Linsesuppepuré med græskar, bacon, croutoner, stegte kantareller, tomat

Det Gamle Testamente fortæller, hvordan en ældre bror gav lenten styre til den yngre familie til linsesuppe.I gamle bøger samles visdom fra aldre, videnskab til fremtidige generationer, hvorfra det følger, at for det første var linseretter populære i den førkristne periode, og for det andet opstår spørgsmålet: hvorfor værdsatte den bibelske helt så meget linsesuppe, tilfældigt iVisdomsbogen omtaler linser, er dette også en ledetråd til menneskeheden?

Den europæiske del af verdens befolkning genopdager bælgplanter, og befolkningen i Asien og Østen, som repræsentanter for de ældste kulturer, fortsætter med at bruge linser som en af ​​de vigtigste og værdifuldestrømforsyninger.Moderne forskningsmetoder giver dig mulighed for at vide nøjagtigt, hvad linser er værdifuldt, og hvordan det skal koges og spises.

Linse puré suppe - grundlæggende teknologiske principper

Omværdifuld for linserens vitamin- og mineralsammensætning - lidt senere, i slutningen af ​​artiklen, og om teknologien til fremstilling af linsesupper først og fremmest: når madlavning af linser i vand eller bouillon går over halvdelen af ​​næringsstofferne i bønnerne i væsken.Derfor er linsesuppe så værdifuld, og denne teknologiske funktion skal huskes i tilberedningsprocessen.

I modsætning til almindelige bønner - ærter og bønner koges linser i femten minutter, så det ikke kræver lang blødgøring.På det forberedende trin behøver linserne kun fordøjes grundigt.Dens korn er mindre, hvilket gør det vanskeligt at sortere.Linserne sænkes i koldt vand, koges i 45-60 minutter, dækkes med et låg, med et lavt kogepunkt.

Tilberedningstiden kan være kortere, afhængigt af forskellige bønner.

Blandt de spiselige sorter af linser er fem af dens sorter de mest populære:

• Gule og grønne bønner, der i det væsentlige er en sort, men forskelligegraden af ​​teknisk modenhedgule linser - mere moden, det er godt kogt, bruges til tilberedning af supper, korn, toppings, pureer og grønt er mere velegnet til tilberedning af salater og snacks, kødretter.
• Røde linser eller egyptiske koges i 15 minutter.Denne sort er universel med hensyn til kulinarisk brug.
• Brun (eller brun) linser, den mest almindelige sort, der er velegnet til tilberedning af mosesupper, har en behagelig nøddeagtig aroma,især hvis kornet vaskes og ristes i en tør gryde inden tilberedning.
• Ud over farve har sorte linser den mindste kornstørrelse.Det bruges også til fremstilling af forskellige retter, hvilket giver dem et meget originalt udseende.
• Marmorsorten er afledt ved at krydse brune og sorte linser og har et karakteristisk mønster.Det bruges også i madlavning som en universel sort.

Smoothiesuppe er kendetegnet ved en homogen konsistens så tyk som muligt.I princippet kan mosesuppe fremstilles af enhver tilgængelig række linser, og forskellen i teknologi vil være tilberedningens varighed.Tilsæt salt, når kornene er fuldt kogt.Som en ekstra fortykningsmiddel til linsesuppe skal du bruge det traditionelle sæt grøntsager til ærter og bønne supper.

Husk en funktion - linser er rig på protein, så det er en af ​​hovedingredienserne i asiatiske køkkener.Du kan lave noget som en kødbold fra en stål smoothie.Det kan være en hovedbestanddel af mad under faste.

1. Krydret egyptisk linsemosmos med tomat

Ingredienser:

• Tomater 450 g
• Løg 140 g
• Gule gulerødder 150 g
• Kartofler 200 g
• Linser (rød) 250 g
• Vand (eller kylling)bouillon) 900 ml
• Persille (blade) 100 g
• Koriander
• Chile
• Salt
• Zira
• Raffineret vegetabilsk olie 75 ml

Fremstillingsteknologi:

Sorter bønner, skyll under rindende vand,hælder linserne i en sigte.Læg i koldt vand og kog i ti minutter.

Skræl kartoflerne, finhakkes, terninger, smid.Skær løg og gulerødder for små, fedt, drys med salt og sukker, indpap i folieark, bag i ovn, der er opvarmet til 280 ° C i 5 minutter.til karamellisering af sukker til en lysebrun farvetone.

Vask de modne tomater, blancher i kogende vand og sænk dem ned i isvand.Fjern skræl, gnid gennem en sigte og kog, kog de bagte grøntsager, krydre med nymalet krydderier.Larm i yderligere fem minutter ved lavt kog, og hæld tomatdressingen i gryden.

Fjern panden fra ovnen, slå grøntsagerne med en blender, indtil der dannes en puré.Prøv suppen efter smag, lad den koge igen.Serveres drysset med hakket persille.

2. Linsesuppe med græskar og sesam

Ingredienser:

• Løg 130 g
]
• Fløde (10%) 700 g
• Vand 0,5 l
• Græskar muskatnød (papirmasse) 350 g
• Jodiseret salt
• ) Brun linser 200 g
• Sukker
• Ghee 80 g
• Muscat formalet 5 g
• Bladgrøntsager (valgfrit) 50 g
• Sesam stegte 70 g
• Rømme (21%) til servering

Madlavningsteknologi:

Steg de tilberedte linser i en tør gryde, hæld i den kolde gryde og kog, indtil den er blød.Tilsæt derefter græskarskiverne.Massen skal være heltkog over.

Steg de hakkede løg, indtil de er rosenrøde i gryden, tilsæt det smeltede smør.Overfør løgne til gryden.Tilsæt sukkeret, og krydre efter smag.

Tilsæt fløden, bring suppen i kog på lav varme for at danne et skum.Overfør gryden til den forvarmede ovn (160 ° C) i en halv time.Fjern derefter suppen, slå den med en blender, tilsæt muscat.

Serveres med hakkede sesamfrø og pynt med en kvist rosmarin eller timian.Server rømme i suppe.

3. Gul linsesuppe med bacon

Ingredienser:

• Søde kartofler (eller kartofler)250 g
• Kødbuljong 1,2 l
• Gule linser 300 g
• Hvidløg 25 g
• Løg 200 g
• Røget bacon 150 g
• Rød gulerod 120 g
• Peberblanding
• Sellerirot-40 g
• Løvblad 3 stk.
• Salt
• Dild og persille 70 g

Tilberedningsteknologi:

Kog linserne i den færdige bouillon, føj tilhendes kartoffelskiver.Fortsæt med at simme suppen langsomt.Skær baconet i små terninger, placer det i en forvarmet gryde.Når fedtet er smeltet, skal du fjerne det skiver, stegt bacon og placere løg, selleri og gulerødder, og skære dem sammen.Steg indtil de er møre og overfør til en gryde til en fuld masse.Kog 5-7 minutter under låg og over svag varme.

Mal den færdige suppe med en blender, vend til en tallerken, kog igen, tilsæt krydderier og salt, hvidløg.

Serveres med en dild og persille i en turen.

4.Linse puré suppe med krutonger

Ingredienser:

• Hvidt brød (eller fransk rulle) 1 stk.
• Olivenolie 80 ml
• Hvidløg 40 g
• Citron 140 g (1 stk)
• Dild 120 g
• Løg 180 g
• Blød ost, smeltet 400 g
• Kyllingebuljong 0,6 l
• Gulerødder 100 g
• Kartofler 200 g
• Ghee 70 g
• Fløde (15%) 750 ml
• Gule linser 150 g

Tilberedningsteknologi:

Kog kartofler og linser i bouillon indtil de er færdige.Steg skiverne løg og gulerødder i en stegepande, smelt smør i den.Læg de sauterede grøntsager i en gryde, bland alle sammen med en blender, indtil de er glatte.Lad afkøle let

Varm cremen op til 40 ° C, opløs den revne bløde ost i dem.Kombiner begge masser, kog op.Krydre med krydderier, dæk med pande, lad stå.

Skær den uaktuelle brød i terninger, drys med citronsaft kombineret med vegetabilsk olie.Stegt knaserne i ovnen, indtil de er rosenrøde.Slib hvidløg, dild og en frisk citron i en blender.Overfør de varme crunches til en beholder med et låg, anbring derefter den kogte krydret pasta, dæk og ryst godt.Opbevar crunches i en lukket beholder i en halv time for at give dem mulighed for at gennemsyre aromaen.Server med suppe.

5. Lenten moset linsesuppe med spisskummen

Ingredienser:

• Løg 300 g
• Vand 1,4 l
• Gule linser 350 g
• Gulerødder 150 g
• Solsikkeolie 120 ml
• Hvidløg 20 g
• Kartofler 200 g
• Persille 80 g
• Selleri 40 g
• Salt
• Rød chili
• ) Bugtblad
• Mel 60 g
• Spidskommen

Madlavningsteknologi:

Fyld og vask linserne, kog indtilblødhed, sætte koldt vand i.Tilsæt kartoflerne, skrælede og terninger, fortsæt med at koge under dækning, over moderat kog.

Skræl løg, gulerødder, sellerirot, skær og steg grøntsagerne i opvarmet olie til en lyserød farve.Tilsæt melet under omrøring og stegning i to minutter til.Overfør de sauterede grøntsager til gryden.Vegetabilsk bouillon, krydre med friskmalet krydderier, krydre med salt.Efter 2-3 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret.Pisk suppen med en blender, indtil den er glat.Kog igen og tilsæt knust hvidløg, hakket persille.Lad skålen stå i cirka et kvarter, server med creme fraiche eller sennep.

6. Mos, kartofler med linser med stegte kantareller

Prøv at tilberede grøn linsesuppe.Det koges længere end gule bønner, men det smager mere mørt og slet ikke som en bønneskål, især når den indeholder vilde svampe.

Ingredienser:

• Kantareller 800 g
• Dild 150 g
• Rosmarin 70 g
• Grønne linser 450 g
• Bouillon (eller vand) 1,2 l
• Smør-120 g
• Salt efter smag
• Hvid peber
• Slibet muskatnød
• Bugtblad
• Løg og purre - 100 g

Madlavningsteknologi:

Kog forberedte linser til puré, sænk dem ned i koldt vand.Kog svampene separat, tøm vandet.Skær dem og sauter dem med løg i smør.Slip linserne med en blender til purékonsistensen, salt, tilsæt krydderierne, knuste dildeblade.

Serveres i suppebønder, læg stegt svampe, hakkede porrer og en kvist rosmarin i hver portion.Tilsæt eventuelt creme fraiche eller fløde.

Linse puré suppe - nyttige tip og tricks

For det første fordelene ved linser.I pladen med linsesuppe eller suppe - den gennemsnitlige daglige mængde kalium, calcium, jern og magnesium.Andre mineralkomponenter er til stede i små mængder.Ved nul kulhydrater, i modsætning til ærter og bønner, der indeholder halvdelen af ​​den daglige norm for protein.Linser er fedtfattige.Linseretter giver dig mulighed for hurtigt og let at dæmpe kroppen uden at overbelaste den.Så linser er et ægte diæt og endda lægemiddel.

Fra et kulinarisk synspunkt tilbyder den eksisterende række linser til levnedsmidler rig mulighed for gennemførelse af de fedeste kulinariske ideer: i tilberedning af salater, pates, snacks, første og anden kursus, bagning.

Det er også værd at bemærke, at linser er en meget uhøjtidelig afgrøde, når de dyrkes.Bønner kan vokse selv på klipper.Men den mest fantastiske og værdifulde egenskab ved planten er dens modstand mod toksiner, nitrater og radionuklider.Undersøgelser har vist, at linser ikke er detindeholder skadelige forbindelser under de betingelser, det ikke vokser.Dette er en alvorlig grund til at tænke over, hvordan du ændrer dine kulinariske præferencer.