Jelly: en gryderet opskrift på kalvekød eller fisk - detaljer for begyndere
Indholdsfortegnelse
Første ganggeléen blev kogt i Frankrig.Prototypen på denne ret i Rusland var gelé.Denne kolde snack er meget populær.Det ser specielt spektakulært ud ved feriebordet.
Hældes en trinvis opskrift - grundlæggende madlavningsprincipper
Gelen er lavet af kød eller fisk.Grundlaget for enhver oversvømmelse - en krydret bouillon.Kødfyldstof koges af kylling, oksekød, kanin, svinekød eller kalvekød.Fisk tilberedes af fisk med et minimum antal knogler.Dog er dets fedt ikke en rolle.Ideel til at hælde en trinvis opskrift er velegnet: pollock, torsk, laks, sølvkarpe, stør.Flodfiskene bruges praktisk talt ikke til oversvømmelsesvand.
Smagen af kødgelé afhænger af den bouillon, der er forberedt til denne ret.For at buljongen skal være crunchy og velsmagende, skal du tage lige papirmasse og suppesæt eller kød på benet.Halvfabrikata af kød vaskes, strippes af alt unødvendigt, anbringes i en dyb gryde, hældes med vand og gryderet på svag varme i cirka halvannen time.På samme tid er det meget vigtigt ikke at tillade intens kogning, så bouillon ikke bliver uklar.førdu kan lægge en hel skrællet løg, gulerod eller en lille persille rod i gryden.
Kødet og suppen fjernes derefter fra bouillon og væsken filtreres gennem en sigte.Det afkølede kød adskilles fra knoglerne og skæres i små stykker eller rives med hænderne i fibre.Foruden bouillon og kød til gelé skal du bruge kogte æg, grøntsager, grønne ærter, konserves majs eller andre ingredienser.
Gelatinen fyldes med varmt vand og lades opsvulme, opløses derefter i et vandbad eller lav varme.Kombiner med varm bouillon og bland.Kogt æg og grøntsager formales i terninger eller dele af vilkårlig form.I form af gennemsigtigt glas lagvis kødlag og andre ingredienser.Du kan bruge grønne kviste til skønhed.
Buljongen saltes, krydres med krydderier og omhyggeligt, tyndt strøet, ingredienserne hældes i form.Afkølet til varm tilstand og anbragt i køleskabet, indtil det er helt frossent.
På samme måde fremstilles gryderet opskrift af fisk.
Geléen er forskellig fra geléen, idet den bruger gelerende tilsætningsstoffer til at fremstille den.
Opskrift 1. Oksekødopskrift
Ingredienser
- 200 g kalvekød;
- salt;
- en mellemstor kartoffel;
- fire peberfrugter af sort peber;
- ægget;
- laurbærblad;
- små gulerødder;
- pærer;
- seks syltede oliven;
- fire grene af grøn dild;
- Gelatin - 20 g.
Fremgangsmåde
1. Vask et stykke kalvekød under hanen.Det er bedre at tage kødet på benet.Trim film og striber.Læg en gryde, fyld med vand og læg den på en komfur.Ilden skal være lav for at forhindre intens kogning.Så snart skum vises på overfladen, skal det fjernes.Dette kan gøres med en ske eller en spalte.Dæk derefter panden med låget og fortsæt med at koge i fyrre minutter.Tilsæt nogle ærter, laurbærblad og skrællet hele pære til bouillon.Hvis det ønskes, kan du tilføje nogle rensede hvide rødder.Pas på ikke at tillade intens kogning.
2. Fjern det forberedte kød fra bouillon, placer det på en plade og lad det afkøle.Sil buljongen gennem en sigte.Kasser krydderier og grøntsager.
3. Vask gulerødderne og kartoflerne.Hell grønsagerne over med vand, og lad det simre over medium varme.Tøm vandet, afkøl grøntsagerne og skræl dem med en skarp kniv.
4. Kog ægget stejlt.Anbring det under koldt vand, og fjern det fra skallen.Hvis det kogte æg ikke anbringes i koldt vand, vil det være vanskeligt at rengøre, især hvis produktet er friskt.Skær det i tynde cirkler.
5. Hæld gelatinen i en lille skål og fyld med afkølet kogt vand.Rør om og lad kvælde i fyrre minutter.Tøm den resterende væske.
6. Skær det afkølede kød i tynde strimler eller skiver.
7. Skær de rensede kartofler i tynde cirkler.
8. På en kogt gulerod foretages langsgående indrykkninger på fire sider.Knus derefter grøntsagen på tværs.Skiver i form af blomster skulle komme ud.Du kan skære gulerødderne efter eget skøn i form af figurer.
9. Fjern oliven fra marinaden og skåret i tynde ringe.Tag fede oliven.Hvis der ikke er oliven, kan du bruge oliven.
10. Læg kartoffelmuggerne i et dybt gennemsigtigt glas.Læg en cirkel af æg på hver.Læg et tyndt stykke kalvekød ovenpå æggene.Sæt gulerodsblomsterne på kødet.Læg oliven oven på gulerødderne.
11. Læg den hævede gelatine over toppen af gryden med kogende vand, og lad den røre under omrøring konstant.Hæld gelatinen i gryden med buljongen, opvarm til varm tilstand uden at koge.Afkøles let til varm.
12. Sæt de resterende ingredienser i en fin form.Skyl dildgrene, trim stilkene og dekorér sammensætningen med greener.
13. Begynd med at udfylde indholdet af bouillon.Man bør være særlig opmærksom på denne proces.Hæld aldrig bouillon på én gang.Hæld lidt væske i formen og anbring i køleskabet i 20 minutter, så kød- og grøntsagsmønsteret kan gribe.Hæld derefter lidt mere bouillon i, og køl i køleskab igen.Hæld ingredienserne, indtil bouillonen er forbi.Denne måde at udfylde gemmer tegningen.Brug lidt mere tid på at gøre skålen ikke kun lækker, men også smuk.
Opskrift 2. Opskrift af fiskestuestue
Ingredienser
- Fire kyllingæg;
- krydderier;
- et halvt kilo laks;
- greener er et bundt;
- enhver hvid fisk er 100 g;
- to gulerødder;
- en lille citron;
- hurtigopløselig gelatine - 8 g;
- sorte oliven sort - 100 g.
Fremstillingsmetode
1. Tag laksefilet.Hvis du bruger frossen fisk, skal du tø den op ved stuetemperatur.Undgå ikke hjælp til mikrobølgeovn.Vask fiskene med en vandstrøm.Fugt det med servietter.Brug en skarp kniv til at løfte skrælen og adskille den fra fileten.Skær den i små terninger og placer i en gryde.Hæld to liter rent drikkevand over lav varme.Sørg for at fjerne skummet og lad det simre i et kvarter.Hvis laksen er frosset, skal du reducere kogetiden til ti minutter.
2. Vask den hvide fisk, skræl den og placer den i en mindre gryde.Hæld over en liter drikkevand, krydre med krydderier og kog så meget tid som laks.
3. Fang stykker fisk fra bouillon.Dette kan gøres med en slidset ske eller med en sigte og lægges på en tallerken.Afsættes til afkøling.
4. Hæld gelatinen i en lille skål, og fyld den med rent drikkevand som anført.Rør om og lad kvælde.
5. Læg ægene i en gryde, fyld med vand og læg dem på en komfur.Tænd for medium varme.Kog i ti minutter.Tøm derefter vandet, og anbring gryden med æggene under koldt vand.Hold, indtil ægene er afkølet.Skræl dem af skallen.Hvert ægskæres i længderetningen.
6. Fjern oliven fra marinaden og skåret i ringe.
7. Vask citronen, drys med kogende vand og slib med tynde cirkler.Hvis der er sten, skal du fjerne dem.
8. Vask gulerødderne, indpak folie og bag i 20 minutter.Ovnen skal opvarmes til 190 grader.Fjern folien, fold den ud, og afkøl den.Skær grøntsagerne i cirkler.Du kan tilberede gulerødderne i uniformen, indtil de er kogte, derefter skræl og knuse cirklerne.
9. Tøm begge bouillon i en beholder.Tilsæt den hævede gelatine.Larm og opvarm, indtil alt korn er væk.Rør konstant.Kog ikke op!
10. Læg alle ingredienserne i et dybt glas eller plade.Læg laks og hvid fisk i det første lag.Læg ægskiver ovenpå.Læg derefter gulerodsskiverne ud.Derefter spredes ringe med sorte oliven og citronkrus.Vask en flok greener, ryst overskydende fugt af og trim stilkene.Læg de grønne blade ovenpå.
11. Hæld langsomt buljongen let afkølet til varm tilstand.Efter hver fyldning, send opvasken til køleskabet i 20 minutter. Når buljongen er overstået, lad karrene være fyldt i køleskabet, indtil de er helt frosne.
Udfyldning af en trinvis opskrift - tip og tricks
Sørg for at fjerne skummet, når du fremstiller buljongen, ellers bliver det overskyet.
Tillad ikke intens kogning.Bouillon skal koge over svag varme.
For at gøre det lettere at fylde ingredienserne med bouillon,hæld det i et glas med en tud.
Hæld ingredienserne gradvist, og sæt dem i køleskabet efter hver fyldning.
