Hvad er gnocchi - hvor hurtig og velsmagende det er at tilberede mel eller loffedej, hvor længe det er at tilberede eller stege

Ordet "dumplings" på tysk betyder "en kugle", det vil sige dejstykker, der tilberedes både som en uafhængig hovedret og ud over andre, f.eks. Første retter - suppe eller borscht.De samme melprodukter, kun stegt i olie eller stuet - er allerede opskriften på det andet.Galushka er i køkkenerne fra forskellige folkeslag i verden, den er ikke kun forberedt af tyskerne, men også af polakker, litauere, tjekkere, ukrainere, og opskrifterne på madlavning, skålets navn og sammensætning er forskellige.Kun de vigtigste produkter - æg, mælk, mel - forbliver ens.

Hvilke dumplings er lavet af

Oprindeligt bestod opskriften på dumplings af vand, mel og æg, dejen blev blandet meget tæt, da den blev dannet af en sele, der blev skåret istykker.Disse klumper måtte "hvile" 45-60 minutter før tilberedning.Derefter blev der tilsat andre ingredienser til dejen - mælk, ost, ost, kartofler, korn på bekostning afsom blev blødere og mere velsmagende.Fylden er lavet af kød, fisk, svampe, bacon, grøntsager, nødder.

I forskellige nationaliteter fik dumplings forskellige navne - ukrainske dumplings, svømmere, hviderussiske daubs, ungarske gambovs, østrigske dumplings, tjekkiske dumplings, litauiske kukulai, Baltic kama, italienske gnocchi, Tatar salmak.I henhold til metoden til formning af gnocchi er opdelt i tre typer:

  1. Katanas - tilberedes af en stram dej, der rulles i en lang pølse og skæres derefter i stykker, hvorfra der dannes kugler.Denne formstøbning bruges til udstoppede dumplings for at holde produktet bedre i form.
  2. skeer - tilberedt af en flydende tyk dej, som dannes og sænkes straks til koges ved hjælp af to teskefulde.
  3. Elastisk - kan bruges til at danne dumplings, som skeer, eller bare rive dejstykker af med dine hænder og smide dem til at koge.

Sådan tilberedes dumplings

At tilberede dumplings til suppe er enkelt, det er nødvendigt at blande produkterne omhyggeligt i en bestemt rækkefølge.Først gnages æggeblommerne med smør og ren mælk, derefter ind i små portioner ind i melet under omrøring konstant til sidst - salt og piskede proteiner.Dejen er godt blandet og koges derefter i kogende bouillon eller vand.Dumplings er lavet af kartofler, lokkedyr, ost og havregryn.Som fyld bruger du bacon, bacon, svinekoteletter, kød, ost med urter, crunches.Saltede gnocchi serveres til grøntsags- og kødretter og søde til desserter.

Reglertilberedning til dumpling:

  1. De vigtigste ingredienser til madlavning af mad, mel, æg og mælk skal være friske.
  2. De blødde dumplings kommer ikke ud på vand, men på fede ingredienser - creme fraiche, mælk og smør.
  3. Det anbefales at sile mel flere gange for at berige det med ilt for at gøre dejen lettere.
  4. Det anbefales at koge dumplings i saltet vand over svag varme, dækket med et låg.Så de vil stige i volumen og vil være mere fluffy.Når de springer, kog dem i 1-2 minutter.
  5. Mængden af ​​mel ifølge opskriften er vejledende, da dejenes elasticitet og densitet også bestemmes af fedtindholdet, mælkekvaliteten og ægstørrelsen.Derfor kan dejen til dumplings tage mere eller mindre mel.

Dumplings-opskrifter

Det antages, at gnocchi er en slavisk skål, der ligner gnocchi, gnocchi og dumplings, som på billedet.Alle disse produkter har de samme rødder, i en eller anden form, der findes i mange køkkener i verden.Traditionelle kinesiske dumplings koges altid med kødudstoppning, i Hviderusland lægger de et stykke bacon inde, og kokke fra Litauen tilbereder et sådant kartoffelprodukt, der tilsættes svampe, ost med urter, hakket kød.Afhængig af det nationale køkkenes karakteristika tilføjer opskrifter forskellige ingredienser - krydderier, krydderier.

Kiselstenene fremstilles i form af kugler, der er forskellige i størrelse.For eksempel vil små være gode til første kurser.Stor - den perfekte velsmagende sideskål, der serveres med smeltet smør, fedt eller ristet før servering.løg farve.Som sauce kan du bruge creme fraiche, hvidløgssauce med urter, tomatdressing med grøntsager.

Suppeskåle

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 165 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Let.

Suppen i suppen tilberedes i henhold til den klassiske opskrift på æg, mælk, mel og smør.Kogte melprodukter kan være individuelt eller sammen med en anden skål.I det første tilfælde vil gnocchi bedre bevare deres smag, og bouillon vil forblive gennemsigtig.Det er bedre at servere dem umiddelbart før brug, spredes på plader med klar suppe.Andre ingredienser kan sættes til den grundlæggende opskrift, såsom krydderier sort peber, spisskum, rosmarin, timian, hvilket vil give produktet en ekstra smag.

Ingredienser:

  • mælk - 100 ml;
  • mel - 150-170 g;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • smør - 1 spsk.l.;
  • saltchips;
  • Persille, dild - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Slib æg, salt, smør til hvidt.
  2. Tilsæt mælk, slå godt.Hæld en portion, sigtet mel.
  3. Ædel en stram elastisk dej.
  4. Rul det ind i et langt bundt og skær i dele.
  5. Du kan lave mad med bouillon til suppe eller separat i saltet vand.Når dumplings flyder, kog i 2 minutter.
  6. Serveres med suppe.

af mel

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 175 kcal pr. 100
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Let.

Denne dumplingsopskrift bruges som et suppepåfyldningsmiddel eller som en selvstændig skål.Det er ikke nødvendigt at kun bruge hvedemel til madlavning, til dette formål kan rug, boghvede, byg eller en blanding deraf anvendes.Du kan tilberede det med en blender eller kaffekværn - du skal bare slibe den rigtige mængde korn til en lille tilstand.

Ingredienser:

  • mel - 200 g;
  • mælk - 100 ml;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • smør eller vegetabilsk olie - 35 g;
  • salt, sort peber efter smag;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • spisskum efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld ren olie, æggeblommer, mælk.Tilsæt salt og krydderier.
  2. Det sigtede mel indføres derefter gradvist i denne blanding.
  3. Indtast de piskede proteiner i den resulterende dej.Bland den resulterende masse forsigtigt.
  4. Dejen skal være blød og klistret.
  5. Teskefulde, der er gennemblødt i vand, skal fyldes med dej og kastes i kogende saltet vand, med laurbærblad eller bouillon.Når de springer, koges i 1-2 minutter.

Fra bjælken

  • Tid: 30-50 minutter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 105 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Manna-dumplings kommer meget mere delikat ud end mel.Denne parabol er meget elsket af børn, især hvis du krydder den med lækker hjemmelavet marmeladehonning, kondenseret mælk, vaniljesaus eller smeltet chokolade.Dejen viser sig at være sød, men du kan tilsætte lidt sukker om ønsket.Skålen kan serveres som en side skål til kød, eller en side parabol - suppe eller borscht.Se opskriften med fotoet for at forberede disse dumplings korrekt.

Ingredienser:

  • semulje - 10. c.l.;
  • mælk - 500 ml;
  • smør - 30 g;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • salt, sukker efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Brænd mælken i kogning på lav varme, og omrør derefter konstant med en tynd strøm af semulje.
  2. Tilsæt salt eller sukker.
  3. Kog under omrøring kontinuerligt i 3-4 minutter.Fjern det fra varmen og lad det køle af.
  4. Pisk æggene med en visp, hæld dem i den afkølede afkok.Tilsæt smøret og æl det homogene smult.
  5. Det er muligt at danne dumplings med to skeer - at kaste stykker dej i kogende vand.Den anden mulighed er at bruge en robust konditorpose.Fold den i en flydende masse, pres den ud over gryden, skær den rigtige mængde af med en kniv.
  6. Kog 5-7 minutter, indtil dumplings flyder.

Kartofler

  • Tid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 102 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Næsten 100% af succes med dumplingsopskriften afhænger af kartoffel.Hvis den er for stivelsesagtig, vil det være vanskeligt at ælte en homogen dej.I tilfælde af lavt klæbemiddelindhold - medklæbrig masse vil være vanskeligt at danne noget.Hvis dejen ikke konvergerer til et homogent stykke, fugtes derefter hænderne og ælteoverfladen.I den modsatte situation bør der tilsættes en lille stivelse til den klæbrige masse.Det er vigtigt at føre kartoflerne gennem en særlig presse eller rulle over på kødkværnen, ellers dækkes dejen ikke.Det anbefales, at du følger opskrifterne.

Ingredienser:

  • kartofler - 1 kg;
  • mel - 2-3 spsk.l.;
  • salt, peber efter smag;
  • æg - 1-2 stykker;
  • kartoffelstivelse - 3-4 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skræl, skyl, skåret, skåret små kartofler og kog dem i en stor mængde saltet vand.
  2. Sil den, og opvarm den gennem en presse eller vend den om på en kødslibemaskine.Lad det køle helt af.
  3. Kast derefter kartoflerne i en skål, deles betinget i fire dele.Slip en fjerdedel af skålen (du kan lægge den oven på den ramte grøntsag), fyld hakket med mel og stivelse.
  4. Tilsæt piskede æg, salt og krydderier i massen, æl en homogen dej, hvorfra man danner en "pølse".Skær den i stykker 1 cm tyk, rulle den til en kugle, skub midten med fingeren, så der dannes et hul.Gør det med al testen.
  5. Kog portionsvis i en stor mængde saltet vand i 1 minut efter tilsætning.
  6. Læg dem på en stor plade i et lag, så de ikke klæber sammen.
  7. Påfyld med creme fraiche med greener.Du kan tilberede klar dumplingstil gylden skorpe, med løg og bacon.

Sirener

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 89-110 kcal pr. 100 g.
    • ​​
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Let.

For ostelskere er der en opskrift på duftende hjertelig og sund gnocchi.Andre yndlingsingredienser - finhakket bacon, greener, skinke, urter, krydderier - kan sættes til denne skål.Som ostebase kan du bruge smeltede og hårde oste russisk, hollandsk, creme fraiche, cheddar, parmesan.Du kan lave dumplings ikke kun på komfuret, men også i multicooker.

Ingredienser:

  • ost - 200 g;
  • mel - 90-100 g;
  • æg - 1-2 stykker;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk.l.;
  • salt, sort peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Gnid osten på et lille rivejern, tilsæt æggeblommerne og ryst det hele med en piskeris.
  2. Hæld i små portioner sigtet mel, salt, peber.Bland godt.
  3. Med våde hænder, form små kugler, kast straks kogende vand eller bouillon.
  4. Kog over lav varme i 5-7 minutter, indtil dumplings flyder.Fjern det fra varmen, læg et fad på 1-2 minutter.
  5. Påfyld med olivenolie eller smør.

Hvidløg

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 144 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

De aromatiske hvidløgsklodser passer perfekt til den skarpeUkrainsk borscht.Et alternativ til traditionelle donuts, der serveres med det første kursus.Hvordan laver man lækre usædvanlige dumplings?Et par hvidløgfedd er føjet til den klassiske opskrift på smag.Kun en ingrediens, og smagen af ​​melprodukter ændrer sig dramatisk.Dumplings af hvidløg har vist sig at være en god garnering til kød eller bagt grøntsager.

Ingredienser:

  • mel - 50 g;
  • kyllingæg - 1-2 stykker;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • salt efter smag;
  • greener - efter smag;
  • mayonnaise om nødvendigt - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Pisk æg med en visp med en knivspids salt.
  2. Tilsæt sigtet mel, bland godt, indtil det er glat.
  3. Før hvidløg gennem pressen, slib greenerne med en kniv.Bland med dejen.
  4. Konsistensen af ​​massen skal komme ud som en pandekage.Hvis der er for tyk, kan der tilsættes en smule mayonnaise.
  5. rullesten er dannet af teskefulde og sænkes ned i kogende saltet vand.
  6. Efter hvidløgsprodukter er dukket op, koges i 1-2 minutter.
  7. At undervise på en skål.Serveres med rød borscht.

Ost

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 190 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Osteboller danner en sammensætning som doble dumplings, men lidt sarte i smagen.Fadet viser sig at være sødt, så det er meget elsket af børn.Ostepinde kan fodres til babyenså tidligt som 1,5 år.Luftige, sunde, søde dumplings serveres til dessert med creme fraiche, kondenseret mælk, honning, smør, marmelade eller hjemmelavet marmelade.Babyer kan serveres med babyfrugtpuré.

Ingredienser:

  • ost - 300 g;
  • kyllingæg - 1-2 stykker;
  • sukker - 1-3 spsk.l.;
  • hvedemel - 2 spsk.l.;
  • havreflager - 2 spsk.l.;
  • Vanillin er en knivspids;
  • Salt er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

  1. Ryst osten, æg, sukker og salt godt med en gaffel.
  2. Hæld sigtet mel, malet på en blender, havregryn, vanillin, ælt til en homogen konsistens.
  3. Dejen skal være tykk og klistret.
  4. Brug våde hænder til at danne kugler, sænk straks ned i kogende vand.
  5. Kog i 2-3 minutter, fra det tidspunkt, hvor ostebollet springer op.
  6. Hæld smør i, så de ikke klæber sammen.
  7. Server med vanding af dine foretrukne tilsætningsstoffer.

Ris

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 156 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Risbløddyr tilberedes i forskellige lande i verden med deres nuancer og særegenheder overalt.I Kina er det yuanxiao, i Korea er det dango, i Rumænien kastes det ned.De tilberedes både søde med tilsætning af fyldning fra nødder og tørret frugt og salte produkter.Hovedingrediensen er klistret rismel eller korn.Den specielle smag af skålen leveres af en sauce som kinesisk fragrøn te.I rumænske dumplings kan du ikke kun bruge ris, men også majsmel.

Ingredienser:

  • ris - 0,5 kop;
  • stort æg - 1 stk .;
  • maismel - 0,5 spsk.l.;
  • greener er et lille bundt;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask risen godt, indtil vandet er klart, hæld 250-300 ml vand, salt og kog, indtil det er kogt.
  2. Føj til den varme grød et æg, knuste greener, mel.
  3. Slib alt godt med en blender.
  4. Våde hænder til dannelse af små kugler.
  5. Kast i kogende bouillon eller vand, kog ikke i mere end 5 minutter.
  6. Spredes på en plade i et enkelt lag, dryp med smør eller vegetabilsk olie.

Kødboller med kød

  • Tid: 70 minutter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 152 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den berømte opskrift på hviderussiske dumplings "med sjæle", dvs. fyldt inde.Fadet tilberedes af rå kartofler, der skal rives.Kødboller placeres i midten.Dumplings af hakket kød serveres varmt med creme fraiche eller kiks.Fadet kan tilberedes ikke kun ved madlavning, men også stege eller bage i ovnen.Der er en mør kødfyldning inde, en sprød gylden skorpe på ydersiden.I hakket kød kan du tilføje ost, svampe, krydderier.Fra denne dej kan du tilberede kartoffelkirsebær til suppe.

Ingredienser:

  • kartofler - 1 kg;
  • løg - 4 stykker;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • salt efter smag;
  • mel - 3 spsk.l.;
  • hakket kød - 300 g;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kartofler og 1 løgskræl og skyl, gnid på et lille rivejern som til kartoffelpandekager.Læg massen på en lille sigte for at dræne saften.Lad det stå.Derefter skal du tømme væsken og efterlade stivelse på bunden af ​​tanken.
  2. Tilsæt salt, peber, stivelse, æg til kartoffeløgblandingen.Bland godt.
  3. Tilsæt præ-sigtet mel, æl dejen, indtil den er glat.
  4. Tilsæt salt, peber, hakket løg til fylden, omrør.
  5. Fra dejen skal du rulle små kager ud og sætte fylden på dem.Blend kanter, form kugler.
  6. Kog dumplings "med brusere" i små portioner.Cirka 20-25 minutter over lav varme under omrøring forsigtigt.
  7. Tilbered det færdige måltid med olie eller creme fraiche.

Stegt dumplings

  • Tid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 252 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Stegte dumplings serveres traditionelt med hvidløgssauce eller creme fraiche, som et supplement til supper, som en side til kødretter.Der er mange varianter af madlavning - det kan koges fra rå eller forkogte kartofler med krydderier, krydderier.Dumplings stegt i smør eller vegetabilsk olie, smalka.Fadet kan tilberedes i ovnenspecielle gryder til bagning.

Ingredienser:

  • kartofler - 0,7-1 kg;
  • mel - 60-70 g;
  • æg - 2 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • kartoffelstivelse - 1 spsk.l.;
  • salt efter smag;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • sort peber - 4 stykker;
  • Smør eller vegetabilsk olie - til ristning.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl kartofler og løg, rist.
  2. Tryk godt for at holde papirmassen tør.
  3. Tilsæt æg, stivelse, salt.Stir.
  4. Hæld det sigtede mel i, æl en flad dej.Hvis massen er for klæbrig, bør der tilsættes mere stivelse.
  5. Våde hænder til dannelse af kugler af dej.
  6. Kog 3 liter vand i en gryde, tilsæt salt, laurbærblad og peber.
  7. Dypp dumplings i kogende vand i små portioner under omrøring, så de ikke klæber til bunden.
  8. Kog i 2-3 minutter, når de er flyttet.At fange med vandopslæmning.
  9. Stek i en stegepande med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.

Videoer