Ret - Zucchini og Aubergine Ratatouille: en klassisk trin-for-trin opskrift i ovnen og langsom komfur. Sådan tilberedes retten "Ratatouille" fra grøntsager med kylling, kartofler, kød, hakket kød, svampe, ost, mozzarella, ris, fra makrel: opskrift. &

I artiklen finder du flere opskrifter på den klassiske og moderne ret "Ratatouille".

Fad - "Ratatouille" fra zucchini og aubergine: en trin-for-trin klassisk opskrift i ovnen

Dette er kendt, en ret som "Ratatouille" refererer til fransk køkken. Den tilberedes af grøntsager og serveres varm. Hovedingredienserne i retten er:

• Zucchini
• Aubergine
• Peberfrugt
)
• Tomat
• Løg

"Ratatouille" er en yderst enkel, men samtidig velsmagende ret. Dens smag er mere som lecho. Det er interessant, at denne opskrift var meget almindelig blandt den fattige franske befolkning i det 17. århundrede, da de ikke havde råd til kød og spiste grøntsager.

INTERESSANT: I ​​en bogstavelig oversættelse lyder ordet "ratatouille" som "dårlig mad" kun fordi det var mad af "lavere klasser", men dette navn beskriver ikke smagen af retten på nogen måde.

Der er adskillige variationer af "ratatouille" i verdenskøkkenet, f.eks. tilbereder italienerne "caponata" og "alt går" er almindeligt i Spanien. Ungarn er bekendt med den nationale "lecho", og i de slaviske folk er det sædvanligt at kalde en lignende ret "grøntsagsgryderet". Først når du nøje følger alle betingelserne for at lave ratatouille, vil du kunne få en original og endda aristokratisk ret, som ofte er på menuen på dyre Michelin-restauranter.

Hvad du skal bruge for at forberede den originale opskrift:

• Tomater - til 4 stykke (afhænger af hvilken størrelse og form de har).
• Aubergine – 1 stor frugt (helst jævn og ikke overmoden).
• Zucchini – 1 stk. (stor frugt, på grund af manglen på zucchini kan den erstattes med zucchini).
• Løg - 1 stort hoved (blå eller hvid)
• Hvidløg - 1 lille hoved
• Krydderier: timian, rosmarin, havsalt, en blanding af peberfrugter (alle 2-3 knivspidser).

VIGTIGT: Retten skal tilberedes med en blanding af olivenolie og smør.

Sådan laver du mad:

• Før du begynder at lægge grøntsager i en form og begynde at lave mad, skal du skal varme ovnen godt op - dette er en af ​​de vigtige betingelser for den korrekte tilberedning af en ret.
• Til bagning skal du vælge den rigtige form. Den skal ikke have meget høje og meget lave sider. En keramik- eller glasform er velegnet (Teflon er også velegnet, men kan ikke tages ud, retten skal serveres i det fad, den er bagt i).
• Smør formen rigeligt med et stykke smør (det er vigtigt, at grøntsagerne ikke brænder på eller brænder på, når de kommer i kontakt med formen, ellers ødelægger det rettens smag).
• Tag først løg og hvidløg, du kan skære dem på nogen måde, læg de hakkede grøntsager i bunden af ​​formen og fordel dem jævnt under omrøring.
• Dernæst er det nødvendigt at drysse løg og hvidløg med krydderier, især timian og rosmarin (du kan bruge frisk eller tørret).
• Skær de vigtigste grøntsager (zucchini, aubergine og tomat) i tynde skiver med en kniv eller udstikker.
• Skiver af grøntsager lægges ud på skift, den ene efter den anden, uden at gentages.
• Det er vigtigt, at hver grøntsag har samme type udskæring og tykkelse.
• Hvis du har rester af krydderier, kan du også lægge dem mellem grøntsagerne.
• Drys derefter de stablede grøntsager rigeligt med olivenolie, salt og peber.
• Dæk formen med folie og fadet kan bages. Det tager ikke mere end 40 minutter at bage, forudsat at temperaturen i ovnen ikke er høj (170-180 g er nok).
• Efter 40 minutter, fjern folien og sæt grøntsagerne tilbage i ovnen, hold dem der i yderligere 40-50 minutter, og pas på, at deres kanter ikke brænder på.

VIGTIGT: "Ratatouille" skal serveres varm på snackbordet før hovedretterne.

Særlige kendetegn ved tilberedning af "Ratatouille" i en slow cooker

Hvis du har så moderne køkkenudstyr som en slowcooker, er det vigtigt at vide, at du med dens hjælp også kan tilberede en lækker Ratatouille uden den store indsats. Det er kun vigtigt at forstå, at når du sætter en skål ud af multicooker-skålen, vil du bryde dens form, men det vil ikke påvirke smagen på nogen måde.

Hvad skal man forberede til madlavning:

• Tomater - 3 store tomater (helst ikke enhver)
• Zucchini eller zucchini – 1 stk. (mellemstor, ikke tyk, zucchini uden store frø).
• Aubergine - 2 små eller 1 stor (ikke overmoden)
• Basilikum - flere kviste
• En blanding af peberfrugter - et par knivspidser
• Vegetabilsk olie (helst oliven, et par spiseskefulde).
• Hvidløg - stort hoved
• Løg - 1 hoved (stort)

Sådan laver du mad:

• Smør rigeligt alle sider af multikogskålen med en børste, men opvarm den ikke.
• Først skal du lægge alle grøntsagerne, metoden til at stable er lidt anderledes end den klassiske opskrift.
• Skær også løg og hvidløg i plader (hvidløget forbliver en tallerken, og løget skilles ad i ringe).
• Nu skal du begynde at lægge grøntsagerne ud efter tur, den ene efter den anden uden gentagelser, du kan lægge hvidløg og løg oftere.
• Læg et basilikumblad mellem grøntsagerne, og hvert stykke grøntsag kan krydres med en lille knivspids krydderier eller salt.
• Grøntsager bør placeres i skålen, begyndende fra kanterne, gradvist nærmer sig midten.
• Hæld derefter en lille mængde olivenolie eller en hvilken som helst anden vegetabilsk olie på fadet.
• Drys krydderier på toppen og tænd for "Bagning"-tilstand i 40 minutter.
• Det frarådes at åbne multikogerlåget, mens grøntsager steges. Denne gang vil være ganske nok, hvis du har en kraftig mulivarka (ellers tilføj yderligere 10-20 minutters tid).
• Efter tilberedning er det tilrådeligt at lade det stå under åbent låg i 5-10 minutter og derefter lægge det på bordet.

Sådan tilberedes " Ratatouille" med grøntsager med kylling: opskrift

Du kan altid afvige fra den traditionelle tilberedning af ratatouille og tilføje dine egne ingredienser, for eksempel andre grøntsager eller kød. Selvfølgelig vil det ikke længere være en original ret, men den vil også glæde dig med vidunderlige smagsoplevelser. Du kan tilberede den både i ovnen og i slowcookeren.

Hvad skal man forberede til madlavning:

• Kyllingefilet — 1-2 bryster (i alt efter hvor meget kød du foretrækker i retten).
• Zucchini eller zucchini - 1 mellemstor frugt
• Aubergine - 2 stk. lille eller 1 stor
• Tomater - 2 stk. (kan erstattes med tomatsauce)
• Hvidløg - 1 stort hoved
• Løg - 1 stort hoved
• Krydderier efter skøn (helst en blanding af tørrede urter).

VIGTIGT: I modsætning til den originale opskrift er denne "kødratatouille" tilberedt i stykker, ikke skiver.

Sådan laver du mad:

• Skær kyllingen i stykker (terninger, strimler eller skiver - som du foretrækker ligesom).
• Smelt eventuelt olie i en gryde (hvis der er et stykke smør) og steg alle kødstykkerne til de er gyldne.
• Tilsæt derefter grøntsagerne i den samme gryde (hvis den er ovnsikker eller ikke har smeltende plastdele, ellers skal du bare overføre kødet til en anden gryde).
• Alle grøntsager bør skæres, som du skærer kød (strimler, tern, skiver).
• Grøntsager tilsættes gryden, blandes med kødet, dryppes med olie, drysses med salt og en blanding af peberfrugter (og eventuelle andre krydderier efter eget valg) og hældes med tomatsauce (medmindre du kom i fadet hakkede tomater).
• Send formen til ovnen, dæk og stram den med folie. Bag "Ratatouillen" under folien i præcis 40 minutter, fjern derefter folien og bag uden låg i yderligere 20-25 minutter.
• Det er vigtigt, at ovnens temperatur ikke er højere end 180 grader, ellers begynder grøntsagerne at brænde.

Sådan tilberedes retten " Ratatouille" fra grøntsager med kartofler: opskrift

Kartofler komplementerer og diversificerer perfekt den sædvanlige "Ratatouille". En sådan ret vil smage magen til "gryderet", der er kendt for mange, men stadig have sin egen specificitet.

Hvad skal man forberede til måltidet:

• Kartofler – 2- 3 stk. store frugter
• Zucchini eller zucchini - 1 stk. medium størrelse (det er at foretrække at vælge en zucchini uden store frø).
• Aubergine - 1 stk (stor frugt)
• Tomater eller tomatsauce - efter smag (2 frugter eller flere) Artikel l).
• Basilikum, rosmarin, timian - friske eller tørrede krydderier
• Løg - 1 stor (helst blå, sød)
• Hvidløgshoved - 1 stk. (stor eller medium)

Sådan laver du mad:

• Alle grøntsager (undtagen tomater)) skal skæres i tynde skiver på en udstikker.
• Tomater skal skæres i hånden med en kniv, så de ikke mister formen som smukke og tynde ringe. Ellers kan du vride dem i en kødhakker eller kværne dem med en blender til en sauce sammen med hvidløg.
• Løget skæres i plader og skilles ad i ringe. efter den anden.
• Smør formen rigeligt på forhånd med fedtstof (smør eller vegetabilsk olie, svinefedt).
• Arranger grøntsagerne startende fra kanterne og slut i midten.
• Mellem grøntsagerne, glem ikke at drysse krydderier, salt
• Den tilberedte ret kan hældes med en lille mængde olie og drysses med tørrede krydderurter.
• Send formen til ovnen, det foretrækkes at bage den under folie de første 20-30 minutter. Dette er nødvendigt, så grøntsagerne først bages grundigt inde og først derefter udenfor.
• Fjern folien og stil i ovnen i yderligere 30-40 minutter
• "Ratatouille med kartofler" kan først betragtes som klar, når kartoflerne bliver bløde (tjek med en tandstik eller kniv).
• Server retten varm lige ud af ovnen

Sådan tilberedes en ret "Ratatouille" af grøntsager med kød: opskrift

For variation, prøv at tilberede en gryderet "Ratatouille" med kød i en gryde på komfuret. Dette er en variation af den sædvanlige gryderet med behagelige aromatiske noter. Du kan tage ethvert kød, det være sig kylling eller svinekød, oksekød, kalkun.

Hvad skal tilberedes:

• Svinemørbrad - 1 stk.(ca. 700 gr.)
• Aubergine – 1 stor frugt (eller 2 små)
• Zucchini – 1 frugt medium størrelse (du kan erstatte den med en ung zucchini uden store frø).
• Tomater (tomater) – 2-3 stk (kan erstattes med tomatsauce).
• Løg – 1 stk. stor (sød, kan være hvid eller blå)
• Hvidløg - 1 hoved (medium eller stor)
• Krydderier efter eget valg – tørrede urter og blandinger af peberfrugter efter smag.

VIGTIGT: Selv overmodne tomater kan bruges til madlavning. De skal gennem en kødhakker sammen med hvidløg og så får du en skøn sauce, som du kan hælde retten med.

Sådan laver du mad:

• Til madlavning er det vigtigt at vælge et stege- eller kogekar med en tyk bund. Det kan være en stegepande eller en gryde, en gryde eller endda en "sovjetisk" gåsegryde.
• Hæld først olie i et fad og send kødet skåret i stykker (terninger eller strimler, som du foretrækker).
• Steg kødet, indtil der kommer en gylden skorpe. som du bedst kan lide).
• Zucchini og aubergine skal skæres, som du skærer kød for at gøre retten smuk.
• Hæld tomatsauce over det hele og drys med krydderier efter eget valg. Dæk med låg og lad det simre ved svag varme i cirka 10-15 minutter uden at røre overhovedet.
• Tjek derefter om der er "væske" nok til grøntsagerne og hvis ikke - tilsæt lidt vand (du kan bruge bouillon hvis der er).
• Kog Ratatouillen under låg ved svag varme i yderligere 35-40 minutter, du bør ikke forstyrre den ofte for ikke at beskadige strukturen af ​​grøntsagerne, men tjek altid mængden af ​​sauce.

Sådan tilberedes Ratatouille af grøntsager med hakket kød: opskrift

Fra de sædvanlige grøntsager og hakket kød kan du også tilberede en gryderet, en variation af "Ratatouya".

Hvad du skal forberede:

• Hakket kød - 400 g. (svine- eller oksekød, det er at foretrække ikke at købe færdiglavet hakket kød, men at bede sælgeren om at hakke det stykke kød du har valgt, så du er sikker på at hakket ikke bliver blandet med fedt og spæk).
• Aubergine - 1 stor eller 2 små
• Zucchini eller zucchini - 1 mellemstor frugt
• Sød pære - 1 stk. (stor, rød eller hvid)
• Hvidløg - et par fed efter smag
• Blanding af tørre krydderier "italienske urter" — 1-1,5 tsk.
• Blanding af peberfrugt og havsalt

Sådan laver du mad:

• Denne variant af retten tilberedes udelukkende i en gryde eller pande med høje sider og en tyk bund.
• Varm olien op og kom hakket kød på. Den skal steges til den er klar, rør grundigt med en spatel, så stykkerne ikke klistrer til hinanden.
• Hakket kød kan saltes og pebres under stegningen.
• Mens hakket kød tilberedes, skæres grøntsagerne i små tern.
• Tilsæt hakket løg, hakket aubergine og zucchini til det stegte, men ikke overtørrede hakkekød.
• Steg ved middel varme i ca. 5 minutter, hæld derefter tomat- og hvidløgssaucen over og reducer varmen.
• Lad det simre med låget lukket i ca. 30-40 minutter.

Sådan tilberedes en ret "Ratatouille " fra grøntsager med svampe: opskrift

Svampe tilføjer "Ratatouya"-aroma og bliver kun til et lille udvalg af det, hvilket adskiller det fra den originale opskrift. Til madlavning er det bedst at bruge champignoner, og store dertil. De kan passende skæres i skiver, i modsætning til østerssvampe eller andre typer svampe.

Hvad skal tilberedes:

• Tomater – 2-3 stk. (det kommer an på hvor store de er).
• Svampe - 300 gr. (kun store svampe)
• Aubergine - 1 stor frugt (ikke overmoden)
• Zucchini - 1 stk (evt. udskift med ung zucchini)
• Løg - 1 stort hoved (blåt eller hvidt)
• Hvidløg - 1 lille hoved
• Krydderier: timian, rosmarin, havsalt, en blanding af peberfrugter (alle 2-3 knivspidser).

Sådan laver du mad:

• Denne ret skal bages i ovnen. For at gøre dette skal du vælge en form lavet af keramik, glas eller støbejern og generøst smøre den med et stort stykke smør.
• Skær alle grøntsagerne forsigtigt og tyndt nok på en udstikker, og begynd derefter at lægge dem ud, start fra kanterne og arbejd mod midten. Hver grøntsag skal skiftes, så stykkerne ikke gentager sig.
• Krydderier og salt bør tilsættes mellem grøntsagsstykkerne.
• Hvorefter alt vandes med flere Art. l. smør og bagt i ovnen under folie. Hold "Ratatouille" ved 170-180 grader i cirka en halv time og yderligere 20-25 minutter uden folie, og hæv temperaturen til 200.

Sådan tilberedes "Ratatouille" af grøntsager med ost, mozzarella: opskrift

"Ratatouille" er især velsmagende i tilfældet, når den er bagt under ost. Absolut enhver lavtsmeltende ost kan bruges til bagning. For eksempel vil mozzarella (som ofte bruges til at lave pizza) give en blød, tæt, cremet "hætte", der strækker sig med "tråde". Parmesan vil også supplere retten med behagelige smagsoplevelser. Fra simple oste skal du vælge dem, der er lavet på basis af "fermenteret mælk".

Hvad skal der til:

• Tomater - 4 stk. (ikke store tomater, du kan overmodne dem, da de skal til for at forberede saucen).
• Svampe - 200-250 gr. (store svampe)
• Ost - 200 gr. (vær let at smelte)
• Aubergine – 1 stor frugt (må ikke være overmoden).
• Zucchini – 1 stk. (eller ung zucchini)
• Løg - 1 stort hoved (sød)
• Hvidløg - 1 lille hoved
• Krydderier efter smag

Sådan laver du mad:

• Forvarm ovnen, før du begynder at skære grøntsagerne.
• Smør formen, som du vil bage "Ratatouille" i, rigeligt med olie.
• Skær alle grøntsagerne i hånden eller ved hjælp af en udstikker i tynde plader (du kan skære løget separat og skille det ad i ringe).
• Grøntsager lægges ud efter tur, den ene efter den anden. Så de vil være i stand til at give hinanden deres saft under bagningsprocessen og blive gennemblødt med dem.
• Sæt grøntsagerne i ovnen uden folie og stil dem i ca. 20 minutter ved højst 200 grader.
• I løbet af denne tid rives osten
• Tag fadet ud af ovnen og drys det med krydderier, fordel derefter osten jævnt over overfladen og send den til ovn.
• Reducer temperaturen til 150 grader og bag "Ratatouille" i yderligere 20-30 minutter (osten skal smelte og give et flot gyldent skind).

Sådan tilberedes Ratatouille med grøntsager med ris: opskrift

"Ratatouille" med ris er en variation af "risotto", men med andre grøntsager. Den tilberedes på nogenlunde samme måde, men smagen af ​​retten er helt anderledes.

Hvad er nødvendigt:

• Ris - 1 glas (det er foretrækkes at vælge de sorter af ris, der er egnede til at tilberede "risotto", for eksempel "Jasmin"-ris).
• Aubergine – 1 stk. (ikke stor, ikke overmoden)
• Zucchini eller ung zucchini - 1 lille frugt
• Løg - 1 stk. (hvid, sød)
• Tomat – 1 stor eller 2 stk. små
• Hvidløg - et par fed
• Krydderier efter smag og skøn
• Bunke grønt

Sådan laver du mad:

• Ris skal koges, indtil den er halvklar
• Mens den koger, smelt smør på en pande og steg finthakkede løg heri.
• Læg derefter courgetter og aubergine i fint tern i olie ved lav varme.
• Pres hvidløget og hæld saucen lavet af snoede tomater over.
• Tilsæt halvkogte ris til den resulterende masse og lad det simre med låget lukket i yderligere 20-25 minutter, altid ved lav varme.
• Fem minutter før den er klar tilsættes friske grøntsager, finthakket.

Sådan laver du Ratatouille med grøntsager og makrel: opskrift

Dette er usædvanligt, men meget en velsmagende, aromatisk og sund ret kan tilberedes af skroget af frisk eller frossen makrel.

Hvad skal tilberedes:

• Fiskekroppe - 2-3 stk.. (afhænger af hvor mange portioner du tilbereder retten til).
• Tomater – 3 stk. (vælg modne frugter med rig smag).
• Sød løg (hvid) – 2-3 hoveder (afhængig af hvor store de er).
• Citron - 1 lille frugt
• Hvidløg - 1,2 fed
• ) Rosmarin – 1-2 kviste
• Krydderier: en blanding af urter og peberfrugter

)) Sådan laver du mad:

• Fisk skal forberedes til bagning ved at rense, vaske, fjerne indvoldene og skære i cirkler af middel tykkelse.
• Skær løg og tomat i ringe med en kniv
• Overtræk fisken med salt, hvid peber og hvidløg, læg fisken i et rigt olieret fad, skiftevis stykker med tomat og løg.
• Hæld derefter rigeligt med citronsaft over retten, tilsæt flere krydderier og læg rosmarinkviste ovenpå.
• Retten bages hurtigt, og en halv time ved 180 grader vil være nok til, at fisken "når klar".

Diæt "Ratatouille": opskrift

Dette er en variation af madlavning af "Ratatouille" uden olie og kun med grøntsager

Hvad skal tilberedes:

• Aubergine - 1 stk. (moden frugt af mellemstørrelse)
• Zucchini eller zucchini (ung) – 1 stk. (mellemstørrelse)
• Hvidløg - 1 stk. (stor)
• Svampe - 200 gr. (kun store svampe)
• Hvidløg - et par fed (efter smag)
• Friske krydderurter og tørrede krydderier
• Sød peber (bulgarsk) – 1-2 stk. (forskellige farver)
• Olivenolie - 1-2 spsk. l.

Sådan laver du mad:

• Bag den bedste ret i et glas, teflon eller keramisk fad, så grøntsagerne ikke sætter sig fast og brænder på.
• Ved hjælp af en børste er det nødvendigt at smøre formen lidt med olie og derefter lægge alle grøntsagerne ud skiftevis.
• Drys grøntsagerne med krydderier og salt (en lille mængde).
• Hvidløg kan presses på grøntsager eller skæres i tallerkener, lægges ud skiftevis mellem grøntsagerne.
• Spænd formen med folie og bag fadet i en halv time uden at overskride ovntemperaturen op til 180 grader. Derefter skal folien fjernes og ovnen "Ratatouille" uden den i yderligere 20-30 minutter.

"Ratatouille" til vinteren: bedste opskrift på dåser

"Ratatouille" til vinteren er en lækker snack, der kan glæde dig når som helst på året.

Hvad skal man forberede til 1 krukke i 1 l:

• Aubergine - 1 stk. (lille)
• Zucchini eller zucchini - 1 stk. (lille, ung)
• Løg - 1 stk. (lille eller mellemstore)
• Et par fed hvidløg
• Tomater - 2-3 stk. (påkrævet til tilberedning af sauce)
• Eddike - 2 spsk. l.
• Blanding af peberfrugter

Sådan laver du mad:

• Varm olien op i en gryde
• Kom aubergine og zucchini i varm olie i 5 minutter
• Fjern derefter grøntsagerne og flyt dem over til en steril krukke
• I samme olie, send tomaterne snoet i saucen
• Pres hvidløget og tilsæt krydderier, salt til tomaterne
• Til grøntsagerne tilsættes et par fed hvidløg til glasset og løg, skåret i halve ringe.
• Bring tomatsaucen i kog
• Hæld den resulterende sauce over grøntsagerne i en krukke
• Send krukken til ovnen (det skal opvarmes til 200 grader) og hold glasset der i yderligere 20 minutter.
• Tag den derefter ud, hæld eddike på og rul på sædvanlig måde.

Video: "Ratatouille - bagte grøntsager: opskrift"