Opskrifter af grillvinger: Hemmeligheder ved valg og forberedelse af ingredienser

Camping med grill er en af ​​byens favoritaktiviteter.Det er muligt at tilberede en grill i lejligheden ved hjælp af moderne apparater, men intet stegt kød er lig med duften af ​​den ægte ildsted og frisk luft.

Hvor mange varianter af marinaden ville ikke blive tilbudt af producenterne, den bedste af dem var kun deres egen marinade, ifølge klassiske opskrifter og den mest usædvanlige.Når der desuden er en overbevisning om, at det syltede kød vil være det friskeste, velsmagende og mest nyttige, er det garanteret, at resten drager fordel.

For eksempel til grillning og ristning vælger vi den mest budgetvenlige mulighed - kyllingevinger.Han er den nemmeste.Vi pakker en picnic-taske, men inden du går ud af byen, skal du læse enhver marinade, der er god til kyllingekød, og hvordan man laver mad.

Grillvinger - funktionerforberedelse af marinade

Forstyrr aldrig rigtigheden af ​​deres viden og ideer om noget emne.Når det kommer til sund kost, får man desuden kun positive følelser i en ”vild” ferie, som skal forberedes på forhånd.

Vi vælger vinger. Fordelene ved og nydelsen af ​​mad er grundlaget for madlavning, men en ægte kok begynder sit arbejde med det rigtige valg af ingredienser.

Prøv at sidestykke kød, der er frosset.Dette er i bedste fald almindelig biomasse, smagsløst og lugtfrit.Ikke underligt, dets værdi er lavere end for fersk kød: sælgeren er ikke en fjende for sig selv.Du kan "genoplive" sådan kød ved at tilføje mange, mange krydderier, krydderier, eddike eller vin eller juice, men hvorfor?Husk altid, at sælgeren allerede har gjort sit bedste for at give produktet et bedre udseende.

Kyllingekød, som ikke er frosset, har et behageligt lyserødt farve, huden er ikke klæbrig, lugten er karakteristisk for kyllingekød uden antydning til rådighed eller injektion for forlænget holdbarhed.

Hjemmekyllinger dyrkes overvejende under fri rækkevidde, så deres kød smager bedre, har et fedtlag, som når det stegt på åben ild opvarmes, flyder ned til ristet kul og giver den samme unikke aroma til grillen med røg.Hjemme er det umuligt at opnå en sådan effekt på en elektrisk grill eller grill i betragtning af reglerne for brandsikkerhed.

Kød er valgt - vi går videre til forberedelsen af ​​marinaden.Der er deres også herfinesser.

Marinadehar længe været brugt til at forlænge holdbarheden af ​​kød.Så det er nødvendigt at bringe kød uden for byen uden køleskab og have tid til at slukke ilden.Eddikesyre eller citronsyre tillader ikke andre skadelige bakterier at formere sig.Det giver også smagen.Husk, at disse syrer findes i mange frugter og grøntsager.I betragtning af at en tilstrækkelig koncentration af opløsningen på 3-15% til fremstilling af marinaden udvides udvalget af sure ingredienser markant på grund af de sædvanlige frugtsaft.Vi vælger din yndlingssmag, der passer perfekt til kyllingekød.Det kan være citrusjuice, æbler, kvæder, pærer, meloner, vilde bær, tomater.Vær ikke bange for at bryde stereotyper, for det er sådan, nye berømte opskrifter vises.

Cognac, tørvin, vineddike, øl kan bruges til marinade.Alkoholiske drinks giver dig mulighed for hurtigt at marinere kødet, hvilket giver det et specielt strejf af smag.Du kan marinere vingerne i mælkesyre ved hjælp af yoghurt, kefir eller creme fraiche, men husk, at mælkesyrebakterier ikke vil hjælpe med at redde kød i varmt vejr, så du er nødt til at tilføje citronsyre til denne marinade.Men mejeriprodukter forbedrer aromaen af ​​krydderier perfekt, og hvis du har brug for at fremhæve lugten af ​​dild, persille, koriander, mynte, skal valle være god.

Der er et par ord om mayonnaise-marinade: det er en sauce til kolde retter.Hvis du vil, skal du i princippet tilføje.Det har eddike, olie, sennep, men procentdelen af ​​eddike er det ikkestor nok til at hjælpe med at konservere kød.

Det tilrådes at inkludere vegetabilsk olie i marinaden til grillede vinger.Det absorberer perfekt lugten af ​​krydret urter og krydderier, beskytter kødet mod udtørring, når det stegt, og holder kødesaften.Vælg olie med en neutral smag og lugt, så det ikke kvæler lugten af ​​andre komponenter i marinaden.Olie med en mere intens aroma kan bruges til at give en særlig smagshøjde.

Når du tilsætter krydderier til kyllingekød, er det let at skabe enhver smag.Takket være den kaukasiske krydderier kan du få grillede vinger i Kaukasus, Middelhavsurter tilføjer kød til karakteren af ​​det balkanske køkken, asiatiske krydderier giver dig mulighed for at nyde det orientalske køkken.

Det gjenstår at afbalancere smagen af ​​kød med sukker og salt.Sukker, når det stegt, binder kødesaften, men med tilsætning af salt skal du ikke skynde dig.Hvis du tilføjer den til marinaden på en gang, tørrer den kødet.Så tilføj det til blandingen af ​​tørt krydderi, som du har brug for at gnide overfladen på kødet efter marinering, lige inden stegning.For at forhindre, at den tørre krydret blanding falder i ilden før tiden, tilrådes det at dække kødet med en speciel opløsning, der holder den tørre krydret blanding med salt, hurtigt skaber en lyserød skorpe, når den stegt, og forsegler saften indeni.Det er en blanding af sirup og sennep.Sirupen kan naturligvis erstattes med honning.Vælg en konsistens i intervallet mellem flydende og medium, så du kan dække denne honning og sennepsirup med kød under ristningen, hvilket øger effektengylden brun.

Vi ​​henvender os til marinadeopskrifter.

1. Grillet marinade til hjemmelavet frugtvin med muskatnød og rosmarin

Ingredienser pr. 1 kg vinger:

• Vin, hjemmelavet æble (tørt) 200 ml
• Hvidløg
• Vegetabilsk olie
• Til moppesaus:
• Honning, væske eller sirup 50g
• Sennepstørr
• Vin 100 ml
• Tør blanding til formaling:
• Salt
• Rosmarin
• Blanding af peberfrugter
• Muscat

Tilberedning:

Vinger revet.Skær derefter de ekstreme phalanges, skyl og pletter med en klud.Fold den forberedte plastikpose i.Bland vinen godt med vegetabilsk olie, og hæld den i pakken.Læg 2-3 knuste hvidløksfedd derinde.Luk pakken tæt, ryst marinaden for at dække alt.Sæt dem i køleskabet i 2-3 timer.

Efter pickling skal overskydende fugt fjernes med en klud.Påfør et lille lag honning og sennep blanding på overfladen af ​​vingerne lige før stegning med en silikonebørste.Drys eller rull dem i en tør krydret blanding.

Mal den jamaicanske peber og muskatnød, tilsæt blandingen stort salt, formalet paprika og chili, rosmarin.

2. Grillvinger i en citrusmarinade

Sammensætning pr. 1 kg kyllingekød:

• frisk 200 ml
• citron ½ stk.
• Kanel
• Hot peber
• Hvidløg 20 g
• Persille fersk 100 g
• Sesamolie 70 ml
• Mop sauce:
• Marmelade eller appelsinsirup 100 g
• Salt
• Cognac 50 ml
• gurkemeje
• Peber

Madlavning:

Tilbered frisk citrusjuice.For at forbedre aromaen skal du bruge en skræl: det er mere praktisk at fjerne det fra citrusfrugter, før du trækker saften ud.Tilsæt kanel og peber efter smag.Slib hvidløg og persille med smøret.Kombiner alle marinadekomponenter og gnid de forberedte vinger godt.Fold dem tæt, forsegl dem, tilsæt den resterende marinade og ryste.Efter et par timer fjernes overskydende fugtighed fra vingerne ved at blive våd med en klud.Smør den kogte sauce og begynd at stege.For at tilberede sausen skal du kombinere alle ingredienserne for at producere en medium konsistens (den bør ikke dræne fra overfladen af ​​kødet).Rør sausen godt sammen, og fedt vingerne.

3. Japanske grillede marinadevinger

Ingredienser:

• Kyllingevinger 1,0 kg
• Sojasauce 400 ml
• Ingefærmalet 70 g (frisk)
• Honning 100 g
• Sesamolie 120 ml
• Eddike,vin 150 ml
• Curry 30 g
• Varm grøn peber 50 g
• Sesamfrø 100 g
• Grønne
• Salt
• Mel

Forberedelse:

Bland sojasovs med honning, olie og eddike, og tilsæt alle krydderier til disse komponenter undtagen salt og sesamfrø..Gnid vingerne, fold i posen i en eller en halv time.Steg derefter på begge sider.Kombiner den fjerde del af marinadesausen med salt, sesamfrø, tilsæt lidt mel.Rør og smør de næsten klare vinger skiftevis på hver side for at gøre det sprødtbrun.

4. Vinger af grillet marinade i mexicansk

Ingredienser:

• Tomatpuré 300 ml
]
• Frisk paprika 150 g (netto)
• Peber
• Løg 200 g
• Olivenolie 120 ml
• Koriander malet
• Til moppesaus:
• Persille
• Kinza
• Salt
• Hvidløg
• Hvid tørvin
• Maple sirup

Madlavning:

Slib den skrælede løg og peber ved hjælp af en blender, tilsæt tomatpuré, olie, varm peber og malet koriander.Kog marinaden i 10 minutter over svag varme, afkøl og hæld tør vin.Brug noget af marinaden til at blødgøre kødet, og kombiner den resterende opløsning med masser af hakket koriander og persille, hvidløg, salt og ahornsirup, kog, indtil den er tyk.

2 timer efter dampning af kylling i en marinade, blødlægges med en klud og steg.Server den tykke sauce til det færdige kød.

5. Grillede vinger i surmælksmarinade

Ingredienser:

• Kefir (naturlig yoghurt) 2 kopper
• Citron, gennemsnit 1 stk.
• Gurkemeje
• Peber, malet (rød og sort)
• Paprika, sød tørret
• Frisk mynte
• Kinza
• Hvidløg
• Til sprød skorpe: en blanding af honning og sennep

Madlavning:

Put kogt kødskål og fyld med surmælkemarinade.For at gøre det, hæld yoghurten i en skål, tilsæt skræl og citronsaft.Gurkemeje vil tilføje kyllingekødet smuktgylden farve.Hvis du vil have en mere udtalt orientalsk smag, kan gurkemeje erstattes med curry krydderier.Tilsæt krydderier efter smag, men hold alt afbalanceret.Hæld kødet over marinaden og placer i køleskabet natten over. Sørg for at dække med folie.

Før stegning skal kødet fjernes, tøres med en klud og fedt med en blanding af sennep, salt og honning.

6. Grillede vinger i bærmarinade

Ingredienser:

• Kirsebær, stikkelsbær, rips (på lager)) 0,5 kg
• persille
• pebermynte
• Kinza
• laurbærblad
• peberblanding
• Hvidløg
• Sukker sirup
• Salt

Madlavning:

Slib bær, hvidløg og krydret urter til purékonsistensen.Tilsæt krydderierne.Prøv marinaden efter at smage.Forarbejd det forberedte kød, gnid det omhyggeligt med den forberedte blanding.

Denne marinadeopskrift er også godt egnet til ænder kød, vildt, kalkun, vagtel, svinekød, lam og oksekød.Kun kyllingevinger kan holde det i et par timer, og ænder, vildt, kalkun og andet kød bør opbevares dobbelt så længe, ​​og for hårdere kød anbefales det at tilføje 100 ml vodka eller 50 ml alkohol til marinaden.Du kan bruge rom, brandy, brandy og være opmærksom på drikkens styrke (ikke under 40%).

Som altid, før stegning fjernes kødet fra marinaden, tørres og gnides med moppesaus for at give en stegt skorpe.Når du bruger denne marinade, kan du kombinere noget af det med sukker sirup ellerhonning og fedt på dele af kød, inden du stegt.

Grillvinger - nyttige tip

Det er ikke nødvendigt at dyppe kød i en stor krukke fyldt med marinade.Det er ubelejligt og ikke økonomisk.Det er nok at sætte kødet i en plastikpose med en lukket lås, læg de nødvendige ingredienser der, hæld en lille mængde marinade, lukke tæt og tage dem i køleskabet.Til kvalitetsmarinering af produktet er 20% af marinaden med hensyn til kød tilstrækkelig.

Små stykker kylling marineres forholdsvis hurtigt.De kan fyldes med marinade et par timer før stegning.

Den gamle kylling skal marineres længere.For at gøre kødet fra det gamle fjerkræ stegt hurtigere og ikke stift, inkluderer ananasjuice, stærk vin eller cognac i marinaden.

Det vides, at kød skal ristes på kul, ikke over åben ild.Men nogle gange bryder ilden af ​​sig selv - det er meget vanskeligt at styre.Forbered det på frisk grønne blade af kirsebær, æbletræer og urter for at gøre det nemt at nedbrænde flammerne under stegeprocessen.Du kan smide frisk citrusskal i.Den grønne masse begynder således at ryge, hvilket reducerer brandens temperatur og forhindrer, at flammen omdanner skålen til gløder.Den anden fordel er bladens krydret aroma og citrusskaller vil omslutte kødet i form af røg.Det er fantastisk!