Kageopskrifter, hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser

Vil du overraske dine kære og lave den perfekte kage til din kage?Vi vil dele med dig opskrifter på vanillecard, som altid kommer perfekt ud.

Custard-kiks - grundlæggende madlavningsprincipper

Klassiske kiks er lavet af æg, mel og sukker.Men for at være perfekt kræver det lidt dygtighed.Hvis dejen knækkes forkert, kan kikset muligvis ikke hæve sig eller sætte sig under bagning.Derudover viser det sig at være tør, som ikke alle kan lide.

En vaniljeskage har en let og luftig struktur, den kommer altid ud, frodig og fugtig nok.Under bagning stiger cookien jævnt.Dette opnås ved at brygge dejen med en blanding af smør og vand.

De tørre ingredienser kombineres i en separat beholder.Æggeblommer adskilles fra proteinerne.De sidstnævnte piskes med maksimal hastighed i et tykt skum, hvorved halvt af det specificerede hældes gradvistmængden af ​​sukker.Den anden halvdel tilsættes æggeblommer og slå hver for sig, indtil massen har en flødefarve og bliver frodig.Proteiner og æggeblommer kombineres og blandes forsigtigt.Hæld nu gradvis den tørre blanding under omrøring forsigtigt med en slikkepotte for at opretholde dejens pragt.

Kombiner vand med olie og opvarm i vandbad, indtil det koges.Hæld smørblandingen langs kanten i kiksdejen.Bland forsigtigt og hurtigt, indtil det er glat.Dejen hældes i en form og bages, indtil den er kogt.

Opskrift 1. Custard-kiks

Ingredienser

  • halvanden kop.hvetemel;
  • vanillin - 5 m;
  • rørsukker;
  • Tre fjerdedele af pakkerne tømmes.olie;
  • otte æg.

Fremstillingsmetode

  1. Bryd alle æg i en dyb skål.Hæld sukker i, og rør, indtil den er opløst.
  2. Anvend redskaber på mindste varme.Bland løbende ægblandingen med en mixer eller piskeris.Når blandingen er hvid, skal du fjerne opvasken fra varmen.
  3. Fortsæt med at vispe æggeblandingen, indtil den er steget tre gange i volumen.
  4. Kombiner melet med vanillin og hæld æggemassen gradvist ind ved ælte dejen ved at bevæge sig fra bunden op og forsøge at opretholde luftstrukturen.
  5. Smøret smeltes og hældes i dejen.Igen blandes forsigtigt.
  6. Smør formen med olie og drys væggene med brødkrum eller mel.Hæld dejen forsigtigt ind i den.
  7. Dæk formen med et folieark, og bøj kanterne tæt.Sæt kiks i fyrre minutter i ovnen og bag ved 180grader.Åbn ikke ovnen under bagning og 20 minutter efter døren!

Opskrift 2. Brygget mælkekiks

Ingredienser

  • To store æg;
  • vaniljesukker;
  • to tredjedele afsukker;
  • en knivspids salt;
  • halv inkl.mælk;
  • halvanden kop mel;
  • 60 g smørolie:
  • 5 g bagepulver.

Fremstillingsmetode

  1. Visp æggene i en dyb skål, hæld sukkeret i, og pisk indholdet, indtil massen er tredoblet.
  2. Kombiner mel med bagepulver og salt i en separat beholder.
  3. Hæld den tørre blanding i små portioner i det slagne æg.Omrør forsigtigt med en spatel fra bunden op.
  4. Hæld mælken i en gryderet, sæt smør i den og læg den på en komfur og tænd den på svag varme.Bliv kogende.
  5. Hæld langsomt den varme mælk og ægblanding i skålen med dejen.Omrører konstant og sikrer, at det bevarer sin lethed.
  6. Smør væggene og bunden af ​​multicookeren med smør og hæld dejen i den.Indsæt dejen beholderen i apparatet.Luk låget, og start bagningstilstand i en time.Efter et stykke tid skal du let trykke på fingeren på svampekagen, hvis der ikke er nogen tand, er bagningen klar.

Opskrift 3. Stivelsesmelade

Ingredienser

  • Vanilje og salt - i en knivspids;
  • to store æg;
  • bagepulver - 4 g;
  • fint sukker - 80 g;
  • drikkevand - 25 ml;
  • premium mel - 75 g;
  • blommeolie.- 25 m;
  • kartoffelstivelse - 18 g.

Fremstillingsmetode

  1. Forbered en blanding af tørre ingredienser.Kombiner mel med bagepulver, vanillin, salt og stivelse.Rør om og sigt.
  2. Æggeblommer adskilles fra proteiner.Pisk sidstnævnte med maksimal hastighed med en mikser, indtil der dannes et stærkt skum.Hæld halvdelen af ​​sukkeret lidt, fortsæt med at vispe, indtil massen er skinnende og frodig.
  3. Hæld æggeblommerne af det resterende sukker, og pisk dem i en separat skål, indtil de er cremede og frodige.
  4. Kombiner piskede proteiner med æggeblommer og bland forsigtigt med en spatel.Hæld den tørre blanding i små portioner, og fortsæt med at omrøre, mens du prøver at holde dejen så let som muligt.
  5. I en separat skål blandes vand med olie og anbring det i et vandbad.Vi holder fast ved kogepunktet.Hæld nu blandingen af ​​vand og smør på kanten af ​​skålen i kiksdejen.Bland dejen forsigtigt med en slikkepotte, indtil den er glat.
  6. Dæk formen med pergament og hæld den i dejen.Sæt den i ovnen i fyrre minutter.Bages ved 175 C. Efterlad det derefter i ovnen i 20 minutter uden at åbne døren, så kiks ikke falder af.

Opskrift 4. Custard-frugtkage

Ingredienser

  • Fire store æg;
  • 5 g bagepulver;
  • 150 gram mel og sukker.
  • Imprægnering
  • halv inkl.konserves ferskenesirup i egen juice;
  • noget drikkevand;
  • 50 ml cognac.

Fløde

  • halvliters 33% fløde;
  • frosset kirsebær;
  • pulveriseret sukker - 150 g;
  • ferskner i deres egen juice.

Glasur

  • 100 g mørk chokolade;
  • 120 ml fløde 15%;
  • frugter til dekoration.

Fremstillingsmetode

  1. For at lave en vaniljesaus skal du bryde alle æg i en dyb skål og tilføje sukker til dem.Send beholderen til et vandbad, og fortsæt med at piske kraftigt indtil sukker er opløst og massen er hvid.
  2. Fjern æggeblandingsbeholderen fra dampbadet, og fortsæt med at vispe i maksimalt ti minutter.En tyk, tyk masse skulle komme ud.
  3. Tilslut melet til bagepulveret og sigt to gange.Hæld æggeblandingen lidt, og omrør forsigtigt med en slikkepotte, mens du holder vægten let.
  4. Smør formens vægge med olie og dæk let med mel.Dæk bunden med pergament.Læg dejen i den og sæt den i ovnen i 20 minutter.Bages ved 200 C.
  5. For at blødgøre skal du forbinde ferskenesirupen til cognac og vand.
  6. Fjern kiks fra ovnen, og afkøl.Skær den i to og dryp hver kage med sirup.
  7. Tø kirsebærene og tør dem let i en sigte.Fjern fersknerne fra sirupen og skær dem i skiver.Pisk floden med pulveriseret sukker.
  8. Læg en kiks på et fad.Opdel den piskede fløde del jævnt og spred frugten jævnt.Dæk dem med fløde, hvorefter toppen og siderne af kagen efterlades.Dæk kiksens anden halvdel.Dæk siderne og overfladen af ​​kagen med flødeskum.Læg en halv time klkøleskab.
  9. Smelt chokolade i et vandbad, og visp den med fløde, indtil den er glat.Afkøles let, og dæk kagen med glasur.Pynt med frosne, friske og konserverede frugter ovenpå.

Opskrift 5. Custardulle

Ingredienser

  • 110 g hvetemel;
  • 250 g friske bær;
  • 50 g blomme.olie;
  • marengs;
  • drikkevand;
  • 30 g pulveriseret sukker;
  • et stort æg;
  • vaniljesukker;
  • 85 g æggeblommer;
  • 250 ml fløde;
  • 125 g æggehvide;
  • 400 g ost;
  • 60 g sukker;
  • madfarve.

Fremstillingsmetode

  1. Sigt mel.Send et afløb til gryden.smør, tilsæt cirka tre spiseskefulde drikkevand.Sæt det på svag varme.Når vandet koger, hældes melet og bland det kraftigt.Fjern gryden fra varmen.
  2. Læg protein og æggeblommer i separate skåle.Pisk proteinet i et tykt skum.Tilsæt langsomt 60 g sukker, og fortsæt med at vispe, indtil den er tyk.Til sidst tilsættes madfarven med sukkeret på spidsen af ​​kniven sammen med sukkeret.
  3. Læg piskede æggeblommer og et æg i de piskede æggehvider.Bland grundigt med bottom-up bevægelser.
  4. Dæk pergamentet med pergament.Rul dejen ud og spred den jævnt over bunden.Sættes i ovnen forvarmet til 160 ° C i et kvarter.Bages i konvektionstilstand.Pakk skærebrættet med en madfilm og læg en kiks på den.Afkøl og fjern pergamentet helt.
  5. For at forberede topfraktioner, angivet ien skål ost.Hell cremen i beholderen med blenderen, og pisk dem i et tykt skum.Tilsæt det meste af osten.Send også 30 g pulveriseret sukker, vaniljesukker.Slå fælgen.
  6. Spred cremen jævnt over hele svampekagens overflade.Arranger bærene i en tilfældig rækkefølge og rull.Pynt med den resterende pisket fløde, bær og marengs.

Opskrift 6. Chokoladekage Chokoladevals

Ingredienser

Biscuit

  • 85 g æggeblomme;
  • 10 g kakaopulver;
  • 125 g æggehvide;
  • 45 g kyllingæg;
  • 60 g sukker;
  • 60 g mel;
  • 45 ml mælk;
  • 50 g digt.olie.

Påfyldning

  • 70 g mælkepulver;
  • 30 g kakaopulver;
  • 30 g sukker;
  • 100 ml drikkevand;
  • ​​
  • 120 g ost med lavt fedtindhold.

Fremstillingsmetode

  • Vej alle produkter på forhånd.Hell mælk i en gryderet, tilsæt smør og læg den på svag varme.Vent til olien smelter.Rør vispen og sigt melet i det.Omrøring af dejen, kog dejen, indtil den begynder at falde bag væggene og klumpe sig.Fjern gryden fra pladen.
  • Læg æggeblommer og æg i dejen.Bland grundigt, indtil det er glat.
  • Sigt kakaobadet ind, og bland det igen.
  • Tilsæt en knivspids salt til æggehviderne og bland med mixeren på maksimal hastighed.I to trin skal du indtaste sukkeret uden at stoppe piskeprocessen.
  • Indsæt de piskede proteiner gradvist i dejen under omrøringbund opad.
  • Forvarm ovnen til 170 C. Hæld dejen i en smurt bageplade og spred den jævnt over bunden.Bages i et kvarter.
  • Kombiner ost med kakao, sukker og mælkepulver.Hæld drikkevand og slå med en blender, indtil den er glat.
  • Læg den færdige kage på et skærebræt og indpak den med en madfilm.Cool.
  • Fjern filmen, trim kanterne for at give et jævnt rektangel.Spredes over påfyldningsoverfladen og rull til en rulle.Igen skal du pakke filmen op i køleskab i en halv time.

Custard-kiks - tip og tricks

Efter bagning må du ikke åbne ovnsdøren i yderligere 20 minutter, så kiks ikke sætter sig.

Hvis du forbereder en kiks til rulle, skal du afkøle den ved at indpakke den med en madpapir, så den ikke smuldrer, når den foldes.

En frisk kiks smuldrer, når den skiver, så det er bedst at holde det i otte timer.

En kiks viser sig at være saftig, hvis den blødlægges i sirup.