Lammekebabopskrifter: hemmeligheder ved madlavning og valg af ingredienser

Kebab oversættes bogstaveligt som et kødrør.Men der er faktisk ingen åbning inde i den, skålen er et hakket kødprodukt i form af en aflang kotelet.Men skynd dig ikke at stege de resterende dumplings eller koteletter.

Luba-kebab kræver en helt anden tilgang, har sine forviklinger og hemmeligheder ved forberedelse.Alle af dem samt forskellige opskrifter kan findes her.

Lamskebab - almindelige kogeprincipper

Oksekød med fedt bruges til tilberedning af hakket kød.Der er faktisk ingen forskel i, hvordan du slibe kødet, men det er vigtigt at blande grundigt.Dette er en lang nok proces, der gør fyldning klistret, bøjelig og let at bruge.Foruden blanding kan den forberedte masse reflekteres på en bordplade eller metalplade.For at gøre dette tages en lille del af fyldet i hånden, løftes højt, pludseligt og ubesværet smides på bordet, samles oggentages flere gange.

Føj til hakket til kebab:

  • salt;
  • peber;
  • Løg, hvidløg.

For en klassisk skål er ingredienslisten temmelig sparsom; kun løg og krydderier føjes til fyldet.I andre opskrifter kan du finde greener, sommetider lægge en rulle, æg, hvilket ikke er helt rigtigt, men muligt.Efter omhyggelig omrøring bør fyldet have tid til modning, det er bedre at placere det i køleskabet.

Kebabs kan formes på træpinde (spyd, spyd) eller simpelthen i form af aflange koteletter.Det hele afhænger af den valgte metode til varmebehandling.Hvis skålen planlægges ristet på en grill eller grill, er pinden nødvendig.I ovnen kan du tilberede kebab uden den og lægge de dannede rør på bagepapir eller folie.

Lamkebab i ovnen

En af de enkleste og mest overkommelige måder at fremstille lammekebab på.Enhver elektrisk ovn eller gasovn er enig.

Ingredienser

  • 500 g lam;
  • 200 g løg;
  • peber, salt, syn.

Madlavning

1. Vi tilbereder hakket kød fra fårekød.Vælg kød med fedt.Hvis stykkerne er sange, kan du desuden tilføje en kurduk eller et stykke frisk bacon.

2. Skræl løgskæringen meget små og tynde terninger, omrør lammet.

3. Tilsæt straks en god knivspids, et par bundter salt.

4. Vi begynder at forstyrre fyldet.Gør dette i mindst fem minutter.Fra massen skulle komme ud homogent.En lille klæbrig blanding medhvide striber.

5. Dæk skålen.Vi sender hakket til kebab, der modnes i køleskabet.Vi står i mindst en time.

6. Forbered ovnen.Vi installerer et gitter på eller lige over det.Fordæk det med folie, og smør arket med et par dråber olie.

7. Vi tilbereder også træpinde.Vi tager engangspyd.Så de brænder ikke i ovnen, blød i en halv time i koldt vand.

8. Vi får hakket kød, henter en lille mængde hakket kød, limer langstrakte kebab på træspyd.

9. De dannede produkter stables på en foliebakke.

10. Sæt i ovnen forvarmet til 200 grader, bag i 20 minutter.Fjern derefter bagepladen forsigtigt, vend kebabene om, kog i yderligere 20 minutter.

Duftende lammekebab på grill

En anden traditionel lammekebabopskrift, der er kogt med hvidløg, asiatiske krydderier, skålen kommer utroligt øm, saftig ud.Almindelig stegning med kul bruges til stegning.

Ingredienser

  • 0,9 kg lam (skulder);
  • 0,15 kg fedt;
  • 2 løghoveder;
  • 3 fed frisk hvidløg;
  • 0,2 s.sort, rød, malet korianderpeber;
  • 1 knap syn;
  • 1 spsk.l.salt.

Forberedelse

1. Skyl, tør, skær lammet.Skræl løgene med hvidløgshovene skal også males.

2. Vi fører alle disse produkter gennem en kødslibemaskine.

3. Føj til de hakkede krydderier,salt og bland grundigt.Denne mængde skulle tage omkring en spiseskefuld salt, men meget afhænger af slibningen.

4. Nu skal det blandede hakket kød opdeles i 8-10 dele, stablet i en skål, dækket, sendt til køleskabet i et par timer.

5. Disse kebabs kan spændes på metalpinde.Tag et stykke, indpak spidsen forsigtigt, hver hænder fugtes med varmt vand.Form alle kebabs.

6. Forbered en grill.Vent på, at varmen dannes og spreder spydene.

7. Brænd til en rouge skorpe, se og vend tilbage i tiden, så skålen stegt jævnt på alle sider.

Lamskebab på en stegepande

En forenklet version af en lammekebab på en stegepande.Til stegning skal du bruge lammekød, det vil være meget mere lækkert.

Ingredienser

  • 500 g hakket kød;
  • 1 pære;
  • 10 g koriander;
  • sort peber, rød, sød paprika;
  • 1 hvidløgfedd;
  • salt;
  • vegetabilsk olie.

Madlavning

1. Tag lammekniven, læg den i en skål.Tilsæt den hakkede løg og en skive hvidløg.Hvis lammet er fedtfrit, tilsæt derefter en smule hakket bacon eller 40-50 gram revet smør.

2. Vi introducerer alle krydderierne.Herunder knust koriander og salt.Rør massen til kebabene i cirka fem minutter, indtil den er glat.

3. Fjern til køleskabet for at insistere.

4. Vi blødgør små træspyd.

5.Vi får fyldet, opdele det i fire eller fem dele, da kebabene på stegepanden bedst koges små.De vil være lettere at dreje, fjerne.

6. Form pølsen langstrakt på pindene og pres den tæt for at styrke formen.

7. Smør en gryde med olie.Vi tænder.Det anbefales at tage en tyk bundplade, der vil fordele varmen jævnt.

8. Vi underviser i kebab.Kog på alle sider over medium varme, giver skålen en god grill.Det tilrådes ikke at dække gryden for ikke at provocere frigivelse af juice, ellers begynder skålen at gryde.En god skorpe fungerer ikke.

Lamskebab med vodka (cognac)

Til dette lammekebab tilføjes vodka.Men du kan også bruge brandy, det viser sig ikke værre.Alkoholisk drik forbedrer smagen på kød og gør den mere mør.

Ingredienser

  • 0,5 kg hakket kød;
  • 20 ml vodka;
  • 2 fed hvidløg;
  • 1 lille pære;
  • sort peber, salt.

Forberedelse

1. Hæld vodkaen i fåren under omrøring grundigt i et par minutter.Det er nødvendigt, at drikken trænger ind i fibrene, fuldstændigt absorberet.

2. Mal løg og hvidløg, føj til fylden.

3. Hell sort peber og salt.Skal gå omkring en teske uden et dias.

4. Vi blander basen til kebab i ti minutter.Indtil det når den ønskede konsistens og klæbrighed.

5. Opdel i 5 dele, form langstrakte koteletter, dæk med en madfilm og anbring i en time ikøleskab.

6. Fjern, punkterer forsigtigt hvert emne med en fugtig hånd, der er presset tæt til staven, stræk.

7. Tag ristet brazier på, tag med til standen.Men det kan koges i en stegepande eller i ovnen, som det blev gjort i opskrifterne ovenfor.

Lamskebab og kylling

Færdig kyllingeforlygte kan ikke bruges som kebab, da den hovedsageligt består af skind og fedt.Det er bedre at tage afskæringer fra hofter eller bryster, det er muligt med huden.

Ingredienser

  • 400 g fedt lam;
  • 250 g kylling;
  • 2 løg;
  • peber, salt, hvidløg om ønsket.

Madlavning

1. Vi fremstiller hakket kød af to slags kød.

2. Tilsæt den hakkede løg, du kan klemme hvidløgsfedlen.Krydre med krydderier.

3. Bland kedelmassen og send til køleskabet for at insistere.

4. Lim kebaberne.Sæt på en forvarmet brazier, kog over høj varme for at rødme på alle sider.

Lamkebab lavet af lam og oksekød

Oksekød blandes ofte med lam til madlavning af kebab.Disse to typer kød er perfekt kombineret, har en udtalt smag, retterne af dem kommer lige godt ud.

Ingredienser

  • 400 g lam;
  • 200 g fedt eller fedt;
  • 400 g oksekød;
  • 1 tsk.ketchup eller tomatpasta;
  • 100 g løg;
  • 2 hvidløgfedd;
  • 1 art.l.hakket koriander;
  • salt, peber.

Madlavning

1. Vend to typer kød og fedt på.Eller tag noget andet fedt.

2. Tilsæt tomatpuré eller ske med en skive tomatketchup.

3. Sæt den hakkede løg og hvidløg, tilsæt koriander, salt.Lad os krydre fyld til kebab med krydderier.

4. Rør basen grundigt i cirka fem minutter.

5. Opdel i flere dele med antallet af kebabs.Dæk med en film, lad den stå i køleskabet i flere timer.

6. Blødlægges træspyd, tag dem ud af vandet.

7. Sæt kebaberne på de forberedte pinde, tryk, juster, og forlæng tæt.

8. Forbered dig på en hvilken som helst bekvem måde, det er muligt på grillen, i en gryde, i ovnen.

Lamskebab - nyttige tip og tricksMen inden fyldning er tilberedt, er det nødvendigt at smøre stykkerne med vodka eller rive sennep, lade stå i en time, kan være længere.Derefter kan du vende kødet.

Hvis udstoppningen kommer tykt ud, falder den af ​​spydene, og den producerer ikke kebab.Kun en lang omrøring vil hjælpe med at rette op på situationen.Men i intet tilfælde kan en mejetærsker bruges.Kebabs elsker menneskerhænder.

Det er vigtigt at strenge og hakke kød på et spyd, så der ikke er huller og luft imellem dem. Tryk meget tæt.Ellers når stegt i hullerne akkumuleres damp, fugt vil kebab bare falde fra hinanden.

Hvis hakket omrøres med de blotte hænder, nedsænkes de i varme og endda varme.vand.Men hvis man bruger en gummihandske, er det bedre at fugtige hænder med koldt vand, når man danner kebab.