Trin for trin Lagman-opskrift: Asiatisk køkken indeholder

Når det kommer til en asiatisk skål - pilaf, mantel eller lagune - er der nødvendigvis kulinariske kritikere, der sætter spørgsmålstegn ved ingredienserne eller teknologien i dens tilberedning.Det er mærkeligt, at de samme kritikere enstemmigt er tavse om opskriftens mangfoldighed, men de er overbeviste om, at der kun er én Lagman-opskrift, og man kan ikke gå væk fra madlavningsteknologien.

Madlavning står ikke som nogen videnskab.Derudover er de nationale køkkener fra nabolandene tæt sammenflettede, komplementære og berigende.For eksempel har dumplings længe været betragtet som det russiske køkkenes ejendom, og de blev trods alt ikke opfundet af slaverne, og det forekommer ikke nogen at diskutere, hvilken slags fyld der skal betragtes som rigtigt for dem.Men hos én kritiker har det ret: hver national ret har sine egne særegenheder, der bør styres.

Trin for trin Lagman-opskrift - grundlæggende teknologiske principper

Da Lagman er en skål af orientalsk eller asiatisk køkken, er de grundlæggende principper for dens forberedelse tæt knyttet til traditionerne for de befolkninger, der bor i det.dette kontinent.Først og fremmest er det en slags kød og en metode til dets tilberedning.

Lagman er kendetegnet ved brugfårekød eller oksekød.Kødet skæres i små stykker i form af stænger eller terninger, stegt og stues derefter med grøntsager.Hvad angår sammensætningen af ​​grøntsager, opstår bare den mest kontrovers.

På en lokalitet betragtes det som uacceptabelt at tilføje gulerødder og kål til kødet, på et andet - indignende over, at nogen blasfemi tør at tilføje stuvet aubergine, radise eller radise, kartofler.Men hvis en sådan trinvis Lagman-opskrift allerede findes, hvorfor ikke tage den?Der er ingen forskelle omkring tomater, selleri, hvidløg, løg og paprika - dette er de væsentligste ingredienser i saucen.

Næste øjeblik: Lagman er ikke en suppe.Tværtimod ligner køddelen mere svinekødet - grundlaget for pilaf, med den eneste forskel, at pilaf ris slukkes i skysausen, og lagman er en garnering til kød med grøntsager og koges separat.

Den sværeste del af en skål er Lagman, en slags hjemmelavet nudler eller pasta, som italienerne ville sige.Ingredienserne er velkendte: mel, æg, salt, vand.Der er dog forskellige meninger om at tilføje æg til dejen til Lagman, men uden æg bliver nudler til flydende mel, ubehagelige i udseende og smag.Derfor vil mening fra kulinariske kritikere i denne del med rimelighed blive ignoreret fuldstændigt.

Kompleksiteten ved at fremstille nudler ligger i selve støbeprocessen, hvilket kræver en stor fysisk anstrengelse og tålmodighed.Hvis du erstatter lagman med færdiglavet pasta, der er købt i butikken, fungerer denne lagman ikke.

Trin for trin Lagman-opskrift medkalvekød

ingredienser:

• kød (filet) 1,5 kg
• selleri stilke 100 g
• ) Hvidløg
• Friske tomater 500 g
• Bulgarsk peber 0,5 kg (netto)
• Tomatpasta 120 g
• Badian (anis) 3-4pcs.
• Sort, duftende og rød hot peber - 1,5 tsk.
• Blade af greener (persille)
• Vegetabilsk olie 150 ml
• Aspargesbønner (bælg) 400 g
• Oksekød 1,5 l
• Sojasauce 75 ml

Til dejen:

• Mel 1,0 kg
• Æg 3 stk.
• Koldt vand 600 ml
• Salt 15 g
• Vegetabilsk olie 120 ml

Fremstilling:

Aubergine, Beijing-kål (stængler), radise, kartofler og gulerødder er ingredienser, der kan tilsættes efter ønske.Vægten af ​​grøntsager må ikke overstige kødets samlede vægt.Konsistensen af ​​saucen skal være medium.Forbered en gryde eller passende støbejernspande.

Det er bedre at begynde at arbejde med Lagman-madlavning.

Kog dejen vandet og afkøl det.Opløs saltet.

Sigt mel i dybe, let at ælte retter.Dræb æggene og bland dem grundigt med melet, indtil de er glatte.

Hæld vandet i dejstykkerne og prøv at fordele det jævnt over hele melets overflade.Det er vigtigt at sikre, at dejen er stejl og plastisk.

Når melet er bundtet, skal du dej ind i en folie, rulle den i mindst 1,5-2 timer, så gluten er svulmet og dejen er blevet plastisk.Du kan ælte dejen dagen før og opbevare den i køleskabet i længere tid.

Arbejdsoverfladesmør olien, rulle dejen ud i et rektangulært lag 0, 5 cm tykt, skæres i strimler med samme bredde.

Sørg for, at dejen ikke klæber, ikke påføres hænderne og overfladen.Smør strimlerne med olie med en børste.]

Drej de tynde strimler uden at klippe huden.

Kog vandet i en gryde, krydre med salt.Dyp lagmannen i kogende og godt saltet vand.Kog i 3-4 minutter.Slip gennem et dørslag og skyl med koldt vand.

Fedt med vegetabilsk olie, når vandet løber ud.

I denne form kan lagmanden opbevares i køleskabet i flere dage, men kødet anbefales ikke på forhånd til østlige kvinder.Det næste trin er at tilberede saucen.

Skær kødet i tynde strimler, så det stegt i 15 minutter.

Drys skiver i skiver med sojasovs, bland godt og sauter i cirka en time.

Vask og rengør grøntsagerne.Skær dem i terninger eller sugerør, men formen på hele skiven skal være den samme.Skålens æstetik er lige så vigtig som dens smag.For at få skålen til at se attraktiv og lys ud skal du forberede peberfrugter i forskellige farver til den: rød, gul, grøn, orange.

Opvarm buljongen, så den om nødvendigt kan være varm.Du kan også bruge varmt kogt vand, hvis der ikke er en bouillon.

Hæld i en 150 ml gryderaffineret olie, opvarm den over høj varme.Når der opstår en let tåge, kaster du en lille klype salt i for at modvirke de skadelige stoffer, der kan produceres, når olien anneales.

Læg kødet i en gryde og stek under kontinuerlig omrøring, indtil det er rosenrødt.

Tilføj løg.Det kan også tilføjes i stegningsprocessen i stykker, men kog ikke for godt.

Knust hvidløg kan opdeles i to dele.Tilsæt halvdelen til kødet, og tilsæt resten, inden du syer for at friske aromaen op.Bestem selv mængden af ​​hvidløg, fordi dette krydderi har en bestemt smag, som ikke alle forstår.

Læg skiver af bønner eller asparges i skiver.Larm i 2-3 minutter under omrøring.

Det er bedst at sprænge og fjerne friske tomater og derefter skære dem i skiver eller plader.Læg dem i en gryde, når løgene er brunet.Sæt nu ilden i moderat tilstand.

For at få skålen til at se lys ud skal du sprede tomatpastaen med en lille mængde bouillon og tilsætte dem med tomaterne.Hvis tomaterne har et tykt kød, som generelt giver en god slags sauce, betyder det, at du skal tilføje mere bouillon, men uden fanatisme - gryderet bør ikke få konsistensen af ​​suppen.Glem ikke, at andre grøntsager også giver det saftighed.

Læg hakkede peberfrugter, selleri, krydderier helt i slutningen af ​​madlavningen.Disse ingredienser behøver ikke slukkes i mere end et par minutter.Sluk for ovnen, dæk med et låg, og servergodt insistere, tyve minutter.

Placer en lagman med et lysbillede i en pial eller torne.Hæld saucen over, læg kødet og skiverne af de stegt grøntsager ovenpå, drys med urter.Kolde nudler opvarmes under varm sauce, men hvis denne mulighed ikke passer, kan du varme den i mikrobølgeovnen.

Lagman kan spises med en ske, gaffel eller spisepinde.Det serveres med tortillas, krydret sauce.Asiatiske kvinder har imidlertid en hemmelig ingrediens til denne sauce, som det er vanskeligt at finde i den europæiske del af fastlandet, fordi det kræver et godt kendskab til usbekisk, uighur eller Dungan.Men du kan prøve at tilberede sausen uden denne komponent.

Ingredienser til sausen:

• Cayennepeber 1 tsk.
• Mark paprika 2 tsk.
• Hvidløg 1 fedd
• Vegetabilsk olie 90 ml
• Krydder Ѕ tsk.

Madlavning:

Hæld olien i en stegepande, opvarm den, tilsæt lidt salt.Læg et stykke hvidløg, og steg det.Når hvidløg giver olien en duft, skal du fjerne den.Sæt peberblandingen i den kogende olie, og kog den.Serveres i separate retter.

Trin for trin Lagman-opskrift - Nyttige tip

Vælg ungt og magert kød for lagmanden at lave mad hurtigere og ikke for at være hård.Denne regel gælder især for valget af lam: gammel krop har en bestemt lugt, så det er bedre at foretrække kødet fra det unge lam.

Rødt kød optages bedre af kroppen, når det koges i en sur sauce.Det er grunden til tomater ogpeber er en uundværlig komponent i tilberedningen af ​​kød til lagman.

For at overføre kødets blødhed og saftighed skal du stege det i marinaden, inden du koger.

Gurkemejeolie tilsættes undertiden til vegetabilsk olie.I dette tilfælde skal olien opvarmes moderat, så fedtet deri har tid til at smelte og ikke stege udenfor.Fedtet skæres i små stykker.

Nudler i asiatisk stil kan koges dagen før og nedkøles, men i modsætning til almindelige hjemmelavede nudler eller italiensk pasta tørres lagman ikke, men pakkes ind i en flad skål, hvorved hvert lag smøres.Takket være den olie, hvorpå dejen rulles ud, har lagmanen en speciel smag, og det er vanskeligt at erstatte den med færdiglavet pasta i skålen.