Trin-for-trin opskrift på kylling, lam eller oksekødsuppe

Mange europæere har hørt, at maden er georgisk, men den har et stort antal kopier, nøjagtige og unøjagtige, som er i tvist:hvad er acceptabelt i teknologien til dets fremstilling, hvilke ingredienser skal inkluderes i dets sammensætning?

Hvilket kød kræves til hønsesuppe?Trin for trin i en opskrift - muligheder for den populære kaukasiske suppe.

Grundlæggende principper for kogesuppe (trin for trin)

Mad er forbundet med en krydret krydret skål, med tomater og ris og endda med kartofler!Bogstaveligt oversat fra georgisk er mad "oksesuppe".Mad med andre typer kød findes i georgisk køkken, men kartofler i denne suppe er opfindelsen af ​​sovjetisk catering.

Den ekstreme sværhedsgrad af retter er speciel for det græske køkken.Megrelia er det vestlige Georgien, og andre regionale retter er mere krydret end krydret.Til tilberedning af varm suppemad i Megrels bruger vi adzhika, der inkluderer brændende rød peber (90%).Skarphed smager ikke godt for alle, så juster mængden af ​​krydderier efter eget skøn.

Kinza, persille, basilikum, selleri, hvidløg og løg er krydret ingredienser, der er karakteristiske for det kaukasiske køkken.Nationale smag af suppekrydderier sættes til maden: humle-suneli, malet koriander, Imereti safran.Krydret urter sættes til den færdige skål for at undgå madlavning, hvor smagen går tabt.Kun løg kan varmebehandles, men kun let stegt.

Er det muligt at bruge kylling i stedet for oksekød til suppe?Ja, bare tilføj kyllingekød, i det mindste oksekød, kogt fra et sæt rørformede oksekødben.Kyllingekød har en for neutral smag.Traditionel suppe koges ikke kun fra kylling, men kun fra oksekød.Generelt er kylling en anden georgisk ret, men hvis der ikke er noget oksekød eller lam i gryden, skal du ikke bekymre dig: krydderierne skjuler denne ulempe.Derudover er kyllingsuppe næsten en diætret i betragtning af den store mængde nyttige aminosyrer og lavt kalorieindhold i denne type kød.

Suppen er suppe mad i enhver variant - sur forbinding: tkemali sauce (ქლიავი (fragt.) - blommer).Tomatdressing bruges i Megrel og abkhasisk køkken.Undertiden bruges Tkemali i kombination med tomater for at give en lys farve.

En anden traditionel bestanddel af køkkenet hos befolkningen i Kaukasus er valnødder.De bruges i mange retter til aroma og fortykning.Knuste kerner føjes også til maden, men dette er valgfrit.

Ris bruges også til at tykkere maden, men det bør ikke koges.Maden fjernes fra pladen, når risen er i klar tilstand, så kornet "når" den varme væske uden opvarmning.Suppekonsistensmaden er meget tyk.Forholdet mellem flydende og faste bestanddele kan estimeres til 4: 6.

Kartofler?På det tidspunkt, da suppemad dukkede op i køkkenet hos de kaukasiske folk, vidste ingen om kartofler, selv i Rusland.Fornær ikke højlandere med uvidenhed om sådanne funktioner i det nationale køkken.De tilgiver stadig kyllingen i suppe og lader kartoflerne være til andre supper.Af de sædvanlige grøntsager, der bruges til at tilberede første kurser i russisk hjemmelavet mad, er det kun varmt løg, varmt peber, der kræves til kyllingefødevarer.

Trinvis opskrift på kyllingsuppe

Denne opskrift specificerer kun vægt for de vigtigste komponenter i suppen.Naturligvis afhænger smagen af ​​maden af ​​krydderier, urter og surdej, ikke mindre end kød, bouillon og ris, men skarphed og surhedsgrad samt mængden af ​​krydderier reguleres bedre efter smag.Krydderier og saucer, overdådige bundter af grønne er kendetegnende for kaukasisk køkken.Uden disse komponenter kan du ikke engang begynde at tilberede georgisk køkken.Kylling kan erstattes af enhver type kød og endda biprodukter, og prøv at opbevare sammensætningen af ​​de andre ingredienser i suppen i originalen.

Ingredienser:

• Kød 1,2 -1,5 kg
• Vand eller kødbuljong 3,5 l
• 400 g løg
• Ris 100 g
• Ghee og vegetabilsk olie - 120-150 g i alt
• Blanding af malet peberfrugter
• Malet koriander
• Tomater i deres egen saft og pasta
• Tkemali (sauce, blomme)
• Varm peber, grøn eller adzhika
• Imereti safran
• Utsho-sunelieller humles sunleys
• Bladige grønne: koriander, basilikumgrøn, persille, selleri
• Valnødder - efter smag
• Hvidløg

Forberedelsesprocedure:

I den trinvise opskrift er der forskellige måder: til suppe, tag kylling eller oksekød eller lam;en god mulighed er at kombinere forskellige typer kød.Den perfekte smag i kyllingekødbuljong er næsten en original opskrift.Det tilrådes at koge suppen på en kødbuljong i stedet for på vandet for at give den en fyldigere smag.Hvis valget tages til fordel for kyllingekød og lignende buljong, er der behov for mere hvidløg, for andre typer kød hvidløg skal være til stede som en smag.

1. Skær kødet i stænger - 1,5 x 1,5 x 5 cm.Forsøg at rense filmen, hvis det er oksekød eller lam, fjern kyllingen fra skrælen på forhånd.

2. Læg kogt kød i kogende bouillon;kog, indtil den er blød, i træthedstilstand.Hvis du koger en hel kylling eller ribben, skal du fjerne kødet fra gryden, når du koger den, fra knoglerne, og vend derefter små stykker papirmasse tilbage i gryden.Husk at fjerne skummet i bouillon før kogning.For at holde buljongen gennemsigtig, læg hele gulerødder og løg i den.Når buljongen er klar, læg grøntsagerne ud.

Den anden, mere interessante måde: peber de skiver i stængerne, dryp med vegetabilsk olie, bland godt, indtil kødet er dækket med en oliefilm;stek i en varm støbejernspandei portioner, indtil der er dannet skorpe på overfladen.Overfør kødet til en gryde, fyld det med kogende bouillon, og lad det simre, kog i 10 minutter, hvis det er kyllingefilet, og øg tilberedningstiden til 20 få minutter til fårekød eller oksekød.

3. Vask risen godt, blød den i en halv time, Tøm, men skynd dig ikke at kaste kødpanden i.Det skal være lidt tilberedt, så tilføj det på samme tid med en sur forbinding eller fem minutter for tidligt.

4. Skær løgne i små terninger.Kombiner vegetabilsk olie med ghee, hæld en opvarmet støbejernspande, sæt en knivspids salt og sauér løgene, indtil de er gennemsigtige.

5. Blansér tomaterne, fjern skrælen, fjern frøene (for skønhed), skåret i terninger.Læg dem i en dyb stege og føj løgne til.Tilsæt tkemali, tomatpasta, og lad det simre, indtil det meste af saften er fordampet.Valgmuligheder for krydderi til vintermad - dåse tomater i deres egen juice.

Der er varianter af suppe uden tkemali.Der findes ingen sauce - det vil stadig være lækkert, men øg derefter mængden af ​​tomater.

6. Tilsæt malet koriander, Imeretinsafran, en blanding af malet peberfrugter og humle til tomat-blommedressingen.Hvis du beslutter at tilføje adzhika, skal du reducere mængden af ​​tør formalet peber.Imereti safran og humle-suneli er vigtige tilsætningsstoffer med national smag.

7. Rør bandagen og smag den.Det skal være meget krydret og let saltet under hensyntagen til suppens samlede vægt med bouillon og kød.

Nej.helt sikkert, men for kontrast og spiciness kan du tilføje sukker - det toner altid skarpheden og forbedrer smagen på kødretter meget godt.

8. Overfør forbindingen til kødet med risen.Kog, indtil risen er halvt kogt.

9. Tilsæt eventuelt jordede kerner med valnødder.Bemærk suppens konsistens: den skal være tyk nok.Så hvis mængden af ​​vegetabilsk og tomatforbinding ikke er blevet gætt i tide, er nødder en god måde at korrigere konsistensen på.At tilføje en ekstra servering af rå grøntsager i slutningen er ikke det værd.Før slibning stegt nøddernes kerner let i en tør stegepande for bedre at afsløre deres smag.

10. Skær friske urter, læg dem i suppen, og tag panden straks af varmen.Kylling eller oksekød mad skal være godt insisteret på, at duften af ​​greener går ind i bouillon.Læg tynde skiver af varm grøn peber i tallerkener sammen med persille eller korianderblade.

Trin for trin opskrift på kyllingesuppe: nyttige tip

Hvordan serverer man mad?Nogle gourmeter hævder, at pitabrød er nødvendigt, men pitabrød er armensk brød, ikke georgisk.Så er det bedre - georgisk majs tortillas.Selv kyllingsuppe serveres med matzoni, selvom denne surmælkedrik er af armensk oprindelse, men den er også populær i Georgien.Den russiske version - creme fraiche og brød - er også en god kombination.Det er vigtigt, at der altid er et stort udvalg af krydret greener, tomater, peber sammen med en ægte georgisk skål - de serveres ofte i Georgien.hele form og bundter.

Det skal bemærkes, at tomater i georgiske retter er rigelige, og at de er en af ​​de foretrukne ingredienser i det nationale køkken.Men da Columbus tog til kysterne i Amerika, havde Georgia forberedt mad i flere århundreder, fordi der var dyrket ris der siden det andet århundrede, og blommer og blommer, hvorfra der stadig blev tilberedt sauce til kødretter, var vokset i Kaukasus siden oldtiden.Disse frugter var den første ingrediens til sur suppe.Derfor, hvis du vil have, at kyllingecepten mindst skal være en original forbinding, skal du ikke udelukke tkemali-opskriften og prøve at gøre hovednoten i suppen plomme i stedet for tomatsaus.

Suppens lyse farve leveres ikke nødvendigvis af tomater - det kan være safran og rød peber.En god fyldig farve opnås, hvis kødet stegtes i en stegepande.

Når du steger kød til mad, tilsættes 100-150 ml vin dertil: til kyllingefileten er hvid tør og til oksekødet eller lammeret.Ud over aromaen mætter denne teknik bouillon med en lys farve.