Det er let at tilberede khachapuri - følg opskrifterne!
Indhold
En udbredt og lækker georgisk ret er af særlig interesse ikke kun for almindelige spiser, men er konstant i menuen med selv de mest velsmagende gourmeter.Khachapuri er blevet populært i århundreder, og nu er det ikke nødvendigt at tage til Georgien for at smage det - ostekager kan tilberedes derhjemme.
Ordet "khachapuri" har to komponenter: "hacho" i oversættelse betyder ost, og "puri" betyder brød - navnet angiver de vigtigste komponenter i en skål, men hvordanbager khachapuri korrekt, ikke alle ved det.For at prøve ostekagen, der ligner den originale opskrift, uden at rejse uden for landet, skal du følge visse regler.
En trinvis opskrift på khachapuri er et grundlæggende teknologisk princip
Khachapuri har, som de fleste andre retter, mange måder at tilberede på.Dette skyldes de regionale kendetegn ved det nationale køkken samt den variation, som skålen har modtaget over tid på grund af dens popularitet.
Nu tilberedes khachapuri ud fra forskellige typer dej, fyldning, og endda dens form varierer: rund, trekantet, shuttle.Khachapuri kan væreåben og lukket.Nu er endda måden at bage på: Hvis du plejede at lave ostekager på kulene eller i ovnen, bruger de i dag ovnen eller steges i en stegepande.
De vigtigste faser i forberedelsen er mere detaljerede.
Dej
I det georgiske køkken bruges khachapuri traditionelt til fremstilling af khachapuri, men ofte findes khachapuri-kedel eller friske, matzoni-baserede opskrifter.Ofte erstattes matzoni med kefir, creme fraiche eller sur, da det ikke er muligt at finde det til salg.Matzoni er også et mejeriprodukt med nationale egenskaber;Selvfølgelig kan den koges derhjemme, men ikke til dejen alene, det er ikke det værd - eventuelle mejeriprodukter med lignende egenskaber vil være egnede til dette formål.Men for dem, der er godt afstemt og agter at autentificere med en trin-for-trin khachapuri-opskrift, en matzoni-opskrift:
Opvarm op til 35-40 ° C med 2 liter naturlig mælk og tilsæt et par spiseskefulde creme fraiche.Pakk kanden med et håndklæde og lad det være, indtil drikken er tykkere.Matzoni er et produkt, der ligner tekstur som tykt fløde, men indeholder meget mindre fedt end yoghurt eller god hjemmelavet sur.
Dejenes konsistens, uanset dens type, skal være medium.
Toppings
Ægte khachapuri er fremstillet af Imereti-ost, men det er næsten umuligt at købe denne slags ost uden for Georgien.Derfor erstattes det af andre saltlage: ost, suluguni, adyghe.fordifyldningen i en traditionel skål skal være salt, usaltet ost tilsat salt.Ost kan erstattes med salt ost med tilsætning af greener og krydderier.I khachapur lægges løvedejle undertiden fisk eller kødopfyldning.
Forholdet mellem toppings og dej i khachapur skal altid være ens.
Husk, at dejen i en ordentligt kogt khachapur ikke skulle smuldre, og den jævnt fordelte ost skal strække sig frem for at flyde.
Trinvis opskrift på klassisk khachapuri
Produkter:
- Gærtør 12 g
- Vandoprenset 310 ml
- Sukker 25 g
- Salt 10 g
- Smør 50 g;vegetabilsk - 30 ml
- Mel 500 g
- Suluguni 800 g
- Æg 2 stk.
Fremstillingsmetode:
1. Hæld vand, opvarmet til 20 ° C i en passende beholder, opløs gæren i den, tilsæt sukker.Sigt melet, tilsæt halvdelen til væsken.Lad 15 minutter stige på et varmt sted.
2. Bobler vises på overfladen af oparen og fordobler den i volumen, tilsæt raffineret vegetabilsk olie, salt og resten af melet.Ænd dejen i en skål, indtil den er tyk.
3. Dæk bordet med mel, og fortsæt med at ælte dejen, indtil den er elastisk.Overfør den færdige dej til en gryde, dæk med en mad klud eller en bomuldsklud;sted på et varmt sted i en time.
4. Gnid osten på et stort rivejern, slå ægget og tilsæt en spiseskefuld vand og mel, og bland det derefter grundigt.Resultatet skal være en homogen masse.
Søg detost blev lignende til tyk fløde.Forøg om nødvendigt antallet af æg eller vand.Du kan gnide det gennem en sigte.
5. Opdel dejen i otte identiske små kugler.
6. Rul med hver kugle en kuglepen, hvilket giver formen af en cirkel, der er ca. 0,5 cm tyk.
7. Fordel ostekagen jævnt over de rullede kager.Stram alternativt kanterne på dejen ovenpå, så der ikke er nogen huller tilbage i sømmen.Tortillaer kan formes som en trekant eller tryk på kanterne med et "nederdel", som ved limning af khinkali.Drej den halvfærdige søm ned, og spred kagerne ca. 1 cm tykke.
8. Steg gryden, hæld olie og stek på hver side, indtil den er lyserød.
9. Overfør den færdige khachapuri til en skål, og smør det smeltede smør på begge sider for at gøre dem blødere.
10. Server kagerne ved at skære dem i trekanter.
Trin for opskrift: Khachapuri i ajarian
Ingredienser:
- Adygean ost 900 g
- Vandrenset 510 ml
- Hvedemel800 g
- Margarin cremet 60 g
- Gærpresset 50 g
- Sur creme 25% 60 g
- Smør, ghee-80 g
- Æg 6 stk.
- 16 g salt
- Sukker 50 g
Forberedelsesordning:
1. Forvarm vandet til 35 ° C., og opløs gæren i den, tilsæt derefter sukker og halvdelen af melet, sigt det på forhånd.
2. Rør grundigt og lad dampen stå i en halv time nær varmekilden.
3. Smelt margarinen og hæld den i bundfaldet: bemærksmeltet margarine bør ikke være varm - det vil have en dårlig indflydelse på gærets arbejde.
4. Tilsæt også creme fraiche til den flydende del af dejen.
5. Fortsæt med at ælte dejen, dryss gradvist melet - det vil være en meget blød dej, som er lidt klæbrig på hænderne.
6. Dæk det med et håndklæde, og lad det gå.
Det er meget vigtigt at sile melet - det mætter dejen med ilt og undgår tilstedeværelsen af fremmede urenheder i det.
7. Efter en time skal du indsætte klistret for at frigive det akkumulerede kuldioxid, og derefter overføres til varmen for en korrektur.
8. Gnid osten på et stort rivejern, tilsæt ægget, lidt vand og en skefuld mel og bland godt.
9. Opdel den færdige dej i seks lige store dele og rull runde tærter på ca. 20 cm i diameter og 1 cm tyk.
10. Drej gradvist mel på bordet, når det rulles, så dejen ikke klæber.
11. Former emnerne.For at gøre dette skal du rulle det til midten i form af et rør først på begge sider, skiftevis og sy det rundt om kanterne.
12. Overfør dejen til en bageplade og rull rørene tilbage.Spred fyldet jævnt inde i rumfærgen.
13. Opvarm ovnen til 200 grader og anbring den i en bageplade.
14. Bag khachapuri i 20 minutter.Bank et æg i midten af hver shuttle 5 minutter før klar, salt.
Prøv at tilføje æg, så æggeblommen ikke spreder sig.I den færdige form skal proteinet bages, og åben skal forblive flydende.
15. Smør khachapuri med smørefter endt bagning vil de blive mere blanke og blødere.Valgfrit kan du drysse greener ovenpå eller peber.
Ajarian khachapuri spiser, bryder kanterne af bådene og dypper dem i fyldet.
Trinvis khachapuri-opskrift på pitabrød
Ingredienser:
- Røget pølse 400 g
- ) Ost (9%) 500 g
- Tynd pita (armensk) 4 stk.
- Smør, 1 spsk.l.
- Kefir 500 ml
- Æg 4 stk.
- Fin salt
Forberedelse:
Denne temmelig usædvanlige trinvise opskrift adskiller sig markant fra den sædvanlige metode til khachapuri-tilberedning.Mest sandsynligt er det en europæisk improvisation til temaet for den berømte khachapuri.
1. Bland osten med salt, og riv osten, og bland den, indtil den er glat.
2. Hæld kefiret i en bred beholder, tilsæt æggene en efter en, pisk væsken med en visp.
3. Smør gryden med smør.Tænd for ovnen for at varme op.Ovnens temperatur skal nå 180 ° C.
4. Begynd med at danne khachapuri.Læg et helt ark pitabrød på dækket - den ene side skal være uden for formen og kanterne skal løftes op.
5. Skær de andre ark i jævne rektangler, der passer til dækkets form og størrelse.
6. Blød et stykke pitabrød i en blanding af yoghurt og æg, og læg det på bunden af formen over bundlaget.
7. Fordel noget af ostepåfyldningen ovenpå, og læg derefter pitabrødet dyppet i kefir igen.
8. Spred pitta medfyldning med lag.Fugt det sidste ark, og læg det over osten.Dæk den hængende del af det tørre pitabrød, og sæt kanterne under bunden.
9. Smør overfladen med en lille mængde yoghurt med et æg.
10. Bages i ovnen ved 160 ° C i 20-25 minutter.Afhængig af ovnens særegenheder kan det tage en anden mængde tid, så sørg for at khachapuri er brunet tilstrækkeligt, men ikke forbrændt.
