Hvad er nori - fordelene for menneskers sundhed, sammensætning og kalorier, hvordan man vælger og bruger i madlavning

Selv om toppen af ​​populariteten af ​​japansk sushi allerede er gået, har de stadig en større cirkel af fans.Mange elskere af snack i caféen foretrækker denne originale skål med ris og rå fisk, selv den mest efterspurgte italienske pizza eller trendy burgere.En uundværlig komponent i traditionelle japanske roller er nori-blade eller specielt tørret tang, som fyldet er pakket ind i.

Hvad er nori alger

Det japanske ord nori er det kollektive navn på de spiselige arter af rødalger af porfyr slægten (mere almindeligt Porphyra tenera og Porphyra yezoensis).Udtrykket forstås også som fødevarer fremstillet af skaldyr, der anvendes til fremstilling af japanske og koreanske køkkener.I litteraturen er der et andet navn på disse marine indbyggere - den irske "laurbær", koreanerne, de kaldes "hvem", men lidt anderledes end den traditionelle søde japanske mere udtalt salt smag.

Den ældste beskrivelse af spiselige rødalger i litteraturen er dateretottende århundrede f.Kr. - produktet blev derefter beskattet.I litterære monumenter fra det 10. århundrede e.Kr. (i legenderne om Utsubo) er nori placeret som den sædvanlige mad for befolkningen i Japan, Kina, Korea, Thailand.Oprindeligt blev tørrede porfyrblade brugt i en pastalignende tilstand, og først i midten af ​​det syttende århundrede begyndte de at danne sig i form af tynde rektangulære plader ved hjælp af den originale metode, svarende til metoden til papirproduktion.

For at fremstille et sådant produkt høstes tang først af vand, vaskes, knuses og underkastes derefter komprimering og tørring.Et karakteristisk træk ved rødalger er, at de efter tørring bliver rige smaragdgrønne farver med en let gylden farvetone og ligner tyndt, næsten gennemsigtig papir.De tørrede blade lugter som kål, og deres smag er lidt som spinat.

Kemisk sammensætning af nori

Porfyrtangen er udstyret med en kompleks og meget rig kemisk sammensætning.Plader lavet af dens blade indeholder et stort antal forskellige sporstoffer.Porfyr inkluderer sådanne fedtopløselige vitaminer som A, E, K, beta-caroten, vandopløselig - C og hele spektret af B-vitaminer (B1, B2, B3, B9, B12).Minersammensætningen af ​​nori adskiller sig i indholdet af følgende stoffer:

• jod;
• calcium;
• kalium;
• jern;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• natrium;
• mangan;
​​
• kobber;
• selen.

Nyttige egenskaber

Tynde skrøbelige blade på grund af dens rigdom

Sundhedsmæssige fordele ved Nori

Tørrede Porfirio-blade, når de indtages regelmæssigt, hjælper med at løse en række sundhedsmæssige problemer, på grund af deres unikke kemiske sammensætning, denne alger er yderst gavnlig for forskellige mennesker.systemer i kroppen:

• til hjernen: omega-3 fedtsyrer og komplekse kulhydrater - den vigtigste energikilde for nervesystemet, så disse komponenter i hullet giver normal hjerneaktivitet,forbedre hjernens kognitive funktioner;
• til fordøjelseskanalen: fiberen indeholdt i bladene fra rødalger, normaliserer tarmen, fremmer reproduktionen af ​​en sund mikroflora, forbedrer næringsstofabsorptionen, forhindrer mavesår, hjælper med vægttab;
• til det kardiovaskulære system: omega-3 fedtsyrer hjælper med at sænke kolesterol i blodet, styrke blodkar;
• for øjnene: vitamin A og E forbedrer synet, reducerer risikoen for øjensygdomme;
• for muskel- og knoglesystemet: fosfor, magnesium og calcium er værdifulde styrkende komponenter til knogler og muskelsundhed.
• for kredsløbssystemet: jern, der i store mængder er indeholdt i dette produkt, forbedrer blodkvaliteten betydeligt, hjælper med at bekæmpe anæmi;
• for det endokrine system: jod, har en fordelagtig virkning på skjoldbruskkirtelens funktion.

Typer og sorter

Moderne huler, ligesom de fleste fødevarer produceret i 3 kategorier: der er bladvarianter A, B, C. Tørretalger af klasse A - det bedste af alle deres analoger - de er holdbare, med glatte kanter og ensartet struktur, uden lette pletter, rives ikke eller går i stykker, når der drejes ruller.Deres karakteristiske træk er en smuk gylden farvetone og en krydret havduft.

Algsorter af ringere kvalitet - de har en lysegrøn farve, som endda kan have et rødligt eller rødligt skær, med huller i bladets struktur.Ofte har disse stykker tørrede alger revne kanter, bøjes dårligt, revner i det øjeblik, de rulles.Hvad angår sorterne af porfyr, der bruges til madlavning, er der tre: nori-valmuer, avi-nori, som er nori.

Nori-maki

Denne type havplanter bruges hovedsageligt til risbaserede retter - sushi, ruller, moti, onygirs.Nori-valmuer er lavet i form af tynde firkanter med en side på højst 25 cm.For at tilberede en forretter med sådanne alger ordentligt, er resultatet en lækker og smuk skål, du skal sprede fyldet på en mat, ru side af arket, og den blanke, blanke skal forblive udenfor.

Ava-nori

Denne art kan kaldes algeaffald, fordi den modtager et sådant produkt fra resterne af Porphyry efter produktionen af ​​hele blade.Ava-nori er tørrede, pulveriserede stykker tang, hvis hovedformål er at øge smagen på japanske nudler.Mange kokke bruger denne type til at fylde andre retter - supper, saucer, garnering.

Hvad er Nori

De ser ud til at være almindelige porfyrblade, men for at forbedre deres marine smag og aroma tilberedes de ved steking.Hvilken nori er ideel til salater, anden kurser og forskellige snacks.De er også en god base for vegetariske supper og diæt.Det er meget let at tilberede en sådan simpelt skål - hæld bare det kogte vand i algestrimlerne og lad det stå i et par minutter.Suppen er nærende, men kalorifattig, så den er velegnet til enhver diæt.

Sådan vælges nori-blade

For at få et kvalitetsprodukt til fremstilling af velsmagende og sunde retter, skal du være ansvarlig for valget af alger.Bemærk følgende vigtige punkter:

1. Gode blade har en smuk, selv mørkegrøn farve, skinner praktisk talt ikke igennem.Den ene side af pladen skal være glat, skinne, den anden skal være ru til berøring, matt i udseendet.
2. Før du køber, skal du tjekke arkets fleksibilitet: når du bøjes lidt, skal pladen på ingen måde rive eller revne, ellers vil det være meget vanskeligt at fremstille nogen af ​​disse alger.
3. Sørg for at kontrollere udløbsdatoen og pakkenes integritet, før du køber produktet.Faktum er, at sådanne alger opbevares i højst et år og kun i en forseglet emballage, fordi de er meget følsomme over for fugt.

Anvendelse af alger til madlavning

Tørret porfyr anvendes ikkebare til forberedelse af verdensberømt sushi, er det en god base for andre lækre retter.Fra duftende smaragdblade kan du tilberede den originale salat, nærende suppe, sprøde chips eller blot servere skiver alger til pynt eller bruges som spiselig indretning.

Til fremstilling af salater

Salater med rød tang er meget velsmagende - takket være dette nyttige produkt har de en velsmagende udsøgt smag med en lys havnote.Meget godt i sådanne retter kombineres skaldyr med friske og kogte grøntsager, fedtfattige ostesorter, tropiske frugter, rød fisk, kaviar og anden skaldyr.På basis af tørret porfyr kan man tilberede vegansk "pelsfrakke" og mange andre originale salater til både daglig diæt og feriedag.

Nori alger i ruller

At forberede japanske roller derhjemme er ikke vanskeligt, det vigtigste er at vælge gode produkter til dem.Algene skal være af god kvalitet, risen skal slibes, og fyldningen skal være til din smag og økonomiske kapacitet.Som regel anbringes saltet rød fisk, avocado eller agurk, blød flødeost inden i ruller.Husk, at lagene er helt klar til brug og ikke kræver yderligere varmebehandling, så kog ikke eller blødgør dem, ellers vil de bare krybe, når du begynder at rulle.

Hvis du beslutter at tilberede denne populære japanske ret for første gang, skal du tage den grundlæggende rolleopskrift:

1. Kog risen, indtil den er helt kogt uden tilsætning af salt - den skal koge lidt og blive klistret.Krydre med ris eddike efter smag.
2. Skær fylden (fisk, agurk, avocado, krabberestokke osv.) I tynde lange strå.Skær algebladerne i to.
3. På en speciel måtten til sushi (måtter) lægge nori-bladet med den skinnende side ned, læg riset fladt med et lille lag og når ikke kanterne på pladen.
4. Spred toppen af ​​ris med blød flødeost, placer fylden i den ene ende.Rul forsigtigt rullen for at danne en tæt rulle.
5. Ved hjælp af en skarp kniv, der er gennemvædet med koldt vand, skæres ruller i dele.Serveres med wasabi, sojasovs, syltede ingefær.

Første retter

Tynde smaragd-nori-blade er gode til at fremstille supper, hvilket giver dem en markant fiskemag og aroma.Der er flere dusin varianter af sådanne første kurser, og ikke alle hører til det japanske køkken.De mest populære supper er:

• nogle tazuke (suppe baseret på rød fiskebuljong med ris, sojasovs, hakket alger, wasabi);
• miso suppe (første parabol af dashi-bouillon med kappepasta og tofuost);
• laks med sesam (suppe med marineret og derefter stegt laks, ris, tunflager, misopasta, tang);
• myekgook (koreansk oksekød suppe med tang og krydderier);
• nudler med kylling og nudler (første skål med dashi-bouillon, kyllinglår,nudler, rødalger, tilsat chili, grønne løg, citronsaft);
• fløde med rejer (creme-baseret suppe, med ris, tørrede porfyrblade, dåse majs, rejer, krydderier);
• hønsebuljong i øst (med tilsætning af æggekage, grøntsager, tang, krydderier);
• Japansk laksesuppe og greener (første gang med grøntsager med salt laks, tørret tang og tofuost);
• Kinesisk kyllingbuljong med nori og æg og mange andre lækre første retter.

Pressede tangspåner

En anden nori-baseret original opskrift er tynde sprøde chips.Supermarkedshylder og sider med butikkside har snacks til industriel produktion kaldet "Nori og Young Onion Eco-Chips", men de sprøde porphyry-firkanter, der er lavet for hånd, vil være meget mere nyttige og velsmagende.For at fremstille krydret havflis skal du:

1. Skære algeplader i små rektangler eller firkanter.
2. I en tallerken blandes en halv teskefuld grøn japansk sennep, en spiseskefuld sesamfrø og vegetabilsk olie, tilsæt salt efter smag.Rør grundigt.
3. Læg nori-stykkerne på folien foret med jævne rækker, smør dem med krydderier med en silikonebørste, drys sesamfrø ovenpå.
4. Ovnen i nøjagtigt to minutter i en forvarmet ovn op til 180 grader.

Skader og kontraindikationer

Selvom røde algerEkstremt godt for helbredet kan nogle mennesker blive skadet.Porfyrblade er kontraindiceret:

• Gravide kvinder (tungmetalsalte indeholdt i røde alger kan have negativ indflydelse på fosterets udvikling og helbred, så det er bedre for forventningsfulde mødre ikke at beundre sådan mad, men sommetider have råd tillidt af et nyttigt, jod-rigt produkt);
• mennesker med individuel jodintolerance;
• ammende mødre til den første amning af babyen (af samme grund som gravide kvinder).Når amning ikke er mere end 70% af babyens diæt, er det muligt for moren med jævne mellemrum at bruge en lille mængde hul.

Videoer