Betingelser for opbevaring af svampe

Svampe er et ret almindeligt produkt i europæisk køkken.Derfor foretrækker husmødre ofte at købe dem med en bestand.Dog skal du her overveje, hvordan man sikrer korrekt opbevaring af svampe, hvilke betingelser der skal overholdes, og i hvilken periode de skal forbruges.

I køleskabet

Opbevaring af friske svampe i køleskabet må ikke overstige 7 dage.Svampe skal ikke oversættes fra sted til sted.Deres overflade er let beskadiget og dækket med mørke pletter, der senere udløser forfald og skader.

Hvis du ikke har mulighed for at spise svampe umiddelbart efter køb, skal du ikke vaske eller sortere dem, bare læg dem i køleskabet.I denne form - på en medium hylde og i en åben skål - vil svampe blive i ca. 3 dage.I grøntsagskassen og papirposen øges holdbarheden til 5-6 dage.

Opbevaringstiden for friske svampe kan forlænges ved at overføre dem til specielle madbakker eller huller med huller samt poser lavet af naturligt stof.Når du opbevarer i containere, skal du placere svampen i et lag og dække med madfilm på toppen.Stik et hul i tandstikkeren for at øge luftcirkulationen.

I fryseren

Det er tilladt at opbevare svampe i fryseren, både frisk og kogt eller stegtformen.Inden du sender svampen til opbevaring, skal du opdele dem i små portioner og arrangere i pakker eller andre containere.For at forenkle yderligere forarbejdning kan du straks skære svampe i stykker.Husk, at frysning ikke anbefales, så lav dele af hver til en skål.

Der er flere måder at fryse svampe på.

• Frysning af friske svampe.Rengør og rengør friske svampe grundigt.Tør godt.Skær om ønsket i stykker.Send til fryseren til opbevaring.
• Frysning af stegte svampe.Forbered svampe: vask og skræl dem.Skær i tynde skiver og stek.Afkøl det færdige halvfabrikata, anbring det i en beholder og frys det.
• Frysning af kogte svampe.Kog tilberedte svampe i saltet vand i 5-7 minutter.Slip på et dørslag og tør godt.Fold og frys.

Husk, at rester af svampe har en dårlig indvirkning på deres struktur, hvilket gør kødet mere løst og vandigt.Tør derfor svampen grundigt inden frysning.Holdbarhed på frosne svampe - 6-8 måneder.

Tørring

En anden fantastisk metode til opbevaring af svampe er tørring.Dehydrogenat-svampe kan være naturligt eller i ovnen eller en speciel tørretumbler.Vask og skræl svampene grundigt.Skær dem i plader.Hvis du er en fan af den naturlige måde at tørre på, strækker svampeemner på et reb og hænger til tørre på et solrigt sted med et godtventilation.Når tørring i ovnen, spredes champignoner i et tyndt lag på et tæppe og tør i 1 time ved 40-45 ° C, derefter 3 timer ved 70-80 ° C.Anbring de tørrede svampe i papirposer eller kludposer og opbevar ved stuetemperatur i 1-1,5 år.

Pickling

Den længste opbevaring af svampe opnås ved saltning eller pickling.I dette tilfælde kan du ikke kun løse opbevaringsproblemet, men også få en god snack.Marinering begynder med kogning af saltvand.Forbered marinaden med en hastighed på 1 spsk.l.salt, 1 tsk.sukker, 5 ærter sød og sort peber, 1-2 laurbærblade pr. 1 liter vand.Brænd saltvandskog op, kog svampe i det og kog i cirka en halv time.Afkøl champignonerne i marinaden.Tilsæt derefter 50 g eddike, spred de forberedte svampe på steriliserede krukker og rull.Det er bedst at opbevare sådanne arbejdsemner i køleskabet eller i en bakke.Holdbarheden afhænger af temperaturen og kan nå op til to år.

Valget af, hvordan svampe opbevares, afhænger af, hvad du planlægger at lave mad i fremtiden.Så når man tilbereder svampe til julienne og anden retter, er det bedre at bruge frysning.Det er sædvanligt at tilføje tørrede emner til supperne.Pickled og saltet svampe kan bruges som fristående retter.Husk, at eventuelle svampe ikke tåler varme.Derfor opbevares selv tørrede svampe om sommeren bedre i køleskabet.