Suluguni ost - hvordan man laver mad derhjemme og opskrifter på retter derfra med et foto

Georgia har præsenteret verden for mange lækre mad og mad,hvoraf den ene er suluguni.Denne type ost er efterspurgt over hele verden: selv vegetarer og dem, der holder sig til diæt, er inkluderet i menuen.Suluguni er inkluderet i salatopskrifter, der bruges som bageost og serveres separat sammen med vin og urter.

Hvad er suluguni

Osten har blandt andre typer gærede mælkeprodukter en krydret, salt smag og har en elastisk, tæt, flerlagsstruktur.Suluguni er et produkt uden udtalt aroma, ostens farve kan være cremet, ren hvid eller gul, afhængigt af valget af råmateriale, hvorfra den er lavet.Som regel er basis i dette tilfælde ko, ged, bøffel, fåremælk eller en blanding deraf.Undertiden tilberedes osten med en fyldning, der minder om ost eller røgetprodukt.

Suluguni-sammensætning

For at tilberede en traditionel kaukasisk skål tilsættes ged, ko, ko, bøffel eller fåremælk et bakterieserum eller gær.Suluguni indeholder også pepsin eller calciumchlorid.På grund af særegenhederne ved fremstillingsprocessen viser det sig at det er et lækkert, rig på mineraler og vitaminer.Udover gæring indeholder suluguni enzymer, så smagen af ​​osten har ingen fremmede nuancer, og dens lugt er neutral.Næringsstoffer indeholdt i ost:

• aminosyrer, proteiner;
• fosfor;
• gunstigt kolesterol;
• magnesium;
• svovl;
​​
• natrium;
• calcium;
• jern;
• mættede organiske og fedtsyrer;
• di- og monosaccharider
• kalium osv.

Fordele og skadevirkninger ved suluguni-ost

Naturprodukt, nyttigttil børn, gravide kvinder og ældre, fordi det har alle kvaliteter af mejeriprodukter.Hvis du spiser det regelmæssigt, kan du styrke dit immunsystem, forbedre hjertet, nervesystemet, normalisere blodsammensætningen, øge hæmoglobinet og justere den hormonelle baggrund.Ost kan forhindre udvikling af alvorlige sygdomme, der er forbundet med det kardiovaskulære system, forbedre elasticiteten og permeabiliteten af ​​kapillærerne.Derudover har produktet en positiv effekt på hud, negle og hår.

Fordelene og skadene ved Suluguni-ost er ulige: Produktet gør mere godt for kroppen end graden af ​​mulig skade fra dets forbrug.Ost kan kun skade folk derlider af laktoseintolerance.Dog er det kun suluguni, der er fremstillet med nøje overholdelse af teknologien og ikke indeholder syntetiske additiver, som ikke betragtes som uskadelig.

Opbevaring af suluguni-ost

Hvis du opbevarer produktet forkert, får osten en ubehagelig smag, lugt og bliver ubrugelig.Forringelsen af ​​skålen er indikeret af tilstedeværelsen af ​​revner, tør skorpe og skimmel.Det er nødvendigt at opbevare suluguni-ost i kold saltvand.Ja, produktet forbliver frisk i ca. 3 måneder i køleskabet.For at forlænge dens holdbarhed kan du overføre suluguni til frisk mælk og efter en dag til mættet saltvand (0,4 kg salt pr. 1 liter vand).Efter den angivne periode skal osten returneres til en anden saltopløsning (0,2 kg salt pr. Liter vand).

Sådan fremstilles Suluguni derhjemme

En ret tilberedes ved hjælp af en speciel teknologi, der ligner den, der bruges til tilberedning af italienske Provolone-oste.Du kan lave suluguni-ost derhjemme med kom-, får-, ged- eller bøffelmælk, men det er bedre at forberede godbidder ved at blande flere typer komponenter.De vigtigste faser i tilberedning af suluguni derhjemme:

• først er det nødvendigt at opvarme mælken lidt, fjerne det fra varmen og gær produktet med surdej;
• den resulterende koagulat presses let, derefter cheddariseres, hvilket forbliver et par timer i seglen;
• osteskiven formales, smeltes og støbes;
• eftertætninger af sulguny overføres til serum saltvand.

Hjemmelavet Suluguni-osteopskrift

Georgier serverer traditionelt osteskiver med brød og hjemmelavet vin, drysset med godbidder med hakkede urter (basilikum eller koriander).Produktet kan dog sættes til forskellige retter: lækker lækker suluguni-salat, og for khachapuri findes den bedste fyldning ikke.Opskriften på Suluguni-ost derhjemme er ikke kompliceret, men den kræver, at kokken står og klæber klart til teknologien.Hvis du gør det korrekt, får du en rigtig velsmagende og sund delikatesse.

Suluguni røget

• Tilberedningstid: 10 timer.
• Antal portioner: 30 personer.
• Kaloriretter: 255 kcal /100 g.
• Formål: snack /morgenmad.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Spis produktet i forskellige tilstande - frisk, stegt, bagt, smeltet.Blandt alle mulighederne røg suluguni med en usædvanlig, lys smag og velsmagende aroma.Takket være den lette saltholdighed er behandlingen perfekt til en øl snack eller til et feriested.Derudover kan røget ost bruges i mange retter, herunder gryderetter, pizza, khachapuri, sandwich og supper.Nedenfor er et hjemmelavet Suluguni ostepræparat.

Ingredienser:

• løbenzyme - 2,4 g;
• mælkepasteuriseret husholdning - 12 l;
• calciumchlorid - 1,2 mg;
• salt.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld mælk i en 15 l ostepande(tanken skal være delvist fyldt med vand).
2. Opvarm væsken til 37-38 grader.
3. Saml 50 ml varmt kogt vand i en målt beholder, og opløs enzymet og calcium separat.
4. Overfør indholdet af kopperne til mælkepladen under omrøring af blandingen i 15 minutter, indtil der dannes en koagel.Temperaturen skal altid være på samme niveau.
5. Efter 5-6 timer bliver klumpen tæt, opdel den derefter i mindre stykker og overfør den til forberedte former med en drænpande til valle.
6. Den skabte masse skal overføres med en slidset ske i forme, den resterende valle hældes i en steril beholder (senere kan blandingen bruges til at tilberede andre retter).
7. Kombiner osterne, når produktet er forseglet, og væsken dræner (der kan bruges et dørslag).Vend den ene beholder til den anden.Gentag denne proces fra tid til anden, skiftende former - dette vil hjælpe osten med at blive mere tæt.
8. Som et resultat skal begge halvdele holdes sammen og danne et enkelt hoved med afrundede sider.Inden for 8 timer efter selvpresning bliver produktet elastisk, elastisk og tæt.
9. Læg produktet på en skærebræt, drys med salt, indpak derefter med fødevarefilm og køles i adskillige timer.
10. Skær produktet på skærebrættet i små terninger (så osten smelter mere jævnt).
11. Fyld kummen med varmt vand (ca. 85 grader), placer ostestykkerne inde.Begynd med at omrøre med to træbladegæret mælkeprodukt, indtil ost får en strækningsstruktur.
12. Saml knivene sammen og ælte, indtil der er dannet en klump.Temperaturen på væsken i tanken skal forblive høj.
13. Fortsæt med at interferere med ostemassen, ælte i varm væske (form en tynd kage, vend derefter straks den for at få produktstrukturen lagvis).
14. Læg det færdige underlag i en modnet bakke.Opbevar produktet i køleskabet i et par timer.
15. Serum eller vand kan bruges til at fremstille ostemassedej til fremstilling af 20% saltvand.Læg osten i saltlage i en dag, og glem ikke at vende hovedet på hovedet efter 12 timer for at lade produktet saltes jævnt.
16. Den færdige suluguni skal ryges i 3-4 timer, indtil der vises en gyldenbrun skorpe på overfladen.

Suluguni pie

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Antal portioner: til 4 personer.
• Kaloridisk: 317 kcal /100 år
• Formål: til morgenmad /frokost /snack.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Det er interessant at lave mad med suluguni: produktet har en tæt struktur og smelter perfekt under påvirkning af høje temperaturer.Efter hærdningen holder osten sin form perfekt og understreger smagen af ​​forskellige retter.Lav på basis af det forskellige salater, gryderetter, supper, kombiner ost med kartofler, æg, fisk og kød, brug det derudover til at skabe sandwich og andre snacks.Suluguni pie beskrevetOpskriften nedenfor minder om den georgiske khachapuri, men den er meget hurtigere og lettere at tilberede.

Ingredienser:

• æg - 2 stk .;
• hvidløgstænder - 2 stk .;
• butterdej - 0,4 kg;
• Suluguni - 0,4 kg;
• creme fraiche - 2 spsk.l.;
• Dildegrønne - 40 år

Fremstillingsmetode:

1. Tø dejen, gnid osten på et rivjern.Bland den sidste komponent med det rå æg.
2. Tilsæt hakket hvidløg, finhakket dild, creme fraiche og bland godt.
3. Opdel dejen i 2 lige store dele, hvoraf den ene skal fyldes med et fladt lag, hvor der er plads ved kanterne (ca. 1 cm).
4. Dæk produktet med den anden halvdel af dejen, og fastgør kanterne.
5. Tag derefter kagen forsigtigt og overfør produktet til et pergamentforet pergament, fedt med et banket æg efter skålen.
6. Decoen skal anbringes i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og efter 20 minutter skal ostens delikatitet fjernes fra stålpladen og serveres varm.

Suluguni-ostesalat

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 278 kcal /100 år
• Formål: til frokost /middag.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

En enkel og hurtig tempo Suluguni-ostesalat appellerer til travle husmødre, der ønsker at overraske gæsterne med et velsmagende, lækkert og solid måltid.Festning er billig, har et meget appetitligt udseende og delikat smag.Valgfrit kan kyllingefilet udskiftesandet kød, skinke eller køb kyllingehjerter til salat.Derudover er det nødvendigt at supplere snuguni med friske eller saltede agurker og urter.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 0,4 kg;
• creme fraiche /mayonnaise - 6 spsk.l.;
• Suluguni - 100 ml;
• kogte æg - 4 stk .;
• agurker - 200 g;
• grønne løg;
• krydderier.

Fremstillingsmetode:

1. Skær den kogte kylling i små skiver, anbring den i en salatskål med høje kanter.
2. Send også finhakket kogt æg, hakket løg.
3. Skær agurkerne i tynde strimler og føj til salaten.
4. Krydre skålen med creme fraiche /mayonnaise, krydre med og tilsæt eventuelt lidt citronsaft (mens det er bedre at presse den friske frem for at bruge den købte).
5. Derefter skæres osten i tynde strimler og pynter toppen af ​​salaten.Efter servering med suluguni er den klar til at serveres og konsumeres.

Grillet Suluguni-ost

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloridisk: 290 kcal /100 år
• Formål: snack /snack.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvad laver man mad med Suluguni?Fans af den berømte georgiske ost vil sætte pris på den her nedenstående snack.Fadet er meget simpelt at tilberede, og det er meget usædvanligt og velsmagende.Suluguni stegt ost er det perfekte supplement til øl eller hjemmelavet skyld, det er i stand til at dæmpe hurtigt uden at give en følelse af tyngde.At gøredu kan tilberede måltidet før din ankomst eller til at behage din familie.Hvis du bruger naturlig, hjemmelavet ost, kan du endda spise en snack til et lille barn.

Ingredienser:

• Suluguni røget (kan tages som sædvanligt) - 0,4 kg;
• en blanding af peberfrugter;
• brødmuler;
• steg olie;
• æg.

Fremstillingsmetode:

1. Visp ægget med en visp for at bringe produktet til homogenitet, krydre med krydderier.
2. Skær osten med scones ca. 2x4 centimeter, så ingrediensen er lettere og hurtigere at stege uden at miste sin saftighed.
​​
3. Det er ikke nødvendigt at hælde en masse olie i gryden, et par skeer er tilstrækkelige.Sæt gryden på en relativt høj varme, opvarm opvasken og olie.
4. Begynd at dyppe her to gange, dyppes på hver side, først i æggeblandingen og derefter i ostens brød.
5. Lad produkterne være i gryden i ca. 2-4 minutter, drej svovl under stegningen.
6. Læg den færdige delikatesse på et serviet eller gasbind, der absorberer overskydende fedt, overfør derefter den stegte ost til en dejlig tallerken og server.

Suluguni-ost hjemme - madlavningshemmeligheder

Suluguni-retter tiltrækker mange med deres enkelhed, ernæringsmæssige værdi og fordele.Den sidste faktor er imidlertid kun opnåelig, hvis du bruger et naturligt produkt til madlavning.Sådan koges og bruges suluguni-ost derhjemme:

• til at lave et kilo ostkræver ca. 10 liter mælk;
• den færdige ost skal opbevares i en beholder med saltvand og et køleskab, idet sværpen forbliver frisk i cirka en måned;
• Suluguni-opskrifter kan ændres ved at supplere med fødevarer, der kombinerer ost - friske urter, kylling, kalkunkød, agurker, tomater, crunches osv .;
• ikke kun opfedningen, men også dejen kan bruges til fremstilling af stegt suluguni;
• Det er bedre at kombinere delikatessen med et butterdej, da osten vil virke tør med den anden.

Video: Classic Suluguni Cheese Recipe