Olivier's Salad: Klassisk pølseopskrift, kød, krabber, fisk, magert, hvad der skal erstattes mayonnaise

Olivier er den mest nytårs salat.Lucien Olivier, ejeren af ​​restauranten, introducerede den først i anden halvdel af det 19. århundrede.På det tidspunkt var de krævede ingredienser fritters, patridges, livmoderhalskræft og en ung kalves tunge.Dressingen var mayonnaise tilberedt af Lucien på en speciel mystisk teknologi.Opskriften på skålen, der i dag betragtes som en klassiker, adskiller sig grundlæggende fra den originale kilde.

Der er mange muligheder for at fremstille denne salat.Kokke tilpassede det efter deres behov og erstattede de originale produkter med mere overkommelige.Der er dog en grundlæggende, klassisk opskrift.

Dobbelt klassikere

To klassiske opskrifter af denne salat kan kaldes klassisk.Den, som hr. Olivier har foreslået.Og en, der blev elsket af de sovjetiske værtinder.De har lidt til fælles.Interessant nok afslørede forfatteren af ​​skålen dets hemmelighed, så teknologien til madlavning tolkes kun ca.

Lucien Olivier version

Funktioner.I nogle kilder foreslås det at græsløg erstattes af vagtel, kalkun eller kylling.

Ingredienser:

  • ung kalves tunge - 70 g;
  • purløg - halvt krop;
  • Livmoderhalskræft - tre stykker;
  • frisk agurk er et stykke;
  • marinerede kapers - en teskefuld;
  • oliven - tre til fem stykker;
  • salt efter smag;
  • mayonnaise;
  • kartofler - to stykker;
  • Salatblade til skåldekoration.

Dine handlinger

  1. separate containere til kogning af fugl, tunge, kartofler og livmoderhalskræft.
  2. Kogte ingredienser er stadig varme i terninger.
  3. Mal agurker med de samme terninger.
  4. Slib oliven og kapers efter ønske.
  5. Bland alle komponenter.
  6. Tilsæt salt efter din smag.
  7. Krydre med mayonnaise, bland igen.
  8. Serveres på en forudindrettet salatplade.
  9. Dekorer med grønne omgivelser.

"Sovjetisk" version

Funktioner.En bedre kendt variation er Olivier, der refererer til den sovjetiske æra.Mange mennesker husker den traditionelle julesalat med pølse fra barndommen.Alle ingredienser skal være friske og af god kvalitet.Køb pølse fra et firma, du allerede har prøvet og har tillid til.Hvis Doktorskaya erstattes med kogt oksekød, frigives kød Olivier.Denne mulighed vil være mere tilfredsstillende.Skinke betragtes som en gyldig erstatning.

Ingredienser:

  • Lægerpølse - 400 g;
  • konserverede grønne ærter - en krukke;
  • gulerødder (mellemstørrelse) - to stykker;
  • kartofler (sommer, medium) - tre til fire stykker;
  • Udvalgte æg er fem stykker;
  • pickles - tre til fire stykker;
  • salt efter smag;
  • mayonnaise.

Dine handlinger

  1. Kartofler, gulerødder og æg samt æg (kølige) skal vaskes separat i uniformerne.
    2. ​​
  2. Kølede kogte ingredienser til rengøring.
  3. Åbn ærterne, fjern saltvand fra krukken.
  4. Alle komponenter knuses på enhver bekvem måde.
  5. Bland alle komponenter.
  6. Til salt.
  7. Krydre med mayonnaise, omrør.

Agurker bruger saltede eller syltede.Hvis du tager en tønde, er det ikke nødvendigt at salte salaten.Efter påfyldning, prøv Olivier og tilføj krydderier efter behov.For at alle ingredienser skal have samme størrelse, er det praktisk at bruge køkkenassistenter.For eksempel en grøntsagsskærer.

Moderne snackmuligheder

Olivier betragtes som en traditionel nytårssalat.Men nytårsfesten falder på fasteperioden.Hvordan kan man være den der følger ham?Eller til dem, der slet ikke spiser kød?Der er muligheder for begge tilfælde.

Oliviers magre opskrift er lidt anderledes end den grundlæggende.Du skal udskifte regelmæssig mayonnaise med faste.Pølse eller kød - svampe.Hermetisk mad (såsom svampe) håndteres bedre, fordi kogt smag ikke er særlig udtalt.

Vegetarer kan også lave mad "Olivier" uden at ændre deres ernæringsprincipper.Fjern kødkomponenten, og udskift dåse champignoner.Efterlad alle grøntsager.Udskift æg med Adyghe-ost (hvis relevant).Du kan tilføje æble efter smag, det vil tilføje en krydret note til salaten.Tilstedeværelse af løg og greener i en salat er ikke forbudt.Vegetar-mayonnaise er bandagen i denne version.

Der er snackversioner for dem, der elsker fisk mere end kød.Og også for kendere af "rig" mad.

Vintersalaten betragtes som tvillingebroren til Sovjet-Olivier.Der er en version, at dette er to navne på den samme skål.

Med laks

Ingredienser:

  • gulerødder (mellemstørrelse) - to stykker;
  • kartofler (sommer, medium) - tre til fire stykker;
  • Udvalgte æg er fem stykker;
  • friske agurker - to stykker;
  • Lakselaks - 300 g;
  • Polka prikker (eller majs) er en krukke;
  • løg er et stykke;
  • creme fraiche (til påfyldning) - ca. 150 g;
  • salt og peber efter smag.

Dine handlinger

  1. Forkog kartofler, æg og gulerødder.Skræl og hugg efter afkøling.
  2. Åbn dåse ærter, dræne saltlage.
  3. Skær i andre ingredienser.
  4. Rør, tilsæt salt og peber efter smag.
  5. Sæson med creme fraiche.
  6. Dekorer med grønne omgivelser.

Du kan smage friske agurker blandet med pickles (halvdelen).Rød kaviar er god til dekoration.

Tsars

Ingredienser:

  • Livmoderhalskræft - ca. 100 g;
  • kyllingebryst - 100 g;
  • agurker (saltede eller syltede) - 40-50 g;
  • vagtelæg - to til fire stykker;
  • kartofler - 150 g;
  • gulerødder - 50 g;
  • dåse ærter - tre spiseskefulde;
  • friske agurker - 100 g;
  • friske æbler - 40 g;
  • løgfjere - efter smag;
  • citron - to eller tre skiver;
  • kapers - 10 g;
  • granuleret sennep - 15 g;
  • Worcestersaus - 10 g;
  • Genopfyld mayonnaise.

Dine handlinger

  1. Kog grøntsager og kylling.
  2. Skær æblet og bland med saften af ​​en halv citron og lad stå.
  3. Slib alle produkter.
  4. Tilslut alt i en dyb beholder.
  5. Hæld Worcestersaus, salt,sennep og mayonnaise, bland.

Opskriften giver mulighed for udskiftning af livmoderhalskræft.

Du kan erstatte mayonnaise i opskrifter med en blanding af sennepsrømme, naturlig yoghurt (med sort formalet peber), saltet kefir, creme fraiche med kaukasisk adzhika, mayonnaisesauce eller creme fraiche.