Saltning af svampe derhjemme - hvordan man sopper svampe korrekt om vinteren eller i banker

Enhver ved, at det er nødvendigt at samle svampe om efteråret, når og hvornårlet findes i skove eller beplantninger.Nogle gange er høsten så rig, at meget tilbage skal høstes.I sådanne tilfælde vil det hjælpe med at salte champignonerne om vinteren, så du kan spise et lækkert måltid på ethvert tidspunkt af året eller til at glæde gæsterne ved festbordet.

Sådan saltes svampe

Alle spiselige arter er velegnede til opskriften på emnet om vinteren.Det er bedre at salte svampene, hvis du bruger stærke, unge prøver.Dette vil hjælpe med at undgå at sprede hatten under madlavning.Før pickling er det nødvendigt at rengøre, vaske, sortere de beskadigede eller beskadigede prøver grundigt og blødgør dem (dvs. metoder uden blødgøring).Saltning af svampe derhjemme kan udføres ved to hovedmetoder:

  • kold;
  • varmt.

Saltning af svampe på en kold måde

Den grundlæggende forskel mellem metoderne er hastigheden på at forberede emnet efterprocedure.Saltning af svampe på en kold måde tager længere tid at tilberede.Ingen ekstra krydderier eller ingredienser er påkrævet til denne madlavningsmulighed.Efter pakning af komponenterne i krukker skal du lade dem stå under vægen og hælde salt.Inden saltning af svampe, kan du gøre dig bekendt med beredskabsperioden for forskellige sorter:

  • Værdsat - 50 dage;
  • rødhåret - 5 dage;
  • freaks - 40 dage;
  • krigstid - 30 dage;
  • Bilani - 40 dage.
    • ​​

Varm vej til saltsvampe

Velegnet til hurtig behandling til bordet og ikke tid til at vente halvanden måned.Saltning af svampe på en varm måde giver dig mulighed for at lægge dem på bordet en uge efter lukning.De bortsmagende sorter skal koges i saltvand i 20 minutter (5 minutter.) Nogle sorter (bilan, valle, uld) dampes simpelthen og holdes derefter i varmt vand i 30 minutter, vaskes godt og gentages derefter med den kolde metode.Denne mulighed er perfekt til hjemmelavet mad med kun pickles.

Opskrifter til pickling af svampe

Forskellene mellem metoderne afhænger af sorten, fordi hver art har sine egne særegenheder.Saltede svampe er en god forretter til spiritus eller et supplement til hovedretten.Hvis du har mulighed for at købe friske, holdbare kopier i efteråret, skal du ikke tænke.Alle opskrifter om saltning af svampe har følgende generelle retningslinjer:

  • det er bedre at kun saltet hatte;
  • søer, skum, sting, rynker Det er ønskeligt at salte på en varm måde;
  • for at rengøre meget beskidt svampe, kan de efterlades i saltopløsning i 3 timer;
  • i den varme metode til klargøring af svampe kan lægges i krukken 1 tsk.citronsyre;
  • tønder, tønder - den perfekte beholder til saltning;
  • Det anbefales at skylle med koldt vand inden brug;
  • Glasskruerne skal vaskes grundigt inden lukning.

Saltning af bryster

Tilberedningstid: 40 min.(+30 dage)

Antal portioner: 10-15.

Kaloriretter: 26 kcal /100 g.

Formål: snack.

Køkken: Russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er bedre at forberede disse svampe til saltning efter den varme metode, hvilket giver flere konkrete fordele på en gang.Du vil beskytte saltningen mod udseendet af ubehagelig lugt, efter kogning vil forsvinde bitter smag, perioden med standby er mindre.Brystplukning på denne måde betragtes som den sikreste for betingede spiselige svampe.Nedenfor er en trin-for-trin opskrift med et foto af, hvordan man tilbereder pungdyr.

Ingredienser:

  • Stor salt spisestue - 60 g;
  • svampe - 1 kg;
  • hvidløg - 4 tænder;
  • solbærblade - 10 stk .;
  • sort peber - 10 ærter;
  • overmoden dild - 2 paraplyer.

Fremstillingsmetode:

  1. Rengør nyligt høstede svampe grundigt (du kan bruge en tandbørste).
  2. Skær benene kort, så de ikke er mere end 1 cm under hatten.Hvis der er rådne områder af svampekroppen,de skal slettes.
  3. Skær store prøver i mindre stykker, lad små være hele.
  4. Fold de forberedte komponenter i en gryde, fyld med rindende vand, salt og kog op.
  5. Kog yderligere 5 minutter i modermælk, fjern skummet regelmæssigt med en ske.
  6. Saml alle svampe med en slidset ske, skyl dem med koldt vand i et dørslag og lad dem køle lidt af og dræne.
  7. Forbered steriliserede krukker, hæld lidt salt på bunden, læg 2 peberkorn, en paraply af dild, et par ripsblade, og sæt derefter hattene på.Gentag så mange lag som muligt, så de er tæt på lager.
  8. Hæld ikke afkoket af det resterende bryst, hæld det i glassene, vent, indtil al luft (boblerne stiger på bredden).
  9. Luk beholderen (metal låg er ikke egnede), afkøles ved stuetemperatur og bringes i en kælder eller i køleskab.
  10. En måned senere kan hvide klumper lægges på bordet.

syltede laks

Tilberedningstid: 30 min + 30 dage)

Portioner pr. Portion:10-15.

Kaloriretter: 22,5 /100 g

Formål: snack.

Køkken: Russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvis du vil bevare den fulde smag og nyttige elementer i produktet, er det nødvendigt at udføre den kolde metodesaltning af jordstængler.Denne metode er enkel, intet at lave mad eller koge på.Hovedbetingelsen for denne metode er ikke at bruge jern ellerplastbeholder til saltning.Trætønder eller -bade er perfekte, men glaskander er også enige.Nedenfor er en trinvis opskrift med et foto af, hvordan man laver svampe til vinteren.

Ingredienser:

  • sort peber - 20 ærter;
  • hvidløg - 2 tænder;
  • malet peber;
  • salt - 50 g;
  • laurbærblad - 10 stk.
  • jordstængler - 1 kg;
  • ripseblade - 20

Fremstillingsmetode:

  1. Kun friske, unge svampe er egnede til pickling.Rengør dem grundigt for snavs: vask, børst med en tandbørste og tør på et håndklæde.
  2. Læg dem straks i containere, hvor de skal saltes.Læg noget salt i bunden.Læg svampe med hattene op, og læg lidt krydderi (peber, ripseblade, laurbær) mellem hvert lag og igen salt.
  3. Når krukken er fuld af jordstængler, skal du placere noget tungt ovenpå og lade det under vægen på et køligt sted i 3-4 uger.
  4. Måltidstiden vil være klar efter dette.

Honning pickles

Tilberedningstid: 1,5 timer (+ 25-30 dage).

Antal portioner: 8-10.

Kaloriretter: 25 kcal /100 g.

Formål: snack.

Køkken: Russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Det er muligt at udføre saltning af honning ved hjælp af en hvilken som helst af de tilgængelige metoder: varm eller kold.I det første tilfælde vil deres beredskab ankomme lidt tidligere, og i det andet gemmes mere nyttige elementer i sammensætningen.Denne variation af svampe når hurtigere den krævede tilstand end andre ved kold metode,så efter 2 uger vil det være muligt at lægge en snack på bordet.Nedenfor er en trinvis opskrift med fotos af, hvordan man forbereder sig til vinteren.

Ingredienser:

  • laurbærblad - 2 stk .;
  • salt - 50 g;
  • peberrodsblade - 3 stk .;
  • hvidløg - 3 tænder;
  • frisk honning - 1 kg;
  • peberærter - 3 stk .;
  • Dildparaply - 2 stk .;
  • egeblade - 3 stk .;
  • Kirsebær /ripseblade - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask alle saltblade (eg, rips osv.) Godt, og tør dem.
  2. Tag en ren, tør pande (helst keramik) til pickling.Læg pepperrotblade på bunden for at dække dem helt.
  3. Læg svampe, der er skrælmet ned, saltet.
  4. Top med en paraply af dild, ærtepeber, laurbærblad, skiver hvidløgskiver.
  5. Sæt derefter egeblade, rips.
  6. Find et låg, der er mindre end skålens diameter, dæk svampen og tryk dem med belastningen.
  7. Anbring svampebeholderen et køligt sted.
  8. Efter 5 dage tappes saltvand, der er dannet i gryden, og placer det andet lag champignoner.
  9. Tilsæt den hakkede hvidløg, salt, peber og et lag grønne blade igen.Gentag proceduren indtil slutningen af ​​beholderen eller komponenterne.
  10. Når saften begynder at dannes, skal gasbindet, der består af flere lag, placeres under vægen i panden.
  11. Læg emnet på et køligt sted i to uger.

Salt af svampe

Tilberedningstid: 2 timer (+ 1 pr.pr. dag)

Antal portioner: 10.

Skålens kalorieværdi: 23 kcal /100 år

Formål: snack.

Køkken: Russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

For at få en hurtig snack på bordet er det bedst at bruge den varme metode til pickling af gællerne.Efter en dag har du et lækkert måltid til gæster og kære.Det er en billig række svampe, der kan findes i butikken når som helst på året.De indeholder en masse protein, jern og fiber.Konserves i henhold til denne opskrift er meget let, det håndterer selv begynderkokken uden problemer.Nedenfor er adgangen til 1 kg svampe, men hvor meget du skal tage for at bestemme dig.

Ingredienser:

  • vand - 1 liter;
  • svampe - 1 kg;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • salt - 40 g;
  • sort peber - 5 ærter;
  • hvidløg - 10 s .;
  • eddike - 150 ml

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Pickling begynder med en grundig rengøring af svampe: vask dem, skær roden af ​​systemet, adskil pladerne.
  2. Du har brug for en gryde, hæld vand, 1 liter svampe kræver 1 liter væske.
  3. Kog i 10 minutter og omrør regelmæssigt for at fjerne skummet.
  4. Individuelt kræves redskaber til at forberede marinaden.Hæld vand, sættes i brand og salt, væsken skal koge.
  5. Læg de kogte svampe på et dørslag, når de drænes, spredes over de krukker, du vil tilføje hvidløg, eddike, marinade, laurbærblad, krydderier.
  6. Dæk opvasken med et håndklæde eller låg (ikke med skinne).Efter en dag er saltede svampe klar.

Salt af kødemælk

Tilberedningstid: 1-1,5 timer (+ 2-3 uger)

Serveringsmængde: 6-10.

Kaloriretter: 25 kcal /100 g.

Formål: snack.

Køkken: Russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Saltning af kødemælk kan udføres ved varm og kold metode.Denne opskrift ser på den anden mulighed.Svampe-pickling-processen er ikke kompliceret, men tidskrævende på grund af det faktum, at skålen kun er klar i 2-3 uger.Saltvand i madlavning bruger den mest standard: kogt vand med salt.Nedenfor er en metode til saltning af koldmælkekold metoden.

Ingredienser:

  • laurbærblad - 4 stk .;
  • sommerfugle - 1 kg;
  • hvidløg - 3 tænder;
  • salt - 2 spsk.l.;
  • selleri - efter smag;
  • sort peber - 5 ærter;
  • ripseblad - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forbered en emaljeret skål eller gryde (den skal være ren).
  2. Sæt kødmælk med hatte ned, læg dild, peber, hakket hvidløg, laurbærblad, salt på toppen.
  3. Dernæst er et nyt lag svampe, krydderier, krydderier og salt igen.Så stak hele mængden af ​​smør.
  4. Læg et svampelåg eller en flad tallerken oven på svampen og knus noget tungt (f.eks. En vandflaske).Dette er nødvendigt for, at svampene skal være dækket med saltvand for at udskille juice.Hvis der ikke er nok væske, kan du tilføje saltet kogt vand.
  5. Lad blanktypen "nå" ved stuetemperatur i et døgn.
  6. Den næste dagspred svampe på krukker, fyld med saltvand.Sommerfugle skal dækkes.
  7. Opbevar champignonerne i køleskabet i 2-3 uger.

Pickles af svampe

Tilberedningstid: 1 time

Portioner pr.8.

Kaloriretter: 25 kcal /100 g.

Formål: snack.

Køkken: Russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Pickles er meget populære i SNG-landene, fordi det er et velsmagende og sundt produkt.Hvis der er svampe, der er tilbage efter høsten, kan skadetiden kun forlænges ved saltning.Denne opskrift ser på muligheden for varm saltvand, men det betyder ikke, at de ikke kan tilberedes ved hjælp af den kolde metode.Denne metode til forberedelse giver dig mulighed for at nyde en lækker snack i et par dage.

Ingredienser:

  • vand - 0,5 kop;
  • blåbær - 1 kg;
  • sød peber - 2 ærter;
  • dild - efter smag;
  • laurbærblad - 2 stk .;
  • ripseblader - 3 stk .;
  • Nellik - 2 stk .;
  • salt - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Steg champignonerne, dypp dem i vandet, så de bider (udskift væsken flere gange).Det er muligt at rengøre godt opnået med en tandbørste, det vil hjælpe med at fjerne alt skovrester (blade, pinde).
  2. Afskæres de jordiske dele af benene, store prøver er ønskelige at skære, og små og mellemstore stykker kan sendes til pickling.
  3. Hæld en emaljekande med vand (pr. 1 kg champignon 0,5 kop), hæld salt, læg bladenerips, laurbærblad, dild, 2 ærter, nelliker.Kog op på medium varme.
    4. Når saltlaken stadig koger, hældes de rensede svampe i.Larm dem i 25 minutter.efter kogning.Rør indholdet konstant og forsigtigt, fjern skummet med en slidset ske.
  4. Sæt derefter dørslaget på et dørslag og lad saltladen, gem den og lad den køle af.
  5. Yderligere saltning forekommer i banker.Du kan tage mellemstor glas, de skal steriliseres, brug ikke jernlåg (tag nylon).
  6. Læg de kogte svampe tæt på glassene, sæt hatte op, fyld med saltvand.
  7. Dæk derefter, placer det på et køligt sted eller i køleskabet til opbevaring.

Kridt pickles

Tilberedningstid: 1 time (+1 måned).

Antal portioner: 10-15.

Kalorieindhold i skålen: 20 kcal /100 g.

Formål: snack.

Køkken: russisk.

Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Saltning af kantarellsvampe kan udføres på enhver måde, men denne opskrift gælder for den kolde metode.Som regel tager de lidt mere, fordi kopierne ikke er store.Kantarellerne saltes hurtigt, men de skal derefter stå under vægen i mindst en måned for at blive klar.Nedenfor er en opskrift på, hvordan man korrekt pickle denne type champignon.

Ingredienser:

  • dild - 1 bundt;
  • kantareller - 2 kg;
  • salt - 500 g;
  • hvidløg - 6 nelliker.

Fremstillingsmetode:

  1. Til pickling er det nødvendigt først at koge svampen.For at gøre dette, forvarmes gryden.
  2. Forbered på dette tidspunkt komponenterne, rengør snavs, kviste og blade og skift vandet flere gange.Dette vil hjælpe med at adskille alt fra den samlede masse.
  3. Slip de tilberedte svampe i kogende vand.De koges i cirka 25 minutter.
  4. Skyl kantarellerne igen, skift vandet flere gange, drop dem på et dørslag, så de kan drænes.
  5. Skræl hvidløg, skåret i tynde skiver, vask dild, fjern gule grene.
  6. Vask, tør saltbeholderen, drys salt på bunden, derefter halvdelen af ​​hvidløg og dild.
  7. Læg svampe ned, hvert lag drysset med salt.Spred indtil alle kantareller er forbi.Tilsæt hvidløg, dild og salt til toppen.
  8. Dæk beholderen med en ren, tør klud, flad derefter et stort fad og placer en væge.Opbevar det i 1 måned, og opbevar emnet på et mørkt, tørt sted.
  9. Efter 30 dage skal svampene overføres til sterile krukker og rull med låg.

Video: Sådan saltes svampe derhjemme