Hvad er jamon? Hvordan tilberedes jamon iberico og serrano i Spanien, hvordan serveres det? Hvad er de største fejl, når man laver jamon derhjemme: liste, fejlforebyggelse
Fra denne artikel lærer du, hvad jamon er, og hvordan man forbereder det.
Jamon er en spansk nationalret. Det er lavet af bagbenet af en gris i lang tid: først saltes det, derefter tørres det og helbredes. Hvordan tilbereder man jamon? Det finder vi ud af i denne artikel.
Hvad er jamon?
Jamon er bagbenet på en gris, tilberedt først ved saltning og derefter hos hjorte i lang tid. Jamon er en delikatesse og er meget dyr.
Forsvineben tilberedes også efter samme opskrift som jamon, men den færdige ret har et andet navn - paleta. Der er mindre kød på forbenene, og pallen er derfor billigere end skinken.
Jamon begyndte at blive kogt for omkring 2 tusind år siden for at bevare kødet længere, fordi der ikke var nogen køleskabe dengang.
Jamon findes i 2 typer :
- Iberico
- Serrano
Iberico jamon, fremstillet af Iberico-grise, som er opdrættet specifikt til fremstilling af jamon. Grise af denne race er sorte, og deres kød er meget mørt og blødt.
Serrano – jamon fremstillet af almindelige og racerene grise. Sådan jamon er billigere.
Sådan tilberedes jamon: instruktioner
Det tager 2-3 år at forberede jamon fuldstændigt. Alle tilberedninger af jamon er opdelt i 6 trin:
- Syltning. Efter at svinekroppen er parteret skæres overskydende fedt fra bagbenene, og knoglerne lægges i en stor beholder og drysses med havsalt, så saltet dækker kødet helt, og stilles koldt (ca. +5C).). Varigheden af saltning afhænger af knoglens størrelse, normalt hvor mange kilo vejer et griseben, så mange dage skal det saltes, men ikke mere end 2 uger.
- Vask fra salt. Saltet vaskes af grisens ben med rent vand og hænges op, så vandet løber af og knoglerne tørrer.
- Saltning. I specielle kamre med samme kølige temperatur hænger spidskålene i lang tid, cirka 2 måneder, hvor de saltes jævnt.
- Tørring. Derefter tørres knoglerne i suspenderet tilstand i et ventileret rum, og kødet gennemblødes med fedt. Denne fase tager 6-36 måneder.
- Tørring. Bælgene overføres til en kælder med et specielt mikroklima og en temperatur på +8-10 C, hængt, og her modnes de helt, det vil tage 9-12 måneder.
- Jamon er klar, du kan prøve det. Når jamonen er klar, smages den først af en cortador (en person, der er specielt uddannet til at skære og servere jamon). Han gennemborer jamonen flere steder med en speciel knoglepind og snuser til den og bestemmer dens beredskab ved lugt.
Gennemsnitsvægten af hamon er omkring 8 kg. I jamons hjemland, i Spanien, sælges det overalt: slagterbutikker, restauranter og supermarkeder.
Hvordan spiser du jamon?
Jamon skæres i tynde, næsten gennemsigtige skiver. Herhjemme, i Spanien, serveres den med figner eller melon - og ingen sandwich. Kombinationen af salt kød med søde frugter giver en utrolig smag.
Hvis kombinationen med frugt ikke passer dig, så kan jamon serveres med stuvede grøntsager, især auberginer, zucchini, tomater, grønne bønner, kål, grøntsager.
Fra drikkevarer er det ønskeligt at servere jamon med tør eller halvtør rødvin, øl.
Hvilke fejl begås, når man laver hamon derhjemme: en advarsel
Hvis du vil tilberede jamon derhjemme, så overvej de fejl, der ofte gentages, og lav dem ikke:
- Man kan ikke skære alt skindet af grisens ben, men kun en lille del, skindet beskytter kødet mod at tørre ud.
- Hvis knoglemarven dækker et tykt lag spæk, skal det skæres af, ellers når saltet ikke kødet, og kødet bliver ikke saltet.
- Du skal bruge meget havsalt, det trækker overskydende fugt fra kødet.
- Hvis der opstod hvide pletter på skinken under tørringen, er alt normalt, kødet fordærves ikke, det er sådan salt virker.
- Sørg for, at skindet forbliver intakt under hele processen med at tilberede jamonen, hvis den er revet i stykker et sted, kan hele knoglen ødelægges.
- Hvis der kommer mørke pletter på skinken under tørringen, behøver du ikke skære dem af, men tørre dem af med alkohol.
- Jamon bør tilberedes om vinteren.
- Hvis skæringen af jamon udsættes i flere dage, så kanten af jamon ikke bliver forvitret, smøres den med smeltet smør eller vegetabilsk olie.
Så nu ved vi lidt mere om sådan en delikatesse som jamon.
