Svinekødopskrifter i brødkrummer: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Brødkrummer bruges ofte til at stege grøntsager, kød eller andre produkter inden steking.En sådan oprensning fremmer dannelsen af ​​skorpe i stykker, som bevarer saftigheden og ikke tillader produkterne at fjerne overskydende fedt.

Oftest i sådan kød, steg kød.Forberedt på denne teknologi viser det sig altid at være saftig med en velsmagende rødme.

Svinekød i brødkrummer - generelle madlavningsprincipper

• Brødkrummel af god kvalitet kan købes i butikken.Men de fleste kokke foretrækker hjemmebagt brød, især da det ikke er så svært at tilberede.Små skiver hvidt brød, helsti går eller svag, let tør i ovnen og slib derefter i en kødslibemaskine eller blender.

• Det anbefales at bruge en krumme, en og en halv millimeter i størrelse.Mindre indånding optager hurtigt saften og beskytter ikke kødet mod udtørring.

• Masse bruges til stegning.Et stykke svinekød skæres i stykker, der er mindst en og en halv centimeter tyk, og derefter slås let med en kulinarisk hammer til 0,7 cm.For at gøre brødkrummene jævnt lag, dyppes dele af kød i et banket æg eller dej.Ofte før dette stables massen i mel.

• Panerede stykker anbringes i en godt opvarmet olie, hvilket nødvendigvis ryster overskydende brødkrumm af.Ellers spreder de sig i en stegepande og fortsætter med at brænde.

• Svinekød stegt i brødkrummer kan serveres sammen med enhver sideskål, med friske grøntsager eller som en selvstændig snack.

Saftige svinekoteletter i brødsmuler med dejen

Ingredienser:

• Svinehals - 600 gr.;
• 70 ml mælk;
• hvetemel - 120 g;
• 100 ml stærkt oprenset olie;
• to æg;
​​
• en blanding af krydderier "Til svinekød";
• 60 gr.hjemmelavede kiks, helst ikke små.

Fremstillingsmetode:

1. Sørg for at skylle kødet med koldt vand og derefter tørre det af.Skær tværs over fibrene med ca. 2 cm tykke skiver.Hvis brikkerne kommer udstørre, skåret.

2. Læg kødet på en skærebræt og slå pakken godt gennem på hver side.Krydder kødet med en blanding af krydderier blandet med en lille knivspids salt, fold i en skål, og lad den stå i en halv time.

3. Hell lidt salt i mælken, bryd æggene, hæld peber og mel.Visp let, bring dejen til homogenitet, klumperne skal ikke forblive.

4. Varm olie i en stegepande.Kog ikke for godt, det er nødvendigt, at gryden er godt opvarmet, og fedtet ryger ikke.

5. Blød først de stegte kødskiver i dejen, rull derefter godt med begge sider i brødkrummer og dypp det forvarmede smør.Stek over medium varme på begge sider, indtil de er møre gyldenbrune, reducer derefter varmen og lad det småkoke i yderligere fem minutter.

Opskrift på møre svinekoteletter i brødkrum med ægfri dejen

Ingredienser:

• kølet svinekød (lænde) - 700 g .;
• 150 gr.(5 spsk.) - hvetemel af høj kvalitet;
• malet paprika og oregano på en teskefuld;
• ufuldstændigt glas mælk;
• ikke-aromatisk olie;
• 100 g.af malede hvide brødkrummer.

Fremstillingsmetode:

1. I en dyb og ret bred skål, slå melet med mælk.Tilsæt oregano med paprika, krydre med salt og bland godt.Den tilberedte dej skal ikke være flydende og konsistent med konsistensen af ​​tyk creme fra creme, ellers dræner den fra stykker kød.

2. Et stykke vand vasket med håndklæderskær lænden med to tommer tykke plader.Reflekter dem fra begge sider og prøv ikke at bryde fibrene.

3. Hell brødkrummene i en bred skål.Varm olien med medium varme i en tykvægget pande.Spar ikke, hæld den mindst en centimeter tyk.

4. Dyp et stykke slagnet papirmasse i dejen, rull på begge sider i brødkrummer og overfør straks til en stegepande.Steg først på den ene side og derefter på den anden side, indtil rødmen og læg i en tallerken.

5. Når alt kødet er stegt, hældes drikkevand (bogstaveligt talt et par spsk) i den rene gryde.Læg alle koteletter i det, dæk og sæt på lav varme i fem minutter.

Marineret svinekød i brødkrummer, stegt i en stegepande

Ingredienser:

• Tørret, let tørret, ost - 100 gr .;
• 800 gr.svinekødmasse (hals eller lænde);
• et glas formalet brødkrumm;
• to spiseskefulde mælk, fløde;
• to æg.

Til marinade:

• en skefuld olivenolie;
• 40 ml soja, fortrinsvis mørk sauce;
• Solhopper - 1 tsk;
• skeer med blandet rød og sort peber;
• 0,5 spsk tørret hvidløg knust.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær den tørrede masse i mindst 15 mm tykke skiver. Gør dette i en retning vinkelret på fibrene, ellers bliver koteletterne stive ud.Læg dem på et skærebræt, og slå dem forsigtigt tilbage, hvilket giver en tykkelse på 1 cm.At kødet ikke gør detsatte sig fast på hammeren, og dens fibre knækkede ikke, dæk med en pose.

2. Bland olivenolie med sojasovs.Tilsæt marinade krydderier, hvidløg og rør.Smør arbejdsemnet grundigt på alle sider med den forberedte blanding, anbring i en skål og spænd med en film og køl i 12 timer.To timer før stegning skal du tage skålen ud af køleskabet for at lade kødet varme op.

3. Bland fine ostechips med små brødkrummer, begge skal være jævne.Hell cremen i en separat skål, hæld ægget i og slå dem.

4. Ved intens opvarmning stegt du stegeprodukten i ca. tre minutter, reducer varmen til medium.Alternativt, dyppes svinekødstykker i det piskede æg, stek dem med ost.Tryk stykkerne godt ind i brødkrummene blandet med osten.

5. Læg de skiver i det varme fedt, steg i cirka et minut, vend derefter om og gentag ristningen.

Svinekød i brødkrummer bagt i ovn med ostomater

Ingredienser:

• kg svinekød (m)'yakoti);
• 100 g.ost;
• brødmuler - 150 gr .;
• mayonnaise;
• et æg;
• 150 gr.hvetemel;
• raffineret olie;
• to friske tomater.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask svinekødet, tør det med et håndklæde og skær det i portioner med portioner i samme størrelse.Salt, let peber og slå forsigtigt på begge sider uden at prøvebryde fibrenes integritet.

2. Hæld det sigtede mel i den ene skål, knuses den anden og slå ægget i den tredje.

3. Rul papirmasse i mel, dypp derefter æg og rull i brødkrummer.

4. Overfør de panerede stykker til den varme olie, stek på høje flammer på begge sider.Anbring de ristede stykker på en olieret bageplade, fedt med mayonnaise.

5. Læg skiver af tomater med tynde osteskiver ovenpå.Placer ovnen midt i ovnen ved 180 grader, og lad den bage i en halv time.

Svinekødopskrift i brødkrum med urter og greener

Ingredienser:

• kølet svinekødmasse- 400 g .;
• en citron;
• 5 gr.malet paprika;
• to spiseskefulde mel;
• "Italienske urter", klar blanding - 1 g .;
• spiseskefuld usaltet tomat;
• æg;
• en spiseskefuld knust dild;
• 30 gr.hjem rasp;
• olie af høj kvalitet, høj oprensning - 70 ml

Fremstillingsmetode:

1. Skær svinekødet i den ønskede størrelse, hak forsigtigt og salt..

2. Sænk citronen i kogning i et minut, skrab skrælen af ​​med et fint rivjern, pres saften ud.

3. Tilsæt tomat, en blanding af krydret urter og smør til saften, omrør.Dyp skiverne i den kogte marinade, lad det stå i tre timer.

4. Hæld brødkrummene i blenderskålen, tilsæt citronskallen, de store hakkede grøntsagerdild og sød paprika, slib.

5. Pisk ægget, drys brød og mel i separate skåle.

6. Rul først de marinerede skiver i melet, dypp derefter ægget og bryg derefter godt i brødblandingen.Læg på et skærebræt, lad det stå i et kvarter.

7. Stik stykkerne i en godt opvarmet olie i cirka to minutter per side.Sæt på en bageplade og bring den til en fuld ovn på 180 grader.Du kan tilføje det stegt svinekød til panden under låget og simre i 10 minutter med meget moderat varme. Sørg for at tilsætte lidt vand.

Enkel opskrift på stegte svinekød i sesambrødsmuler

Ingredienser:

• 30 gr.sesamfrø;
• halvgrisekød;
• to rå æg;
• Raffineret solsikkeolie;
• 90 gr.kiks.
• fint salt, malet koriander og sort peber til et stort bundt.

Fremstillingsmetode:

1. I en dyb fad blandes med sesamfrø brødkrummler, i en anden let visp to æg og i det tredje salt med korianderog peber.

2. Skær det tørrede stykke kød i skiver op til en og en halv tomme tyk.Reflekter stykkerne til en tykkelse på 0,7 cm.

3. Rul oksekødet ned i krydderier, dypp i slagne æg.Rør sesamknækkere i, og stek på begge sider, indtil appetitvækker over medium varme.Dyp i godt opvarmet olie, ellers holder brødet fast i gryden.

Svinekød i brødkrummer - madlavningstricks og nyttige tip

• Svinekød bliver mere saftigt og mere lækkert, når det er formarineret.Derefter tørres stykkerne omhyggeligt fra resterne af marinadeblandingen, således at indbrydningen er flad.

• Som regel er stegt kød af et ungt dyr stivt.For at blødgøre fibrene skal du gnide den efter at have reflekteret en skive skarp sennep og lad den ligge et stykke tid.Fadet vil vise sig, med sådanne yderligere "detaljer", blødere og mere saftig.

• Anbring ikke svinekød uden knogler i brødkrumm i dårligt opvarmet smør.Åndring absorberer hurtigt fedt, blødgør og forsvinder.

• Brug ikke brødkrumm, når du tilbereder dampede og stuede svinekander.Med en sådan kulinarisk behandling bliver brødkrummene våde og smager som dej.