Napoleon Cake - Trinvis opskrifter af klassisk version

Kogeboghver husmor går ikke uden de foretrukne favoritkageropskrifter og "Napoleon" - en klassiker til hjemmelavede konditorer.I modsætning til andre berømte desserter har den flere tilberedningsmuligheder.

Faktisk er den enkle design, delikate cremet nøddesmag den perfekte løsning til en teselskab.Men selv den klassiske kageopskrift ønsker at blive forbedret over tid, da Napoleon er blevet opfundet i lang tid, og der er mange interessante og værdige madlavningsmuligheder i dens historie.

En af grundene til, at husmødre leder efter nye trin-for-trin-opskrifter på Napoleon-kagen, er de produkter, der udgør den.Kageopskriften dukkede først op på kongedømmet i 1912 i anledning af hundredeårsdagen for den patriotiske krig i 1812.

Siden da har Napoleon ændret sig dramatisk, fordi der i det 21. århundrede er fremkommet teknologier til at erstatte naturligt smør og mælk med en spredning eller margarine, som det er tilfældet medvirksomheder, der reklamerer for deres wienerbrød, billige og lækre.

Hvad der ligger bag billigheden af ​​"Napoleon", hvorfor hjemmelavet kagealtid bedre - i en trinvis opskrift.

Den trinvise opskrift på Napoleon-kagen er grundlæggende teknologiske principper

Grundlaget for desserten er butterdej og fugtig fløde.Som regel varer processen med imprægnering cirka 10 timer - i løbet af denne periode absorberer kagen al fugtigheden og bliver meget blød, og for elskere af at "knaske" ganske tre timers ekstrakter fra det øjeblik, kagen blev lavet.Klassisk Napoleon skal have mindst 8-10 lag tyndvalset hakket eller butterdej.

Et vigtigt punkt i forberedelsen af ​​enhver dessert er udvælgelsen af ​​produkter, hvis kvalitet skal være særlig opmærksom.Husk:

• Olie, der ved et uheld har absorberet fremmed lugt, overfører dem til hele produktet efter varmebehandling.Brug ikke frisk olie, selv ikke til tilberedning af dejen.

• Alle butterdejsprodukter skal nedkøles.Ved en meget lav temperatur (under 14 ° C) rives kagerne under rullning, og det smeltede smør vil gøre dejen hård, "gummiagtig".

• Kagens basis er dejen, som kræver overholdelse af temperaturregimet for dens tilberedning, og derfor bør temperaturen i rummet, når man arbejder med kølede produkter, ikke overstige 18 ° C.

• Problemer med at fremstille Napoleon-kage er at rulle kagerne, men det er vigtigt at være ansvarlig på dette tidspunkt og samle al tålmodighed.Lagdelingen af ​​kagerne bestemmer smagen af ​​desserten, dens sarte struktur.

Separat bør man dvæle ved valget af fedt til dej og fløde: smør, spredt,margarine eller vegetabilsk olie.På det tidspunkt, hvor den første Napoleon-kage blev kogt, var der kun to typer fedt ud af de fire muligheder, der i øjeblikket var i brug: vegetabilsk olie og smør.Hvis vi taler om ægtheden af ​​Napoleon-opskriften, skal man bestemt vælge smør.Hvis du lytter til udtalelser fra læger og ernæringseksperter, så er margarine og spredt - skadeligt, for at sige mildt, produkter, der skal reduceres til et minimum i betragtning af indholdet af disse produkter med skadeligt kolesterol.

Fløde bruges hovedsageligt vaniljesaus, men ofte findes der sorter af kage med smør, ost og fløde.Derudover sættes det til forskellige nødder eller bær, drysset med pulveriseret sukker og chokolade.

Du vil ikke finde en sådan mangfoldighed af ingredienser i Napoleons produktionsformuleringer, fordi den første regel, der guider den kagerproducerende konfekturevirksomhed, er de lave omkostninger og den maksimale fortjeneste.Af samme grund bringer Napoleon-kagen, der er købt fra supermarkedets konfekture-afdeling, ikke den forventede tilfredshed.Margarin eller spredning, selv med sukker og vanilje, erstatter ikke den ægte cremede smag.

Den enkle konklusion er, at du ikke argumenterer med klassikerne.

Klassisk Napoleon - en trinvis kageopskrift

Ingredienser:

  • Mel 760 g
  • Smør 650 g
  • Eddike (9%) 15 ml
  • Salt 10 g
  • Rømme (25%) 200 g
  • Mælk 0.5 l
  • Vanillin 10 g
  • Sukker-250 g
  • Yolks 4 stk.
  • Æg diæt 2 stykker.
  • Valnødtskerner 200 g

Fremstilling:

1. Adskilles fra den specificerede mængde olie 250 g, og afkøl denne del, oglade det andet smør til fløden ved stuetemperatur.

2. Sigt melet på arbejdsbænken, adskil de to spiseskefulde til vanillecremen, kombiner det resterende mel med det afkølede smør og skær med en kniv til en homogen olie-mel-krummer.

3. Saml den resulterende blanding, deles i 2 dele.Sæt den ene halvdel i køleskabet og overfør den anden til en skål, lav en uddybning, hæld creme fraiche, tilsæt eddike og salt.

4. Æt dejen til en plastisk tilstand, men skynd dig: olien skal ikke smelte.

5. Opdel dejen i 16 dele, rulle emnerne i kugler, læg dem i en plastikpose og opkøles i et par timer.

6. Mens dejen afkøles, kan du tilberede vaniljesaus.Hæld mælken i en 2,5 - 3,0 l gryde, hvor en lille del af væsken adskilles (100-150 ml).

7. Sæt gryden på komfuret, og bring mælken i kogning, kombiner 150 ml kold mælk med mel, omrør blandingen med en visp, gnid gennem en sigte for at undgå klumper.Hæld den resulterende blanding i, når mælken koges, med kraftig omrøring af vispen hele massen, indtil den bliver tyk.Fjern gryden midlertidigt fra ovnen.

8. Gnid æggeblommer og hele æg med sukker ved tilsætning af vaniljepulver.Kombiner den resulterende masse med den kogte mælkeleje, bland cremen igen.

9. Varm opflødemasse i vandbad inden kogning.Rør konstant indholdet af gryden, og visp.

10. Så snart de første bobler vises på overfladen på vaniljesausen, fjernes floden fra pladen og lad den afkøle til stuetemperatur.

11. Overfør den blødgjorte olie, der er tilbage på bordet, i mejetærskålen, og visp indtil hvid, og gradvis tilsættes bryggeblandingen.Flødens beredskab angives ved udseendet af stabile toppe på dens overflade.

12. Fjern den afkølede dej og olie- og melkrummene fra køleskabet.Støv melet på bordoverfladen, og start hvert lag hver for sig.Vælg formen på fremtidige kager vilkårligt.Den klassiske Napoleon-kage er formet som et rektangel eller firkant.

13. Hver del af dejen rulles så tynd som muligt for gennemsigtighed.Derefter drysses laget med en fedtet krummer, rulles op med en konvolut, pumpes igen til sin tidligere størrelse.Sørg for, at dejen er kølig, og lad ikke fedtet smelte.Arbejdsemner kan fjernes fra køleskabet efter behov, og hold nogle af dem i kulden, mens du arbejder med andre lag.

14. Rul de bagte kager ud på en bageplade ved 200 ° C. Ovnen skal forvarmes til den ønskede temperatur på forhånd.Læg dejstykkerne på bagepladen med en gaffel eller skær med en kniv for at forhindre lagene i at deformeres under bagning.Kagen bages i højst fem minutter.I løbet af denne tid bliver det let brunet og sprødt.

For at forhindre, at kagerne går i stykker, når kagen samles, skal du folde demstak på en deco.Forvarm ovnen ved at tænde for dampkedlen og damp i 10-15 minutter.Overfør derefter til en plastikpose og køleskab.Om 7-8 timer bliver de blødere og mere plastiske.

15. Læg kagerne en efter en på en plade, smør dem hver med en tilberedt fløde og fyld med en skum møtrik.Line overfladen, pynt med fløde og nødder.Drys siderne af kagen med den resterende krumkage.

16. Opbevar kagen i køleskabet, så cremen absorberes.Om 10-12 timer bliver Napoleon blød og kan let skæres i trekanter.

Til variation kan du prøve andre cremer i kombination med Napoleons kager, såsom en lettere og mindre kalorie-creme-baseret creme og Mascarpone med frugt eller bær.

Ingredienser til fløde nr. 2:

  • Mascarpone 750 g
  • Fløde (mindst 33%) 250 ml
  • ) Sukker 200 g
  • Blåbær 100 g
  • 300 g jordbær
  • Mynt 20 g

Madlavning:

1. Hæld den kolde fløde i en dyb skål og pisk i et par minutter med en mikser, og øg hastigheden gradvist.

2. Tilføj Mascarpone, og fortsæt med at piske med maksimal effekt, indtil massen er tæt og begynder at dannes.Det er meget vigtigt at overvåge cremenes konsistens og ikke at bryde den, men utilstrækkelig piskning har en negativ effekt på dens konsistens.Køleskab i en halv time.

3. Vask bær og mynte.Læg et papirhåndklæde og givat tørre.Skær halvdelen af ​​jordbærene med pladerne.

4. Saml kagen ved at sprede hver kage med fløde og sprede jordbærskiverne.Spred hele bær over kanterne og drys med blåbær på resten af ​​overfladen.Læg myntebladerne i midten og flere steder rundt om kanterne.Lad kagen stå i køleskabet i 5-8 timer for at bløde.

Napoleon kageopskrift med likør

Ingredienser:

Æg 3 stk.

  • Smør 700 g
  • Fløde (20%) 300 g
  • Hvedemel 1 kg
  • Kondenseret mælk 400 g
  • Sprit 3 spsk.l.

Madlavning:

1. Fra 300 g smør og den samme mængde mel koges krummen og hug det afkølede smør med en kniv.Læg skiver af smør over melet og kog krummerne.

2. Pisk 2 æg med creme fraiche og kombiner med det resterende mel.Ænd dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder.Skær den i 6 lige store dele.

3. Ryst bordet med mel, og drej brødkrummene en efter en, hæld dem over olie-mel-blandingen.Fold dem en efter en og rulle til en rulle.Læg den færdige dej i posen og opbevares i køleskab i 7-8 timer.

4. Skær rullen i 19 stykker.Deres tykkelse skal være ca. 1,5 cm.Efterlad en del på arbejdsoverfladen, og tag resten i køleskabet og tag den ud ad gangen.

5. Rul dejen udad i en tynd kage på et bord melet med mel.Trim bulerne med en plade og læg resterne til side.Forvarm ovnen til 200 ° C.Arranger videredeco pergament papir og overfør kagen til den.Bages i 7-8 minutter.Gør det samme med andre kager.

6. Bag en lille kage fra prøveemnerne.Lad det afkøle og knuse.

7. Pisk smørret med en mixer og bland den gradvis kondenserede mælk.Tilsæt likøren.

8. Spred kagen ovenpå hinanden med en fløde.Spred krummen over overfladen og siderne af kagen.Læg 5-6 timer i køleskabet for at blødgøre kagerne.

Napoleon Trin for trin Opskrift: Nyttige madlavningstips

Dæk dejen og midten af ​​panden i blød med vand, når de bages.

Det er bedre at lægge kagen, når den foldes, vendes den glatte side op - kagen bliver glattere.

Du kan bruge en hvilken som helst fløde til kagen eller lave en snack ved at placere en velsmagende fyldning mellem tærterne.

Du kan også bage kager i en stegepande, hvis du ikke kan bruge ovnen.Men for at gøre dette, vælg en tyk bund og steg den godt.Ideel til denne bagemetode er en dobbeltbunden pande.