Vinger i mayonnaise: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Kyllingekød er et alsidigt og diætprodukt, der desuden passer perfekt selv med et minimalt familiebudget.Fra vingerne kan du lave bouillon, gryderet, yngel, gryderet, bage i folien i ovnen, grillet.Af alle dele af kyllingekroppen er forholdet mellem kød og knogle perfekt i vingerne.Ved første øjekast ser det ud til, at kødet i dem er mindre end i låret eller skinnebenet, men vægten af ​​vingerne på vingerne er lettere end de tætte knogler i kyllingebenene, fordi kyllinger længe har lært at flyve, og de har ikke længere brug for stærke vinger.Prisen på vinger er meget lavere end andre dele af slagtekroppen, selvom ernæringsværdien af ​​disse dele ikke er lavere.

Et andet spørgsmål er tilbage: hvad skal man tilberede fra kyllingevinger for at gøre hjemmelavet ikke kun økonomisk, men også varieret?Vi vil forsøge at besvare det.

Vinger i mayonnaise er grundlæggende teknologiske principper

Lad os starte med mayonnaise.Hvordan påvirker sauce kød, og hvorfor har den fået popularitet som marinade til kødretter?Mayonnaise, foruden æggeblommer og vegetabilsk olie inkluderer citronsaft og sennep, eller, hvis du overvejer den industrielle mulighed for tilberedning af mayonnaise, er det melange, sennepsolie, eddike og konserveringsmidler.For øvrig, for at øge massen, reducere omkostningerne og opnå en tykkere konsistens, bruger nogle producenter kunstige tilsætningsstoffer til teknologi.Vi har ikke brug for sådan mayonnaise.Og ikke så meget, den indeholder eddike til at bruge saucen som marinade, og melange og smør bidrager ikke til marinering af kødet.Disse ingredienser giver skålen et godt udseende.

Hvis du tilbereder frisk hjemmelavet mayonnaise, får du en mere nyttig og duftende sauce, der vil gøre kødet til et kulinarisk mesterværk.Jo, uden tilsætningsstoffer opbevares det i køleskabet i højst en uge, men det behøver ikke at koges i store mængder.

Skriv det ned, eller husk, i tilfælde af, en opskrift på velsmagende, sund og naturlig mayonnaise:

100 ml renset olie;tre friske æggeblommer;tsk sennep, salt og sukker efter smag, 50 ml citronsaft.

For at gøre mayonnaisen tyk, skal du piske olien med en blender, eller ved hjælp af en mikser skal du indstille knivdysen, fordi sausen ikke kun skal piskes i høj hastighed, men også at formale store molekyler olie for bedre at binde dem.med lecithin indeholdt i æggeblomme.Under pisket æggeblomme er det nødvendigt at tilføje olie megetlangsomt, bogstaveligt talt - et par dråber uden at stoppe piskeprocessen.Når der dannes en homogen cremefarvet emulsion, tilsættes salt og sukker, sennep.Hvis du bruger sennepsolie, kan sennepsaus muligvis ikke tilsættes.Sennepsfrø indeholder stoffer, der hjælper med at bevare emulsionens stabilitet.Hvis du vil tilberede mayonnaise til bestanden og få en tykkere konsistens, skal du ikke bruge for meget sennepsaus til ikke at ødelægge smagen af ​​mayonnaise.Den sidste touch er at tilføje syre til saucen.Citronsaft tilføjer en behagelig aroma, let let hjemmemayonnaise.

Hvis der kræves mayonnaise til at forberede marinaden til kød, tilsættes mere citronsaft, så kødet er gennemvædet med syre.

Når du bruger mayonnaise under slukning af kød, er det bedst at blande det med tomat eller mejeriprodukter for at gøre skålen mere mør og saftig.I småkogte retter (gryderet, saltpander, hjemmelavet stege) vil ufortyndet mayonnaise hurtigt klynges, når de koges, og opvasken bliver tør, uden sauce.

Se opskrifterne nedenfor til mayonnaise- eller mayonnaise-retter, men dette er bare eksempler.Hver husmor kan supplere listen med retter uafhængigt ved hjælp af enhver kombination af krydret tilsætningsstoffer.Husk, at kyllingekød har en neutral smag og derfor kan smages forskelligt og koges på samme måde og får en helt ny ret hver gang.

1. Vinger i mayonnaise med kartofler og svampe

Produktsæt:

  • Vinger 1 kg
  • Lillafblad
  • Løg 300 g (netto)
  • Kartofler, skrælede 1 kg
  • Malet peber - efter smag
  • 800 g svampe
  • Salt
  • Hvidløg
  • Mayonnaise 200 g

Fremstillingsmetode:

Vask vingerne i koldt vand i mindst en time.Derefter hælder vi vand ud, tørres dem lidt med et serviet.Tilsæt mayonnaise, knust hvidløg, løg, hakket halm, mayonnaise, salt, peber og laurbærblad.Bland alt grundigt og lad det stå i flere timer, men ikke mindre end to.Det er nødvendigt at marinere kødet i køleskabet.Skær kartofler og svampe.Alle produkter er oversat til larver og stuet, indtil de er tilberedt.

2. Vinger i mayonnaise, bagt i ovnen

Ingredienser:

  • Mustard, Dijon
  • Curry
  • Sweet paprika
  • Mayonnaise
  • Chile
  • Citron
  • Honning
  • Hvidløg
  • Vinger
  • Salt
  • Koriander
  • Mel

Madlavning:

Opskriften er, at alle ingredienserne er let tilgængelige, næsten altid ved hånden, og deres mængde i skålen matcher smag hos værtinde.

Vask vingerne, skær de ekstreme fanger.Blot med en klud for at fjerne vand.Fedt med mayonnaise, læg i en pakke i et par timer, køles i køleskab.Rul de halvfabrikata i mel blandet med tørt krydderi.Forbered saucen ved at kombinere Dijon-sennep, honning, skræl og citronsaft i enhver mængde.

Læg vingerne i bageformen ved at dække denfolie (det tager ikke lang tid at vaske).Sæt den i en varm ovn.Bag kødet, indtil en lys skorpe vises, fjern derefter formen, dæk vingerne med sauce kraftigt med en pensel, vend tilbage i ovnen og kog.Måltidet er klar!

3. Bagte vinger i mayonnaise, ketchup og sennep

Ingredienser:

  • Vinger
  • Ketchup krydret
  • Sennep
  • Mayonnaise
  • Vegetabilsk olie
  • Hvidløg

Madlavning:

Den enkleste opskrift: kombiner saucer i lige store mængder, tilsæt hvidløg.Salt kan ikke tilsættes.Dæk med en foliepande og fedt med olie.Læg vingerne ud og smør dem generøst med sauce.Bages i 40-50 minutter.

4. Stekte vinger i mayonnaise med hvidløg

Ingredienser:

  • Vinger 12 stk.
  • Stegt margarine 180 g
  • Salt
  • Tør hvidvin til marinade 250 ml
  • Peber
  • Cognac 150 ml
  • Mayonnaise 200 g
  • Citron?pcs.
  • Hvidløg
  • Frisk dild

Madlavning:

Forbered vinger: hugg på en gaffel, slib, holder overåben ild;vask, blød med en klud.Fold kødet i en plastikpose.Tilsæt peber eller andre krydderier efter smag i vin.Hæld vinen i kødpakken, bund fast og køles i køleskab i mindst 2-3 timer.Våd derefter vingerne igen for at undgå sprøjtning af fedt i margarinen.

Steg kyllingestykkerne på begge sider over høj varme.Vend kødet over til den anden sidei en gryde en knivspids salt.Når vingerne er klar, skal du reducere varmen lidt og hæld cognac i.Sæt ild til en lang kamp.Sørg for, at der ikke er brændbare genstande i nærheden af ​​stegepanden.Flambeau er en meget enkel tilberedningsmetode, giver det sædvanlige stegte kød en unik smag, men når du laver flambeau indendørs, skal du følge sikkerhedsforholdsreglerne.

Tilbered kold mayonnaisebaseret sauce.Hakk fennikelblade, fjern skrælen fra halvdelen af ​​citronen og pres saften (2-3 spsk), slib dillen.Slib alle disse ingredienser med en blender, kombiner med mayonnaise, tilsæt salt og peber.Server varme flammevinger.

5. Vinger i mayonnaise på en løg "pude" bagt i folie

Ingredienser:

  • Fast stofost 300 g
  • Vinger 8-10 stk.
  • Løg 500 g (netto)
  • Peberblanding
  • Olivenolie
  • Mayonnaise (67%) 250 g
  • Gurkemeje
    • ​​
  • Rosemary

Madlavning:

Skær et stykke folie: det skal være dobbelt så stort som folien for at dække arkets anden halvdel.kød.Læg arket på bagepladen, fedt.Læg løg skivet under kyllingevinger, drys salt og peber.Dæk skålen med mayonnaise og revet ost.Dæk halvdelen af ​​arket frit, forsegl kanterne tæt.Bages ved 180-200 ° C ved at placere bakken i den forvarmede ovn.Efter 30-40 minutter fjernes det øverste lag folie, anbring kødet i ovnen i et par minutter til, indtil skorpen er brunet.

6. Vinger i mayonnaise, frituret

Ingredienser:

  • Mayonnaise 150 g
  • Majsstivelse90 g
  • Æg 3 stk.
  • Paprika (soltørrede stykker) 50 g
  • Sesam 200 g
  • Vinger 10-12 stk.
  • Kylling krydderier
  • Flager (havregryn eller majs) 150-200 g
  • Citronsaft 100 ml
  • Fritydeolie

Forberedelse:

Skær de ekstreme falanxer af vingerne, drys den forberedte halvfabrikerede citronsaft, drys med krydderier.Lad det stå i kulden i et par timer for at marinere.

Visp æggene, kombiner dem med mayonnaise og stivelse.Kombiner flagerne med stykker paprika og sesamfrø, og elt dem i en plastikpose.Rør den tørre blanding.Dyp vingerne skiftevis i den flydende blanding i gryden, og dypp straks den kogende olie ind og dyppes helt.Vær forsigtig, brug pincet.Steg indtil gylden.

Vinger i mayonnaise - nyttige tip

Osmolennoe fjerkrækød er meget smagere, efter behandling med ild på huden er der ikke spor af fjerdragt.Selvom du køber færdigpakkede fødevarer, skal du sørge for at håndtere vinger, underben eller lår omhyggeligt.Hvis der ikke er nogen speciel brænder, skal du male den over gasbrænderen ved at fjerne låget fra dysen, brug tør alkohol.Indsæt stykkerne i en gaffel, og hold dem over flammen, skyl derefter grundigt med en fast børste.

Fjerkrækød skal blødlægges inden tilberedning, så bouillon altid er klart.DenneForarbejdningstrinnet er også vigtigt af en anden grund: desværre behandler ofte skrupelløse producenter eller sælgere kød med konserveringsmidler for at øge holdbarheden, for at skjule den karakteristiske lugt ved en afhængig vare, for at tilføje geléopløsninger for at øge produktets vægt.Ved at holde kødet i vand kan du fjerne kroppen af ​​skadelige tilsætningsstoffer i diæt kyllingekød.