Lamspyd - Sådan smages kød i trinvise opskrifter med foto og korrekt stegt

Kødet, der er ordentligt kogt på grillen, er berømt for dets saftighed og originalitet i opskrifter.Men virkelig velsmagende er en lam shish kebab klassiker, kaukasisk eller på knoglen, som før det er længe marineret i en blanding af duftende krydderier, juice, vin eller mejeriprodukter.Inden marinering af lammet til kebab, skal du finde et godt snit.Husk, at jo yngre dyret, desto smagere bliver skålen.

Sådan tilberedes lam shish kebab

Hovedhemmeligheden er en lam shish kebab.Lammekødet, uanset om det er indrefilet, lænde eller hals, skal imprægneres grundigt med en passende marinade.Professionelle bruger ofte rød tørvin, mineralvand, citronsaft for at skabe grundlaget.De vigtigste krydderier er basilikum, koriander,rosmarin, koriander, mynte, hvidløg eller en wok tilberedt med friske grøntsager.Resultatet er en meget velsmagende skål, der serveres ved at lægge på en tallerken med lag, drysse med friske urter, løg.De mest lækre opskrifter er:

  • på tørvin;
  • med granatæblejuice;
  • med kefir, tan eller ayran;
  • Kars-kød.

Hvilken del af lammet der bedst serveres med en grill

Grundlaget for enhver kødret er en korrekt valgt del af slagtekroppen.Af forskellige grunde er ikke alle egnede til grill: nogle har for meget fedt, levende eller naturlige intramuskulære film.Den ideelle mulighed for tilberedning af kød på grillen er bagbenmasse, indrefilet, lammelår.Disse stykker har helt forskellige indikatorer, men på deres egen måde er de ideelle til mange opskrifter.

Hvor lækker at pickle lammet

Før vi marinerer et ungt lam til en kebab, lad os finde ud af, hvordan marinadebasen er valgt.Formålet med marinering er at blødgøre kødet ved at bevare dets saftighed, mættet med nye varianter af krydderier, grøntsager og frugter.Jo blødere brik, desto bedre absorberer det smag af marinaden.Opgaven med at blødgøre den fremtidige grill er fremragende til håndtering af lavt kulsyreholdige, surmælkedrikke, frisk juice af mange frugter, for eksempel:

  • yoghurt;
  • kefir;
  • tan;
  • Kiwi pulp juice;
  • mineralvand;
  • tomatsauce.

Lam shish kebab opskrifter

TalrigeGrillede kødopskrifter er stort set forskellige fra dem, de bruger til lammeshish-kebab.Alle disse tilberedningsmetoder er blevet omhyggeligt verificeret gennem årene, har mange muligheder og har modtaget populær godkendelse.Du vil overraske dine gæster med den krydret smag af skålen - fedt en skive fedt lam med barberry, tkemali sauce og dild.For dem, der ikke kan lide alt for blødt kød, er en marinade baseret på tør hvidvin eller æble cider eddike med sukker perfekt.Kalorieindhold er angivet pr. 100 g færdig måltid.

Klassisk opskrift

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 220 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Let.

Den klassiske grillkebabvariant findes overalt.Det betragtes som den nemmeste at tilberede, og dens fotos kan findes i næsten enhver restaurantmenu.Instruktionerne i, hvordan man tilbereder klassisk opskrift, kan variere efter område, men de generelle regler og ingredienser forbliver de samme.Denne ret er velegnet til mennesker med helt forskellige præferencer i graden af ​​stegning af kød og efterlader ingen ligeglade.

Ingredienser:

  • klid med smult - 1 kg;
  • løg - 500 g;
  • vegetabilsk olie - 50 g;
  • salt, peber - 1 spsk.l.;
  • tør hvidvin - 0,2 liter.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i terninger på 50-70 g, hug løg med strå.
  2. Rør grundigt, pres saften ud af den.
  3. Toplæg lammet, hæld vin, olie, hæld krydderier, rør alt sammen.Tillad 1 time.
  4. Strik kød i spyd, stegt over medium trækul, drej en gang hvert 20. minut, indtil det er mørt.

Opskrift af lam shish kebab med eddike

  • Tid: 2-3 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorie af en skål: 170 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Let.

Før du griller lammet på kebaben med eddike, skal du finde ud af, om alle gæsterne vil lide hårdt kød.Ja, eddike blødgør også kødet, hvilket afslører det for den vigtigste smag af marinaden, men husk, at når du steker, kan grillen blive hårdere end du kunne forvente.Denne opskrift er blevet udbredt i betragtning af let udførelse, variation, maksimal hastighed i produktionen af ​​en skål.For at gøre det mere interessant, fyldigt, kan du prøve at tilføje malet rød peber, frisk tomatmasse til marinaden.

Ingredienser:

  • ramkød - 1 kg;
  • løg - 300 g;
  • bordseddike, 9% - 0,1 l;
  • salt, peber - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær lammemassen i terninger på 50-70 g, hug løgen i ringe eller halvringe.
  2. Rør løgen med salt, peber, læg den til side, indtil saften vises, tilsæt derefter lammet og omrør.
  3. Hæld eddiken i, lad den stå i 1 time.
  4. Stegt den gennemsnitlige mængde kul, indtil den er kogt.

I tørvin

  • Tid: 5-6 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 110 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Af professionelle kokke anses det for, at ethvert kød kan smages bedre ved at stege, dampe, dampe det med hvid eller rødvin.Det giver skålen en behagelig surhed, blødgør kødet under marinering og giver sin egen rige smag.Lammespyd, der er tilsat en blanding af krydderier, lugten, smagen af ​​kvalitetsvin, betragtes som den mest korrekte.

Ingredienser:

  • stykke bagben af ​​lam - 1 kg;
  • tør hvidvin - 0,3 l;
  • rødløg - 250 g;
  • sort peber - 5 ærter
  • rød peber - 1 spsk.l.;
  • persille - 30 år.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i 5x5 cm terninger, hug den ene halvdel af løgen, hak en lillemed persille.
  2. Bland kød med vin, hakket løg, peber, salt, lad det marinere i 4 timer.
  3. Strib lammemassen på spydene og skift den med løgringe.Stek over en lille mængde trækul, indtil de er møre.

Med granatæblejuice

  • Tid: 2 dage.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 160 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Det er ikke ofte muligt at finde et foto af en shish kebab i en granatmarinade på Internettet.Denne skål fanger øjet med sin rødlige farveskygge, det er saftigt, ser attraktivt ud, når brikkerne er spændt på et spyd.Processen med at fremstille en sådan skål er mere kompliceret end andre kødretter på grillen: det kræver meget mere tid.For at behageligt overraske og glæde dine gæster med den delikate granatæblemasse af lam, skal du lære at forberede en grill.

Ingredienser:

  • fårekød - 1 kg;
  • granatæblejuice - 1,5 liter;
  • Løg - 200 g;
  • humle-sunella - 1 tsk;
  • salt, peber - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode

  1. Skær lammemassen i portioner på 50-70 g, hug løg.
  2. Hell granatæblejuice i en beholder, læg lam, krydderier, løg.Fjern dem i køleskabet i 24-30 timer.
  3. Tilsæt salt, peber til marinaden, vent yderligere 2 timer.
  4. Strik stykker på spyd, stek over masser af trækul, indtil de er møre.

Med kefir

  • Tid: 4-5 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 150 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Den kaukasiske kebab bør marineres i mejeriprodukter, såsom kefir.En vigtig del er serveringen af ​​skålen: kødet kan serveres med bagte auberginer, rødvin, hele cherrytomater for at det endda ser appetitvækkende ud på billedet.Det vigtigste element i dens fremstilling er den rigtige kefir- eller ayranovy-marinade, der sætter tonen for hele skålen.På grund af det er kødet mørt og smelter i munden udenresten giver gæsten deres smag.

Ingredienser:

  • lammemasse - 1 kg;
  • kefir 3-5% - 0,5 l;
  • dillegrønne - 40 g;
  • Løg - 300 g;
  • malet koriander - 1 spsk.l.;
  • salt, peber - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

​​
  1. Skær papirmasse af lam i portioner på 50-70 g, hak løg.
  2. Hæld kefir i beholderen, læg kebabstykkerne ud, hæld løg, krydderier, salt og peber.Lad det marinere i 3-4 timer.
  3. String stykker på spyd, stek over trækul indtil de er møre.

Med mineralvand

  • Tid: 6-7 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 130 kcal.
  • Udnævnelse: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Let.

Mineralvand, kendt for dets fordelagtige egenskaber, kan også være nyttigt til fremstilling af grill.I luftet form klarer det sig godt med blødgøring af lammemassen, afbryder ikke smagen, så du kan nyde den naturlige aroma af godt stegt lam.Server sådan en grill med krydret sauce, ketchup, hvidløg creme fraiche eller mayonnaise, så kødets ensomme smag bør suppleres.

Ingredienser:

  • stykke fra bagbenet til et lam - 1 kg;
  • kulsyreholdigt mineralvand - 1 liter;
  • løg - 400 g;
  • frisk ingefær - 40 g;
  • salt - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i skiver på 50-70 g.
  2. bland med salt for at gøre det til juice.
  3. Hæld mineralvand i beholderen, dæk med ingefær, hæld løg, lammestykker.Tillad 5-6 timer til infusion.
  4. Sæt spyd på, og kog, indtil det er kogt over en stor mængde kul i 25-30 minutter for at danne en rødlig skorpe.

Lam shashlik i ovnen

  • Tid: 6-7 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 350 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Ikke helt en standardkødopskrift er velegnet til dem, der ikke er i stand til at gå ud, købe deres egen grill eller bare ikke lide lugten af ​​røg.Mange kalder muligvis den forkerte kebab kogt i ovnen, men den kan også være lækker, selv uden hængslerne.Hele hemmeligheden er en langvarig insistering på en tyk, duftende marinade, der giver lammet en krydret smag.Det vil ikke skjule lugten af ​​lam kogt på kul, men det kan være en levedygtig erstatning.

Ingredienser:

  • fårekød - 1 kg;
  • tomatsauce - 200 g;
  • løg - 400 g;
  • hvidløg - 8 nelliker;
  • frisk basilikum - 30 g;
  • oreganotørret - 1 spsk.l.;
  • salt, peber - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær skiverne i portioner på 50-70 g, let slået.
  2. Hakk løg, bland den med salt for at gøre den til juice.
  3. Tilsæt løg, hakkede hvidløgfedd, oregano, knust basilikum, salt, peber til tomatsausen.Mix,læg stykker indrefilet.Lad køle i 4-5 timer.
  4. Stræk stykker indrefilet på spyd, læg olie på bunden af ​​dækket.Sæt den i ovnen, bag den indtil kogt ved 170 grader.

Fra ramens ben

  • Tid: 1-2 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 210 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Papirmassen på lammets bagben er traditionelt blevet betragtet som en af ​​de bedste stykker til grill på grund af dens saftighed, tilstedeværelsen af ​​en lille, men tilstrækkelig mængde fedt, unikke smagskvaliteter.Dette stykke er marineret i en tyk marinade, der har en udtalt smag, en lugt, der giver kødet mulighed for at åbne.For yderligere at glæde gæsterne skal du servere en kebab med krydret tomatsaus, perfekt til denne skål.Krydderier er ikke nødvendige her.

Ingredienser:

  • stykke fra bagbenet på en stamme - 1 kg;
  • hvidløgsketchup - 100 g;
  • tomatsauce - 300 g;
  • rødløg - 300 g;
  • salt - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet fra lammelåret i portioner.
  2. Hakk løg, føj den til beholderen med ketchup, tomatsaus.Sæt lammet.Mariner i 1 time.
  3. Steg over kulene, indtil de er kogte.

Lam på knoglen

  • Tid: 2-3 timer.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 180 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Kompleksitet: let.

Det er kendt, at kød med knogler er fantastisk til madlavning af tyk bouillon, har en rig smag, aroma.Det samme gælder for grill: det viser sig blid, har en udtalt lugt af stegt lam, og korrekt valgt marinade hjælper smagen med at åbne endnu mere kraftigt.Det vigtigste er ikke at kogre lænden - det er almindeligt at stege med spyd og grill.Fadet bliver mør, saftigt.

Ingredienser:

  • lammelænd - 1 kg;
  • Løg - 200 g;
  • Rosmarin - 5 kviste;
  • vision - 1 tsk;
  • koriander -1 tsk;
  • salt, peber - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær lenden mellem ribbenene.
  2. Finhak løg, mal koriander med peber, salt og eddike.Tilføj lenden.Mariner i 2 timer.
  3. Grill lammet over den gennemsnitlige mængde trækul med en grillgrill, indtil det er mørt.

Af lammekød

  • Tid: 2-3 timer.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Kalorie af en skål: 220 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Et lammestativ serveres ikke for restauranter for mange penge.Det unge lammes kød er delikat, har sin egen unikke smag, en aroma, der ikke kan afbrydes af en meget duftende marinade.Det er vigtigt ikke at bage det: fiberstrukturen her er skrøbelig, bryder sig selv, på grund af hvilken grillen skal være meget blød og smelter i munden.Server det med greener og pitabrød.

Ingredienser:

  • lammestativ - 1 kg;
  • malet chili - 0,5 tsk;
  • røget paprika - 2 tsk;
  • koriander - 1 tsk;
  • Olivenolie - 6 tsk.

Metode til forberedelse:

  1. Opdel reolen mellem ribberne.
  2. Mal krydderier, bland med olivenolie.
  3. Anbring ribbenene i vakuumpakker, fordel jævnligt en blanding af olie med krydderier.Forsegl pakkerne, lad indholdet stå i 2 timer.
  4. Panden stegtes langsomt over en lille mængde kul, indtil den er kogt.

Kashlik i Karshi

  • Tid: 8-9 timer.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 110 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Traditionelt kaukasisk kød i Kara er et helt kunstværk, hvis opskrift er blevet målt af generationer af kokke.Den grundlæggende forskel fra andre opskrifter er brugen af ​​den specielle binyredel af ramens skorpe, der har en speciel smag og lugt.I den samme skål bruges de mest ømme lammeknopper, hvilket giver ekstra spiciness, bitterhed.

Ingredienser:

  • binyremasse af lænden - 1 kg;
  • lammeknopper - 4 stk;
  • løg - 200 g;
  • friske tomater - 200 g;
  • grønne løg - 1 bundt;
  • basilikum - 10 g;
  • vodka - 0,1 l;
  • kefir - 0,3 l;
  • citronsaft - 10 år

Fremstillingsmetode:

  1. Skær lenden i 4 lige store dele, skåret i stykker.
  2. Skær løg, grøn -knuses.Rør dem i beholderen, tilsæt salt.
  3. Hæld vodka, kefirløg i en blanding, læg barken ud.
  4. Blødgør nyrerne i 2 timer for at fjerne bitterheden.Skift vandet efter 1 time 3 gange.Sidste gang tilsættes citronsaft.
  5. Føj nyrerne til hovedparten af ​​lænden.Mariner i 2 timer.
  6. Kog en kebab over en stor mængde kul i 25-30 minutter.

Videoer