Opskrifter med fiskeboller: hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Forestillingen om, at dumplings er en traditionel hjemmelavet skål, er længe blevet indgroet, selvom der findes knoldlignende retter i næsten ethvert køkken i verden.Dumplings "kom" til os i det nittende århundrede, da de ankom i det tidlige femtende århundrede i Ural, sandsynligvis - fra Kina.Sorter af dumplings findes i de nationale køkkener i Asien, Mellemøsten og den nordvestlige grænse.De er alle forskellige i form og størrelse, men har en almindelig madlavningsteknologi: frisk dej ombrydes hakket kød af forskellige slags, grøntsager, frugter, oste.

Fylden kan imidlertid være helt anderledes, endda original i vores traditionelle dumpling-koncept.Fisk og skaldyr er for nylig blevet brugt til deres tilberedning.Hvad der er forbundet med den høje popularitet af fiskeboller er vanskeligt at forstå, fordi indflydelsen af ​​regionale køkkener i verden, hvor overvægt af fiskeretter skyldes den geografiske placering, der ikke er nogenhvad?

Under alle omstændigheder er fiskudstoppning en god mulighed for dumplings, lettere end kød, men ikke mindre tilfredsstillende.I betragtning af tilstedeværelsen af ​​fiskejod, fosfor, flerumættede fedtsyrer og andre næringsstoffer, er det fornuftigt at tænke på, hvordan man tilbereder en lækker fyldning til hendes elskede dumplings, med hvad og i hvilken form at indsende dem.

Fiskeboller er grundlæggende teknologiske principper

Som for alle arter består teknologien til forberedelse af dumpling af følgende trin:

• Deegforberedelse;
• Fremstilling af fyldning;
• Fremstilling af halvfabrikata (støbning);
• Varmebehandling (madlavning, stegning, stewing, bagning i gryder).

Dumplinger til dumplings skal have en holdbar og på samme tid plastisk struktur, så halvfabrikata er lette at montere og dejskallen ikke rives under tilberedningsprocessen.Til fremstilling af dejen er det optimale forhold: 65% mel og 35% væske, inklusive æg.Når dejen er knæet, skal dejen dækkes og få lov til at hvile, så melets gluten imprægneres tilstrækkeligt med væsken og bliver plastisk.

Den ægbaserede dej tørrer meget hurtigt, har en mere stiv struktur og mindre plasticitet end for eksempel melboller med mælk eller vaniljesaus.Der er specielle dumplings til dumplings: med tilsætning af olie, en lille mængde gær, fyldstoffer (vegetabilsk juice eller puré, forskellige krydderier).Alle disse muligheder kan tilberedes i dit køkken uden at glemme den rigtige andel tør og fugtigingredienser.

Overvej fyldningen i fyldet, når du vælger en dumpling-opskrift.Den stejlere dej, der æltes på æg, er velegnet til en fugtig fyldning, og den bløde og plastiske dej, med tilsætning af mælk, skal bruges til påfyldning med mindre saft.Der er ikke mange toppings, men forholdet mellem det og testen skal være omtrent det samme, hvis du følger de teknologiske regler.

Valget af fisk til fyldningen afhænger helt af personlig præference.Det eneste krav til hakket kød er det komplette fravær af knogler, brusk og ru hud.Det vil sige, at fiskefileter er omhyggeligt forberedt til fiske-dumplings.Til fisken kan du tilføje kyllingekød, har en neutral smag og aroma, svampe, grøntsager, ost.

Halvfæstet limning er en meget underholdende aktivitet for hele familien.Denne form for arbejde er meget tiltalende for børn og vil være nyttigt til at udvikle fine motoriske evner.Der er snesevis af muligheder for manuel figurskulptur.Ud over de traditionelle dumplings i form af et øre, kan du prøve måder til "kunstnerisk" støbning iboende i andre nationale køkkener eller bruge specielle gadgets.

Dumplings tilberedes ikke kun og serveres med saucer som en uafhængig skål.De føjes til supper, stegt, bagt i gryder.

1. Bouillon med fiskeboller

Ingredienser:

Æg, 3 spsk.

Mel 350 g

Salt

450 g laksefilet

Kogt ris 100 g

Frisk dild 90 g

Bugtblad 3 stk.

Løg 120 g

Gulerødder 150 g

Fiskebulje 1,8 l

Paprika

Muscat

Citron ½ stk.

Smør-80 g

Forberedelse:

Pisk æggene ind i skummet ved at tilsætte en knivspids salt.Tilsæt æggene i det sigtede mel og ælte dejen.Afsæt i cirka fyrre minutter dæk med en klud.

Mens dejen er moden, skal du forberede fyldet til dumplings.Slib lille løg, halvkogt dild, filet.Kombiner forberedte ingredienser, tilsæt kogt tyktflydende ris og smør.Rør og slå fylden.Dæk med folie og afkølet i en halv time.

Rulle dejen tyndt ud, højst 0,3 cm i tykkelse.Del det i to.Læg den ene halvdel på en dumpling, fyld fordypningen jævnt med påfyldningen.Sæt det andet lag fugtet med vand på den ene side, læg den fyldte våde side ned.Drys overfladen med mel og brug en kavel til at lime de øverste og nederste lag af dejen.Dyp klar dumplings i kogende bouillon og kog, indtil dumplings flyder til overfladen.

Læg de vaskede og skrælede gulerødder i buljongen sammen med den tilberedte løg.Grøntsager skal give bouillon aroma og gennemsigtighed.I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes laurbærblad, peber, muskatnød.Salt efter smag.Sil siljongen og kog igen.Kog dumplings i det.Tilsæt zest og citronsaft, hakket dild, lidt smør i slutningen af ​​madlavningen.

2. Fiskeboller med kartofler i gryder

Ingredienser:

Vand 220 ml

Æg4 stykker

Mel 650 g

Salt

Hægfilé,stegt 550 g

Mos kartofler 200 g

Løg 270 g

Peber

Olie 200 g

Rømme 180 g

Ost, hård 70 g

Grøntsager, hakket 50 g

Madlavning:

Kog varme kartofler og fileter med stegt fisk med m 'kværne.Steg den hakkede løg.Føj den til kartoffel- og fiskeopfyldningen, bland fylden, krydre med krydderier, tilsæt 80 g blødgjort smør.

Pisk æggene med vand, salt og hæld det sigtede mel i blandingen.Ænd dejen.Hold den nede og begynde at klæbe kløerne som sædvanligt.

Kog de halvfabrikata i saltet vand.Fjern dem fra gryden med en slidset ske, og anbring dem i gryder.I hver gryde sættes 20 g smør og 30 g creme fraiche.Gnid osten og drys overfladen over hver del af fiskeboller.Sættes i ovnen forvarmet til 180 ° C, bag dumplings, indtil skorpen vises.

3. Fiskeboller fremstillet af vanillecarddej

Ingredienser:

hakket fisk 1,0 kg

) Salt

Grøn løg 200 g

Hvid peber

Æg 2 stk.

Mel 700 g

Mælk 180 ml

Kulinarisk fedt 50 g

Fremstillingsprocedure:

BHæld halvdelen af ​​det forberedte mel i varm mælk, og vis det med en visp.Sæt beholderen i brand og bring dejen til en tyk cremet masse under konstant omrøring.Afkøles lidt og pisk et æg.Salt efter smag.Bland melet i dejen.Den færdige dej skal være stejl, men meget plastisk.Afsæt kapacitet fradej til siden, dækket med et håndklæde eller film.

Overfør hakket kød til en stor beholder, tilsæt salt, hakkede hænder, peber.Dræb det andet æg og bland godt.Det er ønskeligt at slå den forberedte fyldning godt og holde den i kulden i mindst en halv time.

Behandl dumplings på en hvilken som helst bekvem måde, idet forholdet mellem dej og toppings holdes i forholdet 1: 1.

Kog i fem minutter i kogende saltet vand i højst fem minutter.Overfør dem til en smeltet smørskål med en spaltesked.Peber, citronsaft, krydderier, urter kan sættes til olien.

4. Fiskeboller af farvet dej og dåset makrel med æg

Ingredienser:

Spinat 180 g

Gulerødder 120 g

Rødbetsaft 50 ml

Vand 200 ml

Æg, 4 spsk.

Mel 1,3 kg

Salt

Makrel i egen juice 960 g

Kogte æg-7 stk.

Citron ½ stk.

Løg

Hvid peber

Madlavning:

Sigt mel og del i 4 dele, læg i forberedte beholdere tilælte dejen.

Hæld slagte æg, salt, frisk gulerodpuré i den første skål;

i det andet æg, 100 ml varmt (35-40 ° C) vand, roesaft;

i det tredje æg, salt, resten af ​​det opvarmede vand;

I den sidste skål tilsættes hakket spinat med salt og æg til melet.

Bland hver del af dejen separat, indtil den er glat.

Forbered fyldet: læg den dåse fisk sammen med saften, tilsæt æggene,hakket løg, citronsaft.Slib påfyldningskomponenterne ved hjælp af en blender.

Form dumplings, kog dem som sædvanligt i saltet vand.Serveres med mayonnaise eller anden sauce.

5. Fiskeboller med svampe i ovnen

Liste over ingredienser:

Dumplings 600 g

Svampe, royal 300 g

Salt

Mel 60 g

Æg 1 stk.

Løg - purre 180 g

Kerner nødder, 50 g valnødder

Smør-120 g

Rømme 25% 150 g

Hakkede urter friske 100 g

Malet sød og hvid peber

Forberedelsesbestilling:

Skær den rensede champignon med skiver, løg - halve ringe.Kog dumplings og afløb.Smør bagepladen med olie.Læg dumplings i det.Drys med løg og svampe.Bages i 10 minutter ved medium temperatur.Pisk ægget med salt, tilsæt mel, creme fraiche, peber, hakkede nødder.Hæld fiskeboller med svampe med den tilberedte sauce, og brun skålen.Dekorer skålen med greener.

6. Fiskeboller, stegt

Produkter:

Vand (35 ° C) 250 ml

) Mel 600 g (inkl. 100 g til steking)

Salt

hakket fisk 700 g

grøn og løg 200 g

rosmarin

Æg 1 ½ stk.

Hvidløg 30 g

Tomatsauce sød og sur 160 g

Rød peber, krydret

Koriander

Margarine-120 g

Tilberedningsprocedure:

Opløs saltet i varmt vand og hæld opløsningen i melet.Forbered en kølig dej, divider meddele på 25 g (dumplings skal være store).Form tynde krus.Læg hakket kød på hver spiseskefuld (uden dias).Lim kanterne på halvdelen.Brug valgfrit varianter af krøllet modellering.Tilsæt hakket hvidløg, varm peber, koriander, salt og rosmarin til det færdige hakket.

Læg en margarine i en dyb stegepande eller andet varmebestandigt køkkengrej, fyld op med vand, og lad dumklene simre, indtil dejen er klar, dækket med et låg.I løbet af denne tid fordamper vandet, og der er kun fedt tilbage i opvasken.Fjern låget, stek dumplings.Pynt ved servering, pynt med sauce, friske urter.

Fiskeboller - nyttige tip

Dejen tørrer hurtigt, når den limes, så den skal dækkes og beskyttes mod vejrligt.

Udsæt ikke halvfabrikata af rå fisk til frysning igen: dette reducerer produktets kvalitet og næringsværdi markant.Hvis det af en eller anden grund er nødvendigt at udskyde tilberedningen af ​​fiskedisken, og kødet allerede er afrimet, er det bedre at tillade eller lapse det, så det ikke fryser.Efter varmebehandling kan fyldet overføres til en beholder, tæt lukket og nedkølet.

Dumplinger, der er lavet til bestanden, sparer betydeligt tid til husmødre, hvilket altid hjælper med, hvis du hurtigt skal lave frokost.For hurtig tørfrysning (-18 ° C) skal halvfabrikata opbevares i en lufttæt beholder i højst 30 dage.Selvfølgelig kan frosne dumplings vare i fryseren i endnu et år, men husk, at udstoppet konditor, der er fyldt, er letfordærveligprodukt, især hvis de inkluderer kød eller fisk.Dumplings kan ikke fryses igen.