Citronkurd - Sådan tilberedes trinvis opskrifter med marengsfotos eller til kage

Uanset om det også er en smør- og gelépudding eller marmelade eller marmelade uden store skiver, er denne dessert, der stammer fra Nordamerika og Storbritannien og kaldes "citron ostemasse", erobrede hele Europa.Hvad er højdepunktet i denne søde, med hvad og hvor man skal bruge den, og hvordan man laver den ordentligt?

Hvad er en citron ostemasse

Et gyldent solskin, et flydende, perlet stof, en sødme med en let surhed - denne blide dessert opfattes af nogen som en citroncreme, og af nogen som en marmelade ellerfor meget budding.Selv i hans hjemland, i Storbritannien, bruges det på flere måder: serveret på brød eller ruller, toast, pandekager eller brugt somlag til kiks.]Forberedelsen af ​​kurderen kræver dog introduktion af citronsaft i store mængder og skræl.Derudover introduceres smør og sukker, hvilket gør denne dessert blødere og blødere i tekstur.Kokkene påpeger, at:

  • , når man bruger kurden som en fristående skål, reduceres mængden af ​​olie betydeligt;
  • foruden citronsaft kan tilsættes appelsin, lime, grapefrugt;
  • mel og stivelse til den traditionelle formulering er udelukket;
  • Kogepladens temperatur skal overvåges omhyggeligt, når æggeblommerne opvarmes - de skal ikke foldes;
  • Det er muligt at afkøle krukker med kurderne ved at omslutte dem med isterninger.

Lemon Kurd Recipe

Selv den traditionelle enkle sammensætning af denne dessert fratager ikke kokken evnen til at lege med konsistens, smag og aroma.Lidt mere citronskal, lidt mindre æg, tidlig eller senere introduktion af klumpet eller pisket smør - hver opskrift på madlavning Kurd er forskellig, selv hvis forskellene i volumen af ​​komponenter beregnes i kun ti gram.

Andy Chef's Lemon Kurd

  • Tilberedningstid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Måltidskalorie: 1134 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Opskrifter fra Andrey Rudkov (isociale netværk - andychef) har vundet husmødres kærlighed for deres enkelhed, men den utrolige appel af færdigretter.Der findes forklaringer, et stort antal professionelle råd - alt dette ledsager hans post.Andy Chef's lækre citron ostemasse er ingen undtagelse: Når du har lært denne trin-for-trin-opskrift, kan du håndtere engelsk dessert.Mængden af ​​citroner anført nedenfor afhænger af deres volumen og saftighed.

Ingredienser:

  • Citron - 2 stk .;
  • smørsmør - 60 g;
  • æg - 4 stk .;
  • sukker - 75 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask citrusfrugterne godt, fjern det revne skum fra en.Du behøver ikke at slibe for aktivt, da kurderne filtreres på det sidste trin.
  2. Læg citronerne i en varmetæt glaspande og opvarm i mikrobølgeovnen i et kvarter.Skær dem i to efter at have presset saften ud: du har brug for 115 g, resten kan bruges i andre opskrifter.
  3. Knæk æg, efterlad æggeblommer.Hvis du ikke har en separator, skal du fange dem forsigtigt med en ske-opslæmning - vent bare på, at proteinet stables helt.
  4. Kombiner æggeblommer med citronskum og andre komponenter i en fremtidig kurd i en gryderet eller en stor skål, der kan placeres på en komfur.
  5. Indstil strømmen lige over gennemsnittet 55-60%, opvarm pandens indhold og let visp vispen.Foretag ikke hurtige aktive bevægelser - omrør kun, mens du tegner en spiral.
  6. Når store bobler begynder at dannes på overfladen, hvor de straks sprænger, er kurderne næsten klar.Skal fjernes fraplade og tøm gennem en sigte med mellemstore huller - for at efterlade en skræl og mulige klumper på den.
  7. Hæld kurderne i små krukker.Lad natten stå i køleskabet for at give det et bedre greb.

Jam Lemon Kurd Recipe af Jamie Oliver

  • Tilberedningstid: 6 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 2648 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Jamie Oliver's citronsmelte er kendetegnet ved en meget frodig struktur, stærk densitet og delikat smag, hvor citrusnoterne er svage.Overfloden af ​​smør og æggeblommer gør denne kurd til et godt supplement til enhver kage og sandwichkage - det bevarer sit originale udseende og gør visuelt desserten luftig.Denne variant af citronengelsk creme (på vafler, pandekager osv.) Anbefales ikke af kokke selv - den er meget olieagtig.

Ingredienser:

  • Citronsaft - 220 ml;
  • sukker - 220 g;
  • smørsmør - 120 g;
  • æggeblommer - 10 stykker;
  • æg - 4 stk .;
  • citron.

Metode til forberedelse:

  1. Fjern forsigtigt citronskallen og forsøg ikke at røre ved den hvide del - det vil give kurderne en ekstra bitterhed.
  2. Kombiner med presset juice (ikke nødvendigvis filtreret) og sukker, lad det stå i en halv times tid.
  3. Pisk æggeblommer og æg hurtigt, indtil du ser en ensartethed.Føj til citronskallen.
  4. Rør, sil fint igennemsigte: skal efterlades med en skræl og noget protein, som ikke piskes ordentligt.
  5. Sæt den filtrerede base af kurden på komfuret, opvarm over medium strøm.Kog, indtil den er tyk, under konstant omrøring med en træspatel.
  6. Skær den afkølede olie med identiske stykker.Hæld der ind, og fjern den fra kogepladen.
  7. Rør til det er glat.Lad køle af og send i køleskabet i mindst 5 timer.

Lemon Kurd Chadeika

  • Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloridisk: 1498 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Han kalder denne opskrift på Chadek Lemon Kurd for en meget enkel opskrift og tilbyder at tilberede den på en grundlæggende måde: æg, citron, 15 g smør og 1/4 kop sukker.Nedenfor er 4-ægsvarianten brugt til den store cirkel.Husmødrene, der prøvede denne version af Kurd på citronsaft, hævder, at det er godt til vafler og pandekager, og som en fyldning til sandede tartlets sjældne, så det er mere almindeligt anvendt Jamie Olivers opskrift.

Ingredienser:

  • Æg - 4 stk .;
  • smørsmør - 60 g;
  • sukkerglas;
  • citroner - 4 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Fjern et stort (!) Rivjern fra et par citroner, bland det med sukker og lad det stå i en halv time - det skal have en karakteristisk citronsmag.
  2. Visp æg meget langsomt og uden overdreven aktivitet, så de ikke dannesskum.
  3. Hæld saften af ​​alle 4 citroner i sukkeret med skum uden at filtrere.Tilsæt æggeblandingen, lad igen stå i en halv time.
  4. Tøm denne masse gennem en sigte.Læg smørbitene derinde, læg brænderen på.
  5. Under opvarmning skal kurderen koges, indtil den tykner.Strømmen er ca. 40%, det er nødvendigt at blande konstant.
  6. Opdel citroncreme i små krukker (kan facetteres som fabrik) efter afkøling tæt og afkølet natten over.

Citronsaus Kurd

  • Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloridisk: 2043 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne citronskimmel er i sin sammensætning den samme som de ovenstående muligheder: Den er tyk, frodig, god form og god til sandkager og franske åbne kager.Det er dog ikke blottet for rosiner, som er skjult i driftsmetoden: At fremstille en duftende fløde tilbydes ved hjælp af en mikrobølgeovn, som vil være hurtigere end på komfuret (hvilket betyder tilberedningstid).

Ingredienser:

  • æg - 3 stk .;
  • citroner - 5 stk .;
  • smør - 125 g;
  • pulveriseret sukker - 200 rubler;
  • stivelse - 2 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg olien på bordet, lad den smelte.
  2. Vask alle citruser meget godt med en pensel.Af de 3 af dem fjernes den tynde skræl, slib.
  3. Sæt resten på mikrobølgeovnen, opvarm i 20 sekunder.Skær hver i to, pres saften - 200 ml skal sendes i køleskabet i en time.
  4. Bland forsigtigt æg i en glasskål med sukker.Hæld kold citronsaft i, visp.
  5. Skær smør, føj til basen til Kurd.Rør om, hæld skræl og stivelse i.
  6. Send skålen (uden at dække!) Til mikrobølgeovnen, indstil strømmen til 80% af det maksimale.
  7. Om et minut skal du nå, slå igen, sende tilbage.Gentag denne handling 5 gange.Hvis kurden ikke er meget tyk, skal du tilføje yderligere 2 minutter.
  8. Lad citroncreme afkøle, før du spreder den på glassene.

Citronsalk Kurd

  • Tilberedningstid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloridisk: 1338 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Med hensyn til produkter svarer denne citronkalkkurd til Chadeikas opskrift, men her er smagen mere mangefacetteret ved brug af flere citrusfrugter, og det reducerede antal æg gør strukturen mere mør.Hvis du ikke ønsker en udtalt sødme, skal du bruge grapefrugt i stedet for kalk, men sørg for, at den er lig med citronen i volumen.Kun æg kan tages fra æg.

Ingredienser:

  • limefrugter - 2 stk .;
    • ​​
  • citroner - 2 stk .;
  • æg - 3 stk .;
  • sukker - 210 g;
  • smør - 55 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl forsigtigt skræl (kun gul /grøn) fra alle citrusfrugter, bland godt medsukker.
  2. Varm citroner og limefrugter (sandsynligvis mikrobølgeovn, 25-30 sekunder), pres saften ud.Kurden kræver ca. 160 ml
  3. Bland begge masser, bestemm i et vandbad.
  4. Når basen i en fremtidig kurd har varmet op og begynder at vise sjældne bobler, tilføj meget små (!) Stykker smør.Mens du fortsætter med at opvarme citrussausen i et vandbad, rør den, indtil den er glat.
  5. Hurtigt men ikke aktivt slå ægene ned, hæld dem langsomt i kurderne.Kog ikke mere end et kvarter - tiden bestemmes af fortykningshastigheden.
  6. Hæld citronsalkesausen over en glasbeholder gennem en sigte, og placer den i køleskabet efter afkøling.

Lemon Kurd uden olie

  • Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 559 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne citronkurd uden olie vil blive værdsat af kendere af nyttige desserter, da den er meget lettere i fedt sammenlignet med den traditionelle version.Dog ændrer det også konsistensen på cremen - den er ikke så tæt, så det anbefales til servering med toast, pandekager og oste, og det er bedre at dække kiks med en tykkere ostemasse.Tilsvarende kan du tilberede på basis af orange eller endda bær.

Ingredienser:

  • Citron - 2 stk .;
  • æg - 2 stk .;
  • sukker - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skub saften ud af citronerne, fjern skrælen tyndt.Dryss sukker, fintsøg, forlad en times tid.
  2. Sæt kogepladen på, kog den på svag varme, indtil sukkerflagrene er spredt.
  3. Pisk forsigtigt æggene, så skum ikke vises: det er bedre at piske i stedet for at blande.
  4. Føj meget omhyggeligt til den varme citronbase til kurderne.Fortsæt med at lave mad i ca. 6 minutter.
  5. Spild en masse ting på krukker, hold natten i køleskabet.

Citronkurd på æggeblommer

  • Tilberedningstid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloridisk: 2373 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Fra andre opskrifter skelner denne citronsurse på æggeblommer tilsætningen af ​​frisk ingefær, giver cremen en svimlende aroma og en skarp note til smagen.Ideel til sandwichkiks, runde vaffelruller eller endda til brug som vinterbryg for te.Nogle husmødre tilføjer også kanelstænger (når de koges) for at forbedre aromaens lysstyrke.

Ingredienser:

  • Citroner - 4 stk .;
  • smørcreme - 105 g;
  • rodet af ingefær;
  • pulveriseret sukker - 310 g;
  • Æg - 4 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland citronskum og juice med pulveriseret sukker, lad det suge ind og absorbere lugten.
  2. Sæt en ild på, hæld straks olie i skiver.
  3. Omrøring, kogning ved lav effekt, indtil olien begynder at optø.
  4. Æggeblommer skal blandes separat med en piskeris - det er ikke nødvendigt at piskes aktivt.
  5. Hæld i det fremtidige kurd, fortsæt langsomt og forsigtigt at piske pisken på komfuret.Opvarm i et par minutter under omrøring.
  6. Skræl ingefærroden, gnid fint.Stænk der.
  7. Fortsæt med at tilberede, indtil kurden tykner (ca. 12 minutter).
  8. Gå gennem sigten to gange, opvarm og kog i yderligere 4 minutter.

Citronkurd uden æg

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Caloric value of the dish: 3063 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Citronkurd uden æg er lige så velsmagende som traditionel, men afviger i densitet, så dens kokke råder til at sprede den på toast eller pandekager - det giver ikke mening at imprægnere tortillas, så det fungerer ikke for tartlets.Det er meget tyk i kulden, du kan endda klippe det, og når det er sunket, bliver det mere formbart.Fortykning af denne fløde med citronskall hjælper melet.Om ønsket kan du tilføje vanillin, kanel.

Ingredienser:

  • mel - 155 g;
  • smørsmør - 200 g;
  • citroner - 4 stk .;
  • sukker - 250 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Pres citronsaft fra skiver over halvdele til sidste dråbe.Fjern og riv skrellet (indtil det er hvidt).
  2. Tilsæt sukker, rør om og sæt den på komfuret.Begynd med at varme op, indtil kornet er spredt.
  3. Tilsæt det sigtede mel med en ske, omrør forsigtigt.Kogepladens magt må ikke overstige 40%, så kurden ikke koger.
  4. Når massen begynder at blive tyk, tilsættes smørret.Pisk let i bevægelser i yderligere 6 minutter, og fortsæt med at holde citroncremen på komfuret.
  5. Oversæt til krukker ved forfiltrering.Cool.

Citron-orange kurd

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 285 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Har du overvejet, hvordan man tilbereder en citruscreme, der ikke vil beskadige figuren?Prøv denne opskrift på citron-orange kurdisk, der mangler smør, introduceret sukkererstatninger og bruger risstivelse til at blive tykkere.I smag, udseende og generel konsistens er det ikke værre end den klassiske, og tilsætningen af ​​orange giver den glæde, især hvis det er en rød sort.

Ingredienser:

  • vandglas;
  • citron;
  • orange;
  • stivelse - 15 g;
  • æg;
  • sukkererstatning (tablet) - 20 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask orange og citron meget godt.Fjern skrælen.Det anbefales at presse saften efter opvarmning af citrusfisken.
  2. Hæld en halv kop vand, placer på en komfur.Strømmen skal være svag, ca. 30%.
  3. Køleskab, sil, sættes på kogepladen igen.
  4. Introducer sukkererstatningen og det resterende vand efter et par minutter med en tynd stivelse af stivelse.
  5. Pisk ægget forsigtigt, tilsæt det til den varme masse, omrør det.
  6. Kok kurden, indtil den hviler godt på skeen.

    7. Mælk citron ostemasse

    • Tilberedningstid: 25 minutter.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Kalorie af en skål: 2099 kcal.
    • Formål: til dessert.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

    Den delikate og lækre mælkeagtige citron ostemasse er perfekt til at fylde eclairs, et lag Napoleon og endda bage i en åben sandkage.Nogle husmødre tilføjer et halvt glas hævet gelatine til det sidste trin for at øge tætheden af ​​den afkølede kurd.En simpel opskrift med fotos vil hjælpe dig med at mestre skabelsen af ​​citroncreme derhjemme uden fejl.

    Ingredienser:

    • citronsaft - 100 ml;
    • mælk - 150 ml;
    • citronskal - 5 spsk.l.;
    • sukker - 220 g;
    • æg - 4 stk .;
    • smør - 118 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Bland citronsaft, skræl og sukker.
    2. Varm op, indtil der kommer små bobler, hæld mælk derinde.
    3. Visp lejlighedsvis med visp, kog i 4 minutter.
    4. Bland 3 separate æggeblommer og hele æg separat, hæld dem i bunden til Kurd.
    5. Tilsæt skivet smør, kog til det er tykt.

    Hvor meget citron ostemasse er opbevaretog sammensætningen af ​​godbidder.Som regel skal citron ostemasse opbevares i små (op til 300 ml) glasglas.Hvis de er indpakket, det vil sige for at bevare, vil det tage flere måneder at åbne, men hvornårdet er bedre at bruge en åben beholder i et par uger.Hvis sammensætningen indeholder krydderier (ingefær, nelliker, kanel), kan citroncreme stå i en måned.

    Video: Hvordan man laver en citronkurd