Svinekød og vegetabilske opskrifter i ovnen: Hemmeligheder til madlavning og valg af ingredienser

Kød i ovnen er en tallerken, der findes i ethvert køkken, i en eller anden form.Denne metode til varmebehandling giver de optimale betingelser: opvarmningen af ​​skålen er ensartet på alle sider, og det lukkede rum bevarer den nødvendige temperatur, fugtighed og tillader ikke hurtigt at fordampe aromaen af ​​produktet, krydderier og yderligere ingredienser, hvilket danner en ensartet harmoni med smag.Denne formel for varmebehandling gør enhver, den mest enkle kødret, udsøgt og festlig.

Den forbløffende rødme har trods al diætistens skæbne altid en enorm appetit.Men kødfødevarer kræver høje energiomkostninger for dens assimilering.For at fødevarer kan drage fordel, som det faktisk eksisterer, blev der opdaget en anden formel: kød optages bedst af kroppen ikombineret med grøntsager.Planteprodukterne indeholder de nødvendige syrer, som bidrager til den mest komplette fordøjelse og absorption af animalsk protein.

Hvordan og hvad skal man tilberede svinekød i ovnen?Hver husmor har mindst en opskrift på lækkert kød i ovnen, og måske hvis oplevelse vil være interessant eller nyttig for en anden.

Svinekød med grøntsager i ovnen - grundlæggende teknologiske principper

På den ene side er kød og grøntsager de nemmeste at tilberede.Men på samme tid er der mange forskellige nuancer, man skal være opmærksom på.

Her er nogle af dem:

Varigheden af ​​at tilberede grøntsager og kød er forskellig.Grøntsager kræver mindre varmebehandling og mister desuden meget af vitaminerne i processen.

For at opretholde en værdifuld vitaminsammensætning skal du forsøge at minimere varigheden af ​​varmebehandling af grøntsager, især dem, der kan konsumeres i rå tilstand: de indeholder normalt den højeste mængde af hurtigt nedbrydende vitaminC (bladgrøntsager, tomater, salat).

Grøntsager med tæt masse (kartofler, gulerødder, græskar, rødbeder) skal koges, stues, koges i længere tid, så de sættes til skålen før f.eks. Urter og peber.

Metoderne til skæring af grøntsager påvirker også skålens smag og indholdet af næringsstoffer i skålen.Mindre skiver, igen, tætte grøntsager for at fremskynde tilberedningsprocessen.

Sørg for at se bladene i køkkenredskabet: stumpe knive ikke kun upraktiske på arbejdet, men øger også tabet af grøntsagssaft, somindeholder vitaminer.

Svinekød er, efter popularitet, kun nummer to for fjerkræ, der betragtes som mere kost og billigt.Svinekød indeholder et stort fedtlag, hvorfor det er et produkt med højt kalorieindhold.Men svinekødfedt, når det stegt tilføjer kødets saftighed, og hvis det ønskes, kan det altid skæres, brugt i kombination med nyere typer kød (oksekød), til tilberedning af hakket kød.Det vil sige, at fedtindholdet i svinekødretter altid kan balanceres.Vælg en ikke-fedtet masse at slukke, men til stegning er det bedst at bruge en papirmasse med et stort fedtlag for at undgå overtørring.

Når du vælger kød til madlavning i ovnen, skal du bemærke, at dele af svinekroppe ikke kun adskiller sig i graden af ​​fedtindhold, men også i massens densitet (stivhed), hvilket derfor påvirker tilberedningstiden..Den mest saftige og ømme del er svinekødsskulder, den koges hurtigst, især hvis den skæres i små stykker, for eksempel til basilikum.Det mest tætte og stive kød er periosteum, og det kræver derfor længere ristning på samme tid - i forskellige temperaturtilstande.

Godt formarineret svinekød er godt til madlavning i ovnen.Denne metode kan ikke kun forbedre smagen på svinekød, men også nyttig med hensyn til desinfektion af kød.

1. Svinekød med grøntsager i ovnen i folie - en festlig opskrift

Produkter:

  • Svinehals 2, 0 - 2,5 kg
  • Kyllingebryst 700 g
  • Gulerødder, røde 0,5 kg
  • Hvidløg 70 g
  • Tranebær, frosne eller friske 300 g
  • Salt
  • Sojasovs 50 ml
  • Peber
  • Koriander
  • Honning, sennep - 40-50 g

Arbejdsprocedure:

Tør tranebærene gennem en sigte.Knus den knuste hvidløg.Kombiner de revne tranebær med sojasovs, tilsæt de malede krydderier.

Skær gulerødder og kyllingebryst i lange store strimler.Klip svinehalsen med en trekant og gnid den godt med den kogte marinade.Det er muligt at skære nakken for at få et helt lag kød til rullen og slå lidt.Salt det op.Læg strimler af bryster og gulerødder mellem skiver svinekød langs udskæringerne.Spænd svinehalsen tæt med garnet på ydersiden for at gendanne dens integritet.Bland honning og sennep, stek kødet udenfor.Pakk med folie og bag i 1,5 time ved 180 ° C.

Fjern kødet fra ovnen, slip overfladen fra folien og vend det tilbage i ovnen.Steg indtil sprød.Når det er køligt, fjernes garn og skæres i portioner.

Server tyttebær, sennepshonning eller sojasovs i kødet.

2. Svinekød med grøntsager i ovnen i klosterstil

Produkter:

  • Svinefilet 1,2kg
  • Græskar 0,5 kg
  • Infusion af cikorie (te) 250 ml
  • Fløde 350 ml
  • Timian
  • Salt
  • ]
  • Salatpeber 400 m (netto)
  • Persille
  • Salt
  • Nellik
  • Slukningsolie, fløde 150 g
  • ) Sukker

Tilberedningsprocedure:

Skær kødet i store portioner (200 g).Fold dybt indvarmebestandig kapacitet.Hæld over med cikorie, fløde, tilsæt hakkede friske eller tørrede urter til marinaden.Lad kødet stå i mindst to timer, og send det derefter i ovnen i 40 minutter i den samme marinade.Salt det op.Dæk derefter kødet med lag skivet peber, græskar, revet på et stort rivjern Poshekhonsky-ost.Drej i ovnen og bag, indtil der dannes en osteagtig skorpe.

For at fremstille et græskar skal du skære kødet med et strå.Læg olien, nelliker i den opvarmede gryde.Læg græskaret i den kogte olie, og drys med sukker.Sukker skal omslutte stykkerne.Når græskaret er let karamelliseret, tilsættes lidt vand og lad det småkoge.

Fadet kan koges i gryder batchvis.

3. Svinekød med grøntsager i ovnen: med selleri, tomater og auberginer

Produkter:

  • Rødsemi-sød vin 200 ml
  • Løg 150 g
  • Svinekød fed 1,0 kg
  • Malt peber
  • Timian
  • Aubergine 250 g
  • Bugtblad
  • Tomater (tætte, kødagtige) 300 g
  • Ost 250 g
  • Selleri (stængler) 200 g
  • Vegetabilsk olie 150 ml
  • Hvidløg

Tilberedningsteknologi:

Vask kødet og skær det i mellemstore stykker som til grill.Hakk selleri stilke, løgringe.Kog løgne og selleri i olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt svinekød, let steg.Hæld derefter vinen i, og lad den koge i en gryde, indtil den er klar.Krydre med krydderier og krydre med salt.

Skær auberginerne i plader (1 cm).Skal fjernes muligvis ikke, når du tilbereder grøntsagerne, men sørg for at holde auberginerne i saltet vand i mindst en time.Steg auberginerne i en gryde med tilsætning af peber og hvidløg.

Skær tomaterne med samme tykkelse.Tomater skal være tæt med få korn.

Gnid osten på et rivjern.

Læg bagte grøntsager og kød i følgende rækkefølge: aubergine, kød, tomater på en bageplade eller i et 5-retters serveringsfad.Bages med folie i 20 minutter.Fjern skålen fra ovnen, fjern folien, ryst overfladen med revet ost og vend den i ovnen for at smelte og brun osten.

4. Svinekød med grøntsager i ovnen - Middelhavskøkken

Produkter:

  • Svinekød (hals, scapula)) 250 g pr. Portion
  • Til marinade:
  • Ingefær
  • Orange (skræl og juice)
  • Sojasovs
  • Persille
  • Honning
  • Peber
  • Hvidløg
  • Salt

* Ingredienser til marinade - efter antal serveringsstykker og efter smag

  • Græskar, muskatnød (papirmasse)
  • Aubergine
  • Ratunda peber
  • Tomater
  • Løg

* Grøntsager - 250 g pr. Portion (råvægt)

  • Baserkaviar, feta, sesam, oliven - til dekoration

Forberedelsesbestilling:

Læg ingredienserne til marinaden i en stor pande: appelsinskal, ingefær (rod)og en stor flok hakket persille.Vask massen af ​​afkølet fedFor at fjerne svinekød fra film og fedt skal du skære i mellemstore stykker.Læg i en gryde.Tilsæt honning, sojasovs, peber (du kan bruge formalet blanding), knust hvidløg og salt.Hæld kødet over med friske appelsiner, så det er helt dækket med marinade.

Opretholdes i cirka en time ved stuetemperatur, og lad derefter natten over ved 0 til + 5 ° C.

Vask og skræl grøntsagerne i store stykker af enhver form.Læg dem tilfældigt i en dyb bageri.Tilsæt syltede kød mellem de skiver grøntsager, og hæld marinaden over.Dæk formen med folie og bag op i ca. en time ved 180 ° C.Fjern folien og brun ved afslutningen af ​​dæmpningen.

Ristet kød i Middelhavet kan serveres i en stegt form, varmt ved at tilføje basilikumblade, feta terninger, oliven og drysse med sesamfrø.

5. Svinekød med grøntsager i ovnen kosack

ingredienser:

  • koteletter på ribben - 12pcs.
  • Rød tørvin 1,0-1,5 l
  • Svisker 0,7 kg
  • Røget svinekød 0,5 kg
  • Honning 200 g
  • 600 g løg
  • Kartofler, skrælede 1,8 kg
  • Hvidløg
  • Fløde, hjemmelavet 0,5 l
  • Hakket dildog persille
  • Blanding af malet peberfrugt, timian, salt, koriander
  • Kirsebærgrene (unge skud), einebær

Fremstillingsmetode:

Fyld svinebåndene med papirmasse i en emaljeret beholder af passende størrelse med salt og krydderier.Tilføj krydderier til vinenurter, hakket løg, svisker, honning, krydderier.Varm op for at opløse honningen og fyld den med varm marinade.Dæk kødet med en tæt film, hold det i marinaden i to til 4 timer (så meget som muligt).

Høj decal deco med folie.Sæt på det et hakket røget svinekød.Læg svine ribben ovenpå.Sættes i forvarmet til 200 ovn.Under kødet skal du placere en beholder med kirsebærgrene og einebær i bunden af ​​ovnen: de tilføjer kød til aromaen, men tillader ikke stærk røg og ild for grenene.Fjern dem om nødvendigt og tilsæt friske råvarer.Placer en beholder fyldt med vand ved siden af ​​ovnen, bare for tilfældet.

Steg kødet med marinade lidt, mens du stegt, men lad det ikke slukke (kødet skal være dækket med en dejlig skorpe).

Overfør det færdige kød til en skål.Læg skiver skrællede og kogte kartofler i den samme gryde.Dæk det med hakkede urter, hvidløg, tilsæt krydderier.Hæld fedtet fløde (eller hjemmelavet creme fraiche).Rør, indtil fugtigheden fordamper, og kartoflerne bliver gyldne.Server med kød.Svampe, røget ost, friske tomater og agurker fungerer som et supplement til denne skål.

6. Svinekød med grøntsager i ovnen - rulle med æbler, svisker og kompleks garnering

Ingredienser:

  • ) Lænde 1,6 kg
  • Æbler, grøn 400 m (netto)
  • Udbenet svisker 300 g
  • Salami (eller enhver røget pølse) 500 g
  • Gulerødder, rød 250 g
  • Ost, hård 200 g
  • Honning, sennep, sesam (blanding) til rullebelægning
  • Vin, tør, hvid 80-100 ml
  • Salt, krydderier og krydderier - efter smag
  • Pynt:
  • Svampe 600 g
  • Løg 150 g
  • ​​
  • Kartofler kogte 0,5 kg
  • Æg 2 stk.
  • Rømme (15%) 300 g
  • Krydderier
  • Vegetabilsk olie (til stegning)

Madlavningsteknologi:

Klip børsten med en "bog" for at få et rektangel.Fjern kødet.Krydre med salt, krydderier, peber.Læg kogt kød på folie, hæld med vin, dæk med et andet lag og modstå, indtil kødet er vådt.Derefter spredes på det skrællede æbler (skiver), et lag med pølse, skiver i plader, et lag med lange stænger af skrælede gulerødder, tynde oste plader, halvdele af svesker.Spænd rullen tæt, og bind den med garn.Pakk ind i folie.Bages i 90 - 100 minutter ved 200 ° C i ovnen.

Fjern kødet, og slip det fra overfladen af ​​folien.Kombiner 2-3 spiseskefulde flydende honning med en krydret sennep i lige store andele, bland og indpakk rulleoverfladen med en silikonebørste.Drys med sesamfrø, og sæt kødet tilbage i ovnen.Bages, indtil de er gyldne.Overfør til en skål, fjern trådene eller garnet.Skær i batchplader.

Forberedelse af garnering:

Skær champignonerne med plader, løg med halve ringe, kogte kartofler med cirkler.Steg løgsvampen i en stegepande med olie og krydderier, indtil den er klar.

Dæk decoen med folie, læg kartofler og svampe i lag.Vis detcreme fraiche med æg og hæld massen i kartoflerne med svampe.Bages i 10 - 15 minutter.Skær det varme pynt i portioner og server med kødlaff.Dekorer fatet med friske grøntsager efter eget valg.

Svinekød med grøntsager i ovnen - nyttige tip

  • Jo mindre tid der er gået siden slagtningen af ​​grisen, jo mere lækker er kødet, og det kræver ikke en stor mængdekrydderier og krydderier.
  • For at gøre det bagte kød saftigt skal du først indstille ovnen til en høj temperatur for at danne en skorpe, der forhindrer frigivelse af kødjuicen udenfor.For at gøre skorpen hurtigere, smør kødets overflade med sennep og honningssauce, ahornsirup.Sænk derefter temperaturen til gennemsnittet.
  • Skynd dig ikke for at få kødet ud af ovnen efter bagning: åbn døren for at forhindre kondens, lad skålen sidde lidt i den varme ovn.