Fransk Julien med kylling, frisk og tørret svamp
Indhold
Julien er et smukt navn på en fantastisk fransk ret.Det er ikke meget vanskeligt at tilberede, det er meget velsmagende og tilfredsstillende.
Der er adskillige produktmixmuligheder.Du kan variere med mængden og typen af krydderier.Her er de mest succesrige og dokumenterede trinvise Julian-opskrifter.
Julien - generelle principper for forberedelse
En af Juliens vigtigste ingredienser er kylling.Brugte hvide fileter eller beskæring af papirmassen fra lårene.Benstykker fungerer ikke, da kyllingen skal skæres i små stykker.Fuglen forkoges i vand på komfuret.Skønt Julien's i nogle trinvise opskrifter er muligheder for stegt, bagt og endda røget kylling.
Svampene kan sættes til hønen Julienne eller bruges alene som fyld.Den mest overkommelige mulighed er svampe.De er lækre, enkle og hurtige.Svampe stegt næsten, indtil de koges med løg i en gryde.Derefter kombineres de med kylling, nedbrydes til kokotnits eller andre former, fyldes med sauce.
Hvad saucer bruges normalt til:
- mælk, fløde, creme fraiche;
- mel;
- olie;
- krydderier.
Efter at have hældet de vigtigste ingredienser dækkes Julienne-skålen med revet ost.Uden det kog ikke.Det er ikke nødvendigt at udføre tynd skorpe.
Den klassiske julienne bages i ovnen.Produkterne er næsten klar, alt hvad du skal gøre er at kombinere smagene, få en god osteagtig skorpe.Det tager højst 20 minutter, det er bedre ikke at indstille temperaturen under 200 grader.
Klassisk Julien: en trinvis opskrift
En af de mest berømte retter.Julians trinvise opskrift bruger kyllingebryst og svampe.Fadet koges i henhold til alle regler med hvid sauce.
Ingredienser
- 350 g kylling;
- 130 g ost;
- 200 g svampe;
- 2 spiseskefulde olie;
- 1 stor pære;
- salt, peber, let grøn.
Til hvid sauce:
- 40 gram olie;
- 1 spsk mel;
- 250 g creme fraiche med vilkårligt fedtindhold;
- 250 g mælk.
Madlavning
1. Kyllingefilet skal koges.Skær det ikke ønskeligt, kog heller ikke i lang tid, da skålen bages.Vask fileterne, læg i en gryde, tilsæt varmt vand, så det kun dækker kødet.Jo mindre væske, jo mere smag bevares.Ved kogning skal fileten fjerne skummet, for aroma i gryden kan du lægge et laurbærblad.Kog kyllingen i nøjagtigt 20 minutter.
2. Fjern fileterne fra vandet, afkøl.Derefter skal det skæres i små stykker eller opdeles i fibre.Umiddelbart en kyllinglæg i en stor skål, så svampen ikke passer.
3. Under tilberedning af kyllingen er det nødvendigt at forberede den anden komponent af Julien.Skær løg vilkårligt.Vi sender en pande med to spiseskefulde olie.Stege i cirka to minutter.
4. Vask svampen under rindende vand, tør dem lidt eller bare ryst dråberne meget godt.Skær svampe med plader og føj til løgne.Kog i brand lige over gennemsnittet i ca. 10-12 minutter.Først vil al fugtigheden gå ud af svampene, derefter bliver de lidt brune.
5. Læg svampen i en skål i den forberedte kylling, læg på smagen af peber, let saltet, rør alt sammen.
6. Vi laver fløde sauce, det er praktisk at bruge en stegepande eller en tyk bund.Sæt smør, tænd ilden.
7. Tilsæt en skefuld mel til det smeltede smør.Varm op, stek i et halvt minut, melet skal brunes.
8. Varm mælk i en separat gryde, du kan bruge en mikrobølgeovn, tilsæt det stegt mel med en tynd strøm, omrør hurtigt.Kog saucen, indtil den bliver tykkere.Fjern det fra varmen.
9. Afkøling sauce til varm tilstand, tilsæt creme fraiche, salt.Stir.
10. Det er muligt at starte forberedelsen af en skål.Ildfaste former for det julianske fedt fra indersiden, spred blandingen af kyllingekød og svampe med løg.Vi fylder lidt over halvdelen af formen, men behøver ikke at udfylde.
11. Hæld basen med hvid sauce over rumpehuller eller en stor ske.Vi har ikke travltdet skal sive ind på grund af tomrummet mellem produkterne.
12. Vi plukker en masse ost.Vi fylder indholdet af formene kraftigt.Produktet fordeles jævnt mellem dele.
13. Da ingredienserne i skålen allerede har gennemgået varmebehandling, skal Julien bages i kun 15 minutter.Temperaturen er 200-210 grader.
14. Ved servering af skålen er toppen dekoreret med en kvist med grønne: persille, basilikum, dild.
Svamp Julien: en trinvis opskrift (uden kylling)
En meget delikat og lækker champignonskål.Svampe bruges også i denne trin-for-trin Julian-opskrift.Dette er nogle af de mest overkommelige og billige svampe, og de kræver ikke forkogning, hvilket forenkler teknologien og forkorter tilberedningstiden.
Ingredienser
- 400 g svampe;
- 2 spsk mel;
- 300 ml fløde 10-15% fedt;
- 150 gram ost (faste sorter);
- salt og peber;
- 2 løghoveder;
- 25 g smør;
- 20 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse
1. Forbered champignonerne: vask champignonerne omhyggeligt, læg dem i et dørslag, lad vandet flyde.Derefter spredes på et skærebræt og skær pladerne.
2. Vi renser to løghoveder.Hvis denne grøntsag ikke er meget populær, kan du tage en.Skær først i det halve, derefter i det halve igen og ryst med et strå, det vil sige en fjerdedel ringe.
3. Hæld en stor stegepande med vegetabilsk olie i.Julien behøver ikke at gøre for fedt, så vi tager ikke meget.Sæt på en tallerken.
4. Så snart gryden varmer op, skal du tilføje denhendes løg.Steg et minut på moderat varme.
5. Sæt de tilberedte svampe i løgen, omrør.Stekepanden kan ikke dækkes, ellers frigives meget vand.Steg champignonerne i en åben gryde i et kvarter, let saltet til sidst, steg.
6. For en fløde sauce, tag en lille stegepande eller gryderet, opløs et stykke smør og læg to spiseskefulde mel, men uden dias.Indsæt indtil hvede.
7. Fortynd mel med flydende fløde, omrør.Det er uønsket at tage et produkt med et højt fedtindhold, nok 10-15%. Bring saucen i kog, den vil begynde at blive tykkere.Salt og sluk det.Fyld det eventuelt med hvidløg, muskatnød eller andre krydderier.
8. Smør koteletter eller andre små redskaber til ristning af indersiden med olie, spred svampe med løg.
9. Top med fløde sauce.
10. Ryst osten på et stort rivejern eller skær det.Nedbryd over svampemassen.
11. Sæt Julien i ovnen, kog ved 200 grader, indtil der ser ud til en lyserød osteskorpe.
Fransk Julien: en trinvis opskrift med tørret svamp og kylling
Det er ikke nødvendigt at bruge svampe til tilberedning af franske retter.I denne trin-for-trin Julian-opskrift tages tørrede porcini-svampe.De giver en meget behagelig aroma.Det er bedre at hælde dem med koldt vand på forhånd for ikke at bremse madlavningsprocessen.
Ingredienser
- 100 g tørret svamp;
- 500 g kylling;
- 100 g løg;
- 350 g mælk;
- 15mel;
- 140 g ost;
- 40 g olieudløb.
- noget olie;
- 10 oliven.
Forberedelse
1. Vask tørre svampe.Hæld i koldt vand, og lad det bløde i mindst fire timer.Du kan gøre alt dette fra aftenen.
2. Skift vandet til svampe, kog indtil det er blødt i cirka en halv time, fold ind et dørslag.
3. Vask kyllingen, overfør den til en gryde, tilsæt vand og kog det.Kog fileterne i 15-20 minutter.Hvis du bruger dine hofter, kan du holde på lidt længere.
4. Fjern kyllingen fra bouillon, afkøle.Derefter rives massen i stykker.Men du kan også skære med en kniv for at få pene terninger eller stænger.
5. Løg skåret i terninger, stek et minut i olie.
6. Hvis de kogte svampe ikke er store, kan de tilføjes.Hvis stykkerne er store, skal du klippe.
7. Hæld svampen løg og steg i cirka fem minutter.Det gøres muligvis ikke, men bruningen giver skålen en dejlig aroma.
8. Kombiner svampe med kylling, krydre med salt, peber, omrør.
9. Vi fremstiller en simpel bechamelsaus.Smelt smør og kombiner med mel.Steg, indtil det er cremet.
10. Kog mælken separat, hæld derefter en tynd strøm i melet, omrør.Opvarm saucen i et par minutter, salt.I klassisk bechamel er der ofte muskatnød, kan du tilføje en lille knivspids.
11. Nedbryd en blanding af porcini-svampe og kyllingekød.
12. Vi tager de spalteoliven.Skær i halvdele eller skær i ringe, også.Tilføj Julienne, uddyb lidt.
13. Drys indholdet af formene med hvid sauce.Sørg for, at produkterne ikke ser godt ud.
14. Hæld den revne ost ovenfra.
15. Send til ovnen.Kog den franske julienne i cirka 15-20 minutter, indtil der vises en gylden osteskorpe på den.
Hjemmelavet Julien - Nyttige tip og tricks
Julien i ovnen bages hurtigt, så du kan tilberede de vigtigste produkter på forhånd og køle i køleskab.Efter arbejde eller på et hvilket som helst tidspunkt kan du samle skålen og bage den i ovnen i et par minutter.
Hvis skov svampe bruges eller simpelthen plages af hensyn til produktkvalitet, skal du ikke dode med at koge den.I gamle tider blev løg tilsat løg, hvis den blev blå, er svampen giftig.
Ikke alle ostetyper passer Julien.I stigende grad konfronteres du muligvis med det faktum, at produktet ikke ønsker at smelte, stege, smuk skorpe ikke fungerer.Køb en god hårdost til julianerne.
For at få en meget flot og crunchy skorpe på julienne kan den revne ost tilsættes med et par spiseskefulde brødkrummer eller knuste saltede kiks.
