Sådan tilberedes pilaf derhjemme i faser - enkle og lækre opskrifter med fotos
Indhold
Menneskeren stilles ofte spørgsmål, leder efter opskrifter, hvordan man tilbereder pilaf derhjemme, eksperimenterer, øver sig for at gøre det velsmagende, smuldrende, og det tog lidt tid at forberede det.I denne tidsalder med mangfoldighed og tilgængelighed af mad, apparater, kan du lave pilafkøkken af enhver nationalitet eller opfinde din egen brandede opskrift på denne ret.
Sådan koges pilaf ordentligt
Du skal vælge den rigtige ris, kød og køkkentøj for at tilberede lækker pilaf.For eksempel hævder asiatiske kokke, at den bedste pilaf er en, der er lavet af lam, med fedt, på åben ild, i en støbejernspotte, og kun manden skal lave mad.Dette betyder dog ikke, at du ikke kan fremstille lækre sav fra andre ingredienser derhjemme.I dag er der mange opskrifter, der beviser det.
Hvad du har brug for at flyde
Classicægte pilaf er lavet af lam.Brug ofte bryst, ribben, scapula eller lammets bagside.Som kødkomponent kan du dog bruge andre typer kød: svinekød, oksekød og endda fjerkræ, som de gør i øst i Centralasien.Dette er mad med højt næringsindhold, så kød har en direkte indflydelse på de samlede kalorier.
I henhold til den klassiske opskrift tilberedes den usbekiske sav på animalsk fedt, for eksempel på smeltet svinefedt, sjældent på uraffinerede vegetabilske olier.Den stærke lugt og smag af vegetabilsk olie kan dæmpe smagen på andre ingredienser.Brug ofte en blanding af animalsk og vegetabilsk fedt til stegning, hvilket øger absorptionen af produkter.
Krydderi er nøglen til opskriften.Det er en slags kreativ proces, kombinationen af krydderier og krydderier bestemmer aromaen fuldstændigt.Der er dog et grundlæggende sæt, der består af berberis, varm peber i en bælg eller jorden.For at gøre skålen aromatisk tilføjes det ofte vision, humle-suneli, hvidløg, timian, koriander.Saffran føjes undertiden til disse krydderier, hvilket giver det en markant gylden farve.
Foruden kød og korn er grøntsager og undertiden tørrede frugter inkluderet i sammensætningen.Traditionelt sættes store gulerødder til skålen.I Kaukasus og Indien bruges denne grøntsag slet ikke.Læg også løg, hele hvidløgshovedet, der tidligere er skrælet.Tilføjelse af tørrede frugter toner smagen, i nogle opskrifter kan du finde tørrede abrikoser, svisker, rosiner, figner.De lægges efter stegning af kød oggrøntsager.Gryn skal nævnes separat.
Sådan tilberedes smuldrende pilaf
Til savning for at være lækker smuldrende, er det bedre at bruge lange kornsorter med lav-stivelseskorn.Ideel til Tajik og usbekiske sorter - alang, scab, deviz, ganja.Du kan også bruge arabisk, italiensk og mexicansk ris til at fremstille paella.Alle disse sorter er solide, praktiske og mister ikke sin form under langvarig varmebehandling.
Andre sorter er mildere og kan klæbe sammen på forberedelsestidspunktet.Hvis du beslutter dig for at bruge en af de bløde sorter af riskorn, skal du slippe af med stivelse så meget som muligt, dette vil gøre pilaf smuldrende.For at gøre dette skal det vaskes, gennemvædet i koldt vand og skiftes med jævne mellemrum.For at diversificere smagen kan du bruge perle, hvede, majs og endda ærter i stedet for ris.
Køkkengrej
Det er umuligt at lave den rigtige pilaf i det "forkerte" køkkengrej.Det koges traditionelt i en støbejernspande eller en tykbundet aluminiumspande.Hvordan laver man den rigtige pilaf uden ordentligt redskaber?Som en sidste udvej kan kedlen erstattes med en ænderpande eller en tyk bundbund.Sådan køkkengrej tillader ikke kornet at brænde, det keder sig langsomt og koges jævnt i modsætning til emaljeprodukter, fransk stegepande, wokpotter.
Opskrifter til madlavning af pilaf
Den ideelle opskrift på pilaf afhænger af smag for hver person eller familie som helhed.Førstdu kan dristigt eksperimentere med kød, grøntsager, tørret frugt, krydderier, krydderier, køkkenredskaber.Kogebøger med detaljerede beskrivelser af opskrifterne og tilgængeligheden af fotos, relevante websteder, som ofte også indeholder et stort katalog over fotos og madlavningsmuligheder, vil hjælpe.Over tid, prøve og fejl finder du den bedste opskrift efter din mening eller skaber dit eget kulinariske mesterværk.
Usbekisk pilaf
- Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
- Antal portioner: 10 personer.
- Kaloriretter: 210 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Sværhedsgrad ved madlavning: kompliceret.
Pilaf betragtes som en traditionel skål med usbekisk køkken.Lam bruges til at fremstille usbekisk eller Samarkand savværk.Orientalske mennesker er kendt for deres gæstfrihed, og nøglen er pynten på bordet.Denne ret er fantastisk til en fest.Sammensætningen inkluderer en stor mængde vegetabilsk olie, så det er af stor ernæringsværdi.Du kan dekorere skålen med krydderier (berberis, hvidløg), så bliver din sav ikke anderledes end fotos på Internettet.
Ingredienser:
- ris - 1 kg;
- lam - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- Solsikkeolie - 300 ml;
- løg - 4 stykker;
- tør varm peber - 2 stk .;
- hvidløg - 2 stykker;
- tørret berberis - 1 spsk.l.;
- vision - 1 spsk.l.;
- koriander (frø) - 1 tsk;
- salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Vask i flerevand ris, skyl lammet grundigt.
- Skræl pærer og gulerødder.Skær en pære i tynde halvringe og gulerødder med en fingertykkelse.Skræl hvidløg fra toppen af skallet uden at dele den i skiver.
- Forvarm gryden, hæld derefter olien i.Når olien er smeltet, skal du løbe hele løgen i gryden og stege, indtil den er sort, og derefter fjerne den - den behøver ikke længere.
- Forbered derefter kedlen.For at gøre dette skal du stege løgene, derefter tilsættes kødet til det, stege, indtil en karakteristisk skorpe vises.
- Læg gulerødderne, stek uden omrøring i tre minutter, omrør derefter alt, kog i yderligere 10 minutter.
- Slib med fingrene eller en morter med en stempel af syne og koriander, tilsæt en gryde, krydre derefter med berberis, tilsæt salt efter smag.
- Reducer varmen og kog, indtil gulerødderne er møre.
- Hæld det kogende vand over et 2 cm lag, læg varmt peber på det, reducer varmen og lad det småkoke i en time.
- Hæld vandet ud af kornet, spred det jævnt over gryden, hæld derefter det kogende vand over skimmeren, så det dækker risen.
- Når vandet er absorberet, plant hvidløgshovederne i risen, kog, indtil risen er klar.
- Sluk for ovnen, dæk med en flad plade, og dæk med et låg på toppen, lad det stå i ca. 30 minutter.
Aserbajdsjansk sejlbåd
- Tilberedningstid: 1 time 20 minutter + 2 timer.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriretter: 280 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, tilmiddag.
- Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.
Opskriften og teknologien er meget forskellig fra fremstillingen af usbekisk savsmuld.Gryn til denne skål tilberedes separat fra grøntsager, krydderier i en separat skål.Grundlaget kan varieres, f.eks. Lam, fjerkræ, vildt, fisk, æg, grøntsager, frugt og endda mælk.I opskriften tilføjes ofte tørrede frugter, frugter, friske krydret urter: mynte, timian, estragon.
Ingredienser:
- lam - 700 g;
- langkornet ris - 700 g;
- smør - 200 g;
- tørrede abrikoser - 150 g;
- rosiner (pittet) - 100 g;
- tørrede svisker - 100 g;
- kastanjer - 100 g;
- Løg - 2 stk .;
- kyllingæg - 1 stk .;
- Gurkemeje - 1 tsk;
- salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Blød ris i blød vand, tilsæt lidt salt, lad stå i ca. 2 timer.
- Skær lammet i stykker med en vægt på ca. 50 g. Kog i saltet vand og fjern det skum, der er dannet under tilberedningen.
- Vask tørrede frugter under rindende vand, hæld kogende vand i 10 minutter. Lav et tværsnit på hver kastanje.Blancher i 5 minutterSlip på et dørslag under en strøm af koldt vand og fjern skrælen.Kast de rensede kastanjer i frisk vand og kog i 7 minutter.på lav varme.
- Skræl pærerne, skåret i strimler.
- Stek gryden, smelt halvdelen af smøret.Hæld løg, stek, indtil den er gylden.Tøm de tørrede frugter, føj dem til panden,placer derefter kødet.Larm i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis.Hvis væsken fordamper hurtigt, tilsættes om nødvendigt kogende vand.
- Tøm vandet fra ristanken, kog i frisk let saltet vand, kog ikke.Slip på et dørslag.
- Bland en 5 spsk i en separat beholder.l.kogt lang ris med kyllingæg, tilsæt noget gurkemeje.
- Smelt smør i en separat skål (efterlad ca. 5 g i en lille skive), salt og gurkemeje ved hjælp af en mikrobølgeovn eller i vandbad.
- Fedt et kobber eller en tykbundet pande med smør, læg ægrisblanding på bunden.Efter laget spredte du ris kornene, blødlægges hvert lag med smeltet olie med krydderier.
- Opret en lille presse med en plade, dækning og lad det simre.
Tajik
- Tilberedningstid: 2 timer.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriretter: 230 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Sværhedsgrad ved madlavning: Let.
Forskellen mellem Tajik-savværket er af en særlig art - devisen.Dette er en af de enkle opskrifter til madlavning af krydret retter.Fra krydderier anvendes kun spidskommen.Så tadsjik mad er traditionelt fremstillet af lam, hovedsageligt fra filetdelen af lammet.En sådan enkel, men meget tilfredsstillende ret vil give god energi hele dagen.
Ingredienser:
- ris deviz - 600 g;
- lam (filet) - 600 g;
- gulerødder - 600 g;
- Løg - 2 stk .;
- hvidløg - 2 stykker;
- Syn - 1 tsk;
- vegetabilsk olie, salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Skræl grøntsager, skær løg i ringe, gulerødder med store sugerør.
- Blødgør kornet i koldt vand i en halv time.Skyl lammet og skær i små stykker.
- Opdel kogepanden, hæld olien i, og steg løgene, og tilsæt derefter kødet til løgene.Når kødet er gyldent på alle sider, tilsættes gulerødderne, stek til det er kogt.
- Hæld en halv liter kogt vand over varmen, krydre med salt, opvarm hvidløg og kog op.
- Fjern hvidløg, og hæld den forspændte ris i.Distribuer jævnt og kontroller, at væsken dækker den lidt.Kog det på medium varme i 10-15 minutter.
- Efter 10-15 minutter, pisk hvidløg igen og krydre med synet.Dæk til gryden, og lad det koge i yderligere 20 minutter.på lav varme.
Lam
- Tilberedningstid: 2 timer.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kaloriretter: 145 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Sværhedsgrad ved madlavning: Let.
Simpelt lammestøv uden tilsætning af specifikke krydderier, grøntsager og tørrede frugter er hurtigt under forberedelse uden at miste smagen og den høje ernæringsværdi.Lam er fedt kød, så når du tilbereder et måltid, skal du kontrollere mængden af andre kilder til fedt, ellers kan en portion overskride den daglige sats for dettenæringsstof til den gennemsnitlige person.
Ingredienser:
- lammestuing - 1 kg;
- ris - 400 g;
- vand - 2 liter;
- gulerødder - 3 stk .;
- hvidløg - 2 stk .;
- Løg - 3 stk .;
- 100 ml solsikkeolie;
- malet rød peber, salt efter smag.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Opvarm gryden, hæld solsikkeolie i, stek fårekødet over høj varme.
- Skræl grøntsager, skåret løg med halvringe, gulerødder med sugerør eller scones.
- Send løgne til kødet, sauter i 10 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og gryderet i 25 minutter.over medium varme, omrøres af og til.
- Salt indholdet i gryden, tilsæt den rødmalet peber og dypp de rensede hvidløgshoveder i midten.
- Vask kornet og fordel jævnt over ristepanden.
- Fyld skålen med varmt vand, så niveauet er højere end ca. 1 cm tykt.
- Dæk og lad det simre i 15-20 minutter.
Kylling
- Tilberedningstid: 1,5-2 timer.
- Antal portioner: 12 personer.
- Kaloriretter: 165 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Kompleksitet ved forberedelse: let.
I kølvandet på god ernæring og sund livsstil er kylling et af de mest populære diætprodukter.Det er muligt at reducere kalorier og afbalancere BZhU-balancen ved hjælp af "korrekt" korn og kyllingekød.Let kyllingopskrift på kylling og kylling vil sikre dig og din familie et sundt og sundt måltid, som du kanbrugt modigt til både frokost og middag.
Ingredienser:
- kylling (filet) - 700 g;
- dampet ris - 450 g;
- gulerødder - 200 g;
- Solsikkeolie -150 ml;
- vand - 1 liter;
- Løg - 1 stk .;
- hvidløg - 2 stykker;
- rød formalet peber, salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Opdel gryden, hæld al solsikkeolie og opvarm den godt.
- Læg kyllingestykkerne i gryden, bag den jævnt på alle sider, fjern derefter de færdige stykker og rull de rå.
- I olien fra kødet, stegt løgen, tilsæt derefter gulerødderne og kyllingen under omrøring på medium varme under konstant omrøring.
- Hæld blandingen med varmt vand, indtil niveauet er ca. 1 cm over jorden, tilsæt skrælede hvidløgfedder og malet peber, kog i 10 minutter.
- Hæld en skefuld salt i, og læg det vaskede korn ud.
- Fyld hele blandingen med kogende vand, og bland grundigt, dæk med et låg og kog, indtil kornet er klar (ca. en halv time).
Sådan tilberedes frugtpilaf
- Tilberedningstid: 30-60 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriretter: 150 kcal pr. 100 g.
- Aftale: til morgenmad, til frokost.
- Sværhedsgrad ved madlavning: Let.
Opskriften på frugtpilaf kommer fra det tatariske køkken.I den klassiske version tilføjede foruden tørrede frugter hvidt sukker (søde krydderier) og hvedemel, men smag på skålen mister ikke uden disse komponenter.Sød frugt sag vil være velegnet til børn, der ikke er megetsom korn som en nyttig dessert.Voksne rådes ikke til at spise denne skål til middag - søde fødevarer spises bedre om morgenen.Fadet koges i en multi-komfur eller en tyk bundbundet pande.
Ingredienser:
- ris - 200 g;
- vand - 200 ml;
- rosiner - 100 g;
- svisker 70 g;
- tørrede abrikoser - 70 g;
- fig - 70 g;
- gulerødder - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
- Gurkemeje - 0,5 tsk.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Skræl grøntsagen fra skrællet.Skær gulerødderne i terninger eller på en anden praktisk måde.
- Hæld vegetabilsk olie i bunden af skålen, fordel skiver gulerødder og rosiner.
- Mal svisker, tørrede abrikoser og figner, spredes over rosiner og drys gurkemeje.
- Hæld vand i med lidt opløst salt.
- Tænd for Pilaf-multicooker i 30-60 minutter.Tilberedningshastigheden afhænger af korntypen.
Svinekød
- Tilberedningstid: 1,5-2 timer.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriretter: 205 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Sværhedsgrad ved madlavning: medium.
Svinekød bruges ofte i usbekisk køkken.Dette er en type fedtholdigt kød, så skålens ernæringsværdi med tilsætning af svinekød over andre sorter.Opskriften indeholder et standard sæt grøntsager og krydderier, men deres kombination med svinekød giver en helt anden smag til skålen.Såes med svinekød bedre at spise ved frokosttid og middag - begrænset til en let salat.
Ingredienser:
- ris - 200 g;
- svinekød - 200 g;
- Løg - 200 g;
- gulerødder - 200 g;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- hvidløg - 1 fedd;
- salt, sort formalet peber efter smag.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Hell olie i kogepanden, og opvarm den godt.
- Skær i portioner kød og stek jævnt på alle sider, indtil det er kogt.
- Skær løg i to og placer oven på kødet.
- Du kan skære gulerødderne på enhver bekvem måde eller rive på et stort rivejern.
- Tilsæt gulerødderne til en simmer, og kog, indtil de er kogte.
- Hæld det vaskede korn i, fyld med varmt vand.Jævn to fingre over jorden.
- Krydre med salt og sort peber efter smag.
- I 10-15 minutter.kog hvidløgsfeddene til smag, indtil de er kogte.
- Når vandet er fordampet, skal du slukke for pilaf, dække gryden og lade skålen nå.
Sådan tilberedes pilaf uden kød
- Tilberedningstid: 30-60 minutter.
- Antal portioner: 10 personer.
- Kaloriretter: 63 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Sværhedsgrad ved madlavning: Let.
Mange spekulerer på, hvordan det er muligt at tilberede pilaf uden kød?Sådanne opskrifter kan tilskrives vegetariske retter, de koges i fasteperioden og folk, der følger en kalorifattig diæt.Pilaf med lavt fedtindhold kan gives til børn.Grøntsager, der ikke er typiske for pilaf, såsom tomater, paprika ogosv., så under præfikset "uden kød" skjuler man enkel ris med grøntsager.Tiden det tager at tilberede pilaf afhænger af opvasken og risen.
Ingredienser:
- ris - 400 g;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 3 nelliker;
- vegetabilsk olie - 20 ml;
- vand - 2 liter;
- salt, peber efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Skræl grøntsager, fin løg, skær gulerødderne eller riv.
- I en dyb stegepande, opvarm olien og opvarm grøntsagerne.
- Når grøntsagerne reduceres markant i volumen, tilsættes kornet og stek forsigtigt.
- Hæld blandingen med vand, tilsæt salt, hvidløg, peber blanding efter smag.
- Stew under låg, indtil korn er klar.
Sådan tilberedes en langkornet ris pilaf
- Tilberedningstid: 60 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriretter: 150 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost, til middag.
- Sværhedsgrad ved madlavning: Let.
Under forberedelse mister croupen ikke sin form.Til dette formål er der specielle sorter, for eksempel langkornet dampet ris.Korn har en langstrakt form og gennemsigtighed.Du kan tilberede pilaf med fjerkræ, svinekød eller lam.Denne sort går godt sammen med en række grøntsager og krydderier.Langkornet ris kræver ikke særlige forberedende processer.
Ingredienser:
- Langkornet ris - 200 g;
- kylling (filet) - 200 g;
- vand (bouillon) - 1 liter;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 1 fedd;
- krydderier til pilaf, salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Skræl grøntsager, skyll korn, kast det på et dørslag.
- Opvarm emhulen og hæld vegetabilsk olie i.
- Det er derefter nødvendigt at skære grøntsager og kylling i portioner.
- Steg først kødet, fjern det, og sauter derefter grøntsagerne.
- Vend kyllingen over til de færdige grøntsager, sæt ris i, fyld den med vand eller bouillon og kog blandingen.
- Reducer varmen, dæk panden og gryderetten, indtil den er kogt.
