Safran er, hvad det er til krydderier, beskrivelse, fordel og skade, kemisk sammensætning og omkostninger

Krydret safran krydderi har længe været berømt for sin nyttige kraftøst.Det giver ikke kun retterne en unik aroma og smag, men også toner, forynger kroppen, bruges i mange opskrifter på folkemedicin, bruges i kosmetologi, oftalmologi (planteekstrakt tilsættes øjendråberne), anerkendt som et naturligt afrodisiakum, antidepressivt middel.Funktioner ved dens anvendelse er relateret til den kemiske sammensætning af planten, og den høje pris på krydderi skyldes kompleksiteten i processerne med dyrkning, indsamling, manuel forarbejdning af råvarer til dens fremstilling.

Hvad er safran?

Safran, der er kendt over hele verden for sit høje krydderi, er fremstillet af stigmaer i blomsterne fra safranplanten, mere almindeligt kendt under dets latinske navn - krokus.Det er en blomst af slægten flerårige kormer urteagtige iris, lave, med smalle blade og rørformede enkeltblomster af gul eller blå.Det blomstrende område inkluderer Middelhavet, Mellemøsten, det centrale ogSydasien.

Den rigtige historie med dette krydderi, dets brede anvendelsesområde, kompleksiteten af ​​dets produktion, bidrager til øget efterspørgsel og priser for dette produkt.For at få et kilo safran skal du vokse og manuelt forarbejde omkring 200 tusind planter, fordi en krokusblomst kun giver tre stigmaer, der bruges til at tilberede krydderier.

Krydderiets historiske hjemland er Mellemøsten, ordet "safran" har en arabisk oprindelse, oversættes som "gulbladet."Orientalske præster brugte planten ved religiøse ceremonier, i det antikke Grækenland blev det betragtet som den stærkeste afrodisiakum, blomsterpestler blev føjet til vandet, før de tog et bad, og deres senge blev strødd.Krydderi blev først bragt til Europa af italienske og schweiziske forhandlere, i nogen tid var centrum for krokusdyrkning schweiziske Basel.I dag dyrkes ca. 90% af verdens afgrøde i Iran.

Hvor man skal bruge

Safran er ikke kun et sofistikeret krydderi, der giver maden og drikken en bitter rig smag og en stærk usædvanlig aroma, selvom madlavning er det mest kendte område til dets anvendelse.Krokusgræs og blomster er længe blevet brugt af folkelige læger, fordi planten har en unik kemisk sammensætning, hvilket medfører en række fordelagtige helbredende egenskaber.

Siden gamle tider har der været kendte metoder til at hente fra blomster munden krokus af det orange farvestof, som oprindeligt blev brugt til farvning af stoffer, og i den moderne verden bruges til fødevareproduktion og produktion af dyre malinger.til hår.Essentielle safranolier bruges til fremstilling af hudmasker, da planten indeholder naturlige antioxidanter med markante anti-aldringsegenskaber.

Madlavningsanvendelser

Den mest berømte krydderiapplikation er madlavning.Spice bruges i de fleste køkkener i verdens befolkning, når man tilbereder en række retter og drikkevarer.I øst og Asien er det saucer eller andre ris- og ærteretter samt mælkebaserede drikkevarer.I Europa tilføjes krydderier til kødretter, bouillon, fiskeretter, skaldyr og vegetabilske snacks.Krydderi anvendes i konfektureindustrien til at give en interessant smag af søde kager og desserter til fremstilling af cookies, kager, kager.

Safran i madlavning er ikke kun en måde at give mad en usædvanlig original smag.Krydderiet har en konserverende virkning - kogt med tilsætning af mad bevarer fremragende smag og ernæringskvalitet i flere dage.Krydderi bruges også til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer for at give forskellige likører og cocktails en subtil specifik aroma og original farve.

Før tilsætning til det tilberedte skål steges saffranfilamenter lidt over høj varme i 30-60 sekunder, males i et pulver, blandes med en teskefuld vand eller mælk.Med dette præparat frigives krydderiets aromatiske og smagseegenskaber mere kraftigt.Det er ikke nødvendigt at kombinere krydderi med andre krydderier, tilsætte det i en varme, suppe og andre varme retter, det er nødvendigt foret par minutter inden afslutningen af ​​varmebehandlingen.Safranpulver anbringes i dejen på æltetrinnet.

Naturlig safran har en udtalt skarp lugt, hvilket giver et færdiglavet måltid eller drik en bitter eftersmag.Tilsæt den forsigtigt - overskridelse af den dosering, der er angivet i opskriften, kan ikke kun ødelægge pilaf eller skaldyrsuppe og gøre den uspiselig.En enkelt indtagelse af mere end 2 g krydderi forårsager alvorlig forgiftning (hvis det er sandt safran).

Safran krydderier

Det er kendt, at safran (almindelig krokus) dyrkes i Iran, Indien, Tyrkiet, Grækenland, Italien, Pakistan og De Forenede Stater.Den dyreste er indisk safran, kaldet Kashmiri.Tæt på prisen er to typer spansk krokus, for det tredje ikke så dyrt, men ikke mindre populært iransk look.På grund af den høje pris på krydderiet, der er opnået fra de tørrede stigmas af planteblomsterne, er der mange forfalskninger til stede på verdens krydderimarkedet.Derfor er det vigtigt at vide, hvordan den virkelige krydderi ser ud, og at man ikke betaler for mange penge for sine kolleger.

Krokusernes tørrede krokus er tynde maroontråde, tættere på brun, i farve.Den imeretiske safran, der er fremstillet af mundfuglen på solfugle, og som ofte forsøges at sælge under dækning af Kashmiri safran, er orange eller orange tættere på gul.Naturligt indisk krydderipulver har en mørkerød farve, så prøv ofte at fremstille gurkemeje til det.

Kulinariske opskrifter og medicinske afkokbruges i kun et par dele af dette krydderi.De er tilstrækkelige til udseendet af retter eller infusion af karakteristisk smag og rig farve.Du har erhvervet en forfalskning, hvis en lille mængde krydderi ikke er nok til at producere en syrlig specifik aroma.Et overskud af naturlig indisk eller iransk krydderi vil ødelægge ethvert kulinarisk mesterværk, så det bør tilføjes omhyggeligt, forsigtigt.

Nyttige egenskaber

Siden umindelige tider er krydderierne blevet tilskrevet til foryngelse, aktivering, styrkelse og gendannelse af egenskaber.Krokuspulver bruges i kosmetologi og helbredelse af folk.Regelmæssigt tilsætning af en lille mængde krydderier til fødevarer bidrager til:

• foryngelse af hudceller og hele kroppen;
• aktivering af hjerneaktivitet;
• normalisering af fordøjelsesorganer;
• styrke det vaskulære system, rense blodet;
• forbedring af funktionen af ​​kvindens genitourinary system, regulering af menstruationscyklussen;
• øget libido;
• restaurering af en sund erektion;
• restaurering af synet;
• normalisering af nervesystemet.

På grund af flavonoiderne, der er en del af planten, har den en antioxidant, anti-aging virkning.Indtagelse af tinkturer eller afkok med tilsætning af krydderier frigiver kroppen fra toksiner og toksiner, har en gunstig effekt på leverfunktionen, lindrer generel forgiftning ved mad- eller alkoholforgiftning.Infusioner foretaget på basis af krokusører, renser nyrerne og blæren pgavanddrivende, koleretisk virkning.Det hjælper infusion af safran med blærebetændelse, menstruationssvigt, svære menstruationssmerter hos kvinder.

Nogle medicinske præparater til behandling af øjensygdomme inkluderer ekstrakt af krokusblomster.I folkemedicin anbefales lotion med afkok og modtagelse af infusioner på stigmakrokusblomsten inden for behandling af omkring hundrede forskellige sygdomme, herunder forebyggelse og behandling af urolithiasis, ondartede tumorer.Regelmæssig modtagelse af infusion af krokus hjælper med at hæmme væksten af ​​kræftceller, især inden for lever onkologi.

Spice er et naturligt antidepressivt middel.Brug af søde retter tilberedt med tilsætning af dette krydderi forbedrer humøret, fremmer en kraftig bølge af energi, forbedrer den samlede tone i alle kropssystemer.Tørrede krokusstigmas anbefales af læger at brygge kogende vand (1 tsk pulver pr. Glas vand), drikke en teskefuld tre gange dagligt for at forhindre mere end hundrede sygdomme.

Folkehealere anbefaler brug af infektioner med krokus til behandling af konjunktivitis, byg og andre betændelser i øjenkonjunktiva.Fem knuste safrantråde kombineres med rosenvand for at opnå en homogen grød og påføre komprimerer med en blanding af 10 minutter to gange om dagen på patientens øje.Til forberedelse af foryngende maske til ansigt, hænder og hud 1 tsk.krydderierne blandes i ligeligt forhold til den fedtede creme fraiche, honning, påføres huden i 20 minutter.

Som et middel til at forbedre mændstyrke, forbedring af seksuel tiltrækningssafran tilsættes kød, fisk, grøntsagsretter i kombination med ingefær, sort malet peber.Fra anfald af søvnløshed eller hovedpine laver de gadgets med alkoholisk infusion af stigmene, eller inhalerer aromaen af ​​pulver bundet i en kludpose i flere minutter.Bouilletter med tilsætning af krydderier skyller håret med problemer med deres vækst eller tab.

Kemisk sammensætning

Krydderiets nyttige egenskaber skyldes den kemiske sammensætning af krokusplanten.Den originale farve giver indholdet af krokiner - vandopløselig carotenoider-crocetin.Smag og lugt af safran tilvejebringes af flavonoidglycosidpyrocrocin og dets hydrolyseprodukter.Krydderiet indeholder vitaminer B, A, C, PP, et kompleks af mineraler (calcium, magnesium, jern, fosfor, zink, kalium, mangan) og æteriske olier - saffronol, skum, terpinen, citronsyre, cineol, geraniol, linalool.Det kaloriindhold på 100 g når 315 kcal på grund af det høje indhold af kulhydrater (mere end 60%).

Kontraindikationer og skade

Påfør safran til medicinske formål med forsigtighed - krydderi kan have en stærk indflydelse på kroppen, når indtagelse af store mængder kan forårsage alvorlig forgiftning (engangsbrug imængder fra 2 g).Fra brugen af ​​dette krydderi eller afkok på basis af det anbefales det at afstå fra:

• kvinder under graviditet, amning;
• børn under 2 år;
• mennesker med kronisk hjerte-kar-sygdom;
• for forstyrrelser i blodtrykket (især medhypertension);
• patienter med diabetes mellitus.

end udskift safran

De mest almindelige kryddereanaloger er gurkemeje og saflor.Skruppelløse sælgere forsøger at give dem safranpulver, men de har ikke nok smag, kendetegnet ved en anden orange farve.Knust gurkemeje har i forhold til pulveret fra krokusørene ingen rødlig farvetone, dens orange farve er tættere på gul.Saflor har en langt mindre udtalt aroma.For at kontrollere safrantrådene for ægthed sænkes to stykker i tre liter vand.Naturligt krydderi vil gøre væsken gul.

Sådan opbevares

Krydderi, der er følsomt over for lys, høj luftfugtighed, absorberer let lugt.Det anbefales at opbevare safranpulver eller stigmas i en lufttæt, uigennemsigtig beholder.Opbevaringstemperaturen må ikke overstige 20 ° C.Tør safran mister sin aroma hurtigt, så det er nødvendigt at slibe trådene i et pulver eller tilberede en alkohol tinktur i forholdet 1 til 10. Når opbevaringsbetingelserne er opfyldt, bevarer krydderiet sine egenskaber i to år;

Hvor meget koster safran

Værdien af ​​krydderi og dets høje omkostninger hænger sammen med de særegenheder ved opsamling og høst af plantemateriale.Det dyreste krydderi i verden er lavet ved håndplukning af blomster for at fremstille 1 kg krydderier fra 170 til 200 kg råvarer (ca. 10 kg fra 1 ha).Omkostninger ved krydderi afhængigt afKrokusvarianter spænder fra $ 30.000 (for den dyreste, Kashmiri-safran) til $ 500 for iranske, mere almindelige, for et kilogram.

Videoer