Lammelamopskrifter: Hemmelighederne ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser5]
21. Lam fra lam i usbekisk
32. Trådlam
43. Lam af lam i Uighur
54. LAGMANlam fra Tatar
65. Hjemmelam fra lam
76Lamb Lambman in Dungani
8Lamb Lamb - Tricks and Tips

Hot Dishhvor perfekt kombineretJeg var velsmagende nudler med duftende sauce med kød og grøntsager, krydderier og krydderurter - en Lagman af lam.Fadet er med rette unikt, og det tilberedes ved hjælp af speciel teknologi.

Lammelam - Generelle madlavningsprincipper

Først og fremmest tilbereder de sauce - waj - fra frisk lam, grøntsager og krydderier.

Det er ønskeligt at vælge ungt kød, ideelt ribben eller indrefilet med lag af fedt, til madlavning.Grøntsager kan være enhver: kartofler, paprika og chili, tomater, gulerødder, løg og mange andre.Af de krydderier, der oftest bruges adzhika, vision, humle-suneli.

Lagman-nudler kan købes færdige eller fremstilles uafhængigt af mel, æg og vand.Det særlige ved nudlerne er, at de er tynde og meget lange: når de tilberedes ordentligt, kan nudlernes længde nå 5 meter.Fra disse produkter æltes dejen, rulle den, skær den i tynde lag, og derefter trækkes strimlerne selv ud af hænderne.Processen er selvfølgelig kompliceret, men ikke umulig.

Et andet træk ved Lagman er serveringen af skålen.I en speciel plade - en pialu - pålæg lagmannuyu nudler, hæld den forberedt med voks, justere densiteten, drys alle greener.

1. Lambman fra lam i usbekisk

Ingredienser:

et halvt kilo fårekød;
solsikkeolie - 100 ml;
tomater - 5 stk .;
løg - 3 hoveder;
2 gulerødder;
2 kartofler;
1 paprika;
emballering af lagmanudler;
5 hvidløgfedd;
salt er en knivspids;
Krasnodar Adzhika - 2,5 Art.skeer;
malet sort peber - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Fra kødet skæres alle film og fedt, skæres over fibrene i tynde lange strimler.

2. Læg kødet i en opvarmet støbejernsgryde med solsikkeolie, og steg, indtil en let skorpe og fordamp væsken.

3. Tilsæt løg til kødet med halve ringe, og lad det småkoke i ti minutter.

4. Skær gulerødderne med et tykt halm, læg kødet sammen med løgene.

5. Et par minutter inden kødet er klar, lægger vi halve ringe bulgarsk peber.

6. I en separat støbejern, læg kartofler med store stænger og skiver af tomater, lad det koge i olie i 15 minutter.

7. Tilsæt kartofler til kartoflerne og tomaterne i slutningen af dette tidspunkt, og lad det simre i yderligere 3 minutter med låget lukket.

8. Bland de færdige kartofler med tomater med kødet.

9. Kog lagmanudler, hæld vand,skoldt med varmt vand og spredt over en serveringsskål.

10. Oven på nudlerne lægger vi en lagman, drys med urter.

2. Hakket lammelam

Ingredienser:

Dej:

vand - 250 ml;
salt - 20 g;
1 æg;
mel - et halvt kilo.

Til sausen:

et lille stykke lam;
kartofler - 1 stk .;
gulerødder - 1 stk .;
paprika - 1 stk .;
2 små tomater;
1 pære;
4 fed hvidløg;
solsikkeolie - 80 ml;
vand - 700 ml;
salt - 20 g;
formalet sød peber - 1 tsk;
krydderi af vision - 2 spskskeen.

Fremstillingsmetode

1. Hæld vand i bægeret, salt, knækk et æg, omrør med en gaffel.

2. Hæld det sigtede mel i, og lav dejen som på en dumpling.

3. Lad dejen under madfilmen i 20 minutter.

4. Opdel dejen i flere dele og spred den i tynde lag.

5. Skær i tynde strimler på en halv centimeter, kog nudlerne, hæld vand gennem et dørslag, vask med varmt vand.Nudler bouillon hældes ikke, det vil være nyttigt til sausen.

6. Kødet skæres i tynde lange stænger sammen med fedtet, stegt i støbejern i solsikkeolie.

7. Til kødet lå løg, skåret i halve ringe.

8. Tomater skæres i stykker og lægges også i kød.

9. Tilsæt den knuste hvidløg til lammet og lad det småkoke med låget lukket.

10. Skær kartofler, gulerødder og paprikaterning, læg i gryderet, salt, peber.Hæld noget nudebuljong og laver det i 15 minutter.

11. Mens kødet slukkes med grøntsagerne, kog sausen: rasp hvidløg i stegepanden med olie og stek i 1 minut, tilsæt krydderiets syn, hæld et halvt glas bouillon og kog i 5 minutter.Klar sauce hældes i en pial.

12. Når du serverer nudler, spredes du på en tallerken, top med stuede grøntsager med kød, og sæt saucen ved siden af.

3. Lammelam i Uighur

Ingredienser:

lammemasse - 300 g;
Lagman-nudler - 1 pakke;
6 bælter med grønne bønner;
solsikkeolie - 100 ml;
5 fed hvidløg;
1 tomat;
1 løghoved;
selleri - 3 stængler;
sort radise gulv;
1 aubergine;
1 paprika;
chilipeber - 1 pod;
koriander - 20 g;
koriander - 10 g;
rød peber - 20 g;
salt - 5 g.

Fremstillingsmetode:

1. Kog nudlerne i saltet vand.Tøm væsken gennem et dørslag, vask med koldt vand, bland med olie.

2. Forbered krydderierne af laz-chang: formør 3 fed hvidløg, tilsæt en smule knust koriander, 20 g rød peber og 3 spsk hakket koriander, salt, peber, spredt på en stegepande med varm olie, alt forsigtigtog omrør straks og fjern det fra varmen.

3. Hell olie i støbejernet, opvarm det, læg løg - en lille smul ogfin plast af hvidløg, bælgboller, salt, tilsæt den resterende koriander, selleri og stek i cirka 5 minutter.

4. Skær kødet i små terninger, og læg en lille mængde af det i løg og bønner, krydre med koriander, salt og steg lidt.

5. Tilsæt også den terningerne aubergine og radise, stek, indtil de er bløde.Hæld denne blanding i en lille noodle bouillon, bland grundigt.Læg den færdige blanding i en anden kop, dæk med et låg.

6. Hæld olie i det samme støbejern, sæt andet kød i det, stek i 5 minutter, indtil det er gyldent, tilsæt koriander, salt, løg, hvidløg, chilipepper, steg i yderligere 3 minutter.Læg halvdelen af en peberfrugt, stek i 3 minutter, tilsæt store skiver tomater uden skræl, stek, indtil tomatsaft er fuldstændigt fordampet.Vi tilsætter også koriander, salt, knust koriander.Fortynd med bouillon, kog op, bland godt, overfør til en ren kop.

7. Hæld de kogte nudler over varmt vand og anbring i en kop.

8. Ved servering placeres 4 kopper: først - nudler;den anden er Loz-chang-sauce;tredje - stuet aubergine, radise med kød;den fjerde - stuede paprika, tomat med kød.Du kan også lægge noodle bouillon i en separat kop.

4. Lammelam Tatar

Ingredienser:

lam - 0,5 kg;
tomater - 5 stk .;
paprika - 5 enheder;
løg - 3 hoveder;
2 kartofler;
2 peberfrugterchili;
humle-sunnel krydderier - 1 pakke;
koriander - 1 tsk;
bundt persille;
selleri - 2 stængler;
salt - 10 g.

Til nudler:

vand - 200 ml;
mel - 1 kop;
salt - 10 g;
1 æg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Elt dejen med ovenstående ingredienser.

2. Overtræk dejen med solsikkeolie, indpak i film, lad den stå i 10 minutter.

3. Opdel dejen i 3 dele, rull den i tynde lag og skær i strimler, der er cirka 5 mm brede.

4. Kog de kogte nudler, kasser dørslag, hæld lidt olie, omrør.

5. Vi frigiver kød fra fedt.Skær fedtet i stykker, læg et støbejern og vytaplivaem.Vi fanger skumps med en gylle.

6. I det smeltede fedt lægge kødet, skåret i tynde skoner, stek, indtil det er crusty.Læg en ren kop.

7. Skær gulerødder med løg i små terninger, stek i støbejern, sæt en halv ring paprika derinde, steg i yderligere 4 minutter.

8. I slutningen af denne tid tilsættes terningerne af kartofler, blandes alt grundigt.

9. Fyld grøntsagerne med noodle bouillon, tilsæt hop-sunnel krydderier, spred det ristede kød, rør, læg de knuste tomater og persille, lad det småkoke i 20 minutter.

10. Tilsæt chilipeber skivet 3 minutter før tilberedning.

11. Hæld nudlerne, læg en tallerken, hæld den kogte grøntsags- og kødsaus, dekorér med greener.

5. Hjemmelammelam

Ingredienser:

et halvt kilo fårekød;
løg - 2 hoveder;
1 gulerod;
1 grøn radise;
1 paprika;
hvidløg - 4 tænder;
mel - 2,5 spsk.skeer;
3 æg;
tomat - et halvt glas;
Persille - 1 buket;
salt - 10 g;
sød peber - 30 g;
Vegetabilsk olie - 1 kop.

Fremstillingsmetode:

1. I en dyb gryde med en tyk bund hældes lidt olie, opvarm, sæt kødet, skåret i tynde strimler, stek i en moderatlys, hælde vand flere gange.

2. Tilsæt den finhakede løg til kødet, steg i 5 minutter, rasp gulerødderne, stek i yderligere 5 minutter, anbring derefter den hakkede radise, rør godt og gryderet i 15 minutter under omrøring ofte.

3. Tilsæt tomatpuré, salt, peber, hæld 2 liter vand og kog over moderat varme.

4. Når der kommer boblende bobler i jernet, spred man paprika, hakket halm, knust hvidløg, kog i yderligere 10 minutter, hæld den hakkede persille og lad det småkoke i 3 minutter.

5. Knæk 3 æg i en kop, hæld i flere mel under omrøring ofte.Vandet i dejen er ikke påkrævet, det skal komme ud ikke meget tæt, men det skal ikke klæbe til dine hænder.

6. Luk dejen med et håndklæde og lad stå i et stykke tid.

7. Udvid dejen til et lag på 2 mm, skåret i lange strimler.

8. Kog nudlerne.Vi vasker det i et dørslagmed koldt vand og drys med olie, bland godt.

9. Læg nudlerne i suppepladen, læg de stuede grøntsager med kød på den og hæld bouillon.

6. Lambmans dumplings i Dungani

Ingredienser:

Lamfileter, der vejer 300 g;
3 løghoveder;
paprika - 2 stk .;
1 radise grøn;
1 gulerod;
Lagman-nudler - 1 pakke;
tomat - 2,5 spsk.skeer;
noodle-bouillon efter tilberedning - 3 kopper;
bagning og formalet sort peber - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Skær lam i mellemstore terninger, stek i olie, indtil de er sprøde.

2. Læg løgkød med halve ringe, stek i 5 minutter, salt.

3. Tilsæt gulerødder, hakket halm, bulgarsk peber, krydre med krydderier.

4. Sæt radise og tomatpasta inden for et par minutter inden tilberedning.

5. Steg alle over høj varme under kontinuerlig omrøring, hæld bouillon, salt, peber og lad det småkoke i 15 minutter.

6. Hæld den hakkede persille i slutningen.

7. Læg nogle kogte nudler i en dyb plade, lag derefter grøntsagerne med kød og dæk med et andet lag nudler.Top igen med et lag grøntsager med kød.

8. Server en bolle, som er kogt på følgende måde i en separat flade: Steg den knuste hvidløg i en stegepande, tilsæt chilipeber, der er skåret i små krummer, hæld lidt bouillon, bland det grundigt, indtil det er tyk.