Svinekød: en trinvis opskrift på centrale asiatiske retter
Indhold
Pilaf er en traditionel skål med centralasiatisk køkken, kogt i alle dens kanoner kun med fårekød og nødvendigvis over trækul.Men dette betyder ikke, at denne ret kan tilberedes anderledes.
Med den specifikke aroma og smag af lam er det altid muligt at erstatte svinekød, et stort kar, der er mindre end en gryde, og en ildsted.Svinekødspølser, der er tilberedt derhjemme, tillader på ingen måde traditionelle retter, hvis du strengt overholder alle regler for madlavning og de anbefalede forhold, ikke kun vand til ris, men også produkter.
En dag kogte han svinekød pilaf med en trinvis opskrift, der er beskrevet nedenfor, selv en uerfaren kok kan stolt sige, at han lærte at lave pilaf korrekt.
Generelle anbefalinger og teknologiske principper for madlavning
• Metal (ikke-emaljeret) tykvæggede redskaber kræves til madlavning.I naturen tilberedes pilaf i en stor kedel, derhjemme bruger den en mindre samlet kopi.Hvis der ikke er nogen lille gryde, kan den meget vel erstattes af en larve eller endda en støbejernspande, vigtigstvæggene var ret høje.
• Korrekt valgte redskaber er ikke alt.Ikke nogen form for ris er velegnet til sejlads.Meget ofte kan kryddersælgere købe vægtig ris dyrket i Centralasien.Den bedste til sejlads af centrale asiatiske rissorter betragtes som Devizar.Han har store korn med en lyserosa farvetone.I modsætning til fabrikken pakket i pakker med ris, sælges den ikke vasket, så inden brug skal den skylles grundigt for at vaske pulveret af med korn.Du kan også finde underarter af denne rissort på markedet.Den mest almindelige er Dastsar-Sartik, mindre ofte kan du finde "Kenjov" og "Arpa-shali".Disse er de samme sorter, der dyrkes i Centralasien.Hvad angår de rissorter, vi kender.For at få smuldrende pilaf, tag Jasmine eller Basmati.Rundkornsris anbefales ikke til en sådan skål.Deres høje stivelsesgrad tillader ikke, at du koger krummer, selvom du nøje følger anbefalingerne om madlavning af svinekødpølser i en trinvis opskrift.
• Rissorten, der er valgt i henhold til anbefalingerne, er ikke alle.Vær opmærksom på kornoverfladen.Det skal ikke være glat, let bånd bør være synlig på skallen.Prøv at bide linjen, hvis det er let at fremstille, og kornet straks spredes, skal du undgå at købe.Fra sådanne korn for at få kødgrød, ikke pilaf.Køb kun forpakket ris kun i gennemsigtige pakker, hvor kornet kan ses på.Dens kerner skal ikke males, men tilstedeværelsen af strøelsetaler om dårlig forarbejdning.
• Sørg for at snuse kornet inden brug, det må ikke have en skarp, lugtfri lugt.
• Real Central Asian pilaf er lavet af lam.Men hvis du udskifter sådant kød med svinekød og følger alle de regler, der er beskrevet i trin for opskrift på svinekød og vælger det rigtige kød, vil skålen være ikke mindre velsmagende og perfekt passende centralasiatiske kanoner.
• For pilaf er det bedre at tage svinestrib eller stykker kødkød - den mest passende del af slagtekroppen er en fejltagelse.Ribben skæres langs knoglen, store ribben skæres.Kødet skæres i store eller små stykker kvadratisk form.Det er ønskeligt, at stykkernes størrelse ikke overstiger fire centimeter.
• Hele processen med tilberedning af ægte pilaf består af flere trin: opvarmning af olie, madlavning fra granatæbleets kød og grøntsager, lægning af ris med vandpåfyldning og bragt pilaf til beredskab.Teknologien til hvert af trinnene er beskrevet i opskriften på svinekødpølse nedenfor.
Svinepølse: en trinvis opskrift på en Centralasiatisk ret derhjemme
Ingredienser:
- svinekød ribber eller bugs- 600 gr .;
- to store gulerødder;
- 400 gr.langkornet ris;
- tre løg;
- raffineret solsikkeolie;
- to små hoveder med hvidløg;
- et sæt krydderier til pilaf ".
Fremgangsmåde til fremstilling:
1. For at dampe jævnt ris skal den for dampessuges i saltet vand.Lad os først og fremmest sortere kornet.Vi vælger alle uvedkommende urenheder, fjerner beskadigede ved ødelægge og ødelagte linjer.Vask derefter risen med koldt vand, indtil det er rent, og overfør kornet til en skål.Opløs en separat teskefuld salt i en liter filtreret vand.Hæld opløsningen i risen og lad den stå.Efter to timer skal kornet vaskes op og lad det stå på en sigte eller dørslag.
2. I koldt vand skylles kødet.Hvis du har strippet ribbenene, skal du skære kødet mellem knoglerne.Store ribben skåret.Beregn stykker, så de ikke skal være længere end 7 cm.Kødet kan skæres i firkantede stykker på højst 4 cm og kan være lidt mindre.Tilberedt kød skal tørres, ellers sprøjtes det varme fedt, når det kommer i kontakt med det - tør stykkerne med et papirhåndklæde.
3. Vi tilbereder grøntsager.Skræl løg og gulerødder.Fjern kun de øverste lag hvidløg fra hvidløg, den tætte skal, der dækker tænderne, fjernes ikke og adskilles ikke hvidløg i stykker, hovederne skal forblive integrerede.
4. Skær gulerødderne i tynde strimler.Mange foretrækker at rive på et stort rivejern - så meget hurtigere.Men for pilaf klippes gulerødder bedst.Tilsætning af revne grøntsager ændrer ikke kun skålets udseende, men også smagen.Løg strimles med halve ringe eller ringe, 2 mm tykke
5. Vi lægger et kobber på ovnen, vi inkluderer moderat opvarmning - lidt under gennemsnittet.Varm op tanken i cirka et minut, hæld den med vegetabilsk olie halvandet lagcm.Reducer varmen lidt, opvarm langsomt fedtet - olien skal ikke koge.Varm op, indtil en hvidlig dis vises over dens overflade.Kalcineringsgraden af olien kan bestemmes ved hjælp af salt, hvis den kaster et par store krystaller, er de nødt til at revne meget og sprænge dets overflade.
6. Når olien er tilstrækkelig varm, forøges varmen maksimalt og forsigtigt, for ikke at blive brændt, dyppes kødet i gryden.Rør intensivt med brikkerne.Kødet skal ikke være stuet, ellers bliver det tørt og ikke velsmagende.Det dannes hurtigt rødmeskorpe og forsegles al saften i stykker, som ikke kommer fra dem i fremtiden.
7. Kødet er dækket med en rødme, tilsæt løgen og reducer varmen lidt.Forbered omrøring uden at lade det brune.Fyld gulerødderne for at nå løgernes gennemsigtighed.Kog alt sammen uden at skifte varme, og bland også systematisk, så kedlen ikke brænder og ikke klæber fast på væggene og bunden af kedlen.Når gulerødderne er bløde, skal du reducere varmen lidt mere og fortsætte med at koge, indtil den er mere mættet.
8. I det færdige gryde, ca. en halv time efter lægning af kødet, lægger de skrællede hvidløgshoveder, tilsæt krydderierne.De sættes i mængden af halvanden teskefuld pr. Halvt kilo tørret ris.Så vi er nødt til at lægge lidt mindre - en teskefuld og cirka en tredjedel mere.Tilsæt krydderier, salt gryden og tilsæt 100 ml varmt vand til den.Smut på lav varme i cirka et minut.
9. Jævn den kogte pellet, så den dækker bunden af kedlen helt.Læg den tørret, hævet i vandris.Det er lige plantet og derefter let indspændt.Vi gør det omhyggeligt, kroppen skal på ingen måde blandes med zirvak.Risen skal ligge på den med et tykt jævnt lag og ikke være i kontakt med bunden af gryden, ellers klæber den sig fast.
10. Fyld op med varmt vand.Hell det på overfladen af rislaget, så det ikke går i stykker, let saltet.Mængden af væske skal være lig med vægten af den hævede ris.Et kg tørt korn tager 2 100 ml vand under hensyntagen til føjet til kedlen.For hævet, vandblød ris er det nødvendigt at tage 30% mindre væske, i dette tilfælde kræves ca. 600 ml kogende vand.For at pilafen skal være smuldrende, skal rislaget være dækket med vand i halvanden centimeter.
11. Derefter kan der tilsættes lidt anis eller berberis til pilaf, hvis der ikke er tilføjet krydderier til de tidligere tilsatte krydderier.Du kan også tilføje lidt tørrede abrikoser.Fem tørrede abrikoser vil være nok til en given mængde ris.
12. Efter at have lagt ris og tilsat vand, bringes den i kogt over intens varme.Reducer derefter varmen, så vandet kun koger lidt, luk låget meget tæt og fortsæt med at koge.Før kogning kan der tilsættes lidt gurkemeje i vandet, det giver risen en behagelig gylden citronfarvet farve.
13. Når alt vandet fordampes, opsamler vi ris i form af en bakke, gennemborer dets overflade flere steder, helstmed en træpind.Luk igen tæt og bring i stilstand ved minimum varme i 20 minutter.
14. Klar til at sejle, efter nedlukning er det nødvendigt at give en østers.Bland pilaf godt, indpak kedlen i en halv time i et tæppe.
Madlavningstricks og nyttige tip til sving-for-sving svinekød floatopskrifter
• Sørg for at gennemgå billedet.Ud over affald og beskadigede korn skal du vælge mangelfulde, knuste linjer.Deres tilstedeværelse vil have negativ indflydelse på skålens udseende, den vil mere lide smuldrende grød end pilaf.
• Det er ikke nødvendigt at suge grynene i vand.Men det er værd at bemærke, at når man bruger tør ris, tilberedes pilaf i længere tid, og hvis kornet er dårligt vasket, fungerer smulede retter ikke.Når blødgøring af ris ikke kvælder, efterlader den ekstra stivelse.
• Bland aldrig forskellige rissorter, de damper ikke jævnt.Det anbefales heller ikke at blande korn og en sort, men købes på forskellige tidspunkter, ikke fra en batch.
• Når du hælder vand for at undgå brud af rislaget, skal du bruge et bredt skår, vandstrømmen rettet mod det sprøjter i forskellige retninger i stedet for at hældes et sted.
• Hvis låget sidder tæt på kedlen, skal du dreje håndklædet med selen og placere det i en cirkel, og luk afstanden helt.For pålidelighed kan du lægge en vandfyldt kedel, den vil trykke låget mere tæt på kedlen.
• Følg den strenge teknologi, når du tilbereder en svinekødopskriftFølg den anbefalede opvarmning af pladen på hvert trin, sørg for at pakke den færdige pilaf op i et stykke tid, og derefter vil skålen, der tilberedes derhjemme på ingen måde indrømme den traditionelle.
