Pølsefarver - sorter af svine- eller lammetarmen, polyamid, kollagen og cellulose

Madlavning af pølseprodukter i husholdninger eller industrierDisse betingelser kræver, at visse krav er opfyldt.De gælder ikke kun fyldet til dannelse af produktet, men også for den del, som køberen traditionelt lægger mindre vægt på - produktskallen.Materialeudvalget til fremstilling i dag er meget bredt, det giver producenten muligheden for at vælge det materiale, der er egnet til hver produktionstype.

Hvad er en pølse kiste

Pølseproduktion kan ikke udføres uden en kiste.Dette er den nødvendige del af produktet, der hjælper med at holde det i form, forhindrer det i at trænge ind, udvikle og påvirke patogener negativt.For at kunne modstå den høje temperatur under fremstillingen af ​​produktet, skal filmen have den nødvendige styrke og densitet, tillade damp, vand, gas.

Brug af kunstige materialer som emballage giver rig mulighed for at øge produktionen af ​​pølser, men stiller et antal yderligere krav til skaller.:

  • diameter invarians langs hele dens længde;
  • høj elasticitet;
  • fugtbestandighed;
  • let forberedelse til fyldning;
  • muligheden for at automatisere processen med formning af produktet;
  • evnen til at bevare det pålagte mærke.

Typer af pølsekappe

Klassificer pakker med flere særpræg.Den mest almindelige opdeling - efter materialetype.Der er 2 hovedgrupper: naturlige (fra indersiden af ​​et kæledyr) og kunstigt oprettet, som er opdelt i:

  • skaller af naturlige råvarer (kollagen, cellulose, fibrøs);
  • syntetiske (polymerfilm).
    • ​​

Permeabiliteten af ​​gas- og dampemballage afhænger i vid udstrækning af fremstillingsmaterialet.Der er følgende typer hylstre til pølser:

  • med en høj grad af permeabilitet (naturlig);
  • medium permeabelt (cellulose);
  • er små - og uigennemtrængelige (de fleste plastfilm).

Naturlig

Naturlige pølsefarver har længe været meget anset af fabrikanterne for deres høje grad af damp, vand og gas permeabilitet.De er fremstillet af dyrs indre organer og har en proteinbase, der ligner sammensætningen af ​​hakket kød.De høje temperaturer og tryk, som produktet gennemgår i produktionsprocessen, er ikke forfærdeligt for dem.Som et resultat af forarbejdningen får den elastiske tarm til hjemmepølse den nødvendige styrke, de beskytter godt produktet mod virkningen af ​​mikroorganismer i mindst 5 dage.

Ulemperne ved naturlige materialer inkluderer egenskaber, der komplicerer industriel produktionpølseprodukter:

  • ustabilitet i diameter og kvalitet generelt;
  • ikke nok styrke;
  • færdige produkters korte holdbarhed;
  • tilbøjelighed til korruption;
  • kompleksiteten i automatiseringen af ​​processen med påfyldning og mærkning af færdigvarer;
  • høj pris.

Pølsetarm

Tarmen kaldes tyndtarmen hos dyr.De har en diameter på 2,5-5 cm og bruges til fremstilling af de fleste pølseprodukter.Oftere anvendes maver til dannelse af pølser, pølser (beregnet til madlavning, rygning, røget), pølser til stegning.Mange hjemmearbejdere foretrækker denne type på grund af følgende egenskaber:

  • tilstrækkelig længde (op til 15 m i bjælken);
  • styrke (især i oksekødmaven).

Cyanose

Cecum kaldes cyanom.Det har en diameter på 4-8 cm, velegnet til kogte pølser, skinke.Denne pakke er praktisk i sin kapacitet: at fremstille 1 brød med pølse til 1,% kg eller to pinde, der er 15-20 cm lange, en blå 6-7 cm i diameter er nok.Størrelsen er velegnet til at tilberede pølse derhjemme uden hjælpere.

Kunstige råmaterialer

Udvidelsen af ​​pølseproduktionen krævede, at naturlige filmers ulemper minimeres, samtidig med at de opretholdt deres positive egenskaber.Sådan blev kunstige skaller fremstillet af naturlige materialer udviklet: protein (kollagen), cellulose, fibrøs.Deres anvendelse har forenklet den teknologiske proces ved at bevare fordelene ved naturlige råvarer og tilføje demfordele i overensstemmelse med højere produktionsbehov.

Kollagen

En knust indre del af huden på dyr kaldet mezdro bruges til at fremstille en proteinfilm.Fra kollagenholdige råmaterialer ved ekstruderingsmetoden produceres en tæt pakning, som er spiselig eller uspiselig.Ulempen er den høje stivhed af materialet til produkter med lille diameter, hvilket gør det ubrugeligt med indholdet.

Kollagenpølsefilmen giver produktopbevaring i 3-5 dage.Dens fordele inkluderer:

  • produkters naturlige udseende;
  • høj permeabilitet giver produkterne en lækker smag;
  • målekonstans.

Cellulose

Hjemmelavet pølseskal fremstillet af hel papirmasse er fremstillet af bomuldsfibre eller træ.Den ekstruderede tomme ærme er praktisk til dannelse af pølser, pølser, kogt, kogt, røget, røget pølser med lille diameter.Cellofan med høj permeabilitet er meget billigere end skaller af naturlige råvarer, men dens kvalitet opfylder de høje krav.

Holdbarheden for sådanne produkter er 48-72 timer.Fra ulemperne ved materialet kan bemærkes lav trækstyrke, lav fugtbestandighed.For at bekæmpe disse ulemper inkluderer dens sammensætning rammefiberhamp.En sådan pølseskal kaldes viskoseforstærket og bruges til fremstilling af røgede produkter med mellemstor og stor diameter.

Fibrous

Pølsebetræk medviskose, forstærket med papir- og bomuldsfibre, som er en luft - og fugtig-permeabel membran, kaldes fibrøs.Det har en kompleks struktur, dækket indvendigt eller udvendigt med et polymerlag, designet til at forlænge holdbarheden af ​​produkter.Produkter i en sådan film (dette kan være enhver type kogte og røget pølser) opbevares i 2 uger til 4 måneder underlagt den krævede temperatur- og fugtighedsregime.

Syntetisk polyamidkappe

En stærk polymerfilm med god varmekrympning, lav iltpermeabilitet er blevet det vigtigste råmateriale til fremstilling af en ny type kunstige materialer - polyamid.Denne pølseforhæng tillader ikke oxidation af produktet; dets produkter kan opbevares i 2 uger til 2 måneder.Sådant materiale henviser til barrierer, beskytter produktet mod interaktion med mikroorganismer.Dens fordele er store muligheder for mærkning, røgpermeabilitet, lavt vægttab af det færdige produkt under opbevaring.

Pølseforberedelse

Når man bruger tarme til at fremstille hjemmelavet pølse, er det nødvendigt at udføre enkle forberedelsesarbejder, inden produktet dannes.Når du bruger naturlig emballage, er det nødvendigt at:

  1. Mål den ønskede længde på tarmen, afskåret fra den samlede mængde og vask under koldt rindende vand i mindst 10 minutter.
  2. Hæld materialet med varmt vand (ikke over 35 ° C) og lad det stå i et par timer.
  3. Vask den igen.

Kollagenhylsterfor pølse kræver ikke mindre handling.Det forberedes til fyldning som følger:

  1. Nedsænk filmen i en opløsning af varmt vand (40 ° C) og salt.Nødvendig mængde væske - 1 liter, salt - 1 spsk.
  2. Lad være i opløsning i flere minutter.
  3. Vasket under rindende koldt vand.

Hvordan man vælger et huspølseskal

Variationen af ​​arter rejser mange spørgsmål om valget af pølsefilm.I den industrielle produktionsmetode er dens udseende og kaliber strengt reguleret.Husejeren har råd til mere frihed, baseret på tilgængeligheden af ​​sortimentet, personlige præferencer.Valget afhænger af evnen til at opbevare færdige produkter, tilgængeligheden af ​​skaller til salg, den ønskede metode til dannelse af produktet.

Til pølser

Brug til materialer, der giver det færdige produkt med en diameter på halvanden til 3 cm til fremstilling af småkaliberprodukter. Følgende skaller inkluderer:

  • lam mave;
  • Proteinhylster til lige eller ringformede pølser;
  • cellulosefilm;
  • polyamidskal.

Til pølser

Diameteren på 3-4,5 cm er typisk for pølser.En sådan kaliber produkt kan opnås ved anvendelse af følgende typer shell:

  • mave svinekød;
  • oksekød;
  • proteinskallen;
  • polyamid;
  • cellulosebøsning.

Til kogt pølse

Den mest almindelige type husholdningsprodukter er pølse på mere end 4 cm.Til dens fremstillingpasform:

  • blå;
  • boble;
  • hjulet;
  • Kunstige skaller med stor diameter.

Til kogte røget og røget pølser

Pølser 4-8 i diameter kan underkastes rygningsprocessen.Egnede til dette formål er både naturlige og kunstige skaldematerialer:

  • til salami og sherlat er velegnet: oksekødcirkler, fårehunde, proteinfilm;
  • til jagtpølser - kollagenpølse;
  • til røget og halvrøgte produkter - fibrøse og specielle polyamidfilm til rygning.

Til rå og røget pølser

Den tætte konsistens af rå og røget produkter kræver anvendelse af materialer, der giver en kaliber på halvanden til 10 cm.Det er lavet i følgende skaller:

  • naturligt;
  • protein;
  • fibrøs.

Til pates, leverpølser, urter, saltsons

Den specifikke sammensætning reducerer ikke antallet af fans af den særegne smag af leverpølser, pates, urter.Til deres forberedelse derhjemme bruges en film med en diameter på 4 til 14 cm:

  • naturlig - oksekød, lammesild, svinebobler, oksekødcirkler;
  • kunstigt - polyamid, cellulosematerialer.

Videoer


Anmeldelser

Anna, 42 år

]

Til hjemmelavet pølse købte jeg en naturlig skal i et almindeligt supermarked.Emballagen er lille, tæt og med 5 g tarm i.Der er en instruktion på bagsiden.Efter hende blev jeg gennemvædettarm, læg det på pølsedysen, bundet spidsen, fyldt fyldet forsigtigt.Pølsen kom godt ud, jeg tjekker ikke opskriften på pakken, jeg gjorde den på min egen måde.

Vasily, 45 år gammel

Jeg har selv lavet pølse i mange år, butikken passer mig hverken i komposition eller i smag.For at engagere mig i tarmen, for at suge dem, kan jeg ikke lide at skylle.For meget ståhej til at fjerne en bestemt lugt.Efter min mening kunstig renere, stærkere, mere behagelig.Jeg foretrækker kollagen, det ser naturligt ud og forbliver godt.

Oleksandra, 35 år

Ikke hver husmor vil kunne købe svinetarm og derefter rense dem igen, men man vil gerne prale af hjemmelavet pølse.For ikke at spilde tid på at forberede bruger jeg et færdigt proteinshell.Skær det af, blødgør det i et par minutter, og fyld derefter straks.Hun kogte kogt pølse og røget kød i den.Det viser sig godt, opbevaret uden problemer.