Kød i dejen - hvordan man laver mad med sesam, ost, kefir, sennep, øl eller kinesisk
Det er ikke så let at tilberede lækre koteletter, som det ser ud ved første øjekast.Hvis du steger dem i en stegepande, men ikke bruger kødet, mister kødet hurtigt sin juice og bliver hård.Bagning i brødkrum eller spredning med en halvflydende dej (dej) er bare beregnet til at holde svinekød eller oksekød inde i væsken, hvilket gør det færdige måltid mere saftigt og velsmagende.
Hemmelighederne med velsmagende kødtilberedning i dejen
Hovedformålet med kødning er at skabe en skal omkring et stykke stegt filet.Brugen af halvflydende dej har fordelen i forhold til traditionelle malede brødkrummer, idet kokken har mange muligheder for at give dejen forskellige smagsoplevelser, ændre dens komponenter (for eksempel ved at indføre ost eller sesam).Dette giver dig mulighed for at tilberede forskellige retter fra det samme kød.Nogle henstillinger hjælper dem, der begynder at lave mad med følgende husholdningsmaskiner:
- Den mest passende mulighed er svinekød eller kalvekød (du kan bruge kylling eller kalkun som mulighed).Skær stykket på tværs af fiberen i dele, der derefter bages og /eller marineres i henhold til opskriften.I de fleste tilfælde involverer man at forberede kødet til steking formaling med krydderier.
- Det er meget vigtigt at vælgekorrekt konsistens af dejen.En for tynd sammensætning vil være vanskelig at holde på en kødskive og meget tyk - til at danne et for tykt lag, der forstyrrer kvalitetsglødning.Den ideelle mulighed er at opnå en densitet af honning, når dejen langsomt flyder ned fra skeen, men ikke drypper.
- Den typiske sammensætning af dejen er hvetemel, æg og væske.Den sidste ingrediens bruger almindeligt /mineralvand, mælk, kefir, yoghurt, bouillon, øl eller kvass.
- Det særlige ved brugen af krydderier er, at de nødvendigvis bruges til tør marinade og på kokkens anmodning til brøddej.Af krydderierne til kød i dejen er mest egnet sort peber, marjoram, koriander, basilikum såvel som specielle krydderiblandinger til svinekød eller oksekød.
Meatloaf Recipe
Ved at overholde den grundlæggende madlavningsteknologi kan hjemmelavede lækre svinekoteletter eller kyllingebryst let nydes.Skematisk er tilberedningsprocessen opdelt i følgende trin:
- Kødtilberedning.Det skæres i portioner (hvis opskriften ikke specificerer, så er tykkelsen 1 cm), gnides med krydderier og lader det marinere.
- Tilberedning af dej.I henhold til opskriften blandes de nødvendige ingredienser (f.eks. Æg, mælk og mel).
- Ristning.Olien opvarmes i en stegepande.Kødskiverne dyppes i brøddej og steges efter tur på hver side.Efter varmebehandlingen kan koteletterne lægges på papirservietter til opsamlingekstra fedt.
Svinekød i en stegepande i en stegepande
- Tid: 30 minutter (i det følgende - eksklusive marineringsintervallet).
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriretter: 260 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet.
- Sværhedsgrad: Medium.
Tilberedningshastigheden er en af fordelene ved enhver kødret i brøddej.Bare en time kan du lave lækre svinekød "fra bunden" (halvdelen af denne tid marineres, dvs. kokken er fri i denne periode).I dette tilfælde kræves ingen specielle kulinariske færdigheder i forberedelsen af pudding - alle kan lære at skære kødet i portioner eller pisk et æg med en gaffel.
Ingredienser:
- Svinekød - 700 g;
- mel - 1/2 kop;
- mælk - 1/2 kop;
- æg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
- krydderier, salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Svinekødet vaskes, tørres med papirhåndklæder, skæres i skiver med en centimeter tykkelse, gnides med krydderier og lades i 30 minutter.
- Æg slås i en skål med mælk, mel sigtes gennem en sigte.Tilsæt derefter salt og bland alt.Det er nødvendigt at opnå densiteten af creme fraiche (tilsæt om nødvendigt noget mel).
- Olien opvarmes i en stegepande.Hver kødskive understøttes af en gaffel og dyppes i brødkrummer.Afhængig af størrelsen på panden, kan du lave mad fra 3 til 5-6 stykker ad gangen.Kødskiverne stegt på den ene side i 2 minutter,portioner: 5 portioner.
- Kaloriretter: 207 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Sværhedsgrad: Medium.
- svin indrefilet - 600 g;
- mel - 1/2 kop;
- stivelse - 1 spsk.l.;
- æg - 2 stk .;
- ananasjuice - 1/2 kop;
- ketchup - 150 g;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
- vineddike - 1 tsk;
- sukker - 2 spsk.l.;
- salt, krydderier efter smag.
- Indrefilet skæres i små terninger (ca. 2 cm side), drysses med krydderier og lader det marinere.
- For at fremstille en svinedej er det pisket æg.Mel, krydderier og salt tilsættes.
- De skiveskåret stykker sendes i små portioner i en brøddej, smurt godt på alle sider og ved hjælp af en spaltesked placeret på en stegepande.Stegt i 4 minutter, vend dem over for at skabe en sprød gylden skorpe på alle sider.
- Til tilberedning af saucen fyldes sukkeret med 1,5 kopper vand og sættes på ilden under konstant omrøring.Tilføj derefter derananas juice og ketchup.
- Derefter tages 50 ml kogt koldt vand, fortynd stivelsen, omrør og føj til sausen.Rør omhyggeligt og kog, indtil det bliver tykt.Saucen afsluttes med tilsætning af vineddik.
- Tid: 30 minutter.
- Antal portioner: 7 personer.
- Kaloriretter: 212 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Sværhedsgrad: Let.
- oksefilet - 800 g;
- mælk - 1/2 kop;
- mel - 1/2 kop;
- æg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
- sesamfrø (til brøddej) - 1/2 tsk .;
- andre krydderier, salt efter smag.
- Skær oksekød i plader, gnid med salt og krydderier, lad det stå i 30 minutter til marinering.
- Ægg er pisket med mælk, hvortil der tilsættes mel, salt og sesam.Alt blandes grundigt.
- Kødskiverne dyppes i brøddejen og stekes på begge sider i en stegepande, indtil de er ru.
- Tid: 30 minutter.
- Antal portioner: til 9 personer.
- Kaloriretter: 188 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Sværhedsgrad: Medium.
- svin indrefilet - 1 kg;
- hvedemel - 1 kop;
- let øl - 1 glas;
- vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
- æg - 2 stk .;
- persillebundt;
- krydderier, salt efter smag.
- Svinekød skæres i medaljer, en halv centimeter tyk, let slået med en hammer.Persille finhakket, blandet med salt, krydderier, gnidet i kød, efterladt i 30 minutter for at klæde marinaden.
- For dejen piskes æggene med øl, krydderier og salt, og mel tilsættes gradvis til medium densitet.
- Olien opvarmes i en stegepande.Fra kødskiverne ryste den tørre marinade (tør ikke stykkerne!), De er omhyggeligt gennemvædet i brøddej og stegt i 4 minutter på hver side.
- Tid: 1 time.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriretter: 266 kcal pr. 100 g.
- Formål:en anden, en snack.
- Sværhedsgrad: lav.
- lammeskuldre - 600 g;
- mel - 1/2 kop;
- kefir - 1 kop;
- æg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - 1/2 kop;
- soda - en knivspids;
- dild - flere grene;
- krydderier, salt efter smag.
- Skær lam i lange strimler, en halv centimeter tyk.Pisk let med en hammer, drys med krydderier, salt og hæld en halv kop yoghurt.Omrørt og lod marinere i en time.
- Æggene piskes i skålen med en visp.Til dem sættes salt og hakket dild.I kefir er du nødt til at lægge sodaen ud og tilføje den også til skålen.Hæld langsomt mel derinde under omrøring konstant.
- Olien opvarmes i en stegepande.Lammestrimlerne dyppes i brøddej og lægges i varm friturning.Når der er gået 5-6 minutter, er kødet i dejen klar.Den tages ud med en slidset ske og spredes på papirhåndklæder, hvorved man opsamler ekstra fedt.
- Tid: 45 minutter.
- Antal portioner: 7 personer.
- Kaloriretter: 204 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Sværhedsgrad: Medium.
- oksekød - 800 g;
- kartofler - 3 stk .;
- mel - 2 spsk.l.;
- æg - 2 stk .;
- creme fraiche - 2 spsk.l.;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
- Løg - 1 stk .;
- hvidløg - 4 nelliker;
- dild - flere grene;
- krydderier, salt efter smag.
- Skæring med en kniv deles over fibrene i plader, let slået med en hammer, gnides med en blanding af salt og krydderier og lad stå i 30 minutter for at absorbere den tørre marinade.
- Kartoflerne renses, males i et rivjern (den spildte juice drænes).Tilsæt knust hvidløg, hakkede urter, hakket løg, creme fraiche, mel, krydderier og salt til det.Alt blandes grundigt.
- Den resulterende dej er skiver svinekødstykker inden stegning.Varmebehandlingstid - 4 minutter på hver side (det er ikke nødvendigt at dække gryden med et låg, ellers fungerer skorpen ikke).
- Tid: 30 minutter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriretter: 259 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Kompleksitet: gennemsnit
- Svinekød - 600 g;
- stivelse - 1/2 kop;
- æg - 2 stk .;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
- Mayonnaise - 3 spsk.l.;
- creme fraiche - 3 spsk.l.;
- sukker - 1 tsk;
- dild - flere grene;
- krydderier, salt efter smag.
- Skær skiverne med en halv tomme tykke plader, slå let med en hammer, gnid med krydderier og salt, lad dem stå i 30 minutter.
- Pisk æg, tilsæt salt, krydderier, creme fra majonnaise.Slib dillen med en kniv, og hæld den i denne blanding.Tilsæt stivelse gradvist under omrøring konstant, indtil der dannes en glat masse.
- Dyp skiverne i dejen og overfør dem forsigtigt til en opvarmet stegepande, olieret.Efter 4 minutter skal du vende dem over og stege den anden side så længe som muligt.
- Tid: 30 minutter.
- Antal portioner: til 7 personer.
- Kaloriretter: 220 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Sværhedsgrad: lav.
- oksekød - 800 g;
- æg - 3 stk .;
- brødkrummel - 50 g;
- tør sennep - 1 spsk.l.;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
- salt, krydderier efter smag.
- Oksekød skives med medaljer, slås med en hammer, det gnides med krydderier og salt.Marineringsprocessen tager 30 minutter.
- Æggene slås med tilsætning af sennep.
- Olien hældes i en stegepande, den opvarmes.
- En skive kød dyppes i sennepsblandingen, rulles derefter godt i brødkrummer (hvis ønsket kan proceduren gentages ved at dyppe stykket i dejen igen og dyppe igen).Derefter stegtes det i en gryde på begge sider.
- Tid: 45 minutter.
- Antal portioner: til 7 personer.
- Kaloriretter: 186 kcal pr. 100 g.
- Formål: for det andet, snack.
- Sværhedsgrad: Medium.
- kyllingebryst - 800 g;
- mel - 1/2 kop;
- mælk - 1/2 kop;
- vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
- æg - 2 stk;
- salt, krydderier efter smag.
- I æggene adskilles æggeblommer og bank dem med salt og krydderier, tilsæt mel.Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.
- Skær kyllingebryst på 1,5 cm i diameter.
- Før du steger kødet, skal du piske eggehviden med mixeren til et tykt skum og tilsætte dem til en halvflydende dej.
- Dyp kyllingestykkerne i brødet, stek i en stegepande.Varmebehandlingstid - 4 minutter på hver side.
Denne eksotiske skål kræver valg af passende krydderier til marinering og brøddej.Garam masala, humle-suneli og en blanding af peber er velegnet.De, der ikke kan lide den krydret smag, kan vælge koriander eller kardemomme.Højdepunktet på skålen er saucen, hvor ananasjuicen koges med ketchup og aromatiseret med vinsovs.Denne originale kombination er meget velegnet til kødet i dejen tilberedt i henhold til denne opskrift.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
Med sesam
Brug af mælk gør brød dejen mere mørt end kogt på vand eller øl, så denne skål er god for børn.Omgivet af en tæt lyserød skorpe vil kødet se saftigt og velsmagende ud, selv på billedet, og for at gøre det mere smagfuldt vil det hjælpe med at præmarinere med basilikum og marjoram.Kog kogte grønsager eller ris som en sideskål til denne skål.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
I øl dejen
Ifølge mange gourmeter brygges de bedste svinekoteletter med øl.Dette er en naturlig erstatning for bagepulveret.En antydning af drikke giver brødets aroma, men den endelige buket afhænger af de anvendte krydderier.Af denne grund anbefales det ikke at bruge mange krydderier til denne skål, især hvis kødet er godt marineret med hakket persille.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
I kefir
Lam anvendes ikke ofte til madlavning i en dej, i vid udstrækning fordi kød ofte er hårdt.Dette vil ikke ske, hvis du laver dej på yoghurt - dette vil gøre skålen meget saftig.I denne opskrift bruges stegt i varm olie (frituret) - dette reducerer varmebehandlingstiden og lader ikke lammet tørre for meget.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
Kartoffel
I denne form bliver røren ikke længere kun et beskyttende dækning af oksekødet og bliver en fuldstændig garnering.Ved at ledsage denne skål med en sauce (butik eller fremstilles på egen hånd) får du en lækker middag.Når du sætter det foran dine gæster, er du mere tilbøjelig til at blive overrasket over originaliteten ved madlavning og servering og deres kulinariske evner.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
Med stivelse
Brøddejens dårlige klæbrighed er grunden til, at den begynder at skrælle væk fra kødfyldningen.Dette skaber en masse ulemper ved madlavning og gør skålen smagløs.Brug af stivelse i stedet for mel hjælper med at undgå dette problem.I de fleste tilfælde påvirker dette ikke smagen, men det kogte kød i dejen smager bedre og mere saftigt.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
Sennep
Denne opskrift adskiller sig fra den traditionelle halvflydende dej - herdet vil være i form af en sennepsblanding i kombination med brødkrummer.Denne skål har en let brændende smag, som ikke alle kan lide.Men hvis du bruger krydderier med en stærk aroma (koriander, basilikum), er tilstedeværelsen af sennep vanskeligt at gætte.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
Med mælk
I denne opskrift bruges æggeblommer og proteiner separat til fremstilling af dejen.Dette er en anden måde (sammen med anvendelse af stivelse i stedet for mel) for at gøre brøddejen mere klistret.Skummet protein hjælper skallen med at få bedre greb med stegt kød.Klar kyllingebryst vil være meget størreappetitlig i udseende og mere saftig i smag.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
