Rejerecepter i flødesaus: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Fisk og skaldyr er meget letødelægge, især rejer.De skal holdes i brand i et par minutter, da en lækker delikatesse efterlader et usmageligt tyggegummi.For at forhindre, at dette sker, kan du sikre dig selv, f.eks. Ved at hæld muslinger med fløde sauce.Det understreger ikke kun perfekt den delikate smag af skaldyr, men giver dem også saftighed.

Rejer i fløde sauce - generelle madlavningsprincipper

• Rejer.Oftest er de frosne, men du kan finde friske.I det andet tilfælde vil smagen være bedre.Skaldyrene skal renses, før sausen slukkes.Ud over skallen, bør du ikke hamre omkring tarmen, den løber langs ryggen, for at se den i den færdige parabol er ubehagelig.Inden slukning af rejerne undertiden stegt, skal det ske på maksimal varme.

• Fløde.Fedtindhold direktedet afhænger af personlig smag, nogen kan lide rige saucer, og nogen foretrækker lettere muligheder.Under alle omstændigheder skal cremen være frisk, ren uden tvivl tilsætningsstoffer.

• Ekstra ingredienser.Normalt tilberedes skålen med tilsætning af hvidløg, løg, broccoli, nogle gange bruges andre grøntsager.En hyppig ledsager af skaldyr er citronsaft, nogle gange tilsat vin og endda cognac. Sådanne opskrifter er lidt lavere.

• Krydderier, urter.Rejer er velegnet til alle typer italienske urter, især med dem går det godt med basilikum, men du kan supplere skålen med almindelig dild.Perfekt kombineret med skaldyr, sort peber, som bedst males lige inden tilberedning.

Rejer i fløde sauce med hvidløg

Det tager ikke mere end ti minutter at tilberede sådanne rejer i flødesauce, men kun i nærvær af renset skaldyr.Ellers vil det tage lidt længere tid.

Ingredienser

• 250 g rejer;
• tre stykker hvidløg;
• 2 basilikumgrene;
​​
• 20 g ff.olie;
• et glas fløde;
• 4 ærter, salt.

Forberedelse

1. Læg olien på panden, smelt, men kog ikke.

2. Rens hvidløg.Læg to skiver i olie, stek et minut på hver side.Den tredje tand er jordet.

3. Fjern hvidløg, smid og hæld straks frisk fløde, kog op.

4. Dyp den rensede reje, drys med hvidløg, omrør og gryderetpå lav varme i to minutter.

5. Hakning af basilikum, tilberedning af salt.Føj alt dette til gryden, kog i to minutter til.Basilikum er bedre jorden, så store blade ikke flyder.Valgfrit tager vi flere bundter af tørt græs.

6. Fjern stegepanden fra kogepladen for at undgå muslinger, ellers bliver de stive og smagløse.

7. Læg rejer på en tallerken med ris eller pasta, hæld pynt med sauce.Mal peberbærter, drys let skålen ovenpå.

Rejer i flødesauce med ost

En hvilken som helst sort ost kan bruges til sådan sauce, men for homogen konsistens er det bedre at tage de typer, der smelter godt.

Ingredienser

• 400 g rejer;
• 100 gram ost;
• 400 gram creme med lavt fedtindhold;
• to spiseskefulde olie;
• to stykker hvidløg;
• en ske citronsaft;
• dild, salt.

Forberedelse

1. Smelt eventuel olie på en almindelig gryde, du kan bruge en skive smør eller et par spiseskefulde oliven.

2. Hvidløksfeddene skal rengøres, lånet knuses og ikke nødvendigt at males.Stek i olie for at give skålen en lys aroma.

3. Tag hvidløg ud og kaste rejerne med det samme.Stegt over høj varme i et minut, drys skaldyr med citronsaft.

4. Hæld derefter fløden, tag produktet med lavt fedtindhold, da mere ost tilsættes.Lad dem koge, kog muslingerne i to minutter.

5. Denne gang er nok til at gnide ost.Slib, hæld i en gryde,men ikke en håndfuld.Spredes over hele overfladen, omrør forsigtigt med en slikkepotte.

6. Salt sauce, giv osten til at smelte, og rejer kan fjernes fra varmen.Overfør til rene tallerkener eller pynt, dekorér med frisk dild.

Rejer i fløde sauce med vin

Vin til denne skål skal kun tages hvidt og tørt, ingen anden drik, så det understreger smagen af ​​skaldyr.

Ingredienser

• 260 g rejer;
• 60 ml vin;
• 20 ml olie;
• et glas fløde;
• 1 pære;
• 1 tsk.Provence urter.

Forberedelse

1. Hvis rejer er i skallen, skal de rengøres på forhånd, så skaldyrene ligger på hånden.

2. Hæld olie i, opvarm.Skær store pærer i en lille pære, du kan bruge et lille hoved.Læg olie i.Steg til en lyserød farve, fjern derefter den.

3. Tilsæt rensede muslinger til den duftende olie.Steg bogstaveligt talt et minut.

4. Hæld rejerne over med hvidvin, vent til den er fordampet.Da det er en varm stege, tager det ikke mere end et minut.

5. Tilsæt salt til fløden, tilsæt straks oliven urter eller bare hakket basilikum til det, omrør.

6. Hæld cremen af ​​skålen op og lad den simre.Rør hurtigt og fjern gryden ikke kun fra ilden, men fra den varme plade.

7. Dæk, lad det stå i ti minutter, tilsæt sort peber efter smag.

Rejer i en tyk cremet sauce med løg

For sådan rejer icremet sauce anbefales at bruge en saftig og mør hvidløg, stykkerne skal ikke komme hårdt eller tørt ud.

Ingredienser

• 2 løg;
• 240 ml fløde;
• 280 g rejer;
• en skefuld mel;
• krydderier;
• en skefuld citronsaft;
• tre spiseskefulde olie;
• Basilikum til dekoration.

Forberedelse

1. Skræl løg, skåret i små stykker, anbring i en forvarmet pande med enhver tilgængelig olie.Stek over svag varme for at lade løbe blød.

2. Spred rejerne på en skærebræt og drys den jævnt med hvedemel.Du kan bruge en sil.

3. For at sende muslingerne i en stegepande skal du stege et minut på den stærkeste ild.

4. Fyld skålen med fløde, straks salt, du kan smide andre smag efter smag, hæld citronsaft.

5. Varm alt sammen med sausen i et par minutter, se på rejernes beredskab.Fjern det fra varmen.

6. Sæt på en skål, brug en basilikum til dekoration.Du kan skære et par blade, drysse ovenpå.

Rejer i broccoli-flødesauce

Broccoli koges ofte med rejer i flødesaus.Fadet er ikke kun lækkert, men også nyttigt.

Ingredienser

• 150 gram rejer;
• 300 g broccoli;
• et glas fløde;
• 0,4 kop revet parmesanost;
• et par spiseskefulde olie;
• et par hvidløgfedd;
• faste eller ris tilgarniture.

Forberedelse

1. Broccoli kan adskilles i små blomsterstande, du kan bruge en kniv.Dyp i saltet kogende vand, kog et minut.Slip kål på en sigte for at dræne overskydende vand.

2. Varm olien, læg rejerne på den ene halvdel af gryden og broccoli på den anden.Steg produkterne sammen i cirka tre minutter.

3. Hakk hvidløg, drys med skålen.

4. Hæld straks fløden, dæk gryden, læg broccoliræken i et minut.

5. Tilsæt halve revet parmesan, peber, salt efter din smag.Stir.

6. Forbered ris eller pasta til garnering, spredt i portioner, top med broccoli-skaller, dryp med sauce og straks.Strø med parmesan, mens den er varm.

Rejer i en blæksprutte sauce med blæksprutte

Fisk og skaldyr af forskellige slags koges ofte sammen, denne skål kan på lignende måde gøres med muslinger, tunger.

Ingredienser

• 200 g blæksprutte;
• 200 g rejer;
• 200 g fløde;
• 25 ml olie;
• greener, krydderier;
• en halv citron.

Forberedelse

1. Kammuslinger blæksprutte, rens topfilmen, fjern brusk, rengør hele det indre hulrum.Skær muslingen i små stykker, du kan strå eller firkanter, rektangler.

2. Vask den rensede reje, læg straks i blæksprutteren, hæld saften af ​​en halv citron, omrør.

3. Hæld i en pande med stor diameterolie.Varm op.

4. Tilsæt skaldyr, steg i en let skorpe, gør ilden stærk, så skaldyrene ikke tørrer.

5. Kombiner cremen med krydderier, tilsæt lidt hakket basilikum eller andre urter, omrør og fyld panden op.

6. Stev skaldyrene i sausen under låget i højst to minutter, og overfør derefter straks til en skål.

Rejer i cremet cognac sauce

Opskrift på et meget simpelt skaldyrsmåltid med en minimal mængde ingredienser.Men i alle tilfælde viser det sig meget velsmagende og usædvanligt.

Ingredienser

• 200 g rejer;
• 30 ml sojasovs;
• 20 ml cognac;
• 150 ml fløde.

Madlavning

1. Tilføj rejer til det opvarmede smør.Steg muslingerne på høj varme, indtil en lys rødme vises.

2. Drys derefter cognac, lad den stå i et par sekunder.

3. Bland sojasovs og fløde, hæld.Du kan bare hælde alt i gryden på én gang.

4. Dæk, lad muslingerne koge et minut i sausen og tænd.

5. Vi tilsætter fadet eventuelle krydderier og urter til din smag, men du kan lade det være lige så, under alle omstændigheder viser det sig meget duftende på grund af cognac og sojasovs.

Rejer i smørssauce - nyttige tip og tricks

Er saucen meget tyk, eller er den ganske lille?Det er nødvendigt straks at fortynde skålen i en stegepande, perfekt til denne bouillon, der er tilbage efter tilberedning af pastaen.Men du kan bruge mælk ellerenhver fisk, vegetabilsk bouillon.

Det er bedst ikke at fjerne rejerådene;

Hvis der ikke er nogen citronsaft.Du kan bruge enhver frugt eddike, såsom æble eller drue eddike.De går perfekt med skaldyr.

Det er bedre at stege fisk og skaldyr på oliven eller smør, men det er især vellykket, hvis det blandes i lige store andele.