Step Cream Cream Opskrifter til enhver dessert

Godt udseende og unik smag Alle- hvilken slags dessert der er skabt af cremen.Du kan oprette din egen kageopskrift baseret på din smag.

Det er kun vigtigt at kende de grundlæggende teknologiske regler, f.eks. Hvad der kan ændres i en trinvis opskrift uden tab af kvalitet, og hvad der bedst forbliver uændret.

Den trinvise opskrift på creme fraiche er et grundlæggende teknologisk princip.

• Cremer baseret på fløde og (eller) creme fraiche er meget populære.De er lette, fordi de indeholder mindre fedt end fedtede cremer.Proteinkremer appellerer ikke til alle, fordi de indeholder æg - nogle mennesker er allergiske over for dem, og cremer baseret på rå æggehvider er uønskede for børn.
• Baseret på en grundlæggende trin-for-trin-opskrift kan du lave fløde med forskellige varianter ved at tilføje frugtsirup, chokolade, tørret frugt og nødder til hovedingredienserne.Men enhver yderligere ingrediens, der interagerer med cremenes hovedbestanddele, kan give en ny farvetone til smagen, men forringe tekstur, og i tilberedningen af ​​eventuelle cremer er det meget vigtigt at opnå en storslåethed og stabilitet af cremen, såat fløde er kagedekoration.
• Fløde tilhører gruppen af ​​mælkecremer.Dette er et tip for folk med kreative og tørstige eksperimenter: creme fraiche går godt med fløde, og i opskriften på creme fraiche kan du bruge metoden til at kombinere mejeriprodukter, hvis du vil tilpasse fedtet eller gå ind i cremen med creme fraiche.Generelt, når man tilbereder en hvilken som helst skål, er det ønskeligt at undersøge de biokemiske egenskaber af produkterne godt, og i konfektureindustrien er en sådan viden nødvendig for at forudsige resultatet.]Hvis du dog ønsker at dekorere overfladen på kagen med creme fraiche, er der to muligheder:
• Forbered creme fraiche og dekorér deres kage, før du serverer den: den vil beholde sin form i et par timer;
• Føj en geleringskomponent til cremen.Der er en nuance her: gelatine har en karakteristisk smag, der ikke harmonerer med dessertens søde komponenter, så det tilrådes at bruge agar til at lave creme fraiche.Hvis der er frugt eller frugtsyltetøj i kagen, er pectin velegnet til at skabe en cremet fløde masse.

Detaljeret creme-fremstillingsteknologi er en trin for opskrift.

Grundlæggende opskrift på vaniljekrem (trin for trin)

Ingredienser:

• Rømme (30%) 750g
• Pulveriseret sukker 240 g
• Vanillin 12 g

Yderligere ingredienser til andre trin-for-trin cremeopskriftsindstillinger:

• Tørrede abrikoser 250 g
• Chokolade 150 g
• Agar (gelatine, pektin)
• Frugtsirup
• Fløde (33%) 200 ml

Forberedelsesteknologi:

1. Sørg altid for at arbejde inden du arbejderopmærksom på kvaliteten af ​​creme fraiche: den skal være frisk, med et fedtindhold på mindst 30%.Ideelt set - 33-36%.

Sur fløde med en sådan procentdel fedt findes ikke ofte i kommercielle netværk.Grundlæggende er det maksimale fedtindhold af naturlig creme fraiche i filmen eller i beholderen 25%.Til fløde fløde kan du bruge et naturligt landbrugerprodukt.Naturligvis er det vanskeligt at bestemme fedtindholdet i creme fraiche derhjemme, medmindre andet er angivet på pakken.Fokus på udseende: creme skal have en cremet farvetone, være tyk nok til at holde form.Flydende creme fra fløde indeholder en stor mængde valle, og cremen fra et sådant produkt sløres.

2. Afkøl cremen til 0-2 ° C, men frys ikke.Mejeriprodukter i kølet form får en mere tæt konsistens, da de indeholder animalsk fedt, som størkner under afkøling.

3. Pisk cremen fra cremen i en dyb metalbeholder.Det tilrådes at forkøle opvasken, inden mælkecremen koges, så den ikke opvarmes for hurtigt, når den piskes.Du kan holde mixerskålen eller skålen i fryseren i et stykke tid og derefter sætte cremen i den.Den anden måde: Pisk floden ved at dyppe metalbeholderen i en storredskaber fyldt med is eller meget koldt vand.

4. Det er meget vigtigt at begynde at slå ved at tænde mixeren på den laveste hastighed og gradvist øge den, efterhånden som cremen tykner.

5. Endelig er det lige så vigtigt at stoppe i tide: Så snart der vises tilstrækkeligt stabile toppe på cremenes overflade, skal du straks slukke for blanderen.Hvis du overdriver piskingen, begynder separationen af ​​serumet: faktisk indeholder cremen fra cremen kun 1/3 af fedtet, som adskilles fra valleemassen og bliver til smør.Forsøg ikke at stratificere.Pisketid, cirka - 10 - 12 minutter.

6. Hvad angår pulveriseret sukker: hvornår skal jeg tilføje det til fløde, og hvordan gør man det?

Sur fløde og andre mejeriprodukter indeholder mikroorganismer, som sukker eller pulver er en mad til.Har du bemærket, hvor hurtigt processen med at separere frugtsaft begynder, når du tilsætter sukker til frugten?Det samme sker med mejeriprodukter, hvor den eneste forskel er, at frugten indeholder mere gær.Mejeribakterier vil "spise" den søde ingrediens, så snart den føjes til cremen, hvorved produktet frigøres - kuldioxid, der under påvirkning af luft straks danner vand og en flygtig komponent.Vandet forbliver i cremen, gør det flydende, hvilket i høj grad vil ødelægge dets kvalitet og udseende.Naturligvis vil denne reaktion tage nogen tid, og for at mikroorganismer skal have så lidt tid som muligt, skal pulveriseret sukker tilsættes på det sidste pisketrin og i små mængder.

For dem, der elsker sød, er det nyttigt at vide, at der findes en kulinarisk teknik, der giver indtryk af, at maden - meget sukker, men i virkeligheden kun er fyldt med overflade.]Det betyder ikke noget, at cremen ikke er så sød inde.

Dette er et tip: det er ikke nødvendigt at tilføje en masse slik til fløten, men snarere drysse cremen ovenpå dem på kagen, hvilket gør det muligt at forlænge holdbarheden og undgå hurtig spredning uden at forstyrre smagsharmonien.

Konklusion: Tilsæt sigtet pulver til cremen ved hjælp af halvdelen af ​​det forberedte volumen.Brug et andet produkt som et flødeoverfladepulver: Sprink glasur på kagen smurt med creme fraiche med en sil.

7. Den trinvise opskrift skal først indikere, at vanillin til cremen skal kombineres med pulveriseret sukker, men i dette tilfælde er anbefalingerne til tilsætning af pulveriseret sukker meget vigtigere.Vanillin, kanel eller andre aromatiske tilsætningsstoffer skal naturligt blandes med cremeens bulkkomponenter.

8. Hvis du har brug for at tilsætte flydende ekstrakter til smagen, skal du blande dem med de flydende ingredienser:

- Tilsæt direkte til den creme fraiche, visp;

- Opløs i sirup eller i en ske mælk, hvis du laver vaniljesaus, tilsættes blandingen i slutningenmadlavning.

Afhængigt af det kreative design af den hjemmelavede konditor kan en basisk cremeopskrift føjes til den basiske cremeopskrift for at få en helt ny trin for trin cremeopskrift.Bliv ved med at lave fløden, hvis du vil have mere end bare en vaniliedoft.

Andre creme-cremeopskrifter

Forbered basisk cremen som beskrevet i den trinvise opskrift ovenfor.Teknologien forbliver uændret, og de ekstra ingredienser vil give et strejf af variation.

• Tilsæt de finhakede stykker tørrede abrikoser, som skal vaskes grundigt og tørres, før dråberne kommer i fløden.Amaretto-likør kan være en ekstra ingrediens til denne fløde, og brug tyk abrikos sirup til at dekorere den.
• På baggrund af creme fraiche er det muligt at skabe interessante sammensætninger sammen med hovedopskriften på smeltet chokolade, kakao, flødeis, honning.Forbindelsesprincip: Kombiner en lille portion creme fraiche til fløde med en hvilken som helst af de ekstra ingredienser, og gå ind i bulk på det sidste trin, når cremen allerede er pisket.Bland derefter honning, chokolade eller andre tilsætningsstoffer med hånden, visp eller spatel, så cremen ikke sætter sig.
• Til hovedcreme-flødeopskriften kan tilsættes vaniljesaus, lavet af fløde og majsstivelse eller fra frugtsaft.Vær opmærksom på, at mælk eller frugtgelé skal have en tæt struktur med et minimalt væskeindhold og dets masse i fløde,tilberedt i henhold til den grundlæggende opskrift, bør ikke overstige 25%.I dette tilfælde skal sukker tilsættes ved brygning.Den bryggede blanding skal afkøles, før den tilsættes til cremen.

Trin-for-trin creme opskrift - Nyttige tip

For at fjerne overskydende fugtighed fra en fløde, tilsæt kakaopulver til det: cremen får en chokoladesmag, bliver mindre fugtig ogmere stabil.Hvis det er nødvendigt for at holde cremen hvid, tilsættes majsstivelse.

Flødens stabilitet tilsættes ved en olieemulsion, der er tilberedt på mælk eller fløde.

Det kan fremstilles som følger: slå vegetabilsk olie (50-75 ml) i et fast skum med en blender.Tilsæt derefter gradvis den afkølede kogte mælk (1: 1), et tyndt snik til det, og hold ikke op med at piske, før det bliver tykkere.Brug en lugtfri eller nøddeagtig raffineret olie for at give cremen en dejlig smagsnotat.Tilsæt den færdige emulsion til den piskede fløde, pisk floden med en visp og applicer på overfladen af ​​desserten.