Stekepande i en stegepande: lækre madopskrifter og hemmeligheder ved valg af ingredienser

Antrekot - en af ​​retterne fra det franske køkken, der er fast forankret i den nationale restaurantmenu.Første gang de hører navnet, forestiller mange sig noget sofistikeret, aristokratisk.På en måde er det, men det er meget enklere end det ser ud ved første øjekast.

En antercot er et stykke slagtekroppe skåret mellem ryggen og ribbenene, hvilket nogle gange efterlader det direkte på kalkbenet.Kødet på dette sted er mørt og saftigt, retterne lavet af disse mundvandende stykker kaldes "antrekot".

I dag inviterer vi dig til at tilberede en kødbrød i en stegepande - mørt stegt eller stuet i en sauce med udsøgt delikat smag, det perfekte supplement til enhver garnering.Fadet er også fantastisk til servering med friske grøntsager eller salater.

Teknologi til fremstilling af anthracit påstegepande

• I stegepanden kan du tilberede kødboller af enhver art.Traditionelt er dette oksekød, men moderne madlavning bruger svinekød og endda lam.

• Kød til en antrekot kogt i en stegepande bør ikke være frisk - jævn.For at gøre skålen mør og saftig, skal kødet ældes efter slagtningen.Typisk angiver emballagen for det produkt, der er købt i supermarkedet, datoen for slagtning, som skal styres.

• En god entrekot kommer ud af skiver, der er ikke mindre end 2,5 cm tykke, med kød eller knogler, der ikke spiller en afgørende rolle.Men selve knoglen gør smagen på skålen mere mættet.Når du skærer kødet i stykker, skal du være opmærksom på fibrenes tykkelse.Det er ønskeligt, at de ikke kun er tætte, men også tynde.Sådant kød behøver ikke at blive slået, men hvis det er tykt, skal det stadig være lidt skivet.

• Den sædvanlige tunge stegepande, ideelt støbejern eller speciel grill, bruges til klargøring af flisen.Det er i sådanne retter, at det vil være lettere at kontrollere tilberedningsprocessen.

• I hvilket omfang skålens succes også afhænger af korrekt opvarmning af olien eller grillpanden.Temperaturen skal være meget høj, anthercot bør svirre, når den kommer i kontakt med olien eller gryden.Ellers vil kødet, uden at have tid til at stege indefra, brænde ud.

• Stekepanden skal stekes ved maksimal temperatur og bør opvarmes til en lavere temperatur, når kødet er tilstrækkeligt brunet.Til mellemstegningentrecotte skal koges på hver side på 4 minutter.Det tager tre minutter at få kød med blod.Ved fuld ristning anbefales det at steke ovnen i tre minutter ved maksimal varme og bringe den til stilstand i 6 minutter på bålet lidt under gennemsnittet.

• Sørg for at kontrollere kødets tørhed og dets temperatur, før du steker.Tør kaminen tør med engangshåndklæder, spredt ud fra køleskabet to timer før tilberedning.Dette vil sikre jævn ristning.

• Krydderier.Malet sort peber, og bedst af alt formalet eller malet i en morter - noget, man ikke kan undvære.Afhængig af opskriften kan der være behov for andre krydderier og krydret urter, og vin kan slukkes.

Klassisk opskrift på oksestekepande grillet oksekød

Ingredienser:

• oksekød - 550 gr.;
• tre spiseskefulde olivenolie af høj kvalitet;
• egen pebermølle.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kødet vaskes og henlades i to timer til opvarmning.Så snart den når stuetemperatur, tør forsigtigt af med et håndklæde, fjern al fugtigheden fra brikken.Gnid papirmasse blandingen af ​​peber og salt, fedt med vegetabilsk olie.

2. Sæt stegepanden på grillen, og opvarm den, så den bliver meget varm, men ikke ryger.Læg i en stegepande og stek på begge sider i fem minutter.

3. Færdiglavet, kogt i henhold til den klassiske opskrift, spred entrekot på et fad og inden servering 10modstå uden at dække.

Svinekød i en stegepande - "Warszawa"

Ingredienser:

• svinekam - et halvt kilo;
• råt æg;
• tre spiseskefulde mel;
• raffineret olie;
• 100 gr.formalet brød smuler fra hvidt brød.

Fremstillingsmetode:

1. Vask svinekødet, fjern resterne af vand fra kødet med et engangshåndklæde og skåret i skiver lidt bredere end halvanden tomme.Reflekter let.

2. Bland lidt salt med formalet peber, gnid blandingen med papirmasse.

3. Hæld mel i en skål, brødmuler i en anden, og slå æg godt i den tredje.Redskaber til mel og brødkrummer skal være brede, så det frit kan indeholde en portion.

4. På en medium varme skal du placere en tykvægget stegepande, og hæld cirka en halv finger olie i den og opvarm den.Det er muligt at tilføje lidt smør til den vegetabilske olie, så skorpen på mezzaninen bliver mere lyserød og mør.

5. Tilsæt saltede svinekødstykker skiftevis i mel, og dypp derefter i slagne æg, brød i brødkrummer.Efter indånding sænkes skiven straks i kogende fedt og stegt til en tyk skylning på begge sider.

6. Hvis kødets beredskab ikke er tilstrækkelig, spreder du indsatsen på en stekepande over folien.Dæk med et andet ark ovenpå og anbring i en ovn, der er forvarmet til 120 grader i en halv time.

Fyldt kødlaff i en stegepande med creme fraiche

Ingredienser:

• 100 gram friskfedt;
• kg oksekød;
• tre æg;
• halv kop 20% creme fraiche;
• kartofler - tre små kartofler;
• frisk persille og dild;
• muskatnød formalet sort peber;

Til sausen:

• tre spiseskefulde smør;
• hovedet af bitre løg;
• halve glas hvidvin;
• en skefuld mel;
• et glas flydende creme fraiche.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kød vaskes, tørres og skæres i portioner.Reflekter let, læg en pakke, og læg på siderne af hvert stykke ret brede snit.Vi skærer ikke gennem til den modsatte kant, vi har brug for en lomme til fyldet.

2. Kog de skrællede kartofler og æg hver for sig.Skær den efter små afkøling i små terninger.På samme måde knuser vi fedtet, forbinder alle disse komponenter.Bland creme fraiche med muskatnød og hakkede urter.Tilsæt bandagen til de knuste produkter, salt let og bland godt.

3. Vi sætter den udstoppede fyldning i lommen på hovedretten og fastgør den tæt med træspyd.

4. Skræl løg, skær i halve ringe og stek i vegetabilsk olie.Fordel løgringene jævnt på bunden af ​​gryden, spred de forberedte antraciter ovenpå dem.

5. Hæld alt sammen med vin og indstil moderat varme.Sæt kødet under låg, indtil det er kogt.

6. Tilsæt creme fraiche til sausen under omrøring og omrøring grundigt, uden at der efterlades nogen klumper.

7. De færdige antraciter er anlagt afportionsplader, og i panden, efter dem, blandet med creme fraiche.Rør grundigt, opvarm sausen lidt, og hæld kødet over.

Oksekød entrecotte i en stegepande, med en krydret champignonsaus

Ingredienser:

• Oksekød - et halvt kilo;
• akut adjektiv;
• Raffineret olie.

Til sausen:

• til tre kogte og rå æg;
• peberrod;
• vegetabilsk olie 250 ml;
• 100 g.syltede svampe;
• sukker;
• 250 gr.flydende, 15%, creme fraiche;
• 3% bordseddike;
• to små saltede agurker.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær kødet i stykker og forsigtigt, så fibrene ikke går i stykker, skives gennem pakken.Gnid skiverne med en blanding af salt og peber, afkølet i en halv time.Vi kommer ud, varme ved stuetemperatur i en time og gnider stykkerne med adjika.

2. Steg vegetabilsk olie i en stegepande.Det skal være meget varmt, men ikke røg.Dyp stykker oksekød i det opvarmede fedt.To minutter koges med intens varme, reducer derefter varmen lidt og steg i yderligere syv minutter.Vend, steg den anden side.

3. Kog saucen.Dette gøres bedst, mens kødet "varmer op".Knus æggeblommerne af kogt æg, tilsæt de rå æggeblommer og mal dem i en homogen masse.Rør gradvist, introducer vegetabilsk olie i det.

4. Finhakk proteiner og svampe.Salt agurker og peberrod rist, agurker på medium og peberrod den mindste.Overfør de knuste komponenter til æggeblomme, tilsæt creme fraiche og bland godt.Tilsæt salt, eddike og sukker for at justere smagen på saucen.

5. Spred de varme entréer på en skål, og hæld saucen over.

Duftende antrekote i en stegepande i rød

Ingredienser:

• To tykke stykker svinekød (lænd);
• stor pære;
• 100 ml rødvin, tør;
• skefuld friskknust persille;
• 100 g.cremet, kun naturligt, olie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Krydre de tørrede svinekødstykker med formalet peber og gnid det i massen med salt.Læg i smeltet, godt opvarmet smør og stek over høj varme.Varigheden af ​​stegning på den ene side afhænger af, hvad du ønsker at få tumbler og kan vare fra tre til 6 minutter.Klar kød perekalyvaem i en tallerken og dæk for ikke at afkøle.

2. Læg et lille stykke smør i stegepanden, hvor kødet blev stegt.Når du venter, når du er helt smeltet, skal du sænke den fint strimlede løg og stege, indtil den er lys gul.Tilsæt rødvin til løgene, kog uden at reducere varmen i tre minutter.Cirka en tredjedel af sausen skal fordampe.

3. Sæt den stegte stegepande i, og bring den i beredskab under låget, og indstil varmen lidt mindre end gennemsnittet.I slutningen lægger vi frisk persille og fjerner straks det fra varmen.

Enkel opskrift af lammesmør på lammepande

Ingredienser:

• lam på ben - 800 gr .;
• fire spiseskefulde olie;
• peber;
• malet kanel;
• tørret malet rosmarin.

Fremstillingsmetode:

1. Lammet vaskes og tørres altid.Derefter hugges knoglerne op, deles bitene i tre centimeter tykke og reflekteres let på begge sider.Knoglen fjernes ikke.

2. Hæld vegetabilsk olie i den tykvæggede stegepande og opvarm den under intens varme, indtil den begynder at boble.Reducer derefter varmen til medium, læg den i reflekterede bjælker.

3. Efter at have steget massen i tre minutter, skal du reducere varmen lidt.Toppen af ​​stykkerne er let saltet, krydret med peber og rosmarin og derefter kanel.

4. Vend og gør den anden part klar.I alt tager det 10 minutter at fremstille en mellemsteg tin.

Antrekot i en stegepande - madlavningstricks og nyttige tip

• Drej antrekotten mindre ofte - kødet stegtes mere jævnt, og dets kanter tørres ikke.Hvis du steger på en grillpande kun to eller tre gange, dannes et pænt gittermønster på overfladen af ​​antracit.Steg ovnen i en position for at få et "billede" i et kvarter.

• Brug ikke skarpe genstande,Vend kun cookie-udskæreren med specielle kulinariske tang - dens rødme bevarer sin integritet, og saften lækker ikke ud.

• Hvis kødet af en eller anden grund ikke stegtes, skal du bringe skålen klar til at være klar i ovnen, dækket med folie eller i den samme gryde, men under låget.