Hjemmelavet svinekød opskrifter: madlavningshemmeligheder

Balyk, det er også kød, er vanskeligt at købe i butikken, jo mere virkelig kvalitet og naturligt produkt.Og prisen vil ikke være lille.

Hjemme kan der ikke koges ikke mindre lækker svinekam, teknologien er ganske enkel.

De fleste opskrifter kræver ikke knappe ingredienser.Et minus - bliver nødt til at være tålmodig, da hurtigt laver lækkert råt kød ikke fungerer.

Hjemmelavet svinekød balik - generelle madlavningsprincipper

Det vigtigste ved fremstilling af en balyk er kød af høj kvalitet, helst ikke mere end en dag.Ellers vil det være svært at holde det i et par dage.Typisk bruger balikken en indrefilet.

Denne del er ret delikat, den har god indtrængning af salt og krydderier, og formen på stykket er meget behagelig.hvisskal du reducere tilberedningstiden, så kan du skære indrefilet i flere langstrakte stykker langs fibrene.Der vil være en slags pølse.

Hvad skal du ellers bruge:

  • stort salt, passende havfoder;
  • forskellige typer peber;
  • brandy (ikke i alle opskrifter);
  • krydderier, tørrede urter.

Teknologiens essens ligger i visne.Men inden du sender svinekødet i luften, skal du få mest muligt ud af stykke vand.For at gøre dette skal du bruge salt.Det tørrer stykket, tilføjer kød til smagen.Allerede efter en dag med marinering i salt vil svinekødet falde i størrelse, og der dannes væske i bunden af ​​karet.Det kan først hældes helt ud, ellers kan saltkoncentrationen i kødet være lille, det begynder bare at falme indefra.Du kan med jævne mellemrum vende stykket.

Det saltede svinekød aftørres, krydres med krydderier, hvis ikke gjort fra starten, og derefter sendt til visne.Normalt er kødet indpakket i en klud og hængt i luften, men under taget.Solstråler bør ikke komme på produktet.

Hjemmelavet svinebalik i 10 dage

Opskriften på naturlig hjemmelavet svinekød, som tilberedes på den klassiske måde.Ved hjælp af en indrefilet, kun et kilogram.Derudover kræves tekstilhåndklæder eller gasbindestykker.

​​

Ingredienser

  • 1 kg indrefilet;
  • 0,5 kopp havsalt;
  • paprika, sort peber, rød, koriander.

Forberedelse

1. Vask indrefilet, fjern alle film og årer,tør tør med visker.

2. Vi tager et fartøj, der er egnet til størrelse.Det er praktisk at bruge plastik låg med låg.Hæld halvdelen af ​​saltet i bunden, plant.

3. Læg et stykke indrefilet og drys med salt på toppen, gnid siderne.

4. Luk beholderen.Vi sender det til køleskabet i tre dage.Du kan med jævne mellemrum dreje den anden side for at lade kødet saltes bedre.

5. Efter 3 dage fjernes indrefilet, ryst dråberne og tør den tør med en klud.

6. Bland forskellige typer peber, knust korianderfrø og gnid et stykke på alle sider, ikke bange for at overdrive det.

7. Tag et stykke gaze, drej i 4 lag, læg kødet, indpak det og tråd.Hænge i det luftige rum.

8. På en dag tjekker vi.Hvis kødet fortsætter med at frigive fugt, er kluden fugtig, kan du udskifte gasbind.

9. Vedligehold i alt 5-7 dage.Balyk kan derefter fjernes, skives og forsøges.Om nødvendigt skal du forlade et par dage mere.

Hurtig svinekam i hjemmet med cognac

Cognac bruges ofte til at fremstille svinekam i hjemmet.Denne drink hæmmer væksten af ​​bakterier, giver kød en særlig smag og en usædvanlig subtil aroma.Han fremskynder også processen og prøver kødet i 3-4 dage.

Ingredienser

  • 1 kg indrefilet;
  • 3 spsk sort peber;
  • 50 ml cognac;
  • 0,5 kopper stort salt;
  • 2 tsk.rød formalet peber;
  • 3 spsk sukker;
  • 2 skeertimian.

Forberedelse

1. Mal peber i en morter.Du kan tilføje noget rød tørt pod til det.

2. Vask og forbered svinekød, tør stykket med et håndklæde.

3. Kombiner salt med sukker, læg den knust sort peber i en morter.Rør om den tørre blanding, tilsæt derefter cognac.

4. Hæld halvdelen af ​​den forberedte blanding i beholderen.Læg kødet.Hæld over siderne, top med det andet salt og sukker.

5. Luk gryderne, send køleskabet i to dage.Fra tid til anden flippes kødet over, så det lækker godt på alle sider.Sørg for, at der også er salt på siderne.

6. Efter to dages pickling kan kødet fås.Vask det med koldt vand og tør.

7. Timian blandes med rød peber, du kan tilsætte sød paprika eller bruge sort peber.Hæld indrefilet med en skarp blanding.

8. Pakk svinekødet i et linned serviet, opkølet det.En dag kan du prøve.Om nødvendigt øger vi tiden.

Stegt svinekød hjemmelavet med flydende røg

En anden opskrift på hjemmelavet svinekød med cognac, men derudover tilsat flydende røg.Det giver kødet aromaen fra røget kød.

Ingredienser

  • 1 indrefilet (ca. 1-1,2 kg);
  • 1 spsk sukker;
  • 7 spsk rock salt;
  • 3 spiseskefulde flydende røg;
  • 4 spsk cognac;
  • 3 spiseskefulde flydende røg;
  • varm peber efter smag.

Forberedelse

1. Bland salttilsæt lidt sukker, hvis ønsket, med sukker.

2. Hæld det forberedte svinekød med denne blanding, luk opvasken og køles i 2 dage.Hvis stykket ikke er tykt eller skåret i længderetningen, kan det stå i en dag.

3. Skyl og tør derefter kødet.

4. Bland cognac med flydende røg, rist svinekød på alle sider.Lad være i køleskabet i yderligere 10 timer, kan være en dag.Vi vender os flere gange i løbet af denne tid.

5. Vi tager kød ud, tager papirhåndklæder eller servietter og fjerner overskydende fugt.

6. Pakk ind i en gasbind indrefilet, hænge i 5-7 dage, du kan indendørs, men fugtigheden bør ikke være høj.

7. Gniv eventuelt den færdige balle ovenpå med rød formalet peber.

Ristet svinekød derhjemme i ovnen

Denne opskrift har naturligvis intet at gøre med den klassiske ostevals, men den er også meget interessant og hjælper, hvis du ikke vil.vent et par dage.

Ingredienser

  • 1 kg svinekød;
  • 1 seng salt;
  • 4 fed hvidløg;
  • 1,5 tsk.sort malet peber;
  • 1 tsk.sød paprika.

Der kræves endvidere en bagepakke.

Forberedelse

1. Bland salt med alle de andre krydderier i en skål.

2. Gnyd det vaskede og aftørrede stykke med denne blanding.Pakk ind i pakken eller overfør til beholderen.Læg i køleskabet eller mindst natten over.

3. Skræl hvidløg, skær tænderne i flere stykker.

4. Vi får svinekødet udkøleskab, punktering med en kniv, indsæt hvidløg.

5. Brug dine hænder til at gnide de resterende krydderier på kødet.

6. Vi oversætter den fremtidige balyk til en bagepakke.

7. Opvarm ovnen til 250 grader.

8. Vi sender kødet, fjern temperaturen til 200. Kog en time.Opbevar derefter kødet i ovnen, indtil ovnen er helt afkølet.

Hjemmelavet svinekam med hvidløg og vodka

Det kræver ikke brandy, men det kræver en vis vodka.Hvidløg bruges almindelig frisk.

Ingredienser

  • 5 spsk salt;
  • 800-1000 g svinekød;
  • 5 fed hvidløg;
  • 30 ml vodka;
  • 2 spsk sukker;
  • 1 tsk.rød peber.

Forberedelse

1. Hakkning af hvidløgsfedd, finhakket, blandet med salt og sukker, andre krydderier kan tilsættes.

2. Kød til vask, tør, gnid derefter vodka, læg i en plastikpose, lad det stå i to timer.

3. Vi får svinekød, drys med krydderier.Alt, der er tilbage, hældes over stykket.Overfør til beholderen eller tilbage til pakken, stå dagen.

4. Vask kødet, tør det.

5. Vend stykket til en ostekande, anbring det dagligt i køleskabet.Hæng derefter i den samme gasbind et stykke tid, vent endnu 2-3 dage, så kan du prøve.Om nødvendigt tilføjes tid.

Hjemmelavet svinekødbalik med biter af boyar

En opskrift på boyar balyk, der koges i stykker og meget hurtigere end en stor indrefilet.I gennemsnit er detKød kan tilberedes på to dage, hvilket betragtes som ret hurtigt.Krydderier vælges efter din smag.

Ingredienser

  • 1 kg indrefilet;
  • 1 tsk.peber;
  • 120 g salt;
  • 50 g sukker;
  • 1 tsk.sød paprika;
  • 70 ml cognac.

Forberedelse

1. Vask indrefilet, skåret stykker på tværs af fibrene 1,5-2 centimeter.Der vil være særlige koteletter.

2. Bland salt og sukker.

3. Drys cognac-kødet kraftigt, slib det og hæld det derefter med salt.Dæk, lad det stå i mindst 15 timer.

4. Vask krydderierne.Tør tør.

5. Tænd ovnen, indstil minimum.Opvarm til 70-80 grader.

6. Læg svinekødskiverne på grillen, tør i ovnen i 10-15 minutter.Sluk derefter for og gå i en time.Tænd ovnen igen, og tør kødet igen ved minimumstemperatur.Gentag igen.

7. Smør balykstykker med en dråbe olie eller brandy.Bland sød paprika med varm peber, du kan tilføje hakket hvidløg til dem.Vi gnider kødskiverne og afkøles i 1-2 timer, så svinekødet har sivet krydderier.Du kan derefter klippe det og prøve det.

Hjemmelavet svinebalik - nyttige tip og tricksgange.Det er også vigtigt at sikre, at der ikke plukkes nogen fluer til stykket.

• Tilberedt kød kan males med krydderier, hvidløg og urter.også de forbliver på overfladen, smør den med et par dråber olie.

• Ballen skal opbevares i køleskabet ved at indpakke den i klud eller papir.Kødet sendes med jævne mellemrum for at holde det fugtigt.I gamle dage blev brikkerne fyldt med stort salt, der absorberer overskydende fugtighed og opbevares i en kælder.