Cream plombir - hvordan man vælger fløde og trinvis tilberedning på vaniljesaus, mælk eller creme fraiche

God creme kan gøre jævn medden mest enkle og iøjnefaldende skræl er en vidunderlig kage med rig smag.En af de ideelle muligheder for et kagelag, "hætter" til cupcakes eller mousses - fløde, fyldstof, der ikke kun dekorerer enhver dessert, men også giver det en ømhed, lethed, behagelig cremet aroma og guddommelig smag af nedsænket is.

Hvordan man laver en cremet kage fløde kage

Det er ikke svært at tilberede en cremet cremet kage eller anden bagepremme, men nogle begyndere kan have nogle vanskeligheder for første gang.De fleste varianter af fløde-fyldstof fremstilles på basis af vaniljesmel af pulveriseret sukker, mælk, mel og stivelse, som derefter gradvist introduceres andre komponenter: blødgjort smør,kondenseret mælk, frugtpuré, kakao, flødeost, pisket fløde eller protein.

Hvordan man pisker fløde fløde

Den maksimale effekt af underis er lettere at opnå ved at bruge en cremet flødeskumopskrift.Ofte bliver det ikke på grund af deres forkerte nedlukning af tætningslaget ikke så blidt og luftigt som det burde være.For at cremen kan piskes perfekt, er det nødvendigt at:

  • tage et frisk produkt med et fedtindhold på mindst 30%.Ikke-fedtet creme kan lave en fløde-fyldende væske, og den holder bare ikke sin form.Det er dog ikke nødvendigt at tage meget fedtede brødre, fordi du risikerer hurtigt at omdanne dem til olie;
  • afkøle produktet godt - opbevar pakningen i køleskabet i et par timer;
  • Sørg for at ryste indholdet af pakningen, inden du hælder den i piskebeholderen;
  • Visp manuelt, blander eller blender manuelt med mixerdyse;
  • begynder at banke ned ved mindste hastighed, bevæge sig glat til medium, men ikke maksimal.

Hvorfor fløde, fugemasse stratificerer

Det sker, at i piskeprocessen går noget galt, og den færdige creme-segl begynder at stratificere, dvs.er klumpede klumper, eller generelt er massen opdelt i to dele - olieagtigt stof med tæt struktur og væske.Årsagerne til dette fænomen kan være forskellige, men de vigtigste reduceres til uoverensstemmelsen af ​​komponenttemperaturer eller manglende overholdelse af den nøjagtige formulering.Påfyldningslaget kan adskilles, hvis:

  • ikke blander mælk med sukker og mel hele tidenunder brygning af basen;
  • For meget smør i vaniljesausen, så det anbefales først at blødgøre det ved stuetemperatur eller smelte det i et vandbad;
  • afkøle fløden i fryseren - de er frosne, de vil hurtigt ophøre;
  • introducerer kold fløde i den varme vaniljesausbase - begge dele skal have omtrent den samme temperatur;
  • Tilsæt fløden på én gang - de skal introduceres gradvist, en spiseskefuld under omrøring forsigtigt.

Creamy Cream Cake Recipe

Hvis du vil bruge is til en kage, skal du vide, at der er flere crepe-creme opskrifter tilgængelige.I hver af dem viser creme-fyldningen sig utroligt velsmagende, blid og luftig.Enten af ​​mulighederne er velegnede til kage-bearbejdning og tilpasning af kager, og nogle kan endda tjene som en stand-alone dessert.Nedenfor er nogle af de grundlæggende trin-for-trin-opskrifter på creme-segl med fotos.

Luftcreme til kage Plombir

  • Tilberedningstid: 17 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 356,6 kcal.
  • Formål: til dessert, til bagning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den letteste og blødere creme med en fyldende smag opnås i henhold til den klassiske opskrift.Dette lag er ideelt egnet til design af kager, ikke kun bløde kiks, men også til puffer, for eksempel til "Napoleon" eller "Spartacus".Til brygning bruges basis her foruden melstivelse.Om ønsket kan majsstivelse bruges i stedet for kartoffel.

Ingredienser:

  • mælk - 600 ml;
  • sukker - 5 spsk.l.;
  • vaniljesukker - 1 tsk;
  • mel - 1 spsk.l.;
  • kartoffelstivelse - 1 spsk.l.med et lysbillede
  • smørsmør - 125 g;
  • fløde - 175 ml.

Fremstillingsmetode:

  1. Bring mælken i kog i en separat skål.
  2. I en lille gryde blandes mel, stivelse, sukker og vanilje.
  3. Hæld en tynd strøm af varm mælk i den tørre blanding, anbring over medium varme.
  4. Kog fløden, indtil den er tyk, under omrøring konstant for at undgå klumper.
  5. Skær olien (blødgjort) i stykker og læg den i en varm vaniljesaus.
  6. Bland den kølet fløde separat med en mixer eller blender, indtil den er let, og tilsæt forsigtigt små portioner i vaniljesausen under omrøring grundigt.

Fløde fløde på fløde

  • Tilberedningstid: 14 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 373,1 kcal.
  • Formål: til dessert, til bagning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Mange husmødre foretrækker at tilberede et tætningslag på creme fraiche - denne creme-fyldning er mere tæt, olieagtig og kalorisk, men fantastisk til at dekorere forskellige kager.For at undgå, at cremen fra creme fjerner delikat, for at blive tyk og frodig, er det bedre at tage naturlig fedt creme fraiche, og olien skal opvarmes til stuetemperatur.

Ingredienser:

  • fløde - 2 kopper;
  • kyllingæg - 3 stk .;
  • sukker - 2 spsk.l.;
  • mel - 2,5 spsk.l.;
  • Vanillin - 1 pose;
  • skræl af en citron;
  • smørcreme - 300 g;
  • pulveriseret sukker - ½ Art.

Fremstillingsmetode:

  1. I den dybe gryde formales æg med sukker og mel.
  2. Tilsæt creme fraiche, vanillin, zest.Pisk massen lidt med en mikser eller pisker.
  3. Omrøres konstant, koges en fremtidig creme-segl på et vandbad, indtil det bliver tykkere.Cool.
  4. Pisk det blødgjorte smør sammen med melis, indtil det er glat og øget i volumen.
  5. Tilsæt creme fraiche gradvist til olien.

Creamy Cake Sealer

  • Tilberedningstid: 11 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Madkalorie: 427,4 kcal.
  • Formål: til kager, til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du kan lide den rige, søde, cremede smag af seglet, skal du forberede den cremede segl på den kondenserede mælk.Det viser sig at være lækkert, let, men lidt flydende, så det ikke egner sig til bagning.Ved at tilsætte gelatinen i køleprocessen får massen imidlertid den ønskede konsistens, så den kan bruges til at knuse almindelige kagttarter eller som en fristående dessert.

Ingredienser:

  • fløde - 500 ml;
  • kondenseret mælk - 150 ml;
  • pulveriseret sukker - 140 g;
  • gelatine - 2 tsk;
  • vand - 50 ml;
  • vaniljesukker - tilvil.

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld gelatinen med den krævede mængde koldt vand, og lad det svulme op.
  2. Pisk floden med melis, indtil det er en let, homogen konsistens.
  3. Opløs den hævede gelatine i et vandbad.
  4. Tilsæt den opløste gelatine forsigtigt til flødemassen, og fortsæt med at vispe ved mindst mulig hastighed.
  5. Tilsæt kondenseret mælk, bland grundigt.

Til cupcakes

  • Tilberedningstid: 18 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 381 kcal.
  • Formål: at dekorere cupcakes.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Til dekoration af en cupcake er enhver creme ikke egnet.Den har brug for en tæt struktur, der vil bevare sin form godt, så hvis du beslutter at dekorere boller med en creme-fyld, bør din sædvanlige opskrift desuden indeholde en fortykningsmiddel.Så kan du være sikker på, at den cremede "hat" ikke glider fra bolle i hænderne på et barn eller en voksen gæst.

Ingredienser:

  • æggeblommer - 4 stk .;
  • sukker;
  • stivelse - 2 spsk.l.;
  • mælk - 1,5 kopper;
  • fløde - 1 st .;
  • smør - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Først blandes æggeblommer, sukker i en lille gryde.og stivelse.Slib grundigt.
  2. Hæld mælken i, og sæt blandingen i brand.
  3. Omrøring konstant, bring massen i kogning, lad afkøle.
  4. Tilsæt en fortykningsmiddel til cremen og slå dem til en stabil top.
  5. Separatpisk det blødgjorte smør.
  6. Kombiner forsigtigt alle ingredienserne i fløden, tilsæt først smøret og derefter fløden til vaniljesausen.

Custard, plombir

  • Tilberedningstid: 10 minutter.
    • ​​
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Madkalorie: 382,8 kcal.
  • Formål: til bagning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

De fleste varianter af creme-fyldning er creme-baserede.Det kan tilberedes alene og bruges i et kommercielt tørt koncentrat.I det andet tilfælde vil du være i stand til at spare tid og penge, det vigtigste - at vælge et kvalitetsprodukt, der ikke ødelægger den blide fyldesmag og bevarer den ønskede effekt af underis.

Ingredienser:

  • Tørkoncentrat til vaniljesaus - 1 pose;
  • smørcreme - 140 g;
  • sukker - 2 spsk.l.;
  • fløde - 350 ml;
  • Vanillin - 1 pose.

Metode til forberedelse:

  1. Forbered vaniljesausen i henhold til instruktionerne på pakken.Afkøles.
  2. Visp vaniljekrem og sukker med olie separat.
  3. I en kølig brygget base, slå forsigtigt sukker med smør og derefter fløde.Bland grundigt.

Chokoladecreme, plombir

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Caloric værdi af skålen: 379,4 kcal.
  • Formål: til kager, kager, til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Bemærk også chokoladesvariationen i flødencreme.Dette lag har en udtalt chokoladesmag, men den piskede fløde giver den ømhed og konsistens af is.Den originale opskrift bruger bitter chokolade, men i mangel af det i køkkenet kan du prøve at erstatte denne komponent med kakaopulver, og om ønsket - at eksperimentere med hvid chokolade.

Ingredienser:

  • kyllingæg - 3 stk .;
  • pulveriseret sukker - 140 g;
  • smørsmør - 250 g;
  • stivelse - 45 g;
  • mælk - 0,5 l;
  • Vaniljeekstrakt - 1 spsk.l.;
  • bitter chokolade - 200 g;
  • fløde - 150 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Kog mælk.Mal æg med pulver og stivelse.
  2. Sæt gryden med sukker-æg-stivelsesblanding på svag varme.Hæld forsigtigt mælken ind under omrøring konstant.
  3. Kog, indtil den er tyk.Fjern det fra varmen, og tilsæt hakket chokolade.Rør grundigt.
  4. Bland vaniljeessens og fløde separat med en mixer.
  5. Indfør gradvist pisket smør og smør i den afkølede vaniljeskål, og fortsæt med at piske chokoladeforseglingen over en blander med lav hastighed.

På mælk

  • Tilberedningstid: 12,5 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Madkalorie: 355,1 kcal.
  • Formål: til bagning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Fløde fyldstof på mælk tilberedes meget hurtigt, og dette er en af ​​de mest overkommelige varianter af kagelaget, da hoveddelen af ​​de komponenter, der kræves til det, altid ervil være i køkkenet hos enhver værtinde.Under brygningen af ​​mælkebasen bør den omrøres konstant.Hvis du er lidt distraheret, og konsistensen af ​​vanillecremen er heterogen, skal du tørre den gennem en sigte - denne metode vil gøre teksten i den fremtidige flødeudfyldning glat og luftig.

Ingredienser:

  • pulveriseret sukker - 2/3 spsk .;
  • stivelse - 50 g,
  • mælk - 0,5 l;
  • Vanillin - 1 pose;
  • smør - 75 g;
  • fløde - 200 ml

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Bland pulveriseret sukker, hæld mælk forsigtigtblandes.
  2. Sæt over medium varme, kog, indtil den er tyk.
  3. Tilsæt vanillin og olie, omrør.
  4. Pisk den afkølede fløde i en tyk skum og bland dem derefter forsigtigt ind i den afkølede vaniljesaus.

Fløde med frugtfrugter

  • Tilberedningstid: 18 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 358,8 kcal.
  • Formål: til bagning, til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Meget cremet, cremet, fløde-lignende i kager.Når du ændrer frugten, kan du ændre farven på laget, hver gang du tilføjer nye interessante smag til det.Den lyseste smag og aroma passer godt sammen med den cremede is, har jordbærbær, så den næste opskrift på flødeudfyldninger inkluderer disse saftige og aromatiske bær.

Ingredienser:

  • friske jordbær - 200 g;
  • æg - 2 stk .;
  • mælk - 1 st .;
  • sukker - 100 g;
  • pulveriseret sukker - 1,5 spsk.l.;
  • mel - 1,5 spsk.l.;
  • smør - 35 g;
  • Vanillin - 0,5 tsk;
  • gelatine - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld gelatinen med lidt koldt vand og lad det svulme op.
  2. Æggeblommerne adskilles fra proteiner.Læg proteinerne i køleskabet.
  3. Bland æggeblommerne med sukker og mel, hæld mælken i, bland.
  4. Bryg langsomt en mælkebase til jordbærfyldning.
  5. Rør olie ind.Cool.
  6. Jordbærbær vaskes, tørres, renses med en blender.
  7. Kølede proteiner pisket med pulveriseret sukker og vanillin i en tyk, frodig masse.
  8. Gelatin opløses i et vandbad.
  9. Bland forsigtigt gelatinen, jordbærpuréen og proteinerne i vaniljesausen.

Protein

  • Tilberedningstid: 18 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 369,4 kcal.
  • Formål: til bageproduktion.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Der er en nem version af et tætningslag til kager uden fløde.Det er tilberedt på proteiner, men det viser sig så velsmagende og aromatisk som en rigtig cremet sæl.Dens opskrift er en smule mere kompliceret end de tidligere indstillinger, men dette creme-fyldstof holder perfekt formen og er også ideel til bagningdekoration.Hvordan man tilbereder fløde, forsegler proteiner - læs nedenfor.

Ingredienser:

  • mælk - 400 ml;
  • sukker - 450 g;
  • mel - 3 spsk.l.;
  • stivelse - 2 spsk.l.;
  • æg - 3 stk .;
  • Vanillin - 2 tsk;
  • vand - 80 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld 100 g sukker, mel i 50 ml mælk., stivelse og vanillin.Pisk med et piskeris.
  2. Præsenter æggeblommer, omrør.Hæld den resterende mælk i.
  3. Kog mælkebasen over lav varme under omrøring konstant.Lad køle af.
  4. Proteiner pisker med en knivspids salt og vanillin til stabile toppe.
  5. Fra det resterende vand og sukker for at koge sirupen.Kog det i 7-8 minutter.
  6. Når du blander mixeren på maksimal kapacitet, hæld en tynd strøm af sirup i proteinerne.
  7. Sluk ikke for mixeren, før blandingen er kølet helt af.
  8. Bland mælkecreme med proteinmasse.

Flødeostforsegling

  • Tilberedningstid: 8 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 380,3 kcal.
  • Formål: til bagning af dekoration, til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvis du vil servere flødepåfyldningen som en stand-alone dessert, kog den med blød flødeost.Smagen af ​​en sådan usædvanlig fyldstof vil glæde gæsterne, og forberedelse af denne delikatesse er meget enkel.Det er muligt at dekorere med denne creme også kager, men i dette tilfælde for nøjagtig tillid til en tæt konsistens i ost er det bedre at tilsætte lidt gelatine.

Ingredienser:

  • mascarponeost - 300 g;
  • fløde - 250 ml;
  • pulveriseret sukker - 120 g;
  • Vanillin - 1 pose.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland ost med pulver og vanillin.Med en mikser bringes til en homogenkonsistens.
  2. I en separat skål, pisk floden til stabile toppe.
  3. Kombiner de to masser, omrør forsigtigt cremeostfyldningen nedenfra og op.

Hemmeligheder og særegenheder ved tilberedningen af ​​påfyldningskrem

Flødepåfyldning kommer altid meget velsmagende ud, men nogle gange kan der være nogle vanskeligheder under dens slåning.For at sikre, at din cremede segl ikke kun er lækker, men også præsentabel, skal du huske nogle vigtige punkter:

  1. Tag kun friske naturlige produkter, og glem ikke det samme temperaturregime, før du blander komponenterne.
  2. For at piske fløde, rådgiver erfarne kokke, at de ikke kun afkøler selve produktet, men også redskaber og det værktøj, som de vil forvildes med.
  3. For at spare lidt tid og være sikker på den glatte luftstruktur i det færdige fyld erstattes sukker bedst med pulveriseret sukker og vaniljesukker med vanillin eller naturlig vaniljeekstrakt.
  4. Husk, at når man tilbereder vanillecremen til flødeudfyldningen, skal det omrøres konstant for at undgå forekomst af klumper.Hvis der dog opstår en sådan gener, skal du tørre massen gennem en sigte for at give den en glat, glat struktur.
  5. Tilsæt pisket smør og fløde til vaniljesausen, gør dette i en enkelt portion, omrøres hver gang grundigt, så den færdige cremeudfyldning ikke adskilles.

Videoer