Bolognese hakket kødopskrifter, hemmeligheder ved valg af ingredienser

Bolognese er ikke kun en sauce!Dette er en ægte kød sauce, som normalt koges med hakket kød og serveres med pasta.For at sige det i hemmelighed, denne sauce er også fantastisk til boghvede og perler, de laver lækker ris, og endda vores yndlings kartofler under Bolognese er simpelthen vidunderlige.

Bolognese med hakket kød - generelle principper for tilberedning

hakket kød.Normalt bruger bolognese oksekød eller en blanding af svinekød.Men du kan også gæs en del af kyllingen, lam, ænder, der er ingen særlige regler og begrænsninger.Fylden stegtes først.Først da fyldes den med væsker og slukkes.

Grøntsager.Traditionelt brugt løg, hvidløg.Men der er opskrifter af bolognese med gulerødder, paprika, friske tomater.Grøntsager er normalt hakket, undertiden knust med en blender eller rivejern, stegt derefter med hakket kød eller stuet under et låg.

Olie.For Bolognesehar brug for olivenolie, brug undertiden smør.Men du kan få det sædvanlige solsikkeprodukt, i dette tilfælde lugtfrit.Frøene skal ikke lugte som frø.

Grønne, krydderier.Bolognese viser sig i sig selv at være ganske aromatisk, da den har grøntsager, undertiden vin.Af krydderierne tilsættes som regel malet peber, italienske urter.Men det er muligt kun at være begrænset til basilikum eller tilsætte persille, dild, de er perfekt kombineret med en tyk sauce.

Bolognese med hakket kød og konserverede tomater

For at tilberede en simpel Bolognese sauce med hakket kød, har de brug for dåse tomater i deres juice.De er normalt allerede skrælede, så meget nemme at bruge.

Ingredienser

  • 150 g løg;
  • 500 gram hakket kød;
  • 800 g tomater i deres egen juice;
  • olie, italienske urter, salt;
  • to fed hvidløg.

Madlavning

1. Hell olien i gryden.Det er bedst at bruge en blanding af oliven og smør, men du kan tage noget.Varm op, cirka fem spiseskefulde går.

2. Skær løgen i terninger, spredes og begynder at stege.Rør om for at forhindre, at den brænder.

3. Så snart løgstykkerne er gennemsigtige, tilføj fylden til dem.Kog i yderligere fem eller syv minutter.

4. Mens tomaterne tilberedes.Fjern dem fra saften, skær.Du kan bare vri blenderen.Føj til fyldet.

5. Dæk til gryden, lad saucen sættes i cirka tyve minutter.

6. Åbn, læg den knuste hvidløg ognogle Provence-urter.Ikke nok en tsk.Hvis du ønsker at få en sjælden sauce, kan du tilføje lidt kogende vand eller kogende vand tilbage efter pastaen.

7. Prøv salt, hvis det ikke er nok i tomater, så tilføj.

8. Kog op i et par minutter på ovnen, server med pastaen.

Bolognese med hakket kød, friske tomater og vin

Vin bruges ofte i klassiske opskrifter på bolognese sauce med hakket kød.Grundlæggende tag en drink med hvide druer, det blødgør kødet perfekt og giver en dejlig smag.

Ingredienser

  • 500 g hakket kød;
  • 700 g modne tomater;
  • 120 g løg;
  • 0,5 glas vin;
  • krydderier;
  • 2 fed hvidløg;
  • 5 spiseskefulde olie.

Forberedelse

1. Skræl løghovederne, skåret i små terninger.Hell olie i en gryde, læg hvidløg ud, skåret i flere stykker.Steg, kasser.Tilsæt løggen til den duftende olie, begynder at stege.

2. Læg fylden op efter et par minutter, omrør med en slikkepotte for at forhindre, at klumperne klæber sammen.Så snart kødet er let, hæld vinen på cirka et minut.Vi venter.Indtil det fordamper helt.

3. Mens vi beskæftiger os med tomater.Dyp tomaterne i det kogende vand, efter at du tidligere har lavet små snit på huden.Efter et minut fjernes, overføres til koldt vand og fjern den tynde hud.Den rene tomatmasse formales med en mejetærsker, men du kan bare klippe den med en kniv.

4. Hæld tomatmassen i fyldet, let saltet, dækstegepande.Stew kødet i tomaten i cirka tredive minutter, gør en lille ild.

5. Påfyld Bolognese greener, salt efter smag, en smule peber kan tilsættes for skarphed.

Bolognese med hakket kød og mælk

Bolognese opskrift tilberedt med mælk.Denne skål er især god til formalet oksekød.

Ingredienser

  • 180 ml mælk;
  • 600 g hakket kød;
  • 2 løghoveder;
  • 800 g tomater i deres egen juice;
  • 40 ml olie;
  • salt og peber;
  • hvidløg, urter.

Madlavning

1. Hell olien over gryden.Steg på det 1-2 skiver hvidløg, skåret i to.Fjern og kasser forsigtigt.

2. Tilsæt de hakkede pærer i olien, kog i bogstaveligt talt 1,5 minutter.

3. Det er nu muligt at lægge hakket.Omrøring, kog det i cirka tre minutter.

4. Mælk opvarmes bedre, fordi kødet ikke kan lide skarpe dråber.Læg i gryden og inddamp uden dækning over medium varme, indtil al fugtigheden er væk og absorberet i kødet.

5. Det er tid til at male tomaterne i din juice.Vi hælder dem i hakket.

6. Det er nu muligt at salte saucen let, dække karret, reducere varmen.Larm i cirka en halv time, indtil den er glat, mør og mør.

7. Vi smager til sidst, stadig salt.Tilsæt først friske urter eller en lille blanding af tørrede italienske urter.

Bolognese med hakket kød og svampe

En variant af den delikate og duftende Bolognese sauce.Ud over hakket er der behov for friske svampe.Der er dog opskrifter ogsammen med andre svampe, nogle gange endda ved hjælp af dåse mad.

Ingredienser

  • 400 gram hakket kød;
  • 250 gram svampe;
  • 30 gram smør;
  • 20 ml vegetabilsk olie;
  • 120 gram løg;
  • 120 gram fløde 15%;
  • 700 g tomater i deres egen juice;
  • krydderier, urter.

Madlavning

1. Skær løg, læg i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie, steg i et minut.

2. Føj det jordede oksekød til løgen, omrør, fortsæt med at stege.

3. Læg smør i den anden gryde.Sæt på en komfur, lad den varme.

4. Skær svampen i små terninger, læg i smør, stek i cirka otte minutter.

5. Mal tomaterne.Dæk gryden sammen med saften i fyldet.Efter kogning skal du reducere varmen, og lad det småkoke i cirka et kvarter.

6. Tilsæt fløden til svampen, salt.Inddamp over medium varme.Fugt bør ikke forblive.

7. Overfør champignoner i fløden til en stegepande, omrør.Tilsæt salt, du kan og andre krydderier, italienske blandinger.

8. Dæk igen gryden.Læg bolognese i ca. tyve minutter, indtil den er klar.

Bolognese med hakket kød, grøntsager og tomatpasta

Vegetabilsk version af hakket sauce.Hvis en af ​​ingredienserne mangler, kan det udelukkes.Sammen med friske tomater tilføjes en pasta, der giver en livlig farve til den italienske sauce.

Ingredienser

  • 500 g hakket kød;
  • 2 pærer;
  • 1 stor gulerod;
  • 2 peberfrugter;
  • 40 g pasta;
  • 3 tomater;
  • 300 ml bouillon eller kogende vand;
  • 2 selleristængler;
  • 35 ml olie;
  • 100 ml vin.

Madlavning

1. Steg løg i to minutter, tilsæt guleroden i små terninger.Kog endnu et par minutter, tilsæt selleri, skåret med de samme stykker som gulerødderne.

2. Kog i to minutter til, læg derefter det malede kød.Lad os steke det, indtil det er lys.Genopfyld Bolognese med vin.Inddamp på medium varme til alkohol.

3. Kog tomaterne eller kog dem i nogle få minutter, fjern skrælen, skær papirmassen i terninger.

4. Terninger af bulgarsk peber.

5. Læg paprikaen i sausen til fylden, og sæt tomaterne.Stir.Varm op til kogning.

6. Spred tomatpastaen med varm bouillon eller kogende vand fra kedlen.Hæld saucen over.

7. Du kan straks saltes, krydre med andre krydderier for at maksimere deres aroma.

8. Dæk, lad det simre i ca. 20-30 minutter.Vi giver ikke Bolognese et stærkt kogepunkt.

Bolognese med hakket kød og oliven

En variant af en meget aromatisk og ægte italiensk sauce.Hvis du kan lide mere krydret smag, er det bedre at bruge grønne oliven, men du kan tilføje mere citronsaft.

Ingredienser

  • 600 g hakket kød;
  • Olive Bank;
  • damppærer;
  • halvdelen af ​​en lille citron;
  • tomatkrukke klegen juice;
  • 130 ml vin;
  • 6 spiseskefulde olivenolie;
  • 0,5 tsk.oregano;
  • Et par hvidløgfedd.

Madlavning

1. Aromatiser olien.For at gøre dette, hæld det i en stegepande, varme, smid skåret i flere dele af et stykke hvidløg og steg lidt.Vi fjerner grøntsagerne og smider dem væk.

2. Læg den hakkede løg.Steg som normalt let for gennemsigtighed.

3. Det er på tide at lægge fyldet.Kog det med løg i cirka tre minutter, omrør.Hæld hvid, tør vin i gryden.Fordamp fugt.Du kan bruge den samme mængde mælk i stedet for vin.

4. Når vinen er væk, skal du sætte de bolognese knuste tomater i, koge op.Solimo, læg oregano.

5. Skær oliven i halvdele.Hvis de er store, kan du lave kvartaler.Føj til saucen.Vi forbereder yderligere ti minutter.

6. Skær citronen, pres saften fra den ene halvdel med det samme i gryden, omrør, sluk pladen efter kogning.Tilsæt eventuelt bolognese grøntsaus.

Bolognese med hakket kød - nyttige tip og tricks

Hvis du vil fortynde saucen, er det bedst at bruge vand efter tilberedning af pasta til dette formål.

Du kan forbedre smagen på købt hakket kød med krydderier.Tilføj gjerne sød jordpaprika til den, humle-suneli,

, den vil smage lækker med tør koncentreret bouillon.

Hvis der ikke er nok malet kød, kan du tilføje noget hakket bacon, kyllingebryst, pølse ellerskinker.

Bolognese kan tilberedes ikke kun med kød eller fjerkræ, men også med fisk.Sådanne opskrifter fås også i italiensk køkken.Laksesausen er især interessant.