Sacher-opskrifter: Hemmeligheder ved at vælge ingredienser

Sacher-kageopskriften er imidlertid enkel og uhøjtideligdesserten er så lækker, luftig og chokoladeagtig, at selv folk, der er ligeglade med slik, ikke kan komme væk fra den.Vil du overraske dine kære?Omhyggeligt udvalgte opskrifter hjælper dig med at skabe et saftigt mesterværk i dit køkken.

Sacher-kage - generelle principper for forberedelsechokolade.

Forberedelsen af ​​kagen i sig selv adskiller sig ikke radikalt fra tilberedningen af ​​nogen anden sådan dessert, idet det vigtigste er, at alle produkter er af høj kvalitet.Dette er dessertens hovedkort - dens smag og udseende.

Uanset opskriften bages en kiks i starten, hvorefter den skæres i en kage og imprægneres med fløde, glasur, ganache - om ønsket.

1. Sacherkage: klassisk opskrift

Ingredienser til kiks:

  • mel - 1ufuldstændigt glas;
  • en bar mørk chokolade;
  • sukker - 180 g;
  • æg - 6 stk .;
  • smør - 120 g;
  • vanillin - 20 g;
  • abrikos marmelade - 1 kop.

Ganash:

  • enkel mørk chokolade - 100 g;
  • smør - 1 spsk.skeen;
  • fløde 20% - 100 ml

Sådan tilberedes:

  1. Tilberedning af kiksdej.For at gøre dette, brydes chokoladestangen i stykker, smelt et par par under konstant omrøring til en homogen blød grød uden klumper.Fjern derefter den fra varmen og afkøl.Pisket sukker (90 g) med blødt smør og vanilje.Tilføj æggeblommer til denne cremede masse, og visp igen.Hæld derefter den afkølede chokolade ud, og pisk igen til en mild homogen konsistens.
  2. Prisk proteinerne individuelt til en stabil tilstand med gradvis tilsætning af det resterende sukker.Husk, at alle enheder til tilberedning af en sådan dej (visp, skåle) skal være rene og tørre, ellers kikset fungerer muligvis ikke.For at kontrollere, at proteiner er parat, kan du vippe koppen, hvis de skydes ned korrekt, hældes de ikke ud af den, men forbliver i stationær position.Derefter indføres proteinerne i olie-chokoladeblandingen under konstant omrøring med en plastisk spatel op og ned.
  3. Efter at proteinet er fuldstændigt kombineret, hældes det sigtede mel i 4 fremgangsmåder under konstant omrøring i samme retning.Det vigtigste er, at dejen bliver homogen og ikke sætter sig.Da jo lettere er massen, jo lettere og blødere bliver den færdige kiks.
  4. Tag en beholder med en diameter på 22 cm, dækpergament og olie væggene.Hæld chokoladedej i den og sæt den i en varm ovn, bag den i en halv time på 180 grader.Når man bager, er det vigtigste ikke at kogte det halvfærdige produkt, det skal være lidt fugtigt.Efter den krævede tid tager vi en tandstikker og gennemborer kikset for at kontrollere dets beredskab.Hvis tandstikkeren er tør, men der er smuler derpå, er kikset klar.
  5. Når kikset er afkølet, skal du fjerne det fra formen og skære det i to stykker.I tilfælde af dannelse på en ru overflade af skorpen skal du langsomt klippe kniven.
  6. Pisk syltetøjet i 2 minutter.Den ene del af kikset placeres på en stor plade, porøs side opad.Smør den med et stykke marmelade.Spred syltetøjet jævnt ud over kagen.Dæk med en anden kage.Den anden del af syltetøjet smører siderne og toppen af ​​kagen.Vi sender kagen til køleskabet for at fryse syltetøjet.
  7. På dette tidspunkt bryder vi chokoladestangen og lægger den på gryden.Kombiner smørret med olie og opvarm på svag varme under omrøring.Når den cremede blanding er varm, hæld den i chokoladen.Bland blandingen ofte og hurtigt, indtil den er mør og blank.Hvis ganache er for sjælden, lad den køle lidt i køleskabet.
  8. Fjern den let frosne kage fra køleskabet, og fyld den med chokolade, jævn med en kniv eller spatel.
  9. Den færdige kage sendes til køleskabet til imprægnering i 8 timer.Smagen af ​​Sacher-kagen bliver endnu bedre, når den serveres med pisket fløde eller regelmæssigis sundae.

2. Sacherkage: enkel opskrift

Ingredienser:

  • sukker - 250g;
  • mel - 250 g;
  • chokolade - 150 g;
  • æg - 6 stykker;
  • smørcreme - 150 g;

Fremstillingsmetode

  1. Smelt chokolade og smør hver for sig.Pisk samtidig æggeblommeblanderen med sukker i 4 minutter.Hæld derefter smøret og derefter chokoladen uden at slukke for blanderen, og slå i 2 minutter.Vi holder op med at slå og hæld melet ud under omrøring grundigt, indtil det er en tyk, mør konsistens.
  2. Pisk eggehviderne i et par minutter, og hæld derefter langsomt sukker i dem.Visp inden sukker opløses.Tilsæt frodige proteiner til dejen, bland alt sammen godt med glatte bevægelser.
  3. Hæld dejen i den tilberedte form foret med pergament og bages i 35 minutter ved lav temperatur.Bagt kiks er opdelt i 2 skræl.Blødgør kagen med fløde (eventuel fløde, vaniljesaus, cremet chokolade, eller du kan endda imprægneres med almindelig marmelade), hæld hele kagen med smeltet chokolade og send den i køleskabet.

3. Sacherkage: wieneropskrift

Ingredienser:

Dej:

  • bitter chokolade - en halv flise;
  • smør - 1 pakke;
  • sukker - 250 g;
  • mel - 1 kop;
  • æg - 6 stk .;
  • cognac - 30 ml;
  • soda - 15 g;
  • vanilje - 30 g;
  • mandler er et halvt glas;
  • kakaopulver - 30 g;
  • abrikos marmelade - 1 kop.

Glasur:

  • Bitter chokolade - 150 g;
  • mælk - 6 spsk.skeer;
  • Smør er et lille stykke.

Madlavning

  1. Pisk det bløde smør med 50 gram sukker.Proteinerne adskilles fra æggeblommerne og anbringes i køleskabet.Smelt chokoladen til et par, og afkøl.Hell chokolade i smør.Tilsæt cognac til den færdige smørchokolademasse, fortsæt med at vispe.Fortsæt med at piske, tilsæt massen af ​​æggeblommer og pisk igen til en tyk konsistens.
  2. Blødgør mandlerne i varmt vand i 1 minut.Fjern derefter skrællet, tør det og slib det i en blender.
  3. Visp de hvide i de første 2 -3 minutter med lav hastighed og derefter over højt, hæld langsomt det resterende sukker ind.Visp til et tykt skum.Læg en del af proteinet i en chokoladesmørblanding, hæld mel med bagepulver og kakao, knuste mandler rør langsomt fra bund til top.Hæld derefter den anden del af proteinerne og rør igen i samme retning.
  4. Overfør dejen til en pergamentbeholder, anbring den i ovnen i 45 minutter ved en moderat temperatur.Bagt kiks fjernes fra gryden og lodes afkøle og skæres derefter i 2 tortillaer.
  5. Varm syltetøjet lidt, spred dem en kage.Dæk den anden, og smør siderne og overfladen af ​​kagen med marmelade.
  6. Smelt chokolade i damp.Hæld mælken i den og bland grundigt.Læg et lille stykke olie i frostingen, rør godt igen.
  7. Glasur på kagen hældes over.

4. Sacher kage: Østrigsk opskrift

Ingredienser:

  • smør - 220 g;
  • sukker -420 g;
  • æg 6 stk .;
  • mørk bitter chokolade - 2 barer;
  • brødmuler - 2 spsk.skeer;
  • mel til dryss af formen - 30 g;
  • abrikos marmelade eller marmelade - 1 kop;
  • rom - 3 spsk.skeer;
  • vand - 125 g;
  • Solsikkeolie -1 tsk.

Fremstillingsmetode

  1. Pisk olien med 34 dele sukker til en hvid luftmasse og tilsæt der adskillelse af æggeblommerne.Indtast derefter 1 bar smeltet chokolade.Endnu en gang, slå til en ensartet konsistens.
  2. Hæld brødmuler i blandingen (smuler, ikke brødmuler).Vi laver dem på denne måde - skær brød i skiver, tør i ovnen, slib i en processor.De skal ikke være for små.
  3. Fjern proteinerne fra køleskabet, og pisk 14 af sukkeret i et stabilt skum.Overfør dem til dejen, omrør forsigtigt.
  4. Hæld dejen langsomt i den forberedte form og placer i en lille ovn.Bages i 60 minutter.
  5. Skær den bagte kiks kage sammen i 2 lige store pellets, imprægneret med marmelade.Imprægnering: tilsæt abrikos marmelade, bland grundigt.Jam også siderne og overfladen af ​​kagen.
  6. Frostning: Hæld 1 kop sukker, og hæld den nødvendige mængde vand.Varm lidt op for at opløse sukkeret uden at koge det.Der kommer vi ind i en chokoladestang under konstant omrøring, fjernes fra pladen, uden at ophøre med at forstyrre, tilføje olie uden lugt,for at give glasuren en blank farve.
  7. Den afkølede glasur påføres kagen, fladet med en kniv.Den færdige kage afkøles i køleskabet.

5. Sacher-kage: opskrift i multicook

Ingredienser:

Til dej:

  • mørk chokolade -1 flise;
  • smør - en halv pakke;
  • sukker - 250 g;
  • Vanillin - 20 g;
  • æg - 4 stk .;
  • sodavedike quenchet - 30 g;
  • solbærsyltetøj - 5 spsk.skeer.

Glasur:

  • almindelig chokolade uden tilsætningsstoffer - 1 bar;
  • fedtcreme - 100 ml

Fremstillingsmetode

  1. Smelt chokolade i damp.I mellemtiden gnid olien med sukker (du kan piske mixeren, indtil den er hvid).Hell chokolade i smør.Tilsæt derefter ægene (efter hvert, slå ægene i 40 sekunder og efter det sidste minut).
  2. Hæld den piskede masse i det piskede mel blandet med natron, kakao og omrør forsigtigt med en træske i 2 minutter.Sæt gryden på 180 grader i bagningstilstand.Kapacitet multivarki olie, drys med mel, spred dejen.Bages i 65 minutter.
  3. Skær den afkølede kiks i 2 skræl.På denne måde viser det sig, at en kiks altid er sukkulent, så du behøver ikke at videregive den.Men hvis du stadig bager den, og den kom tør ud, er det tilladt at imprægne det med sirup med rom, cognac eller likør.
  4. Varm syltetøjet let, og smør den første kage, og dæk den med den anden.Toppen af ​​kagen og siderne er smurt med glasur.
  5. Vi opvarmer fløden lidt,vi introducerer chokolade til dem og omrører til en blid homogen masse.
  6. Det færdige produkt afkøles i køleskabet.

6. Sacher Cake: Måltid Opskrift

Ingredienser:

  • Enhvernødder - 250 g;
  • vand 250 g;
  • chokolade bitter - 150 g;
  • kakao -200 g;
  • Solsikkeolie - 100 ml;
  • • sukker - 170 g;
  • • sodavand - en halv teskefuld;
  • • salt er en halv teskefuld;
  • • Mel - 400 g.

Ganache:

  • stærk te - 1 kop;
  • bitter chokolade - 200 g.
  • æblecider.

Fremstillingsmetode

​​
  1. Madlavning af nødder: Nødder (bedst at tage mandler, men hvis ikke, valnødder eller hasselnødder)blender.
  2. Vi hælder varmt vand over dem og slå igen.Forlad til infusion.
  3. Den færdige mælk filtreres.
  4. Væsken opvarmes til 50 grader.
  5. Læg den brudte chokolade i en dyb beholder, og hæld den med nødnemælk, omrør, indtil chokoladen er opløst.
  6. Føj smør til chokolademuttermassen.Tilsæt kakao, sukker, natron, eddike og bland godt.Hæld melet, rør indtil det er glat.
  7. Opdel dejen i 2 dele, bages separat i 35 minutter ved 180 grader.
  8. For ganache har vi to former: en dyb, den anden flad.Hæld den bryggede stærk te i en dyb beholder (det fungerer godt sammen med bergamot).Læg te opdelt i chokoladestykker.Vi lægger is i en flad form og lægger den pådet er en dyb beholder med chokolade og te.Først opløser vi chokoladen.Blandingen viser sig at være flydende, og med tiden sprøjtes piskingen kraftigt.Men efter et par minutters koldt tykning fløde.
  9. En halv time efter, at julingen startede med små pauser, får cremen volumen 2 gange mere og bliver tykkere som hjemmelavet creme fraiche.Det taler om hans vilje.Cremen kommer så tyk ud, at selv det vil være meget vanskeligt at smøre den ud.
  10. Skær de bagte, afkølede kager i 2 dele.Midten er dækket med æble-marmelade.Vi laver kager.Spalten mellem de to skorpe er imprægneret med chokoladecreme.
  11. Den resterende fløde fedtede toppen og siderne af kagen.Som dekoration kan nødder og skiver frugter placeres oven på kagen.Læg kagen i køleskabet natten over.

Sacher Cake - Secrets and Tricks

• Dessert skal lækkes for at gøre den virkelig velsmagende, så det er bedst at bage en kage i mindst 5-6 timer før fejringen.