Ost hjemme - hvordan man tilbereder hårde bløde trinvise opskrifter med foto

At lave hjemmelavet, blød eller hård ost derhjemme er en kunst,der kan og bør lære.Ved hjælp af naturlige og overkommelige ingredienser som ost og mælk er det let at skabe et lille kulinarisk mesterværk i dit eget køkken.Et delikat cremet produkt uden konserveringsmidler, farvestoffer og skadelige tilsætningsstoffer er et godt alternativ til uhørt dyre importerede delikatesser.Det vigtigste er at finde din perfekte opskrift.

Hvordan man fremstiller ost derhjemme

Erfarne kokke ved, hvordan man laver hjemmelavet ost, så dens smag ikke er underordnet europæiske kolleger.Det er lavet af fed ost, fløde og æg, og i nogle sorter tilsætter de enzymer, en skefuld kefir.Hovedingredienserne opvarmes over svag varme for at adskille serumet, der derefter drænes.Den færdige masse kasseres på et dørslag, presses eller presses under en væge, opbevares i lukkede containere eller i saltlage.Holdbarheden og modningen af ​​osten er dog forskellig fra dem på butiksetiketternesådan delikatesse i køleskabet er bestemt ikke forsinket i en uge.

Hard ost

For at fremstille et hoved af fast hjemmelavet ost blandes noget af mælken med surdej, og resten bringes til 32-33 grader, efterlades i varme.Til det tilsættes gæring og opløses i vandenzym.De resulterende koagulater skæres i firkanter, der efterlades under låget.Sæt gryden på svag varme, terningerne opvarmes til 38 grader i cirka 10 minutter.En del af serumet drænes og erstattes med varmt kogt vand.Ostemassen opvarmes til 40 grader i ca. 15 minutter, adskilles fra serumet, saltes og omrøres.Derefter er det nødvendigt at trykke, tørre og lade modne.

Blød ost

Bløde sorter kan tilberedes uden brug af specielle enzymer fremstillet af naturlig yoghurt, hjemmelavet creme fraiche, fedt fløde.Ingredienserne kombineres, tilsæt salt, krydderier, urter efter smag.Nogle typer ost kan ikke engang tilberedes, men bare lade det stå i et dørslag med en ostekande, foldet fire gange.Med en belastning, der placeres på toppen i 12 timer eller mere, fjerner den overskydende væske og giver en tættere, men blødere struktur.

Fløde

Hjemmelavet forarbejdet ost spredes på toast, brugt i kolde forretter og andre retter.De er lavet ren ost, svampe, blandet med persille.Med en simpel opskrift inkluderer ost, æg, bagepulver og lidt creme fraiche. Enhver skoledreng takler det.Ingredienser slå med en blender, kog på et dampbad i 10-15 minutter, tilsæt krydderier og stegtesvampe.Hæld i krukker eller forme, der sendes til køleskabshylden.Forberedelsen af ​​smeltet ost, mør, gylden og blank, tager ofte ikke mere end en time.

Osteopskrifter derhjemme

De velprøvede trinvise opskrifter forklarer detaljeret, hvordan man tilberede ost.Herunder så populære og efterspurgte sorter som suluguni, adyghe, ost, ost, mozzarella og mascarpone.Hemmeligheden bag det perfekte hjemmelavede produkt er ganske enkelt - inden du fremstiller osten, skal du købe ingredienser af høj kvalitet, da deres smag, aroma og tekstur afhænger af dem.Tilsætning af salt anbefales til det nærmeste gram, ellers vil det afbryde smag på skålen eller efterlade en dårlig smag.

Mælk

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriretter: 57 kcal i 100 g.
• Formål: snack før morgenmaden.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Den klassiske hjemmelavede osteopskrift er enkel at fremstille og kræver en minimal mængde ingredienser.Mælk, frisk citronsaft og almindeligt vand kan fremstilles til en eksotisk, men lækker asiatisk skål - paneer.Det er en af ​​de mest populære ostesorter i Indien, Nepal, Bangladesh, Pakistan.Det har en usædvanlig, lidt smuldret struktur, smelter ikke, er let sur.

Ingredienser:

• fedtmælk - 6 spsk .;
• vand - 0,5 glas;
• citronsaft - 3/4 spsk.

Fremstillingsmetode:

1. Bring kogt fedtmælk hjem i kogover medium varme under omrøring.Kog i 10 minutter.
2. Bland citronsaft med vand, tilsættes gradvist til mælken.
3. Hvis hovedingrediensen ikke begynder at skæve, hæld lidt mere citronsaft.Efter 2-3 minutter skal du fjerne gryden fra komfuret.
4. Fold gasbindet fire gange, læg på et dørslag eller sigte.Lad væske drænes.
5. Skyl forsigtigt massen med koldt vand for at fjerne en stærk citronsmag.Bland det lidt op ved at tilføje en tættere homogen struktur.
6. Skær i dele.

Ost og mælk

• Tilberedningstid: 3 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriretter: 141 kcal i 100 g.
• Formål: snack, før morgenmaden.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hjemmelavet ost er et naturligt produkt med en fantastisk blød cremet smag og en tyk struktur, der gør det let at skære med en kniv.For at gøre det til en appetitlig gul kan ægget erstattes med to æggeblommer.Det er bedre at bruge komælk - en færdig gedemælksskål får en hård lugt, som mange synes er ubehagelige.

Ingredienser:

• frisk ost - 1 kg;
• mælk - 1 liter;
• æg - 1 stk .;
• smørcreme - 100 g;
• natron - 2 tsk;
• salt - 0,7 tsk;
• greener - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Før du koger hjemmelavet ost fra ost og mælk, skal du fjerne det fra køleskabet og blødgøre smør.
2. Fyld en stor pande med en liter mælk.Bringe tilkogende, omrøring.
3. Tilsæt ost, kog i 5 minutter over svag varme, indtil valle er væk.
4. Kast tilbage på et dørslag dækket med fugtigt, foldet dobbelt gasbind.Lad serumet drænes, endene af gasbindet forbindes.Hæng over vasken uden at åbne posen.
5. Pisk smørret med æg, salt, natron.Ingen grund til at slukke det.
6. Bland ægmassen med osteblandingen.Tilsæt finhakket dild, persille eller andre friske urter, omrør, indtil det er glat.Oversæt til panorering.
7. Kog i 10 minutter i et dampbad, indtil massen har en viskøs konsistens.
8. Læg i en smurt beholder.Tryk på varerne, tag den i 3 timer i køleskabet.
9. Uddrag fra formularen, klip.

Ost

• Tilberedningstid: 4 dage.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriretter: 194 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack før morgenmaden.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Det tager 4 dage at forberede den osteagtige faste delikatesse.Det vigtigste trick er, hvordan man tilbereder osten og giver den den ønskede konsistens.For at gøre dette skal det modnes og være dækket med skimmel, hvilket giver det en speciel, subtil smag og aroma.Du kan tilføje dette produkt til dine foretrukne hjemmelavede salater, såsom den berømte græske salat.Det vil let konkurrere med feta fårost og andre elitesorter.

Ingredienser:

• ost - 500 g;
• smørsmør - 40 g;
• creme fraiche - 120 g;
• æg - 2 stk .;
• spidskommen - efter smag;
• salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Dæk med hjemmelavet ost.Hold det dækket med skimmel.
2. Efter 4 dage skal osten passere gennem kødkværnen sammen med creme fraiche, spidskommen, salt.
3. Smelt olien i en dyb beholder.
4. Overfør ostemassen til olien, opvarm over svag varme.Rør til det er glat.
5. Pisk 2 æg, føj til osten.Varme igen.
6. Læg olie på en smurt gryde, afkølet natten over.
7. Skær i dele.

Adygea

• Tilberedningstid: 3 dage.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriretter: 60 kcal i 100 g.
• Formål: snack før morgenmaden.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hjemme er Adygea-ost fremstillet af ko-, ged- og fåremælk.Det er vidt brugt i madlavning, tilsættes grøntsagssalater, supper, khachapuri, tærter, dumplings.Før du fremstiller ost derhjemme, er det nødvendigt at bestemme, hvordan den adskiller sig fra de klassiske sorter.Dette produkt har en behagelig krøllet struktur og en unik krydret smag med et strejf af pasteurisering.Moderat salt, det kan smuldre lidt.Et andet navn er cirkassisk.

Ingredienser:

• pasteuriseret mælk - 3 liter;
• kefir - 1 liter;
• salt - 2 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Varm yoghurten over svag varme, indtil serumet begynder at adskilles.
2. Hæld serumet i en skål.til orlovblødlægges ved stuetemperatur i 48 timer.
3. Bring mælken i kog efter 2 dage.Reducer varmen, hæld serum i.
4. Fjern efter 7 minutter den masse, der er kommet frem og adskilles fra serumet.Klem gennem gasbind.At saltes.
5. Hæng over vasken i en gaspose.
6. Når overskydende væske strømmer, skal du trykke ned.Drænvand frigives.Send til køleskabet.
7. Efter 24 timer skal du fjerne pressen, skære den hjemmelavede Adyghe-ost i portioner.

Cremet

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 292 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack før morgenmaden.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Før du fremstiller ost med en uforglemmelig cremet smag, behøver du kun at købe en ingrediens, god creme fraiche.Jo federe det er, jo smagere bliver produktet.Det føjes til fløde desserter, souffle, norske ruller med laks eller laks, kiks og endda multicook cheesecakes.Den største fordel ved denne osteopskrift derhjemme - den behøver ikke at blive kogt, og hele processen tager minutter.

Ingredienser:

• creme fraiche 21-25% - 800 ml;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Fold gasbindet fire gange, placer i en dyb plade.
​​
2. Hæld en tyk hjemmelavet creme fraiche på osteklæden.Salt om ønsket.Medmindre du tilsætter salt, kan produktet bruges til både snacks og desserter.
3. Bind hjørnernegasbind, hæng en pose ud over tanken.Den nemmeste måde er at tage en gryde, læg en lang træske oven på, binde en gasbind til den.
4. Efterlad serum i 20 timer eller 24 timer.
5. Overfør til en container, køleskab.

Mozzarella

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriretter: 67 kcal i 100 g.
• Formål: snack før morgenmad til pizza.
• Kompleksitet ved forberedelse: let.

Det smukke Italien er ikke kun Colosseum, spaghetti og temperament Celentano.Det er også den berømte mozzarellaost, som de tilbereder en række gryderetter, salater, pizza, tomat caprese, hjemmelavet lasagne og andre retter.Ægte italienske mozzarella er let at finde på billedet - det er en lille elastisk kugler nedsænket i saltlage.

Ingredienser:

• mælk - 1 liter;
• naturlig yoghurt - 125 g;
• eddike 25% - 1 spsk.l.;
• salt - 1,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Opvarm frisk mælk med salt uden at koge den.Det originale produkt fremstilles kun af bøffel eller komælk.
2. Tilsæt yoghurt, bland grundigt.
3. Når mælken er rullet, hæld eddiken.
4. Fold netteglaset fire gange, og læg det på et dørslag.Fastgør over skålen eller gryden, hvor serumet drænes.
5. Tøm mælkeblandingen på et dørslag.Hæv med gasbinden, pres godt.
6. Form tæt kugler.
7. Hæld serumet i en beholder eller frokostkasse, dypp kuglerne.Cool.
8. Lad det stå i 24 timer i køleskabet.Den næste dag dræber surdejen.Opbevar hjemmelavet mozzarella i en lukket beholder.

Mascarpone

• Tilberedningstid: 1 time og 45 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriretter: 180 kcal pr. 100 g.
• Formål: forretter, morgenmad, base til wienerbrødcreme.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Mascarpone er vanskeligt at blande med noget andet produkt - det har en fantastisk cremet konsistens, let anvendt til hjemmelavede eller frodige amerikanske vafler, søde kager.Du kan blot sprede en skefuld flødeost på din morgen toast.Ved fremstilling af bløde delikatesser, hvis fødested er den italienske Lombardiet, bruger mælken fra køer eller bøfler.Det føjes til snacks, basale og endda søde retter, såsom Tiramisus delikate kaffe, kakao og savoirdi-dessert, som findes på menuen med verdens bedste restauranter.

Ingredienser:

• fløde - 200 ml;
• fløde 20% - 800 ml;
• citronsaft - 2 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Før du fremstiller hjemmelavet ost, skal du forberede et køkkentermometer med en oliepind på forhånd og pres 2 spsk citronsaft.
2. Bland fløde med creme fraiche.Fløde kan erstattes med fedmælk.
3. Sæt blandingen på en lav varme, omrør.Brug et termometer til at måle temperaturen - den må ikke overstige 75grader.
4. Tilsæt citronsaft.Sørg for, at blandingen ikke koger.Fjern det fra varmen.
5. Sæt på et dørslag en ren fugtig gasbind, foldet fire gange.
6. Slip vægten på et dørslag, lad stå i en time.Vent til overskydende væske løber ud.
7. Tryk forsigtigt - jo højere rammen er, desto mindre øm og velsmagende er mascarpone-osten.
8. Oversæt til kapacitet.Opbevares i køleskab.

Philadelphia Cheese

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriretter: 58 kcal i 100 g.
• Formål: snack før morgenmaden.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Philadelphia blødost er elsket overalt, men især i Amerika, efter en af ​​byerne, der er opkaldt efter dette vidunderlige produkt.Med det tilberedes ruller, sprøde tartlets, hjemmelavede tærter, bær cheesecakes, marsipankager, vegetabilske gratiner, kanapeer og alle dine foretrukne ålruller.En fantastisk cremet udlændingeanalog ”kan fremstilles af ingredienser, der er lette at finde i ethvert køleskab.

Ingredienser:

• mælk - 1 liter;
• kefir - 500 ml;
• æg - 1 stk .;
• citronsyre - 5 g;
• salt - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bland mælk med en ske salt, kog op på medium varme.
2. Hæld kefir.Rør, indtil mælke-kefir-blandingen begynder at koagulere.
3. Kast den varme masse på en fire foldet ostekande, lad den dræne i 15 minutter.
4. Pisk ægget med citronsyre.
5. Bland med denne ost, pisk til den frodige homogene masse.Afkøles til den ønskede temperatur.
6. Opbevares i en lukket beholder.

Videoer