Hakkede opskrifter: hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og tilberedning

Zrazy - en ret, som kom til os fra østeuropæiske retter.Klassiske, traditionelle jetfly er en sammenrullet rulle, reflekterede stykker papirmasse, der er indpakket med fyld.Udskæringer er koteletter med fyld.Ikke kun kød, men også fisk og kyllingeskiver hakkes.

Tilberedningsprocessen er lidt forskellig fra almindelige koteletter.Og selv en uerfaren kok kan klare det.Samtidig er hakkede nødder meget mere nærende og nyttige, og hvis de ikke bare stegt i en stegepande, men også at bage i ovnen, er det sandsynligvis endnu mere nyttigt.

Samlingen indeholder gennemprøvede opskrifter på kød-, kylling- og fiskesnitt med de mest populære toppings.Madlavningsmulighederne er også forskellige: stegning i en stegepande, bagning i ovnen, slukning i en kødbuljong.

Træt af koteletter - prøv madlavninghakket, og de vil helt sikkert være på din menu.

Skårne skår - generelle tilberedningsprincipper

Kyllingefilet, svinekødspulde med et tyndt fedtlag, oksekød og halskvæg tilskåret, filet med lavt fedtindhold anvendes til fremstilling af kotelettemassen.fisk.Kød- eller fiskefileterne vaskes grundigt, tørres derefter og skæres i store stykker, føres gennem en kødkvernesæt til omhyggelig formaling.

Et æg sættes til koteletten af ​​enhver art, krydret med sort peber, og det er nødvendigt at salte lidt.I nogle tilfælde omrøres vand eller mælk gennemvædet og føres også gennem en kødslibemaskine en krummer hvidt brød.Efter grundig blanding reflekteres massen, løftes og kaster skarpt på bordet eller i en skål.Dette giver strukturen meget ensartethed.

Den godt afstødte kød- eller fiskemasse deles i stykker og rulles i kugler.Derefter æltes en kagetykkelse op til en centimeter, spred fyldet i midten.Hæftning af kanterne giver det halvfabrikata en oval, let aflang form.Bryg eller dypp i dejen ifølge forberedelsesmetoden.

Den mest almindelige toppings er hakkede svampe, kogt æg, strimlet ost, løgfjere.Tilsæt brødkrummer og smeltet smør.Rettens krydret smag kan sættes til det fyldte med peberrodbrød.

De hakkede skiver steges i en gryde i raffineret solsikkeolie eller bages i ovnen, fordelt på et ark.Stegte halvfabrikata med separate opskrifter bringer tilklar, sætte i ovnen eller gryderet under låg, hæld en lille bouillon.

Serveret med pynt, normalt kartoffelmos eller stegte kartofler.Udsmykning af kogt pasta, korn og friske grøntsager passer dog også.

Udtryk af hakket kød med svampeprop i en stegepande

Ingredienser:

• svinekødhals - 600 gr .;
​​
• 400 gr.magert oksekød;
• et halvt glas mælk;
• brødkrummer;
• raffineret olie;
• 200 gr.krummer af let tørret hvidt brød;

I fyldet:

• lille løg;
• et kogt æg;
• to skeer hvide brødkrummer;
• 400 gram friske eller konserverede svampe, ikke marinerede.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered fyldet.Hårdkogte æg, svampe og løg skæres i små skiver.Sæt gryden på brændeovnen, tænd på mellemvarmen og hæld en spiseskefuld olie.Lidt varm, sænk løgen og stek under omrøring lejlighedsvis, indtil stykkerne er gennemsigtige.Tilsæt svampe, fortsæt med at stege under omrøring, indtil gylden løgfarve er farvet.

2. Læg de tilberedte svampe i en skål, afkøle.Drys brødkrummene, tilsæt det malede æg, krydre med salt, bland langsomt og grundigt.

3. Vi tilbereder hakket kød.Fra kødet klippes filmen og resterne af senerne.Skær i mindre stykker, form kødkværnen to gange.Hæld fyldet æg, salt og krydre med peber, omrør.

4. Udfyldmed koldt mælkebrød smuldre, vent 10 minutter, klem godt og rør fylden ind.Til kødmassens saftighed kan tilsættes og lidt mælk tilbage.

5. Fugt hænderne med vand, og med en brus fra hakket kød, ske store kugler ud af det - emner til billedet.Flad dem forsigtigt ud for at lave en kage, sæt nogle svampe fyld.Krymp forsigtigt kanten, dann en aflang kotelet.

6. Steg kødskiverne i en stegepande i olie og brun hver side godt.

Kødskiver hakkede med ægudstoppning (i ovnen)

Ingredienser:

• malt oksekød - halvandet kilo;
• to æg;
• en tredjedel af det hvidtørrede brød;

I fyldet:

• ti kogte æg;
• tre spiseskefulde solsikkeolie;
• tre store pærer;
• hvidløg;
• 2 spiseskefulde hjemmelavede brødkrummer.

Derudover:

to spiseskefulde stærkt oprenset olie.

Fremstillingsmetode:

1. Blødpudsens blødgøres i blød i vand, pres den godt og overfør den til fyldet.Sæt lidt salt, hæld æggebisken, let peber og bland grundigt.Fra hakket kød, der er gennemvædet i vand, danner vi femten kugler.

2. Forbered fyldet: finhugg æggene og bland dem med brødkrummer.

3. Steg løg på olien godt, indtil den er gylden, uden at den kan brænde og tørre.Kølet løg overføres til æg, tilsæt lidt peber.Denne mådeknus tre små fed hvidløg og lidt salt, bland forsigtigt alle komponenterne.

4. Vi tager en af ​​kødboller og kaster den på overfladen af ​​bordet fra en kort afstand, gentages mindst fem gange.Fra det malede oksekød danner det en lille kage og danner med lidt ægopfyldning en aflang på én gang.Vi spreder det kogte halvfabrikata, søm ned på den olierede deco.Luk sammen, mens de dannes, stak dem tæt.

5. Sæt det fyldte ark i ovnen til den ønskede temperatur.Kog ved 180 grader i en halv time.

Kødskiver skåret i æg (stegt)

Ingredienser:

• Halvcirkel med tæt køb af hakket kød;
• fjer af unge løg;
• hvedemel;
• Æg er tre stejle og to rå æg.

Tilberedningsmetode:

1. Læg fyldet i en skål, krydre med salt, tilsæt en knivspids, bland.Læg et bord og reflekterer godt over det.Dette vil lette dannelsen af ​​billedet og tillader dem ikke at gå i opløsning.Det slagne kød opdeles i dele og rulles i kugler.

2. Vi forbereder fyldet.Æg er finhakket og blandet med hakket grøn løg.Samt hakket kød, let saltet fyld.Du kan hælde det smeltede smør på den givne mængde af en lille ske.

3. Hold kødboller på en sådan måde, at der ikke kommer mere end håndfladen på kagen.Vi spredte i midten på halvanden teskefuld ægudstoppning og ved at binde kanterne ved at udstikke krydderier.

4. Hæld i en flad, bred nok plademel, hæld æggene i en lille dyb skål, og razb forsigtigt dem.Du kan endda lidt vispe.

5. Sæt en stegepande på en medium varme, hæld den omtrent på en finger med olie.Når fedt opvarmes, dyppes det i et æg, rulles i mel og sænkes ned i en stegepande.Steg uden at ændre varmen til en rødmeskorpe.Vend, stek lidt og bring den til klar under låg.

Udtryk af hakket oksekød med peberrod - "Krydret"

Ingredienser:

• 4 spsk.l.(at købe brød fungerer ikke);
• magert oksekød - 500 gr .;
• frosset hjemmecreme - 30 gram;
• en lille pære;
• vegetabilsk olie;
• to glas kødbuljong;
• tre æg;
• tre spiseskefulde revet peberrod.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl løg, og slib kødet fint med en kødslibemaskine.Hæld en hakke et helt æg, tilsæt to æggeblommer.Dryss let med peber og bland grundigt, let saltet.Derefter reflekterer vi og danner store kugler ud fra det.

2. Opvarm en spiseskefuld olie i en stegepande.Læg de hakkede løg i den og stek, indtil den lyser rødme.Tilsæt det kogte brød og peberrod.Stek i 2-3 minutter under omrøring, læg i en tallerken og afkøl godt.

3. Vi ælte de snoede hakkede kødboller i form af rektangler, lidt mindre end en centimeter tykke.Smør overfladen stegt med løg og peberrod, rull rullene og giv det ønskededannelse.

4. Steg saucerne med olie, og brun alle flade sider godt.Fold derefter i en dyb stege, fyld op buljongen og læg dem på en lille varme.

5. Når væsken næsten er væk, skal du slukke for den og servere med garnering, vandingen efterlades i sauce pan.

Skiver fiskeostskiver - "Fuglemælk"

Ingredienser:

• torskefilet -350 gr .;
• 50 gram ost;
• et råt og kogt æg;
• halve kopper mel;
• mælk - 80 ml til brød;
• spisesmør, 72% smør;
• tredje 250 g.glas mælk til dej;
• raffineret olie;
• et lille stykke, omkring 50 gram, af en uaktuel brød;

Fremstillingsmetode:

1. Skær brødskorpen af, og sænk krummen i mælk.Efter 10 minutter klemmes og drejes sammen med fiskefileten på kværnen, tilsættes salt til hakket kød og krydder lidt peber.Blandes godt, reflekter det på bordoverfladen.

2. I en lille skål, males det kogte æg gennem et medium rivejern.Der gnider vi osten gennem de samme celler.Salt fyldet let, tilsæt det smeltede smør og bland.

3. Hæld hakket med en spiseskefuld, stikk en centimeter tyk kage ud af den, og spred i midten omkring en teskefuld ostefyld.Wrap og stram kanterne, hvilket giver det halvfabrikata en aflang form.Lav emnet, indtil al fylden er forbrugt.

4. Tilbered en dej: tilsæt et suget æg med mælkmel, noget salt, og igen, slå alt grundigt.Den homogene masse skal minder om hjemmelavet creme fraiche.

5. Varm den vegetabilske olie, dypp straks ned i den, dypp den i dejen.Steg på begge sider til gylden farve, oversæt til en bageplade.

6. Når alle er klar på en gang, skal du placere stegepanden i ovnen og bringe skålen til et klart sted i et kvarter.Sørg for at vende efter halvdelen af ​​tiden.

Skiver kyllingeskiver i brødkrummer

Ingredienser:

• Tre små skiver hvidt brød (120 gr.))
• kg kyllingefilet (bryst);
• et glas mælk eller kogt vand;
• tre spsk sød smør;
• små gulerødder;
• ikke-aromatisk vegetabilsk olie;
• frisk dild;
• brødmuler (hvid, groft malet);
• 150 gr.frisk zucchini.

Fremstillingsmetode:

1. Kyllingefilet skæres i stykker og formales med en kødslibemaskine.Tilsæt den gennemblødt, godt presset brødkrumm, og før igen gennem en kødkværn, der er afstemt til medium slibning.Vi krydder, krydder kyllingemassen med peber, bland og slå.

2. Skrell gulerødderne og courgette.Skær grøntsagerne i meget små terninger og antag med tilsætning af smør, indtil de er bløde.Fortynd strimlet æg med mælk tilberedt til fyldning, og bland derefter grøntsager i.Afkøl den vegetabilske fyldning, overfør den til en tallerken, og slib på et stort gitterkødslibemaskiner.Lad os gøre det.

3. Form fra en hakket kød rundt billetter, størrelsen på en palme, tykkelse til centimeter.Vi lægger vegetabilske fyld på dem, vi laver saucer.

4. Rul de halvfabrikata af i brødkrummene, og steg, dypp olien ned, stegt i en stegepande, indtil de er gyldenbrune på alle sider.

5. Server straks, drys med ghee og drys med hakket dild.

Hakkede stykker - madlavningstricks og nyttige tip

Hakket hakket kød kan også bruges til at købe hakket kød, men det skal være af god kvalitet - det indeholder ikke meget fedt ogkun tæt konsistens.

Det er ikke nødvendigt at reflektere al kedelmassen på én gang.Dette kan gøres ved at danne halvfabrikata med den kraft at kaste fylde fra håndflader til håndfladen.

Om ønsket kan damp koges øjeblikkeligt.I dette tilfælde behøver de ikke at dampes eller dyppes i dejen, og dampbeholderen skal fugtes grundigt med vegetabilsk olie for at forhindre, at halvdelene klæber.