Opskrifter af chokolade og orange kager: Madhemmeligheder

Folk der ikke kan lide appelsiner eller chokolade findes sandsynligvis ikke.Lys solrig citrus og fløjlsagtig chokolade, der supplerer hinanden, understreger kun hinandens smag.Forresten, chokolade, citrus har en gavnlig virkning på nervesystemet, forårsager følelser af fornøjelse.

Ønsker du, at en sådan udsøgt dessert ikke ville være for kompliceret at tilberede, og at dine venner og kære måske er mere tilfredse?Sådanne opskrifter findes.

Chokolade-orange kage - grundlæggende teknologiske principper.Lad os derfor dvæle ved de mere betydningsfulde teknologiske øjeblikke af de kager, som opskrifterne er føjet tilnedenfor.

Den første gruppeer kager uden bagning, den enkleste dessert ved fremstillingsmetoden.Teknologien til at lave sådanne kager har nogle dejlige øjeblikke, som enhver værtinde vil nyde, selvom hun aldrig før har været interesseret i hemmelighederne for konditorer:

Kagen uden bagning er meget enkel, idet den går forbi scenen med æltning og bagning af dej.Kiks, vafler, cornflakes, marengs kan bruges som basis - alt det der antyder fantasi og smag.

Hvis gæsterne allerede er uden for døren, og der ikke er nogen dessert, skal du gøre som de engelske husmødre gør: de samler alle de slik, der er i køkkenet i øjeblikket, skærer dem i stykker eller bare bryder dem, hæld smeltet chokolade, marmelade, kondenseret mælk - og behandlingen er klar.Selv meget interessante opskrifter kommer ud.

Du kan kombinere frugter med ost eller Mascarpone, sikre dem med geleringsbestanddele og lægge på en kiks- eller sandbase.Her er en færdiglavet kageostkage i amerikansk stil!

Det er bemærkelsesværdigt, at kager uden bagning kræver næsten ingen nøjagtig overholdelse af opskriften - så dristigt ændrer mængden af ​​ingredienser til din smag, du kan endda erstatte dem med andre.

Hvis cremerne i kagen uden bagning kræver gelering, skal du bruge agar-agar - den gribes hurtigere, og cremen på basis af agar spreder sig ikke, og står på bordet ved 25 ° C.Agar agar bevarer let en stabil struktur selv ved 45 ° C, hvis du planlægger at servere dessert selv på stranden i løbet af en varm sommereftermiddag.

Hvad angår af den anden gruppeaf kager, hvor vi ikke passerer stadiet med forberedelse og bagning af dejen, så er vi nødt til at være mere forsigtige med at overholde opskriften.

For et standardkiks, halvfærdigt produkt, er det for eksempel nødvendigt, at forholdet mellem testens flydende og våde ingredienser er nøjagtigt det samme.Nogle variationer er tilladt: hvis melet er meget fugtigt, skal ægens vægt reduceres;hvis æggene hører til den første kategori, er vægten af ​​en ca. 70 g, i modsætning til kantiner, der ikke vejer mere end 50 g. Husk, at sukker, smør i dejen, er flydende komponenter, da de indeholder mere vand endfast stof.

Bagetemperaturen afhænger af mængden af ​​dej, formens størrelse, ovnens funktioner.

Når du tilbereder kagen i henhold til hver af de valgte opskrifter, skal du tænke på forhånd om rækkefølgen af ​​arbejdet, forberede køkkenudstyr, udstyr: konfekture og deres madlavning i madlavning - aerobatik, så nogle gange i processen løses alt ved omhu og omhu.foreløbig forberedelse.Men det vigtigste er lyst.Enhver ret fungerer, når du laver mad med din sjæl.

1. Raffineret chokolade-orange kage med spejlglasur (kompleks opskrift)

Til smørchokoladesvampkage:

• Sukker 75 g
• Mel 55 g
• Kakao (99,8%) 20 g
• Æg, diæt 2 stk.
• Smør (blødt) 60 g
• Bagepulver (bagepulver) 7 g
• Appelsinskræ 20 g
• Vaniljeessens 7 mg

For det andet lag:

• Hasselnød 100 g
• Karamell 120 g
• Chokolade, sort (100%), sort 1 flise
• Orange zest 40 g
• Orange lag:
• Skrællede appelsiner + /- 200 g
• Frisk appelsinsaft 450 ml
• Sukkerraffineret
• Agar-agar 8 g
• Til chokolademousse:
• Hvidt sukker170 g
• Stivelse, majs 30 g
• Hjemmelavet eller sødmælk 350 ml
• Kiselstener og 200 ml frisk appelsinsaft
• Æg i den første kategori 2 stk.
• Fløde, opvarmet (33%) 350 ml
• Agar-agar 10 g

Chokolade, naturlig sort (uden fyldstoffer) 150 g

)Til glans:

• Sukker 150 g
• Vend sirup (let) 150 g
• Kogt vand 150 ml
• 30 g kakao
• wienerbrødcreme 170 ml
• sort chokolade 180 g
• Øjeblikkelig gelatine 15 g

madlavningsteknologi:

Dæk bagepanden (? 24 cm) med aftagelig bund med pergament.Forvarm ovnen.

Pisk æg med sukker, indtil der dannes små skumbobler.Tilsæt olie, vaniljeekstrakt.Kombiner mel, bagepulver og kakao, omrør og sigt blandingen i piskede æg.Bland derefter dejen med en slikkepott, tilsæt frisk appelsinskal.Hæld dejen i form, bag i 25-30 minutter ved 180 ° C.Afkøll kiks på gitteret.Fjern det færdige halvfabrikata fra formen, vend det om, fjern pergamentet.

Forbered praliner.Kan bruges til bekvemmelighed og hastighed ved kogning af karamellus: kombiner dem med nødder, slib.Hæld over denne smeltede chokoladestang, glem ikketilsæt appelsinskallet og bland godt, indtil det er glat.

Sæt den afkølede kiks tilbage i form.På det - et lag pralin.Læg formen i fryseskabet, så det halvfærdige produkt fryses.

Dernæst er det orange lag: hæld i en lille gryde 100 ml frisk citrusjuice, hæld i den agar, lad stå i ti minutter, og kog opløsningen i 2 minutter fra begyndelsen af ​​kogning.Tilsæt den resterende juice og sukker til blandingen.Afkøl geléen til 50 ° C.Skær de orange skiver i mellemstore skiver (sørg for at fjerne membranfilm og frø fra frugten).

Læg skiver af appelsiner på et lag frossent pralin og fyld med orange gelé.Køles helt ned (ca. 15 minutter).Efter størkning overføres det resulterende kagepræparat til den samme form, men større (26 cm).

Fortsæt med forberedelsen af ​​chokolademousse.

Kog mælk med orange zest.Pisk æggene med sukker (70 g).Tilsæt stivelsen, sigt den gennem en sigte.Rør, indtil klumperne er fjernet.Rør den varme mælk gennem silen for at fjerne skrælen, hæld den i æggemassen under omrøring med en visp.Sæt cremen tilbage på ilden og kog, indtil den er tyk under kontinuerlig omrøring.Tilsæt chokoladen til den varme fløde for at smelte den og bland den, indtil den er glat.Afkøles ved stuetemperatur, dækker cremen med en film, så den ikke bliver dækket af skorpe.

Opløs agar (10 g) i appelsinsaft (200 ml), tilsæt sukker (100 g) ogkog op.Sirupen skal blive tykkere.Bland varm vaniljesaus med frugtgelé.

Pisk floden, og tilsæt den til fløden.Fyld flødebakken og fyld formen med kagen, hæld den først over kanten af ​​formen for at fylde det frie rum omkring kanterne og derefter overfladen.For at sikre, at kagen er helt frossent, skal du placere den i køleskabet.

Overfør den frosne mousse-kage til et stativ og dæk med en chokoladeis.

Når glasuren er kølet af, dekoreres kagen med praline skiver, chokoladechips, orange kandiserede frugter.

Ved chokoladefrostning blandes halvdelen af ​​vandet med gelatine og hæld den anden halvdel af vandet i en lille gryde, bland med sukker og sirup.Kog sirupen, indtil den koger.Tilsæt chokolade, kakao, fløde og opløst gelatine, og visp visp konstant.Det er nødvendigt at dække kagen med glasur ved en temperatur på 35 ° C.

2. "Delikatesse" - chokolade-orange kage (høj forarbejdningskomplexitet)

Til kiksbase:

• Essens, orange 7 mg
• Salt 2 g
• Sukker-120 g
• Bagepulver 11 g
• Æg-5 stk.
• Stivelse 40 g
• Mel 100 g

Til orange gelé med frugt:

• Modne appelsiner1,2 kg
• Gelatin, opløselig 25 g
• Kogt vand 300 ml
• Sukker
• Til bayersk fløde:
• Sukker 150 g
• Æggeblommer 5 stk.
• Vaniljekoncentrat 4 ml
• Vand 70 ml
• Chokolade, bagning 200 g
• Fløde, olieagtigt 320 g
• Gelatin, spiselig 20 g
• Mælk 400 ml

Til dekoration:

• Kakaopulver 50 g
• ) Fløde, varme 100 ml
• Kandiserede appelsinskiver
• Chokolade 300 g

Tilberedelsesordre:

С 'kombiner stivelse og bagepulver.Pisk æggene med sukker, tilsæt essensen og en knivspids salt til en cremet konsistens.Forsøg forsigtigt ikke at bryde luftboblerne i æggemassen, ind i den tørre blanding ved at sigtes gennem en sigte.Efter tilsætning af melblandingen, bland kiksdejen med en slikkepotte.Hæld straks den færdige dej i en aftagelig pergamentforet bund.Formens diameter er 20-22 cm.Bages ved 180 ° C.Afkøl cookien på grillen, tag den ud af formen.

Læg cookien kogt på en aftagelig høj sideskål.Opløs gelatine i vand med kogende sukker.Når du tilbereder sirupen, tilsæt en appelsinskall for at forbedre den orange aroma.Før den varme gelé gennem en sigte.

Læg skiverne af appelsiner uden filmene og stenene på overfladen af ​​svampekagen, fyld dem med fryser gelé og overfør kageformen til køleskabet.

Visp æggeblommerne med halvdelen af ​​det kogte sukker til vaniljesaus.Opløs gelatinen i koldt kogt vand.Kog med den anden halvdel af sukkeret.Hæld når mælken koges i æggeblommassen.Rør om, og pisk hurtigt.Hæld igen floden i en gryde og kog, indtil den er tyk.I varm flødesmelt chokoladen, omrør og tilsæt gelatinen.Dæk cremen med en film og læg den til side.

Pisk floden til et stabilt skum, og læg cremen, afkølet til 18-20 ° C, i dem.

Overfør kagen til en større diameter og dæk med mousse.Sæt kageretten i fem til seks timer i køleskabet.

Forbered chokoladedekoren.Smelt chokoladen i varm fløde.Tilsæt eventuelt rom eller cognac (25-30 ml).Pisk chokoladen med flødeblanderen og læg den i en wienerbrødpose.Klem 10-12 chokoladestikkontakter eller andre figurer på det forberedte folieark.Overfør til fryseren i et par minutter.

Fjern kagen fra formen, hæld kakaooverfladen gennem silen.I en cirkel skal du placere chokoladestykker og skiver af kandiserede appelsiner.

3. Orange tiramisu-kage med fløde uden bagning.Opskrift på nybegynderbrød

Ingredienser:

• Kiksrulle med kirsebær 2 stk.0,5 kg
• Agar-agar 10 g
• Appelsiner 1,5 kg
• Sukker efter smag
• Fløde 300 ml

Forberedelsesrekkefølge:

Skær den færdige rulle i stykker op til 1,5 cm.Tag en stor afrundet bundskål, og lin den indvendigt med en film.Stap rullestykkerne tæt på den indvendige overflade fra midten af ​​beholderen.

Fjern skrælen fra appelsinerne, og anbring den i fløden.Tilsæt sukkeret, bring det til en svagt.Skræl frugterne og membranpartitionerne, skær massen i stykker.Hæld 300 ml juice i en separat beholder, og opløs denagar agar.For at gøre dette, placer saften på komfuret og kog op.Bland fløde, frugtskiver og gelé.Afkøles floden til 50 ° C, og hæld den i en skål med en kiksrulle.

Når cremen næsten er frosset, skal du placere et lag rullestykker over det.Fjern for frysning.Vend kagen over på et fad.Pynt med appelsinskal og flødeskum.Læg nogle kandiserede kirsebær på cremen.

4. Tropiske ting er en orange kage med en kokosnød og mandelsmag.Enkel opskrift uden bagning

Ingredienser:

• Hvid chokolade-350 g
• Fløde, olieagtig 100 ml
• Mandelflag 90 g
• Kokosflager 40 g
• Vafler, citroner (eller "Artek") 500 g
• Kondenseret mælk 200 g
• Olie 80 g
• Amaretto (likør eller essens) efter smag
• Mascarpone 400 g
• Konfekturcreme 350 g
• Agar-agar 5g
• Vand 100 ml
​​
• Gelatin, krystallinsk 20 g
• Mælk 200 ml
• Appelsiner (skrælede partikler) 350 g
• Vanillin
• Pulveriseret sukker-250 g
• Sukker 170 g
• Kogt vand180 ml
• Invertsukkersirup (eller glucose, konfekt) 120 g
• Cognac-30 ml
• Hvid chokolade 200 g
• Gelatin, krystallinsk 15 g
• Kondenseret mælk 200 g
• Hvidt farvestof, spiseligt (titandioxid) og grøn gel

Fremstillingsteknologi:

199) Kom i gang med forberedelsen af ​​den hvide og grønne spejlglasur, da den skulle stå i køleskabet et stykke tid.

Hæld gelatine med varmt vand (80 ml).I andet vandtilsæt sukker, glukose eller sirup.Forvarm, men bring ikke blandingen i kog.Tilsæt kondenseret mælk, bland.Smelt chokoladestykker i en varm blanding.Gå ind i gelatineopløsningen, cognac for at give den glans og smag.Pisk blenderen ved at vippe den: prøv at undgå bobler.Efter væsken har du passeret væsken gennem sigten for at fjerne eventuelle urenheder og reducere antallet af bobler.Tilsæt titandioxid til at gøre den hvide chokoladeglasur lysere, da den er cremet i farven.Efter at have separeret den tredje del af den forberedte glasur, tilsættes der grøn gel farvestof.Bland farvestofferne, indtil de er glatte og mættede.Overfør begge dele til en krukke, dæk tæt med en film og tag dem til fryseren.

Fold vaffelkrummlen, mandler og kokosnødeflager i en volumetrisk skål, omrør.Varm fløden i en pande, smelt dem smør og hvid chokolade i.Tilsæt væske eller essens til den flydende blanding og kombiner med tør vaffel og mandelchips.Rør til det er glat.

Læg den kogte blanding i bunden af ​​en adskillelig form, 1,5 cm tyk.Flad og fold, placer i køleskabet.

Forbered det orange lag.Opløs agar-agar i vand, tilsæt 80 g sukker, anbring opløsningen på komfuret, kog og afkøl til 45-50 ° C.Læg de orange skiver på den frosne jord og fyld med geléfrugt.Fjern kagen igen i en time.

Pisk flødeosten med sukker, pisk floden separat.Connectpisket fløde og osteblanding, omrør.Tilsæt den dræne gelatinopløsning (20 g pr. 200 ml varm mælk, vaniljepulver.

Overfør den frosne kage i en større diameter, pres flødeosten med en wienerbrødpose, fyld hele formen på siderne og dæk overfladen på kagen).opbevares i køleskab i 6 timer, overfør derefter kagen til en gryde med en gryde. Forvarm frostingen til 35 C. Dæk kagen først med hvid glasur, og hæld derefter grønt, så dråberne løber ud: den hvide glasur skal være synlig på siderne af kagen.læg en slikrørchips eller orange gelé, mandler, kokosflager.

5. Trio chokolade-orange kage

Til kage:

• Mel 80 g
• Majsstivelse 30 g
• Æg-5 stk
• Sukker 120
• Salt
• ) Vanillin
• Sukker 200 g
• Æg 3 stk
• Appelsiner 400 g
• Gelatin-30 g
• Smør 180 g
• Mælk 250 ml
• Fløde (38%) 500 ml
• 300 g jordbær
• Agar-agar 7 m
• Pulver-250g
• Vand 100 ml
• Kakao, appelsiner og jordbær i sukker, pisket fløde - til dekoration

oryadok forberedelse:

For kiks mix tørre ingredienser.Pisk sammen proteiner og æggeblommer med sukker, kombiner dem.Sigt den tørre blanding i den samlede masse, bland dejen, hæld i forberedt form, bages, indtil den er mørt.

Læg den afkølede kiks på risten for at stå i den.

Blød gelatinen.Visp 3 æg med sukker.Kog mælkenmed frisk plet, sil, hæld den vispede ægmasse i.Kog cremen, tilsæt olien til den, når den afkøles og pisker, indtil jævne toppe, ind i gelatinen, tilsæt skiver af appelsiner.

Læg chokoladekiks i formen.Læg cremen på den.Afkøl kagen.

Pisk cremen med pulver, og anbring den opløste agaragar.Læg jordbærene i den cremede creme efter at have vasket det og tørret det: store bær kan skæres i halvdele og mellemstore - læg hele.Læg også den anden fløde på kagen, flad toppen og lad den afkøle.

Drys overfladen med kakaokagen.Fjern den opdelte form.Læg kagen på et stativ eller et fad.Brug en wienerbrødssprøjte til at dekorere siden med pisket fløde, og anbring appelsiner og jordbær på toppen.

6. Orange Jelly Cake

Produktsammensætning:

• Biscuit 0,6 kg
• Appelsiner 2 stk.
• Frisk appelsin 300 ml
• Agar-agar 10 g (til ost og frugtgelé)
• Flødeost 400 g
• Pulver-120g
• Chokolade 300 g
• Marengs 150 g
• Mælk 100 ml
• Vand 70 ml

værker:

Denne kage er tilberedt ligner de tidligere opskrifter.Den færdige kiks skal sættes i form.Opløs agaren i 70 ml vand.Hell mælken i en gryde, læg chokolade og smelt.Rør agaragaren ind under omrøring af chokolademassen.Gå gennem sigten, når den er lidt afkølet.Pisk chokoladen med cremen.Åbn marengene, nejmeget fint, og tilsæt dem til ost og chokolade fløde.Stir.Sæt massen på en kiksbase i formen.Lad cremen hærde.

Drys appelsiner med kogende vand, skåret med ringe sammen med skræl.Læg dem på den frosne fløde.

Tilsæt sukkeret efter smag i appelsinsaft, kog, indtast den anden del af agaren.Afkøl den orange gelé let, og dæk dem med appelsiner.

Chokolade-appelsinkage - nyttige tip

Du kan lægge en beholder fløde eller frosting på et dampbad og ikke brænde den., og det vil have meget mindre at blande.

Det halvfærdige cookie-produkt skal efter bagning helst være mindst otte timer.Kakeforberedelse består generelt af flere tidskrævende trin.Del derfor arbejdet op, så du ikke behøver at tilberede kager og fløde på en dag.Derefter vil arbejdet argumentere, kikset får en fast tekstur efter korrektur, og uden at føle meget træthed vil hver husmor bage kager meget oftere.