Hvor meget og hvordan opbevares røget fisk derhjemme

Synes du, det er acceptabelt at købe røget fisk som bestand, og hvor meget er der oplagret?Ikke alle erfarne husmødre kan svare på dette spørgsmål.Lad os se på, hvordan man opbevarer røget fisk, hvor man kan gøre det bedre, og hvilke forhold der er.

Rygningstyper

Der er tre måder at ryge fisk på: koldt, varmt og semi-varmt.Koldrøget fisk opbevares i længste tid (forarbejdning finder sted ved en temperatur på højst +40 ° C).Sådan fisk er mættet med salt, har et lavt fugtighedsindhold og er dybt imprægneret med lugt af røg, hvilket har en gavnlig virkning på dens opbevaring.

Varm røget fisk (forarbejdet ved +80 til +170 ° C) viser sig at være mere saftig.Opbevaringstiden er imidlertid meget kortere end for et koldrøget produkt.

Fremstillingsprocessen for halvvarm røget fisk forløber i to faser.Først tørres det ved en temperatur på +25 ... +30 ° C, hvorefter røg tilføres, og temperaturen øges til +80 ° C.

Optimale forhold

For at holde fisk hjemme i lang tid, ikke forme og ødelægge, er det nødvendigt at sikre optimale opbevaringsforhold: god ventilation, ingen temperatursvingninger og gunstig fugtighedluft.

God ventilation er en forudsætning for opbevaring af røget fisk.Mangel på luft kan forårsage skimmelsvamp

Ja, varmrøget fisk skal opbevares ved -1 til +3 ° C og 70-80% fugtighed.Under disse forhold varer produktet uden særlige problemer fra 7 til 15 dage.Koldrøget fisk opbevares ved +3 ° C og ca. 75% fugtighed.I dette tilfælde mister den ikke sin smag i en periode på 15 dage til 2,5 måneder.Produktet af semi-varm rygning varer cirka 7 dage.

God ventilation er en forudsætning for opbevaring af røget fisk.Mangel på luft kan forårsage skimmel.

Køleskab

Røget fisk opbevares godt i køleskabet.Hvis der ikke træffes yderligere foranstaltninger, vil den varmrøgte fisk ligge i den i op til 3 dage, den koldrøgede fisk i 8 til 10 dage.

Hvis du vil forlænge holdbarheden, skal du følge disse trin:

1. Forbered en stærk saltopløsning, ren klud og papirpose;
2. blødgør den forberedte klud i opløsning og indpak den med fisk;
3. Læg emnet i en papirpose og indpak det forsigtigt.
4. Læg fiskene i køleskabet til opbevaring.

Hvis du har gjort alt det rigtige, vil fiskene blive perfekt bevaret i en måned.

I fryseren

Røget fisk kan også opbevares i fryseren.Du har brug for vakuumposer eller forseglede plastbeholdere for at gøre dette.Det er muligt at opbevare fisk i fryseren samt skære påstykker.Den maksimale holdbarhed afhænger af typen af ​​forarbejdning: varmrøgede fiskeprodukter forbliver friske i 1 måned, koldrøgede i op til 3 måneder.Den behagelige aroma af røget kød fjernes ikke, hvis du yderligere pakker fisken med pergamentpapir inden hovedemballagen.

Andre steder

Ud over køleskabet kan røget fisk opbevares på loftet, i spisekammeret eller i kælderen.Normalt i disse rum kølig, mørk, god ventilation.Under sådanne forhold forbliver fisken i op til seks måneder.Brug håndtasker og kasser med savsmuld som opbevaringshjælpemidler.Stofposer hænges under loftet.Når fisken opbevares i en kasse, skal du pakke fisken med folie, placere den i en beholder og drys med savsmuld af løvtræer.

Tegn på ødelæggelse

Røget fisk kan forringes, hvis opbevaringsbetingelserne ikke er opfyldt.Da rottingprocessen starter indefra, kan det være vanskeligt at fastlægge udefra, at der er noget galt med fisken.En almindelig tandstikker og en omhyggelig inspektion hjælper dig med at gennemføre undersøgelsen.Hvis der ikke ses nogen ydre tegn på forringelse, skal du skubbe huden nærmere rygsøjlen med en tandstikker.Ingen lugt vil indikere, at produktet er i orden.

Hvis du bemærker en grønlig eller beskidt grå belægning på fisken, bliver den glat at røre ved, prøv ikke at genudnytte den - smid den med det samme.Men den hvide belægning på overfladen af ​​slagtekroppen er ikke forfærdelig.Tør huden af ​​med vegetabilsk olie, så forsvinder den.

Nu er du bevæbnet med viden om, hvordan og hvor meget du skal opbevare røgetfisk derhjemme.Husk, at hvis du ikke spiser emnet i den nærmeste fremtid, kan det opbevares i fryseren.Det er bedre at bruge tid på afrimning end at smide et defekt produkt væk.Overhold de nødvendige forhold: den rigtige temperatur, fugtighed og god ventilation, og den røget fisk på dit bord vil altid være frisk og mundvand.