Opskrifter af stegt svinekødrulle i ovnen: kogehemmeligheder

I gamle kogebøger er billeder med ordningen med behandling af svinekroppe, nogle af de mestbemærkelsesværdig.

Siden er normalt en liste med retter tilberedt af forskellige stykker.Ikke næsten den største liste tværtimod grisens lår, eller som det kaldes - ruller, bulldozere, hasselnødder.Du kan sige, at han ikke gik for langt imod sandheden, at bulldozeren er en hel svinekroppe i miniature.

Den mest borgerlige borscht - ud af den viser den klassiske varme burger sig også som lækker som næsten enhver anden ret.Du vil - pilaf, du vil - koteletter og kogt svinekød og gelé og skinke.Men der er en opskrift, som ingen anden del af svinekroppen er egnet til: i dag skal vi bage en svinekød bulldog i ærmet, og,tro mig, nogle retter kan sammenlignes med dette.

Svinekød, der er bagt i ovnen i ærmet - Generelle tilberedningsprincipper

• Til ristning er det bedre at tage en bagside og i modsætning til den forreste skinneben er den mere kødagtig.Når du vælger et produkt, skal du være særlig opmærksom på udseendet.Hos grise af almindelige "hvide" racer skal huden være lys og kødet tæt.Hvis fedtlaget har en gulaktig farve, er det bedre at nægte at købe.Som regel betyder dette, at dyret ikke var ung og saftig, blød mad vil ikke fungere.

• Som alle kødprodukter skal forberedelsen af ​​bulldozer være forberedt korrekt.Hvis huden efterlades med børste, skal du brænde den over brænderen og derefter skrabe den forsigtigt af med en kniv og skyl med varmt vand.Du kan pre-blødgøre bulldozer i cirka en time i koldt vand.

• Rouletten marineres i mindst fire timer før bagning.For at kødet under den ru hud skal være gennemvædet, skal der laves lange snit langs knoglen, som derudover kan fyldes med hvidløg.

• Efter marinering anbringes rullen i en ærme, hvis kanter er tæt bundet eller fastgjort med specielle fastgørelser.Overfladen skal punkteres med en nål eller en anden skarp genstand flere steder.Dette er for at sikre, at dampen fra pakken kommer ud og ikke bryder den.

• En parabols beredskab kan ses ved at punktere kødet til knoglen.Tildelt, mens saften ikke skal være overskyet.

• Svinekød bagt i henhold til ovenstående opskrifterDu kan servere med garnering, skive som en snack eller lægge brødskiver på.Traditionelt er det sædvanligt at servere surkål eller stuet kål og syltede grøntsager.

Aromatiseret svinekødrulle bagt i en ovn i den bayerske ærme

Ingredienser:

  • svinekødrulle, mellemstørrelse;
  • 200 ml kød eller kyllingebuljong;
  • laurbærblad;
    • ​​
  • et glas mørkt øl;
  • et lille hvidløgshoved;
  • 2 gr.einebær;
  • sød peber, ærter - 5 stykker;
  • 7 ml flydende røgsmag;
  • usaltet tyk tomat - 90 gr .;
  • salat;
  • 10 gr.hvidt sukker;
  • en gulerod;
  • halve kopper honning;
  • en paprika.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. I fem liter vand fortyndes tomaten, tilsættes olie og salt, omrør.

2. Steg gulerods, grovhakket peberfrugt og løgringer indtil de er møre på medium-lav varme i vegetabilsk olie.Tilsæt en liter vand til grøntsagerne, tilsæt enebær, laurbærblade, sukker, søde ærter og skrællet hvidløg (5 stænger).

3. Opvarm alt sammen under omrøring godt i cirka et minut og læg i en gryde med fortyndet tomat.Prøv den saltede marinade, salt om nødvendigt og kog op.

4. Skrab kniven af, og tør den med et godt vasket skaft og lav ca. fem dybe snit på den.Overfør det til en bageplade og bag den og anbring den i den varme ovn i en halv time.

5. Tidligere tilberedt marinade hæld øl frabouillon, tilsæt flydende røg og sænk den varme stilk, placer gryden på en høj varme.Så snart tegnene på kogning vises, skal du reducere temperaturen til et minimum og lade den koge i tre timer.

6. Færdig, godt afkølet, fedt rullen på alle sider med honning, placer i en ærme, placer på en bageplade.Sørg for at gennembore "pakken" flere steder med en tynd skarp genstand.Sæt den i ovnen på mellemhøj ovnstand, ved 220 grader, stå i cirka et kvarter.Klip toppen af ​​ærmet, og hold skålen til en lækker rødme.

Ovnbagt svinekødrulleopskrift i vegetabilsk ærme

Ingredienser:

  • frisk, svinekød,vejer ca. et kilogram;
  • knuste krydderier: laurbærblade, timian, sort peber, velsmagende, rosmarin, marjoram - en kvart ske.
  • 200 ml mayonnaise;
  • hvidløg;
  • brygget, skarp sennep - 100 gr .;
  • to peberfrugter af sort peber;
  • hele store laurbærblad;
  • en halv kartoffel;
  • to små gulerødder.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Blødgør rullen ved at dyppe den i koldt vand i op til en time.Skær skrælen godt med en kniv, skyl igen og sænk den ned i kogende vand.Tilsæt lidt salt, et par peberkorn, laurbærblad.Kog kogene op efter kogning på svag varme, indtil huden er mærkbar blød og kølig.

2. Skræl hvidløgskræderne i længderetningen, skæres i halvdelen og kastes godt i en blanding af krydderier.Lav dybe punkteringer på ruller og læg de forberedte stykker i demhvidløg.

3. Bland sennep med mayonnaise.Smør overfladens blanding med en blanding, anbring i en skål, dæk og lad den stå i kulden i en time.

4. Skær de skrællede kartofler og gulerødder i store, omtrent lige store skiver.Krydre de rå grøntsager med formalet peber, salt.Tilsæt et par spiseskefulde mayonnaise, tilsæt lidt olie, bland og overfør til en ærme.

5. Sæt den syltede rulle på grøntsagerne, fastgør kanterne på ærmerne og læg den på en bageplade.Stik nålen flere steder.

6. Sæt ovnen i ovnen, forvarm den til 200 grader, og skær forsigtigt toppen af ​​bøsningen efter 50 minutter, og kontroller, om den er klar.Hvis du vil have en hårdere skorpe, skal du sprede kanterne på ærmerne og lade bulldozeren stå i ovnen i cirka ti minutter.

Marineret svinekød bagt i ovnen i ærmet

Ingredienser:

  • Bulldozer, der vejer op til 1,2 kg;
  • en lille pære;
  • en ske med knust tørret hvidløg;
  • koriander, frø af syn, rosmarin - 0,5 tsk;
  • en teskefuld formalet paprika og ingefær;
  • hakket laurbærblad - en tredjedel af en teskefuld;
  • Timian, selleri, oregano og basilikum - på et lille bundt;
  • 60 ml koncentreret sojasovs;
  • frisk hvidløg;
  • to fulde skeer usaltet tyk tomat.

Fremstillingsmetode:

1. Med en ske, og bedst af alt i en morter, formes synet med koriander og rosmarin, hæld krydderierne i en lille skål.Tilføj den hakkede bugt over en lille flok selleri, oregano,basilikum og timian.Hæld ingefær og paprika i, omrør.

2. Tilsæt sojasovs til krydderierne, tilsæt tomaten, omrør.Hæld en teskefuld salt, krydder marinaden med formalet peber under omrøring grundigt.Tilføj løgringe, knust hvidløg.

3. Vask pæren med en strøm af varmt vand, skrap forsigtigt skrællet med en kniv og tør.Langs benet påføres langsgående snit på en centimeter dybde, lag med kogt marinade.Overfør derefter til ærmet, hæld den resterende marinade ind og lad den stå ved stuetemperatur i fem timer.Systematisk skal du åbne og gnide godt ind i huden og udskæringerne af marinaden ca. hvert 40. minut.

4. Løg med syltede ruller vælger løg, hvis der anvendes frisk hvidløg - fjern den.Spænd den løse kant af ærmet tæt, og anbring det på bundtet.Lav tre tynde punkter i toppen for at forhindre, at emballagen sprænger.

5. Bages ved 200 grader i to timer.

Ristet svinesteg i honningovn med honningmarinade på øl

Ingredienser:

  • Svinekød tilbage;
  • gulerødder;
  • halvdelen af ​​et stort hvidløgshoved;
  • en lille pære;
  • en pakke med færdige krydderier "Til svinekød";
  • to glas mørkt øl;
  • pærer - en fuld håndfuld;
  • to skeer honning;
  • 5 ærter sød peber;
  • en ske med varm sennep;
  • soja, mørk, salt, sauce - 75 ml;
  • lugtfri vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hæld to liter vand i en stor gryde og kog.Tilsæt salt, ikke mere end en dessertske, udelad den vaskede løgskaller, krydderier.Larm i mindst tre minutter, og tag den ud af komfuret.

2. Skrab svinehuden grundigt med en kniv, skyl med vand.Dyp dåsen i en godt afkølet saltvand, anbring gryden på høj varme.

3. Når saltvand koges, opsamles skumoverfladen, sænk løg og gulerod.Kog kødet ved moderat kogning i cirka en time, dækker gryden med et låg.Sæt den ud af bouillon, kølig.

4. Opløs honning i sojasovs.Tilsæt sennep, knuste hvidløgfedd.Krydder marinaden med et sæt færdiglavede svinekrydderier, og tilføj dem til din smag.

5. Smør det kogte svinekød med blandingen, anbring det i en pakke og lad det stå på varmen til marinering i fire timer.

6. Læg bulldozer ud af pakken, rengør al hvidløg, ellers brænder den, når den stegt.Smør ærmet indvendigt med en skum, indsæt et emne og bind kanterne sikkert.Glem ikke at punktere overfladen på pakningen

7. Bages ved at placere bagepladen i den varme ovn i halvannen time.

8. Træk bakken ud, klip forsigtigt bøsningen ovenfra.Hæld en dåse øl blandet med resterne af marinaden, og vend tilbage til ovnen.Juster varmen til 170 grader, bages i en time.Hæld hvert kød kødet med en blanding af øl og marinade.

En simpel opskrift på ristede svinekødruller i en citrushylstermarinade

Ingredienser:

  • tilbage bulldozer;
  • to skefulde krydret adzhika, muligt fra hop-sunnah;
  • 2 spsk koncentreret sojasovs;
  • en skefuld honning;
  • mellemstor citron;
  • halvdelen af ​​en lille appelsin;
  • Foretrukne krydderier efter eget skøn eller krydderiblanding til kød ”;
  • Frisk hvidløg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skub saften ud af citrus, sil den med en gasbind eller gennem en sil, bland med sojasovs.Tilsæt krydderier i adzhika, bland.Skræl hvidløgsfedterne og skær dem i tynde langsgående plader.

2. Læg den skyllede, tørrede bulldozer i en dyb skål.Drys det med sojasovs og saftblanding, gniv det forsigtigt ind i den adjik hud.Flere dybe langsgående snit kan laves for at imprægne marinaden og kødet.

3. Fold hvidløgspladen, skål, spænd med folie, og køl i køleskab.

4. Efter fem timer skal du fjerne, fjerne hvidløg og overføre det marinerede svinekød til ærmet.Husk at binde kanterne tæt og gennembore toppen af ​​pakken.

5. Læg pakningen i en passende størrelse, læg den i en bageplade.Tilberedningstid afhænger af størrelsen på bulldozer.Hvis du oplever et tomt kilogram, når det opvarmes til 180 grader, skal du ikke tage mere end to timer.

6. For at få en lysere skorpe skal du skære ærmet ti minutter inden det er klar og sprede det ud.

Opskrift på fyldt svinekød bagt ovn med sviskehylse

Ingredienser:

  • stor svinekødrulle (tilbage);
  • tsk malet paprika;
  • 50 gr.flydende mayonnaise;
  • blød sviske - 15 stk .;
  • nelliker af frisk hvidløg - 5 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Trim skrællet grundigt med en kniv for at fjerne resterende hår og snavs.Vask derefter i varmt vand og tør tørt.

2. Placer bulldozeren på et skærebræt, skåret dybt i længderetningen, brug en kniv til at adskille massen og fjerne knoglerne.Dæk kødet med en pakke og slå det lidt.

3. Bland knuste hvidløksfedd med mayonnaise, tilsæt paprika og salt lidt.Læg mayonnaise-blandingen på det slagne kød, og spred jævnt.Drej ved at give en form, der ligner den originale.

4. Læg emnet i en skål og dæk med et låg, fjern det til en koldt natten over.

5. Tag skålen ud af køleskabet i en og en halv time, før kogning, kødet skal opvarmes lidt.

6. Drys svisker med kogende vand, blød i koldt vand i op til et kvarter for at kvælde godt, læg derefter på et dørslag og tør.

7. Udvid bulldozeren, centrer sviskerne og centrer igen.Giv rullen en form på håndtaget, træk den forsigtigt tæt med gevind og overfør til ærmet.Forsegl kanterne tæt, gennembor en skarp genstand flere steder øverst.

8. Bagning ved 180 grader i en time, når du stables på en bageplade.

9. Når du serverer den afkølede fyldte rulle, skæres i stykker.

Svinekød ristes i ovnen i ærmet - madlavningstricks og nyttige tip

• Det er lettere at rengøre huden på bulldozeren, hvis den er fugtig.Meget lidt bagepulver kan tilsættes vandet.

​​

• Hvis marinaden indeholder frisk løg eller hvidløg, skal du sørge for at plukke skiver af grøntsager ud, inden du puster bulldozer i ærmet.Hvis du ikke gør det, kan det brænde dem, når de bages, hvilket vil give skålen en ubehagelig, bitter smag.

• Steketiden af ​​en svinekød, der vejer to kg, er to timer.For at skære det, kog kødet, indtil det er klart.Derudover vil det give kødet ekstra saftighed og gøre huden blød.

• For at danne en rødlig skorpe på overfladen af ​​skålen skal du skære ærmet et kvarter før kogning og sprede forsigtigt kanterne på det.