Sådan tørres fisk derhjemme
Persistente fiskere kender godthvordan man korrekt tørrer fisk derhjemme.Men begyndereelskere har ofte problemer, når de står over for en lignende opgave.Er der forskel mellem tørring af små og store fisk og hvordan man forbereder en fangst?Lad os finde ud af det.
Tilberedning
Fiskene skal tilberedes korrekt inden tørring.Denne proces består af flere trin.
- Friske fiskekroppe skal rengøres og rengøres grundigt.Rengør under ingen omstændigheder skalaerne.
- Fyld bunden af den forudvalgte beholder med stort salt.Læg fisken i flere lag.Forsøg at holde murværket fladt.Drys hvert lag med salt, så det jævnt og tæt dækker slagtekropperne.
- Dæk den fremtidige snack med et låg, hvis diameter er lidt mindre brugt.
- Forbered vægen.Du kan bruge mursten, sten eller vandflasker til disse formål.Læg den valgte vægt på dækslet.
- Efter 4-7 dage, fjern emnet og skyl godt i vand.Graden af produktberedskab kan bestemmes ved udseendet.Godt saltet fisk er tæt og fast med ryg i mørkegrå farve.
- Blødgør de saltede slagtekroppe i vand i 1,5-2 dage.Dette fjerner overskydende krydderier og mætter fisken med vand, så den ved yderligere tørring bevarer sin ernæringsmæssige egenskaber og ikke forvandles tilsalt træ.
Lille fisk
Om sommeren kan små fisk saltes og tørres på kun 3-4 dage, hvilket forkorter forarbejdningstrinnene.Dette gælder især for lodde og trætop.Små prøver hænger muligvis ikke engang, når de tørres.Spred dem bare på papir eller olie.Husk at dreje slagtekropperne fra tid til anden.
Tørring om vinteren kan næsten ikke skelnes fra sommeren.Salt og gennemvædet fisk hænger eller ligger på et varmt sted med god ventilation.Du kan tørre fangsten over en komfur, kedel eller ovn.Hvis du foretrækker at tørre fisken på denne måde, skal du sørge for, at den er placeret så højt som muligt og gradvis stegt under påvirkning af varm luft.Tørretiden vil være 4-5 dage.
Stor fisk
Når du tørrer store prøver, skal du huske, at jo tykkere og slankere kødet er, jo mere salt kræver det.Derfor tilrådes professionelle fiskere ikke at tørre fisk, der vejer mere end 1 kg.Først skal store kroppe spredes.For at gøre dette, foretages et snit langs ryggen og spredes.Når du lægger mellemstor fisk, skal du placere dem med maven op.Det er ønskeligt at hælde en lille mængde salt i munden og gællerne.Det er nødvendigt at salte store prøver fra 10 til 15 dage for at bløde - ca. 5 dage.
For at beskytte produktet mod insekttørring skal du tørre det med 3% eddike eller uraffineret solsikkeolie.Brug derefter en nål til at glide gennem øjnene kobbertråd eller tykt hår og hænge det på et tørt, ventileret sted.I maven ogisær store gæller, indsæt afstandsstykker.For yderligere beskyttelse mod fluer og hveps skal du dække fremtidig delikatesse med et gasbind eller tylletæppe i et fint net.
Når du tørrer store fisk, skal du huske, at jo tykkere og slankere kødet, desto mere salt er det nødvendigt.
Under gunstige forhold er fiskene klar til at spise i10 dage.Om ønsket kan du fremskynde processen.For at gøre dette, hænge din fangst over gasovnen.Varm damp vil tørre det i 4-5 dage.Husk: der må ikke være spor af salt på den kogte fisk.Når vægten er fjernet, vil kødet være elastisk, men ikke tørt.Hvis du trækker slagtekroppen ved halen eller hovedet, skal det knirke.
Nu er du bevæbnet med viden om, hvordan man tørrer fisk derhjemme, og kan organisere processen selv om vinteren.Når alt kommer til alt kan du lave tørrede emner i en lejlighed uden balkon.Det er nok at placere de saltede billetter over ovnen.Der er to måder at hænge en fisk på: sælge håret gennem øjnene eller bind det ved halen.I det første tilfælde er produktet mere fedtet, og bevarer en særlig smag og aroma.Når man bruger den anden metode til tørring, forløber det mere jævnt, og dehydreret fisk er mindre fedtet og opbevares længere.
