Er det muligt at fryse ost i fryseren og ikke miste dens egenskaber

Proteinfermenteret mælkeprodukt opnået ved opvarmning af surmælk eller yoghurt efterfulgt af adskillelse af serum- ost.Det er opdelt efter fedtindhold i fedt (17%) fed (7-9%) og hjemmelavet ost med lavt fedtindhold (højst 2,5%).Det bruges som et selvstændigt produkt eller som en ingrediens til madlavning af pandekager, oste, gryderetter, ostekager.Der er tidspunkter, hvor der er overskydende sur mælkeprodukt.Er det muligt at fryse ost til opbevaring uden at ødelægge dens smag og ernæringskvaliteter?

Mister ost sine egenskaber efter frysning

Ost er rig på langsomt fordøjelige proteiner (kasein), indeholder mere end 15 g protein i 100 g. Den indeholder en høj koncentration af calcium, fosfor, magnesium, vitaminer B, A, C, PP.Eksperter siger, at det er muligt at opbevare ost i fryseren - efter korrekt frysning og optøning opbevares alle de nyttige egenskaber ved produktet.Den fryses ved -20 grader celsius, så den kan opbevares i op til to måneder.

Malkeanlægs industrikapacitet muliggør den såkaldte chokfrysning, hvor produktet er ifryser i meget kort tid ved en meget lav temperatur, ca. -35 grader.Hvis du fryser ost i fryseren derhjemme ved en temperatur i det normale kammer fra -5 til -10 grader, forringes smag af osten markant.

Under påvirkning af temperaturen under nul ændres strukturen af ​​det fermenterede mælkeprodukt.Væsken krystalliseres.Når afrimning begynder delaminering, ændres smagen af ​​den resulterende ost på grund af det faktum, at mikroorganismerne indeholdt i den aktiveres, fermenteringsprocessen begynder på grund af forkert arbejdsemne.

Fordele og skader ved frosset ost

Denne type produkt opnås ved at dræne valle fra mælkebasen og efterlade en ren velsmagende proteinmasse og en lille mængde kulhydrater, så det er ekstremt næringstæt,vitaminer og sporstoffer, se foto.Proteiner opdeles af mælkesyrebakterier til nyttige aminosyrer:

• køber protein, der er uundværligt for normal leverfunktion;
• Methionin, der forhindrer udvikling af åreforkalkning, fremmer kolesterol, normaliserer følelsesmæssig baggrund;
• Kolin, som er nødvendigt for, at det menneskelige nervesystem fungerer korrekt.

Ost bør indtages hos mennesker med patologier i det kardiovaskulære system, mave-tarmkanal, maveorganer, fedme, åreforkalkning, hypertension, cholecystitis, brud, problemermed samlinger.På grund af det høje indhold af calciumfermenteret mælkProduktet er obligatorisk for gravide og ammende kvinder, børn, teenagere, pensionister.Atleter bruger ost til at genopfylde protein og opbygge muskler.

Fordelen ved diætost er det minimale fedtindhold, hvis produktionsteknologi er mælkesyrefermentering af skummetmælk ved at lave særlig surdej, se foto.Dette produkt indeholder den maksimale mængde calciumphosphor og vitamin PP, som styrker knoglesystemet, forbedrer vaskulær elasticitet, heler tarmens mikroflora.Alle de gunstige egenskaber ved ost opbevares i et frosset produkt underlagt reglerne for dens tilberedning og optøning.

Forholdet mellem fordele og skader over for ost afhænger af produktionsmetoden og produktets kvalitet.En stor koncentration af biologisk aktive bestanddele er indeholdt i et produkt, der fremstilles derhjemme ved gæring af naturlig mælk.Det anbefales ikke at bruge udløbet ost, t.den formerer aktivt patogen mikroflora.

Er det muligt at fryse sød ost, og hvordan opbevares den?Det anbefales ikke at spise frisk, frossen eller opbevare søde ostemasse og masser.De indeholder en stor mængde sukker og dets erstatninger, konserveringsmidler, stabilisatorer, syntetiske smagsstoffer og emulgatorer.Sådanne tilsætningsstoffer er sundhedsskadelige i en frisk og optøet form, selvom alle reglerne for anskaffelse og optøning af produktet overholdes.Det skal opbevares på øverste hyldekøleskab inden for den holdbarhed, der er angivet på emballagen.

Er det muligt at opbevare ost i fryseren?

Hjemmelavet ost kan opbevares i køleskabet i 2-4 dage ved lav luftfugtighed (op til 50%) ved at overføre den fra cellofanposen tilkeramisk eller emalje kogegrej.Holdbarheden for en butikks modstykke er op til en uge, da producenter tilføjer konserveringsmidler for at øge holdbarheden.Det frisk fremstillede produkt udsættes for dyb frysning, som efter afrimning kan forbruges uden varmebehandling.Hvad angår butikskøbt produkt, anbefales det ikke at fryse det, det foretrækkes at give granulat.

For at fryse osten til opbevaring skal frysetemperaturen være mindst -18 grader (3 eller 4 skalaopdelinger på drejeknappen).Betydelig frysning forlænger holdbarheden op til 1-2 måneder.Sådant frosset produkt bevarer sine værdifulde og nyttige egenskaber, men det skal optøes før direkte brug.

Sådan fryses

For at holde frisk lækker ost på bordet skal den fryses og opbevares korrekt:

1. For at frysekun friske industrielle eller indenlandske produkter kræves.
2. Det anbefales ikke at bruge plastposer.Præference skal gives til glas- eller emaljebeholdere, der allerede kan indpakkes med cellofan og underskrives med en markør (produktnavn og dato).
3. Tankene skal ikke fyldes til toppen, da hvornårfrysevæsken i produktet vil begynde at udvide sig og optager al den medfølgende mængde.
4. Det anbefales at fryse cottage cheese delvis, da det optøede produkt ikke kan genanvendes.
5. Færdiglavede halvfabrikata kan fryses - ost bruges til at fremstille pandekager, dumplings, oste, som koges i henhold til den klassiske opskrift, derefter pakkes de og fryses.Så cottage cheese ændrer ikke sin smag, men opbevares længere.

Sådan afrimes ost

Efter optøningsprocessen skal surmælksproduktet presses for at fjerne overskydende valle, da det ikke længere har nogen fordelagtige egenskaber.Det skal huskes, at ostemassen efter afrimning skal være i fuld overensstemmelse med det friske produkt: have en hvid farve, en behagelig smag og aroma.Afhængig af anvendelsesmetoden er der flere måder at optø dette sure mælkeprodukt:

1. Til frisk forbrug tines det ned på hylden i køleskabet i cirka 12 timer.
2. Til madlavning med efterfølgende varmebehandling ved stuetemperatur ca. 3-4 timer.
3. I en mikrobølgeovn med afrimningsfunktion til tilberedning af osteflade.
4. Til afrimning med efterfølgende bagning er det muligt at bruge en multikoger, til dette formål anbefales det at placere apparatet ved en temperatur på +20 grader.

Hvad kan tilberedes fra frosset ost

Optøet ost, kogt efter alle regler, kan spises fersk, hvis den eroptøet gradvist i køleskabet.I andre tilfældeproduktet bruges som ingrediens til fremstilling af andre lækre retter, se opskrifter og fotos:

1. Oste.For at forberede dem skal du blande 200 g ost, et æg, 1 spsk.l.sukker og creme fraiche.Elt, og tilføj derefter 0,5 spsk.mel og en kniv soda.Æn dejen, form små "koteletter", stek på to sider i vegetabilsk olie, indtil de er rosenrøde.
2. Pasta gryderet.Bland 250 g kogt pasta med 150 g ost, 2 æg, 1 spsk.l.sukker.Læg massen på en smurt stekepande, bag den ved 200 grader i 15-20 minutter.

Videoer