Opskrifter på konservesbønner i tomatsaus: skålens hemmeligheder

Nogen elsker bønner, men koger dem ikke ofte, fordi bønnerne tager tid at gennemvæde, tager lang tid at lave mad og tid i moderne tid.kvinder er dyre.Der er altid en vej ud af enhver situation.For bønner er det nødvendigt at bruge en dag om året på høstningen for at spare et helt års tid på at tilberede dine yndlingsretter.Derudover har friske bønner en mere mør skal, hvilket markant forenkler fremstillingsprocessen sammenlignet med tørre bønner har en meget tør og stiv skal.

De fleste sommerbønner i tomat om vinteren kan bruges som en ekstra ingrediens i supper og borscht som fristående side retter til kødretter.

Hermetiske bønner i tomatsaus - de vigtigste teknologiske træk

en særlig egenskab ved konservesbønner er valget af råvarer.Dåsebønner høstes på det stadium, hvor mælken modnes, når de har en blød skal, og kornene kan let knuses med fingrene.Dette krav gælder for alle bønner.Derfor er bønner til konserves bedst at samle på landgrunden og straks starte deres bevaring, da de inden for 12 timer efter opsamlingen tørrer, og mister blødheden.

Tørt bønne korn kræver ikke kun langvarig tilberedning, men får også andre egenskaber under opbevaring - den grove skal øger mængden af ​​kulhydrater, der forårsager gæring, hvilket øger tiden for forberedelse af bønner til konserveringog forkorter lagringstiden.De faste korn koges til blødhed, vaskes grundigt med varmt kogt vand og gik først derefter videre til deres videre behandling.

Den nemmeste måde at høste bønner, grønne ærter og sukkermajs er i nærværelse af en autoklav, men ikke i alle hjem.Al gæring komplicerer også bevaringsprocessen.Sådanne grøntsager indeholder ud over kulhydrater også en stor mængde protein, som truer med at kvælde dåser, hvis dåse-teknologien ikke følges nøje.Den eneste måde at bevare afgrøden i bankerne er at omhyggeligt tilberede bønnerne.Det er kendt, at de mikroorganismer, der forårsager fermenteringen, dræbes ved dehydrering, forlænget sterilisering ved høj temperatur ved at ændre surhedsgraden i det miljø, de er i.

Ud over standardkravene tilhjemmekonservering steriliseres bønnerne ved temperaturer over 100 ° C.Sådanne steriliseringsbetingelser i et hjemmemiljø er vanskelige at tilvejebringe, men det er muligt.Moderne køkkenmaskiner giver et sådant temperaturregime.Som en sidste udvej kan du ty til en enkel måde: at sterilisere krukker med bønner i en almindelig ovn på et minimumsniveau, som for bagning af proteindede, med en minimumstemperatur.Først efter at have steriliseret glassene, skal du ikke skynde dig at fjerne dem fra ovnen, så de ikke sprænger af pludselige temperaturændringer.For at undgå revner skal du installere krukker på en vandfyldt pande.Men vand, når det fordampes ved kogning, bør ikke sætte sig som damp på overfladen af ​​fyldte dåser.Fyld derfor kun glassene i ovnen i en lukket form.Det anbefales at bruge skruegevindede krukker til lågene, som skal strammes næsten tæt for at lade luft flygte indefra, men dampen kunne ikke trænge ind i det.Efter afkøling vil låget være tæt fastgjort til den beholder, der dannes af vakuumvakuumet.Det er kun tilbage at kontrollere lukningens kvalitet og om nødvendigt stramme låget tættere.Dette skal gøres, mens glasset stadig er varmt nok.

Nu om det optimale sure miljø, hvor bønner skal opbevares efter konserves.Igen henvender vi os til den videnskabelige viden, der skal bruges.Vækst og udvikling af bakterier hæmmer overskydende sukker eller salt.Disse stoffer dehydrerer mikroorganismerne.Men hvad nu hvis du ikke har brug for bønner i en tomat, hverken for salt eller derudover for sød?Tilsæt salt og sukker efter smag, og brug regelmæssig bordseddike for at undgå unødvendigt spild, tilføj det bare i sidste øjeblik, hæld bønnerne på krukken, og bakteriene slutter!

Der er en anden måde at kontrollere mikroorganismer, den bruges i industrien til bevarelse af autoklaver ikke kun bælgplanter, men også fisk og kød.Råmaterialet beregnet til konserves hældes med saltvand, sauce, bouillon eller marinade med tilsætning af natriumchlorid.Dette salt har en antiseptisk virkning og ved en koncentration på 8-12% opløsning inhiberer det mikroorganismerne fuldstændigt.

Natriumsalt har ikke en udtalt smag, og konserverede fødevarer ser derfor ikke ud til at være salt.For mennesker er dette salt sikkert, men i konserves til hjemmebrug, i fravær af en autoklav, kan en opløsning af natriumchlorid kun bruges på et stadium af forbehandling af bønner som et desinfektionsmiddel.Under normal indenlandsk pasteurisering kan en opløsning af dette salt tilsættes saucen.Den færdige løsning kan købes på ethvert apotek.Du kan også uden at tilsætte natriumchlorid til dåse bønner bruge en opløsning til forkogning af bønner og tilberede tomatsaus med eddike, sukker og salt som sædvanligt.

1. Hermetiske bønner i tomatsauce - første gang madlavning og pynt

ingredienser:

• tomater3 kg
• Unge bønner 1,5 kg
• Hvidløg10-12 tænder
• Chile, 2 stk.grøn
• Sukker 140 g
• 80 g salt
• Eddike 60 ml

Fremstilling:

Tag de unge bønner, fyld med vand, krydre med salt og kog op.Når du er klar, skal du tømme vandet.Sørg for, at det ikke koger over.De færdige bønner punkteres let med en gaffel, blød.Skræl hvidløg og peber, og før dem med de forberedte tomater gennem maleren.Du skal få en lidt tyk sauce.For at holde det glat skal du tørre det gennem en sigte og fjerne korn og skræl.Tilsæt sukker og salt og kog i 10 minutter.Hæld bønnesausen, dæk og lad den småkoke i cirka en time.I mellemtiden pasteuriseres halvliters krukker over damp og låg i kogende vand.Spred bønnerne på glassene, hæld eddike separat i hver krukke og rull.Drej derefter glassene, og vent på, at de er kølet af.Opbevar dåse bønner på et mørkt og køligt sted.

2. Sådan konserveres du bønner i tomatsauce med aubergine

Ingredienser:

• Kogte bønner 800 g
• Modne tomater 3,6 kg
• 600 g løg
• Bulgarsk peber 500 g
• 600 g gulerødder
• Aubergine 400 g
• Olie 200 ml
• Raffineret sukker 60 g
• Nellik, koriander, paprika
• Eddike 75 ml
• Salt 50 g

Madlavning:

Skær gulerødderne i en stor, hakket løg.Skær paprika og skrællet aubergine i terninger.Steg de forberedte grøntsager separat med tilsætning af grøntsagolie.

Blancher tomaterne og tør papirmassen.Læg alle grøntsager i en gryde med bønnerne.Hæld tomatpuréen, krydre med salt, tilsæt sukkeret og kog i cirka en time, omrør alt grundigt.Færdiglavet tomatsauce har en tyk konsistens.Krydre med krydderier, tilsæt eddike i slutningen af ​​slukket.Forbered færdige bønner og grøntsager i forberedte krukker og rulle.Læg glassene på hovedet, indtil det er køligt.

3. Hermetiserede bønner i tomatsauce, krydret med svampe

I den midterste bane falder bønnes modningstid sammen med den rige høst af kantareller i skoven.Hvis du er heldig nok til at hente en kurv med svampe under en stille jagt, har du et lækkert udsmykning til vinteren.Hvis der ikke er kantareller, kan du erstatte dem med andre vilde svampe eller svampe.I de sydlige regioner har bønner tid til at modnes to gange, så den anden høst falder sammen med sæsonen af ​​efterår kaprifol, den mest lækre svampe, der skal stegt.

Ingredienser:

• Tomater 3 kg
• Hvide bønner 1,5 kg
• Hvidløg 90 g
• Rød chili 3 stk.
• Sukker 140 g
• 80 g salt
• Bordseddike 150 ml
• Frisk dild
• Lagerblad
• ) Raffineret solsikkeolie 250 ml
• Løg 1,0 kg
• Svampe 3 kg

Fremstilling:

Kog bønnerne, indtil de er kogte, men lad dem ikke koge.Det skal være lidt stift.Skrællet hvidløg, peber med de forberedte tomater gennem maleren.Tør gennem en sigte for at lave en smoothie.Tilsæt sukker og salt, og lad det småkoketomatsauce 10 minutter før fortykning.Kog de kogte svampe og steg dem med løg, tilsæt olie i gryden.Krydre med krydderier.Kombiner champignonerne med de kogte bønner, hæld den kogte tomatsaus, dæk, kog i cirka en time.

Pak i tilberedte krukker, pasteuriser i 20 minutter (0,5 l), luk straks.Vend glassene, dæk og køleskab.

4. Hermetiske bønner i tomatsauce "By på bordet"

Ingredienser:

• Kogte bønner800 g
• 600 g løg
• Blomkål 1,2 kg
• Tomater 3 kg
• Bulgarsk peber 500 g
• 40 gsalt
• Gulerødder, rød 600 g
• Smør 300 ml
• Sukker 90 g
• Eddike 50 ml

) Madlavning:

Skrell gulerødder eller skæres i mellemstore stænger, og skær løg med mellemstore terninger.Blanchér kålblomsterstand i saltet vand, tilføj til smag laurbærblade, selleri eller persille rødder, malet krydderier.Sauter løg og gulerødder, indtil de er møre.Peber, terninger, sauté eller bagning i ovnen, og fjern derefter skrælen og fjern frøene, tør den sammen med blancherede tomater til puré.Vask de kogte bønner grundigt og kasser gennem en sigte.Kombiner alle de tilberedte ingredienser, salt, tilsæt sukkeret og kog i cirka en time, omrør alt grundigt.Spred vægten på glassene og rull.Vend glassene på hovedet, indpak det og hold dem indtilafkøling.

5. Dåsede røde bønner i tomatsaus

Produkter:

• Bønner, unge 1 kg
]
• Tomater 3 kg
• Peberfrugter, skarpe 2 stk.
• Aromad peberfrugter
• Nellik
• Kinza (eller malet koriander)
• Spidskum, formalet
• Bugtblad
• Salt 70 g
• Sukker-120 g
• Vegetabilsk olie 100 ml
• 150 ml eddike

Fremstilling:

Kog de forblødsvækkede bønner og tøm vandet.Slib den varme peber til en pastalignende konsistens.Hvis du vil reducere skålens sværhedsgrad, skal du først fjerne kornene.Bær handsker.

Blancher tomaterne, kog puréen.Tilsæt peber, alle krydderier og smør til puréen, kog sausen ved lav temperatur i 10-15 minutter.Hæld bønnerne på den kogte sauce, og lad det småkoke i en halv time.Tilsæt et par blade af laurbærblad under tilberedningsprocessen, juster smagen.Læg de færdige bønner på varme krukker, pasteuriser: krukker 0,33 l og 0,5 - 10 minutter;0,7 l - 20 minutter.

6. Hermetiske bønner i tomatsauce med hvidløg

Ingredienser:

• Bønner, 2 kg
• Tomatpuré 2,5 l
• Hvidløg 1 stort hoved
• Kinza persille (friske blade) efter smag
• Olivenolie 350 ml
• ) Salt, sukker, peber
• 250 ml eddike

Madlavning:

Sorter bønnerne og kog, indtil de er kogte, og prøv ikke at koge dem.Skyl med rindende vand, kog og tøm.Grindfriske urter, hvidløg.Kombiner hakkede urter med bønner, tilsæt krydderier og bland.Kombiner tomatpuré med smør og kog op.Tilsæt bønner sauce, kog i 10-15 minutter.Tilsæt eddike helt i slutningen af ​​madlavningen, og pak straks i varme og tørre sterile krukker.Skru låget på, og anbring glassene i en ovn, der er opvarmet til 120 ° C i 15 minutter.Lad glassene i ovnen afkøle helt, når ovnen er slukket.Kontroller tætningskvaliteten.

Sådan konserveres du bønner i tomatsauce - Nyttige tip

Sorter forsigtigt bønneres kerner til konserves: de skal være af samme størrelse, du kan ikke blande forskellige sorter af bønner i en gruppe emner.

Røde bønner har en mere markant smag, og hvide bønner har en neutral smag.Forskellige bønner og smag er også forskellige i andre sorter.Denne funktion skal tages i betragtning ved at kombinere bønner med andre grøntsager i en krukke og bruge alle slags krydret og aromatisk tilsætningsstof.

Vær opmærksom på formen og størrelsen på de skiver grøntsager, overvej metoden til deres varmebehandling, prøv at forestille dig, hvordan velsmagende den kogte skål vil se ud efter langvarig madlavning og opbevaring.Grøntsager med samme densitet skal have samme størrelse.Dette vil give dem et smukt udseende og en lige grad af beredskab.

Forsøg ikke at strimle løg, peberfrugter eller gulerødder meget tyndt: Efter langvarig tilberedning, stewing, pasteurisering vil disse grøntsager blive en grimt kogtden masse, som de tætte bønner tilsættes i.Hvis de bløde grøntsager ved en fejltagelse overdrives, er det bedre at tørre dem gennem en sigte og tilsætte tomatpuré.