Fiskekødboller: lækre opskrifter og hemmeligheder ved valg af ingredienser

Fiskekødboller kan ikke kun være en enkel og hverdagsret, men også forskønne et festligt bord, "varme op"appetit på små caprices, som ofte ikke kan lide fiskekøkken, men fisk er meget nødvendigt for den voksende krop.

Vis derfor din fantasi for at behage dine kære.

Fiskekødboller er grundlæggende teknologiske principper

Ethvert måltid med hakket fisk eller hakket kød er ikke planlagt til morgenmad, frokost eller middag, arbejdet begynder med tilberedning af halvfabrikata af fisk.

For fiskekødboller er det nødvendigt at tilberede fileter, hvorfra hakket kød fremstilles.Derfor skal enhver fisk til fyldning tilberedes: vask, rengør, adskilt fra knogler eller brusk, fjern huden.Dette er forståeligt.Yderligere behandling inkluderer nuancer, der skal overvejes i ordenfor at opnå det ønskede resultat.

Det er ingen hemmelighed, at flodfisk har en dårlig lugt af pil, men hvis de fjernes, er ferskvandsindbyggerne lækre.De har mindre jod end havfisk, men der er fosfor, og det er også nyttigt og nødvendigt i kosten.Derfor er det ønskeligt at sænke flodfiskene i den sure opløsning, da den stadig lever, til dette formål tilsættes almindelig bordseddike til koldt vand for at nå en koncentration på 10-12%.Hvis en fisk falder i søvn i denne opløsning, vil den have tid til at føre forsuret vand gennem gællerne, og lugten af ​​silt forsvinder meget hurtigt.Hvis fisken allerede sover, skal du opbevare den i opløsningen i mindst to timer.Dødelige fisk er bedre, før du udvæger udgifterne, og sørg for at fjerne gællerne.Naturligvis afhænger opholdstiden af ​​størrelsen.Fokuser på dine organoleptiske fornemmelser.

Efter at have fjernet den ubehagelige lugt, skal du fortsætte med behandlingen af ​​slagtekroppe, økonomisk.Brug hoveder, haler og skelet til at fremstille supper og fiskesupper.Til fyldningen behøver du kun papirmasse.Fjern store knogler fra fileterne.Du skal ikke være bange for små knogler, hvis fileten formales med en blender eller to gange føres gennem en lille slibemølle.Ideel til hakket havfisk, fordi den som regel ikke har små knogler.Hvis du ikke vil gider med fiskforarbejdning, skal du købe færdige fileter eller hakket kød, men undtag ikke fisk fra din diæt.Husk fordelene for mennesker i alle aldre.

Når det mest vanskelige og ubehagelige trin i forbehandlingen af ​​fiskeråmateriale er afsluttet, skal du fortsættesmag og aroma.Dette vil hjælpe krydret urter, rødder, krydderier, og det hele afhænger af smagen af ​​kokken selv.Smagen af ​​fisk kan skjules, så det vil være vanskeligt at skelne fra smagen af ​​kylling.Neutraltilskud er velegnet til ethvert måltid - dild, persille og koriander, koriander, laurbærblad, kardemomme, citronsaft, tør hvidvin, eddike.Muscat afbryder perfekt lugten af ​​fisk, og i kombination med smør, når man steger fisk eller kødboller giver en let nøddeagtig aroma.Den lette enebæraroma forbedrer smagen på rød fisk i høj grad.De lysere krydderier er nelliker og kanel.De bruges i eksotiske tropiske frugtsaucer.Valget af krydret ingredienser afhænger faktisk af tilføjelser til hakket kød og kreativ plan for ophavsmandens opskrift.

1. Kødboller i stille kulmule i ovnen

Ingredienser:

• Hæk (filet) 650 g
• Hvidt brød 200 g
• Mælk 100 ml
• Æggediet 1 stk.
​​
• Løg, grøn 150 g
• Muscat
• Peberfrugter, hvid
• Mel til kødproduktion
• Vegetabilsk olie

Forberedelsesteknologi:

Skær fileten med en kniv i form af terninger.Kombiner med æg og brød gennemvædet i mælken.Tilsæt krydderier og hakket løg.Form kugler, der vejer 50 g, og rul dem i mel og læg dem på en bageplade smurt med smør.Bages i otte minutter.

2. Fiskekødboller i sauce - tran med løg og ost i creme fraiche

Produkter:

• Torskelever 400 g
• Fiskefilet 500 g
• Mel, hvede 90 g
• Ost (18%) 250 g
• Fløde (20%) 450 ml
• Kogte kartofler 900 g
• Persille, dild
• Salt
• Løg 300 g
• Vegetabilsk75 g olie
• Citronpeber

Tilberedning:

Slib torskelever, fiskefileter og løg ved dobbelt at føre komponenterne gennem et lille gitterkværne.Tilsæt krydderier, mel og bland koteletten sammen.Form små kugler.

Læg skiver af kogte kartofler på en bagepande med højt fedtstof, læg kødboller ovenpå.Ryst indholdet med salt og peber, fløde, drys med hakkede urter.Dæk skålen med et ark folie og anbring det i den varme ovn i ti minutter.

3. Røde fiskekødboller i ostebrød med kartoffel "cigarer" (banketskål)

Kødboller betragtes traditionelt som en almindelig daglig skål, men de kan godt pynte den festligebord, hvis du tilføjer nogle udsøgte kulinariske ting.

Produkter til kødboller:

• Ørred (filet) 1,2 kg
• Citron ½ stk.
• Salt
• Æg 1 ½ stk.
• Hvid peber
• Rivet ost 250 g
• Dild 100 g
• Smør 140 g
• Mel 80 g
• Brødkrumm, hvid 400 g
• Lezon (ægblanding med vand eller fløde 1: 1)
• Frityrsteg (vegetabilsk olie, peber, muskatnød)

) For kartoffelcigarrer:

• Kartofler 2,4 kg (netto)
• Æg 2 stk.
• Mel 160 g
• Fløde 350 ml
• Salt
• Mel 300 g

Tilberedningsteknologi:

Skær fiskekød med en kniv, tilføjsmør, pisket med æg, krydderier, halv citronsaft og mel.Rør massen, visp, og lad den køle lidt af.Rul kugler i 60 g. Kombiner ost og brødmuler.Forbered en fladbrød med en lige mængde æg og vand.Adskill halvdelen af ​​væsken for at stege kartoffelpinde.Dyp fiskeboldene i blomme, paneret i en blanding af kiks og revet ost.Steg og tag på grillen for at fjerne overskydende fedt.

Kogte kartoffelmos med kogte varme kartofler.Tilsæt fløde, æg og mel (200 g).Rør kartoflerne grundigt.Når puréen er lidt afkølet, formes kartoffelpindene, rulles først i mel, derefter i kikærter og brødkrummer.Overfør halvfabrikata til en skål, opkøles i en halv time.Steg derefter cigarer i frityrgryden og overfør dem til et serviet.Læg kødboller og cigarer på et fad, pynt med finhakket greener, ærter, skiver tomater og agurker.

Den anden variant af garnering til fiskekødboller er pommes frites.Skær store skrællede kartofler med lange stænger og dybsteg.

4. Fiskekødboller i hakket makrelsaus med asparges

Produkter:

• Frosset makrel1,3 kg
• Pepper
• Koriander, formalet
• Sukker
• Jordnellik
• Salt
• Kartoffelmel-120 g
• Gin (eller einer-tinktur) 100 ml
• Asparges, forgrenet 0,5 kg
• Olie, fløde og grøntsagsstegning
• Sesam50 g
• Kirsebær (gul ogrød) 300 g
• Mint
• Kinza

Fremgangsmåde til fremstilling:

Når du forbereder flammen, skal du sørge forat alle antændelige genstande ligger i sikker afstand fra stegepanden, hvor alkohol er beregnet til at antændes.Forbered et metalstativ til gryden.Til sidst skal du vælge en smuk stegepande med et aftageligt håndtag for at få skålen til at se æstetisk ud, da den skal serveres i en stegepande.

Blanche små tomater.Du kan vælge den sædvanlige "fløde", men tomaterne skal være små med en tyk masse.Fjern skræl, let salt og sukker, malet koriander og nelliker.

Forbered asparges: Vask, fjern grove dele, blanche halvvejs igennem i sødet og saltet vand.Der kan eventuelt tilsættes citronsaft.

Adskil fileterne fra hele makrellekroppe, vask, knus.Tilsæt krydderier og kartoffelmel.Form kødboller og stek på vegetabilsk olie på begge sider.

Fyld kødboller, asparges og tomater i en fælles stegepande, tilsæt olien, drys med sesamfrø, finhakket urter, opvarm i en stegepande, tilsæt lidt smør.I en varm skål hældes gin og smelt fiskekødboller med asparges.For at flage skal gin opvarmes til stuetemperatur.Brug en lang fyrstik eller forkogt træspyd.

Flambeing giver skålen en speciel aroma: efter at alkoholen har brændt ud, er aromaen af ​​den drikke, der er tilbage i skålentilføjet.Gin går perfekt med fisk.Hvis det ikke vises i køkkenet, skal du tilføje einer-tinktur.Hvis tinkturen også er fraværende, skal du sætte et par einebær i en stegepande, når du steger kødboller, og bruger vodka til at brænde.

Krydret tomat eller mynte-citron fløde sauce er også velegnet til denne ret.Server saucerne separat.

5. Babyfiskkødboller "Sonechko" damp

Produkter i 2 portioner:

• Fiskeudstoppning 100g
• Grøn løg-40 g
• Citronsaft 20 ml
• Salt 5 g
• Smør 30 g
• Kogt ris 80g
• Æggediet 2 stykker.
• Makaroni (eller "spiral") 75 g

Madlavning:

Malet hakket kød, løg og ris med en blender.Salt lidt og tilsæt citronsaft for at dæmpe fiskens lugt: børn kan ofte ikke lide fiskeretter på grund af den specifikke lugt.Du kan bruge løg af en anden sort, mindre krydret, men det er også nødvendigt at skabe en lækker aroma;det skal også hakkes meget godt, så babyen ikke bemærker en uelsket, men meget nyttig grøntsag.Rør massen og køl i køleskab.Form kuglerne og flad dem derefter ud, når fyldet er solidt.Damp kødboller.

Forbered en bageplade, og opvarm ovnen.Læg runde metalindsparinger i bagepladen.Sæt kødboller i midten af ​​hver form.Visp æggene og gnid dem med smør.Hæld æggemassen i æggedet og læg den i ovnen.Bages, indtil ægmassen tykner.Oversæt til en plade

Kog pasta eller "spiral", læg dem omkring en kødbold og simulerer solstrålene.

6. Fiskekødboller i tomatsauce med ris og grøntsager

Ingredienser (3 portioner):

• ) Broccoli, forgrenet 450 g
• Gulerødder 250 g
• Løg 150 g
• Fiskekødboller (halvfabrikata, i henhold til opskrift nr. 1) - 3 stk.pr. portion
• Chili Ketchup 250 g
• Vegetabilsk olie 120 g
• Hvidløg 40 g
• Kogte kartofler 600 g
• Rubanakoriander- og persillegrøntsager 100 g
• Passionsmel 60 g

Fremstillingsmetode:

Hakkede gulerødder og sauér løgene, indtil de er bløde., tilsæt det flødefarvede mel.Steg broccoli blomsterstande i en gryderet, tilsæt lidt smør, tilsæt de sauterede grøntsager, tomatsauce, laver gryderet i let i fem minutter på lav varme.

Stegfisk halvfabrikata.Læg i en dyb gryde, fyld den med kogt sauce, fastgør grøntsager på kødboller.Præk alle sammen i fem minutter under låg.Sluk for varmen, læg den knuste hvidløg og urter på skålen, smag den og tilsæt de krydderier, du har brug for.

Kog kogte kartofler på sideskålen.

Fiskekødboller - nyttige tip til madlavning af fisk måltider

Hvis du tilbereder kødboller fra frosne fiskefileter eller hakket kød, må du ikke optø det halvfærdige produkt.Husk, at fisk er et letfordærveligt produkt, og ved stuetemperatur angribes den meget hurtigt af skadeligemikroorganismer.For altid at holde fiskedisken frisk og sund skal det halvfærdige produkt have en temperatur på højst 3-4 ° C.Efterlad ikke rå fisk på bordet.De skal varmebehandles eller nedkøles med det samme.Frys ikke det frosne hakket.

For at holde kødboller saftige skal du stege dem i en varm gryde.Den resulterende skorpe forhindrer, at saften lækker indefra.

Fisk har forskellige grader af fedtindhold.For hakket kød, prøv at vælge mere fedtholdige sorter, men hvis du skal lave mad fra det, der er, så tilsæt fedt fløde eller smør til den magre fisk.Mejeriprodukter giver generelt fiskeretter en meget behagelig smag og lugt, gør dem saftige og møre.

For at binde fyldet skal du slå det, inden du danner en kødbold.Højst 25% mel, hvidt brød og brødbrød tilsættes til hakket kød, så det er tyktflydende, og kødboller ikke smuldrer.Til det samme formål anvendes æg eller tørret ægpulver.

Løg i hakket kød giver ikke kun smag til halvfabrikata, men øger også deres saftighed.Bestemm mængderne af løg, afhængigt af fedtindholdet og fugtigheden.