Fødevarer indeholdende stivelse: liste. Vi undersøger produkter for stivelsesindhold ved hjælp af hjemmeoplevelse: beskrivelse

I denne artikel vil vi lære, hvordan vi opdager tilstedeværelsen af ​​stivelse i fødevarer, og vi overvejer også en liste over produkter med lav, medium og højt stivelsesindhold.

Et hvidt pulver, der ikke har nogen lugt eller smag, og når det presses, ligner det varm sne. Når alt kommer til alt, frembringer friktionen af ​​dens partikler et karakteristisk knirken. Stivelse opløses ikke i koldt vand, men når temperaturen stiger, svulmer den og begynder at ligne en pasta - det er, hvad selv en skoledreng ved om stivelse.

Hvad det er, og hvordan det påvirker vores krop, vil vi overveje i dette materiale. Vi hjælper dig også med at identificere produkter, der har et højt indhold af stivelse eller helt udelukker det fra deres sammensætning.

Hvordan ved man, om der er stivelse i produkter: undersøger vi produkter for stivelsesindhold ved hjælp af hjemmeoplevelse?

• Stivelse er et polysaccharid eller et komplekst kulhydrat. Den består af en kæde af simple sukkerarter, og de er allerede bygget med glukose. Og dette tilsyneladende ubetydelige element spiller en vigtig rolle - bevarelsen af ​​energi og næringsstoffer i menneskekroppen i lang tid. Planter er i stand til at lave reserver af den samme energi, hvilket skaber stivelseskorn. Manden opbevarer dog også stivelse, men i form af ekstra kilo.

VIGTIGT: Stivelse opløses slet ikke i alkohol! I varmt vand danner det klumper og blander sig ikke godt, så det bør kun fortyndes i kold væske. Men selv i det vil det ikke opløses, men vil kun røre i et stykke tid.

• For at opnå stivelse er de nødvendige råvarer knuste og udsatte specielle kemikalier. Før brug filtreres, renses og tørres produktet. Der findes flere typer stivelse, som afhænger af forskellige produktionsprocesser og af anvendelsesområdet.
• Naturlig stivelse er indeholdt direkte i mange produkter i sin naturlige form. Her er han en uerstattelig energikilde.
• Men ikke helt samvittighedsfulde producenter griber til at erstatte stivelse, som er fremstillet af modificerede råmaterialer. Dens sammensætning rejser tvivl blandt mange, men ikke desto mindre bruges denne billige analog ofte i fødevareindustrien.

Bemærk! Hvis du vil bruge stivelse til at lave dej, så ælt den med mælk, kefir eller creme fraiche, men ikke med vand.

Vi udfører hjemme eksperimenter for at bestemme stivelse i produkter:

• Den mest berømte og tilgængelige metode er at dryppe lidt jod pr. produkt. Hvis farven er blå eller lilla, er der stivelse til stede. Hvis farven ikke er ændret, er stivelse ikke inkluderet i sammensætningen, eller der er allerede en meget lille procentdel af det.
  • For eksempel vil kartofler eller ris have en klar blå farve efter en dråbe jod.
• For at gøre eksperimenter nemmere, bevæbn dig med en pipette. Dette vil hjælpe med at foretage en nøjagtig optælling af dråber. Og glem ikke at lægge de testede produkter på en underkop bare for en sikkerheds skyld, for ikke at snavse bordet.
• Bemærk, at en lille farveændring blot vil indikere et lavt stivelsesindhold. For eksempel, hvis du tager et æble, vil pletten ikke være blå, men vil få en let brun farve eller en lidt snavset gul-rød farve. Det er også vigtigt at vide, at stivelse i æbler falder under væksten. Du kan endda udføre eksperimenter ved at tage et modent og et grønt æble - farverne vil være forskellige.

VIGTIGT: Jo rigere, mørkere og lysere farven er, jo højere procentdel af stivelse i produktet. For eksempel, når jod kommer i kontakt med chokolade, vil dråben vise sig at være helt mørkeblå, hvilket vil tage længere tid for en sort nuance. Hvad der ellers tiltrækker opmærksomhed - den smeltede ostemasse bliver også sort!

• Mejeriprodukter vil blive farvet med den sædvanlige jodfarve. Det vil sige, at de vil have orange farve. Hvis producenterne tilføjer stivelse i form af et fortykningsmiddel, vil farven være snavset brun eller endda med en dråbe grå.
  • Det er interessant, at kogt pølse vil vise fravær af stivelse eller en lille del af det, men pølser vil være farvet lyseblå. Røget pølse indeholder også en vis procentdel stivelse.
• At identificere stivelse i fødevarer er et fantastisk læringsspil med dine børn. Og jo flere produkter du tager til eksperimentet, jo mere interessant bliver det. Man kan heller ikke være bange og "tjekke" forskellige producenter.

VIGTIGT: Hvis du kører en pind med jod på papiret, bliver inskriptionen også blå!

Produkter med et højt stivelsesindhold: der anvendes en liste

• kartoffelstivelse, kendt af enhver ung forsøgsperson oftere end andre i hverdagen
• majsstivelse har en delikat konsistens, så den er uundværlig i konfektureproduktion og til tilberedning af saucer.
• risstivelse vil hjælpe med at skabe den tætteste gelé eller budding, men har fundet sit kald i papir-, tekstil- og endda parfumeindustrien.
• stivelse, der bruges i bageindustrien, og det er også med til at skabe marmelademesterværker og tyrkisk glæde.
• sorghumstivelse bruges mere i produktionen af ​​tekstiler, medicinske forsyninger og papir.
• og tapiokastivelse er fremstillet af kassava, som bruges til fremstilling af cremer, pølser og forskellige pastaer.

• Men den højeste procentdel af stivelse er ikke i de sædvanlige kartofler, men i ris!
  • Rismel indtager den mest hæderlige plads - det indeholder næsten 80 % stivelse.
  • Dernæst kommer risgryn, den indeholder kun stivelse i en ubetydelig del mindre - 78%.
  • Fuldkornsris har 75 % stivelse.

VIGTIGT: Fuldkorn, især risene ovenfor, har hurtige kulhydrater. Men de absorberes ikke kun af kroppen meget hurtigere, men den modtagne energi bruges i en lidt anden retning. Det vil sige, at truslen om øget sukker og endda ekstra kilo på taljen forsvinder.

• Andenpladsen gives til pasta og spaghetti - de indeholder hver 75 % stivelse.
• Ikke langt væk" cornflakes annonceret som en let morgenmad - 74% stivelse.

• Næste på listen er mel, men der er flere typer. De er ikke væsentligt forskellige fra hinanden i indhold, men alligevel er der forskel:
  • Bygmel indeholder 72 % stivelse
  • ) Samt hvedemel - også 72%
  • Boghvedemel omfatter ligesom boghvede selv en lidt mindre procentdel - 71%
  • Men majsmel er lidt ringere - 65%
• Den foretrukne delikatesse af mange popcorn har hele 68 %.
• Men frisk brød har også et betydeligt stivelsesindhold - 66%.
• Hjemmelavede nudler er ikke kun velsmagende og sunde, men har også 65 % stivelse.
• Nudler lavet af hel mel var ikke langt bagefter, kun en procent lavere.
• Fortsætter listen over stivelsesholdige produkter havre - den indeholder 61%.
• Hirse trak sig ikke langt tilbage, med kun én procent - 60%.
• Alle korn har et højt stivelsesindhold, også omkring 60 %.
• kiks, som har det samme procentvise forhold (60%) af stivelse, viste sig at være ens, men rugkiks faldt et par trin - 58 %.
• Så kommer byg, som også har 58%.
• Den samme procentdel af stivelse og ungmajs.
• Sprøde chips, som er så populære blandt teenagere, indeholder 53 % stivelse. Denne mad er ikke kun skadelig, og fører til udseendet af ekstra pounds.
• Ærter, som har den højeste andel af stivelse blandt bælgfrugter, fik 52 %.
• Torzhyki og gelé har næsten det samme forhold mellem stivelse – henholdsvis 52 % og 51 %.
• Kikærter, som har en betydelig andel af stivelse, får en gennemsnitlig plads på 50 %.
• Hvidt brød har et relativt højt stivelsesindhold på 48 %
• Mens rugbrød er lidt ringere, men kun med en lille andel - 45%.
• Mash, som stammer fra Indien, lagrer 47 % af stivelsen.
• Bælgplante produkter indeholder 45 % stivelse.
• Mens linser har 40 %.
• Bønner tilhører også bælgplantefamilien, men stivelsesindholdet er lidt lavere - 38%.
• Bagning af butterdej– 37 % indeholder relativt lidt stivelse .
• Soja er også rig på stivelse, skønt kun 35 %.
• Og listen over temmelig høje stivelsesprodukter suppleres af pommes frites – også 35%.

For at få den optimale dosis, uden at skade kroppen, skal du spise fødevarer med let fedt. For eksempel olie, creme fraiche og fløde. Så sker der nogle kemiske reaktioner i kroppen, som kun giver kroppen den nødvendige mængde stivelse.

Bemærk! Stivelse er nyttig for vores krop – den mætter hver af dens celler med energi. Reservestivelse beskytter fuldstændigt mod kræft. Men dens for store mængde eller et skarpt spring i indholdet påvirker det kardiovaskulære system.

)

Fødevarer med et gennemsnitligt stivelsesindhold: liste

Hvor mærkeligt det end lyder, er kartofler væsentligt ringere end forskellige typer mel, korn og pasta. Den sidste ingrediens skal i øvrigt koges al dente, så de er lidt sprøde ved bid. Så optages stivelse ikke så godt af kroppen og i meget mindre mængder.

Bemærk! Stivelse bør anvendes, men kun i moderate mængder. Hvis du overdrevent indtager fødevarer med et højt indhold af stivelse, vil det begynde at blive deponeret i form af fedt "i reserve". Men manglen på stivelse vil have en negativ indvirkning på sundheden. Derfor kan du ikke udelukke stivelse og produkter, der indeholder det, fra din kost. For den bedste løsning skal du holde dig til produkter med en medium eller lav stivelsesprocent.

• Det procentvise forhold mellem stivelse i kartofler afhænger også af tilberedningsmetoden:
  • kartoffelkroketter har 20 %
  • rå kartofler indeholder mindre end 16 % stivelse, og mere præcist - 15,4 %
  • kogte kartofler mister ikke meget stivelse i tilberedningsprocessen - 14 %
  • kartoffelmos det er ikke for ingenting, at de tillader det at blive indtaget under en diæt (og hele hemmeligheden er tilsætningen af ​​olie og mælk, som let neutraliserer stivelse)– 11 %
• Blandt grøntsager er det værd at fremhæve peberrod og ingefær, som har henholdsvis 11,7 % og 11,2 %
• . vegetabilsk – 14 %
​
• Jordskok har også en gennemsnitlig indikator – 9,6 %
• Grønne ærter, hvilket ofte er på feriebordet, indeholder 7% stivelse

VIGTIGT: For at opretholde den optimale hastighed af stivelsesforbruget uden at lide af fedme og sygdomme i kardiovaskulært system, hold dig til skemaet - 1:1:4. Det vil sige, at der skal 4 gange flere kulhydrater (og vi er allerede nået frem til, at det er stivelse) til 1 del protein og samme mængde fedt.

Produkter med lavt indhold af stivelse: liste

Disse produkter, selvom de har stivelse i deres sammensætning, men dens procentdel er så lille, at den ikke kan forårsage nogen skade på kroppen. Selv tværtimod hjælper det med at genopbygge de nødvendige energireserver. Desuden vil manglen på stivelse påvirke dit velbefindende.

VIGTIGT: Alle skal følge den daglige norm for stivelse. For eksempel kræver børn, afhængigt af deres vægt, fra 50 til 150 g af stoffet. Hos en voksen stiger behovet for stivelse til 330. Men gravide og ammende mødre har brug for at genopbygge stivelsesreserverne endnu mere - op til 400.

• Græskar har 2 % stivelse

• Asparges inkluderer også 2 % stivelse
• Porrer består af 0,9 % stivelse, hvilket er væsentligt foran alle sine slægtninge
• Sammensætningen af aubergine omfatter også 0,9 %
• Sellerirod er rig på 0,6 % stivelse
• Koglen indeholder kun 0,5 % stivelse
• ) Kål har samme værdi — 0,5 %
• Og majroer og radiser består kun af 0,3 % stivelse
• Blandt frugterne med et lavt stivelsesindhold skelnes følgende:
  • Æbler, som indeholder op til 0,8 % stivelse
  • Solbær – 0,6 %
  • Pære består af 0,5 % stivelse
  • Og selv jordbær og blommer indeholder stivelse i dens sammensætning, men i et meget lavt forhold - 0,1 % hver

Fødevarer uden stivelse: en liste

Hvis du holder øje med din figur og er bange for at tage ekstra kilo på, bør du udelukke fødevarer, der har stivelse, fra din kost. De er rige på andre stoffer, der er nødvendige for kroppen og ekstremt nyttige, som mætter energi og hjælper med at udvikle sig normalt.

• Ethvert mejeriprodukt omfatter ikke stivelsesindhold
• Også inkluderet i listen er æg
• Kød af dyr indeholder ikke stivelse
• Fisk af enhver oprindelse og forskellige skaldyr er også inkluderet i denne liste
• Grønt kan sikkert spises og ikke blive bedre, da de absolut ikke har nogen stivelse:
  • løg
  • persille
  • dild
  • bladgrøntsager og grøntsager såsom syre og spinat

• Agurk og cornichoner udelukker også stivelsesprocent
• Samme som gulerødder, som vil give kroppen tiltrængt vitamin A
• Peberfrugt fuldender listen over ikke-stivelsesholdige fødevarer

Det er værd at sige et par ord mere om frugter. Næsten alle (bortset fra de ovenfor beskrevne produkter) har ikke stivelse. For eksempel ordineres børn til at fokusere på svesker og dadler indtil de er to år. De er let assimileret, fordøjet og giver en tilstrækkelig ladning af energi.

VIGTIGT: Frugt, grønt og grøntsager kan ikke kaldes 100 % stivelsesfri, da en lille del af det stadig er til stede. Men denne procentdel når ikke engang en hundrededel. Det eneste er, at i gulerødder er denne procentdel lidt højere end i andre - op til 0,2%.

Video: Lusk stivelse. Hvad er skaden?