Oksekød gelé - hvordan man forbereder en trinvis opskrift fra ben, haler eller ruller med et foto

I vinterferien accepteres det at behandle gæsterlækker, stuet gelé.Det tilberedes af forskellige typer kød: svinekød, oksekød, kalkun, men det er mere lækkert og mest nyttigt at tilberede oksekød.Oplev nye opskrifter på denne vidunderlige snack.

Sådan tilberedes en oksekødgelé

Det er meget let at tilberede en gelé - tænk meget og være ret delvis.Faktisk er der intet kompliceret i processen, men ofte står uerfarne husmødre med et sådant problem som en frosset bouillon.Årsagen er manglende evne til korrekt at vælge køddelene i koens krop.For at buljongen skal være frossent er det nødvendigt at tilberede oksekøkken fra følgende biprodukter:

  • Kalven er et bagben, der indeholder et hjernestof;
  • oksekød bouillon eller håndtag - underben;
  • ribben;
  • hovedet;
  • hjernen;
  • hale og ører.

Hvad er brugen af ​​oksekødgelé

Ernæringseksperter rådgiver brugen af ​​brøndgelé til patienter med artrose.Denne forretter er meget nyttig til leddene, og alt takket være kollagen, stoffet i humant brusk.Fordelene ved oksekød gelé bør være kendt for de mennesker, hvis diæt lider af mangel på animalsk fedt og vitaminer.Det må ikke glemmes, at overdreven oksekødfedt er skadeligt for patienter, der lider af akutte sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, bugspytkirtlen og galdekanalen.

Hvor meget man kan tilberede oksekøkken i en gryde

Sammenlignet med kylling eller kalkun, der hurtigt koges, skal oksekød til gelé koges i mindst 6 timer.Kun på denne måde vil kødet være blødt, mørt, og knoglerne vil fjerne hele forsyningen med gelatine.Samtidig er det nødvendigt at koge vandet først, og derefter lægge de gennemvædede og raffinerede biprodukter i det.Efter at buljongen er kogt igen, er det nødvendigt at koge oksekølen i en gryde med minimal varme under låg, så kødet er godt kogt.

​​

Oksekød gelé i en multi-komfur

I dag kan oksekød gelé ikke kun tilberedes på komfuret, men også i en trykkoger eller multi-cooker.Fordelen er, at der ikke er behov for at overvåge vandstanden, fjerne skummet og omrøre indmatningen regelmæssigt.Oksekød gelé koges i en multikoger i tilstanden "slukke" i 5 til 6 timer.I de første 120 minutter koges kødet i vand uden tilsætning af salt, krydderier og grøntsager.Derefter lågetåbne, tilføj biprodukterne andre ingredienser, krydderier og fortsæt med at forberede sig til lydsignalet.

Oksekød gelé opskrift

Det menes, at gelé kun tilberedes i Rusland.Denne fest er imidlertid til stede ved festlige borde og i SNG-landene.For eksempel tilbedes i Moldova geléen i pikens hoveder og ben, mens det i Georgien gøres koldt på basis af svineben, og det kaldes denne vidunderlige delikatesse - mænd.Den klassiske kulinariske opskrift på oksekød involverer kun at bruge knoglerne til at størkne bouillon, men i dag er det ikke ualmindeligt, at en elskerinde tilføjer gelatin eller agar til agar.Prøv et par retter, og vælg den, du kan lide.

Sådan koges oksekødben

  • Tilberedningstid: 6 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 180 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er ikke nødvendigt at lære hemmelighederne ved madlavning eller at besidde særlige færdigheder for at tilberede oksebensgelé.Der er kun nogle få enkle regler at følge.Inden du sender skinnebenene i en gryde, skal de blødlægges i 10-12 timer.Kokke anbefaler at skifte vand hvert 60 minut.Derefter koges geléen over svag varme, hvilket forhindrer en stærk kogning - kun så kødbuljongen viser sig at være pæn og gennemsigtig.

Ingredienser:

  • oksekødben - 1,5 kg;
  • pære - 1 hoved;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • laurbærblad - 3 stk .;
  • peberkorn -7-10 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Det er nødvendigt at begynde at tilberede fødderne ved at blødgøre fødderne i koldt vand.
  2. De skal derefter overføres til en gryde, fyldt med rigeligt vand og kogt.
  3. Så snart dette er gjort, tøm vandet og udskift med frisk vand (væsken har brug for nok til at dække knoglerne med 2 fingre).
  4. Mens buljongen koger en anden gang, er det muligt at begynde at forberede grøntsager.Skrell gulerødderne, skåret i halvdele.
  5. For at gøre bouillon mættet skal du stege grøntsager i en stegepande uden olie i 3-5 minutter på hver side.
  6. Efter 4 timer tilsættes grøntsagerne, anbring laurbærbladet, peber og salt.
  7. Kog bouillon med grøntsager i ca. 60 minutter, fjern derefter kødet.
  8. Opdel kødstykket i små stykker, placer på en plade og hæld den anstrengede bouillon.Det skal hældes på kanten af ​​pladen.
  9. Lad pedalen afkøle ved stuetemperatur, og lad den derefter forkøle.

Sådan tilberedes oksekødgelé

  • Tilberedningstid: 6-7 timer.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 210 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

For at koge oksekølen kan du bruge en gryde eller en komfur.Du skal først fjerne alle stykker film og fedt fra kødet, der ikke kun vil påvirke bouillonens gennemsigtighed, men også ødelægge skålens smag.Hvis du kan lide tyk kulde, skal kød og knogler tages lige megetmængder.Elskere af mere gennemsigtig gelé kan fuldt ud stole på den næste trin for opskrift.

Ingredienser:

  • oksekødben - 2 kg;
  • papirmasse (indrefilet) - 600 g;
  • hvidløg - 2 hoveder;
  • laurbærblad og peber efter smag;
  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog kødet i to farvande.Tøm den første efter kogning, den anden kog i mindst 3-4 timer.
  2. Tilsæt derefter de skrælede løg, hvidløg og gulerødder til panden.
  3. Efter 2 timer skal kødet fjernes, skåret i stykker.
  4. Læg oksekødet på en tallerken, fyld med anstrengt bouillon.
  5. Put oksekølen et køligt sted natten over.

Oksekødrullegelé

  • Tilberedningstid: 7 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 246 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den mest lækre er gelé lavet af et sæt hjerneben med tilsætning af en anden type kød.For eksempel med kylling, som i denne opskrift.Husk, at kyllingebryst koges hurtigere end oksekød og knogler, så tilføj det 60 minutter før tilberedning.Du kan valgfrit inkludere kalkun, indrefilet af svin eller usædvanligt kød - hjort, kanin eller lam på ingredienslisten.

Ingredienser:

  • oksekød - 1,2 kg;
  • fod - 1 stk .;
  • oksekød - 300 g;
  • kød på benet- 1 stk .;
  • kyllingebryst - 300 g;
  • løg - 1 hoved;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • hvidløg - 3 nelliker;
  • Ærtærter - 10 stk .;
  • laurbærblad - 3 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog det gennemblødt kød over lav varme i 3 timer, og skummet fjernes med jævne mellemrum.
  2. Tilsæt derefter peber, laurbærblad, og fortsæt med at koge i cirka 60 minutter.
  3. Efter buljongen lægges gulerødder, løg, kyllingebryst.Kog i 3-4 timer.
  4. Tilsæt den knuste hvidløg i gryden og kog i yderligere 2-3 minutter.
  5. Demonter det færdige kød i stykker, anbring det på en plade, fyld med bouillon.
  6. Lad beholderne være helt afkølet på bordet, fjern derefter oksekødrullen, indtil den er afkølet til et køligt sted.

Oksekød

  • Tilberedningstid: 7 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Måltidskalorie: 198 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

For at fremstille en bryst af oksekødhoveder er det nødvendigt at tage en hov eller en rulle ud over det.Geléen kogt på kød uden sener og knogler hærder bare ikke.For den vegetabilske komponent, ud over den sædvanlige løg med gulerødder, aromatisk selleri stilk, hvidløg, persille og dild.Lær, hvordan man koger oksebensgelé og hoved ud fra følgende fotoopskrift.

Ingredienser:

  • oksekødhoved - 1 stk .;
  • hov - 1 stk .;
  • kylling skinke - 600 g;
  • Løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • ærter med sort peber - 7;
  • laurbærblad - 3 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skyl hovedet og hovene grundigt med en kniv.Skær i cirka 4 stykker, fjern hælen.
  2. Vask kyllingelårene, skær samlingen i 2 stykker.Skræl grøntsagerne.
  3. Fold oksekødbenene i en gryde og kog i to vand i cirka 4 timer.
  4. Føj grøntsager til beholderen, dæk.
  5. Oksekød geléen koges i 2 timer, hvorefter skummet regelmæssigt fjernes.
  6. Læg derefter kyllingeben, krydderier og laurbærblad.Kog i yderligere 4 år.
  7. Skær kyllingen i stykker, spred over pladerne og hæld over bouillon.
  8. Serveres koldt klar med sennep eller peberrod.

Oksekød med gelatine

  • Tilberedningstid: 4 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Madkalorie: 189 kcal.
  • Aftale: til frokost.
    • ​​
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du forbereder kulde baseret på papirmasse alene, skal der tages et vigtigt punkt i betragtning - efter tilberedning skal den hævede gelatine sættes til bouillon.Det skal blødlægges i varmt vand på forhånd, mindst 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen og efter opvarmning lidt på svag varme.I stedet for gelatine kan du bruge agar-agar, så afkøles afkøling hurtigere.Lær alt om, hvordan man koger oksekødgelé.

Ingredienser:

  • gelatine - 45 g;
  • oksekød - 600 g;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • pærer - 1 stk .;
  • laurbærblad - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld kødet med vand og kog op.
  2. Fjern skummet med en slidset ske, reducer varmen og kog i 3 timer.
  3. Skræl grøntsagerne, tilsæt buljongen med et par gram peber og laurbærblad efter 3 timer.
  4. Efter 45-50 minutter saltes alt, kog i 5-7 minutter og sluk for varmen.
  5. Fortynd gelatinen med varmt vand, kog op og bland med bouillon.
  6. Slib oksekødet til en fiber, fold ind i plader, fyld med bouillon.
  7. Læg oksekøkken med kold gelatine, indtil den er helt frosset.

Sådan tilberedes oksekød gelé - Kokkeanbefalinger

  • Kogte gulerødder bør ikke smides væk,og klar til at dekorere skålen.Vegetabilske plader skal skives og placeres oven på kødet og derefter fyldes med kødbuljong.
  • Det er nødvendigt at forberede oksekøkken på lav varme, men så væsken glaser lidt.
  • Saltindholdet i bouillon skal være flere gange højere end ved tilberedning af suppen.For ikke at overdrive det med dette krydderi, salt det koldt i slutningen af ​​madlavningen.
  • Hvis der dannes fedt (ikke altid behageligt) på den færdige skål, skal du forsigtigt fjerne det med et papirhåndklæde.

Video: Beef Jelly