Andet svinekødopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og madlavning

Køkkenapparater er så meget lettere for husholderen, at enhver tallerken med højt køkken ikke har meget problemer med at lave mad, og når det kommer til kød, giver mangfoldigheden af ​​hjemmelavede kødretter ikke meget pleje for værtinden., når utroligt ledrang.

Men ikke desto mindre stiller tusinder af kvinder sig selv det samme spørgsmål hver dag, fra morgenen eller ved afslutningen af ​​arbejdsdagen: hvad skal man lave mad, for eksempel svinekød?På samme tid ønsker du variation, hvilket sparer tid, enkelhed og smag.

Lad os prøve at løse dette problem i det mindste for den næste måned ved korrekt at udarbejde familiemenuen og købe de nødvendige produkter.Planlægning er en stor styrke i enhver sag!

De mest lækre anden svinekødretter: familiemenu, hjemmelavet mad, sparer tid og budget.

Det vigtigste i en kødret er kød.Hvis det købes korrekt og distribueres i henhold til de tekniske krav i en opskrift, er madlavning ikke længere et problem.

Køb kød en eller to gange om måneden, afhængigt af fryserens volumen.Et solidt køb sparer penge, hvis du køber fersk kød fra landmænd på markedet.De giver gerne en rabat til den "engros" køber.

I fremtiden er det muligt at gå videre til et tættere "samarbejde", hvor du bestiller de rigtige stykker svinekød på bestemte dage, og dette vil aflaste enhver husmor for behovet for at shoppe ofte og tænke, hvad hun skal købe, og hvad hun skal lave mad til frokost.

Før det købes, er det bedst at tænke over menuen i den næste uge eller endda en måned, spørge familiemedlemmerne, hvad de gerne vil have glæde af i den nærmeste fremtid: et sådant psykologisk skridt vil lette kvinden fra familiens luner ved bordet, da ansvaret for beslutningen bliverKollektiv karakter og på forhånd indstiller husstanden til den diskuterede diæt.

Mange retter kan tilberedes fra en hvilken som helst del af en svinekroppe, fordi den forarbejdede svinekroppe ikke har noget spild, hvis en reel professionel er involveret.Knoglerne vil være meget nyttige til madlavning af førstegangsbuljongter og vil gøre dem mere mættede og næringsrige.

Svinefedt, svinefedt kan bruges til tilberedning af oksekød med lavt fedtindhold, første sæson dressinger.Svinefedt opbevares perfekt i sterile redskaber efter opvarmning.Svinekødhud vil være nyttigt til klargøring af gelé: klip den, hvis du købte et stykke kød med huden, skrab en kniv, vask, lad det tørre og sæt det i fryseren, indtil det rigtige øjeblik.

I svinehud er kollagen indeholdt, med andre ord det gelatine, der ofte bruges til kogebehandling."Frisk gelatine" til tilberedning af desserter passer ikke, og i geléen - hvad er nødvendigt!

Brug de trimmede, fedtede og "grimme" dele af kødet til at tilberede hakket kød og tilsæt dem til magert kød.Hakkede kød bliver saftigt takket være fedt.Brug indrefilet til koteletter, den cervikale del er et godt valg til grill, sauté, gryderet, gulash og andre retter, der kræver godt skivet kød.Du kan også bage halsdelen i ovnen ved at vælge en yndlingsmarinadopskrift.

Inden kødet sendes til fryseskabet, skal du dele det efter sort, forberede hakket kød, opskæring, gryderet, så det er praktisk at fjerne portionerne om nødvendigt og straks begynde at tilberede uden at udsætte hele stykket.gentagen afrimning /frysning.]hvad tid og på kortest mulig tid.

Den næste kødfugle er skåretPapirmasse, som ligesom hakket kød kan bundles (én ad gangen) i lukkede bakker og opbevares i en fryser for at tilberede en solid morgenmad eller frokost på det rigtige tidspunkt.I klassiske versioner af retterne bruges oksekød eller kalvekød, men magert svinekød ser også godt ud.

Fordelen ved denne type kød er hurtig ristning sammenlignet med oksekød, og krydderier og pynt kan gentages nøjagtigt som for oksekød.Denne gruppe af retter har en lighed i tilberedningen af ​​kød, der skæres i små stykker, forstegt, bagt i mel.

Kødet skal ristes hurtigt i en godt opvarmet gryde, så det ikke mister sin saftighed.For kød skæres stroganovski-skiver meget tyndt med stænger på 0,5x0,5x2,0 cm. For andre retter er det muligt at skære i terninger på 1,5x1,5 cm.

Store stykker kød til ristning er naturligvis bedst ikke frosset.Til specielle ferieretter er det bedst at købe frisk kølet kød separat.Koteletterne kan skæres i portioner, men kødet skal først skæres efter afrimning.Forresten, vil batchstykkerne optø meget hurtigere.

Grøntsager og alle andre ingredienser til kødretter er meget lettere og hurtigere at tilberede, når kødet næsten er klar.

1. Den mest lækker kødhakket parabol - brisol med æg og greener

Ingredienser:

• Svinekødfed 1,0 kg
• Salt
• Oreganotørret
• Æg kogt 5 stk.
• Grønløg 200 g
• Dild 100 g
• Hvidløg 50 g
• Æg, rå 3 stk.
• Mel (til kødopdræt) 120-150 g

Madlavning:

Forbered fyldning fra kogte æg og friske urter: hug ingredienserne,tilføjer til smagen af ​​krydderier.Hakk saltet, tilsæt den tørrede oregano, peber, slå godt, opdele i portioner, der vejer 100 g. Spred mel på skrivebordet.Form en rund og tynd kage fra fyldet.Læg kogt fyld på hver.Pak eller form kugler: formen kan være vilkårlig.

Pisk de rå æg i skummet ved at tilsætte salt.Du kan valgfrit tilføje noget fløde eller mælk til den rå ægmasse for at gøre skålen smag mere mør.Tilbered en bagefad: et stort ark eller små serveringskurve.Læg halvfabrikata i dem og bag ved 180 ° C i 15-20 minutter.Derefter hældes hver portion med pisket ægmasse og vend tilbage i ovnen i et par minutter, indtil æggehviderne er godt foldet og brunet.Drys med urter, server grød, pommes frites eller grøntsager.

Overflader til sort:

• leverpostei,
• ost og æg med hvidløg,
• champignonpate,
• stegte løg.

Hvis du ikke vil lave brisol, kan de halvfærdige kødprodukter let omdannes til skiver: paneres i dej (æg + mel), rull derefter brødkrummer.Du kan når som helst fritures i det rigtige beløb.

2. De enkleste svinekød til hjemmelavet mad - Cossack-gulash

• Svinekød 0,5 kg
• Løg 150 g
• Tomatpasta 20 g
• Peber
• Rømme 250 g
• Salt
• Røget bacon 100 g
• Mel
• Hakkede urter efter smag

Madlavning:

Forvarm en stegepande, sammens finhakede stykker røget bacon.Når fedtet er smeltet, skal du placere kødet i en stegepande, stege melet og steke det i 3-5 minutter, indtil det er blondt.Derefter tilsættes de hakkede løg og derefter let brun.Tilsæt tomatpuré, lidt vand eller kødbuljong i cremen.Hæld væsken i en dyb gryde, kog op, sæt kødet i det.Larm i 20 minutter.Efter afslutningen af ​​madlavningen bringes til den ønskede smag med salt og krydderier, tilsæt hakkede urter.

Sauce (sauce) skulle komme ud af medium konsistens.Under tilberedning kan densiteten justeres med vand eller mel.

Kødpynt - enhver grød, kogte kartofler eller kartoffelmos.Ikke kun er kosackkøkken en madlavningsmulighed, det er et populært ungarsk køkken, hvor det normalt koges som en tyk suppe og tilsætter stegte kartofler og grøntsager til gryderet og ingen creme fraiche i den ungarske version, men spidskommen er til stede,hvilket giver en særlig krydret aroma til tomatsauce.

Så der er mindst to muligheder for en anden svinekød, der bringer den ønskede sort til familiens køkken-spisemenu.

3. Den lækkereste anden svinekød - Stroganoff-kød

Der er flere muligheder for denne ret.Art.Pokhlobkin viser, at grev Stroganov kom meden opskrift, hvor kødet blev stegt og derefter stuet med creme fraiche med tilsætning af tomat.Andre, ældgamle og hæderlige kilder inkluderer creme fraiche med sennep.I vestlige restauranter serveres steget kød med løg separat med tomatsaus og creme fraiche, og skålen er placeret som traditionel russisk.Der er også muligheder for at bruge slagteaffald i stedet for kød: nyre, lever, hjerte.Vælg en hvilken som helst mulighed - det vil stadig være lækkert.

Ingredienser:

• Svinekød (indrefilet) 600 g
• Løg 200 g
• Fedt 120 g
• Salt
• Sennep 30 g
• Rømme 300 g
• Peber

Madlavning:

Skær kødet på tværs af fibrene med tynde stænger.Bemærk, at stykkerne reduceres med 40%, når de stegt.Det er ikke nødvendigt at rulle det i mel til kogekød i stroganovsky-stil.

Stek gryden, læg på fedtet og saucer løgen, skåret med sugerør.I løbet af et par minutter skal du lægge løg på laget med løg og fem minutter senere, krydre med salt og peber, og hæld cremen fra blandet med en ske sennep på toppen.

Bønner, syltede majs, pommes frites, koreanske gulerødder, kogt ris vil tjene som en side skål.

4. Den enkleste anden skål med svinekød - gryderet med grøntsager og hvid sauce

Ingredienser:

• svinekød (tilbage) 800 g
• Blomkål 500 g
• Gulerødder kogte 250 g
• Grønne ærter frosne 180 g
• Løg 300 g
• Fløde 200 ml
• Æg 2 stk.
• Salt
• Citron 1 stk.
• Smør-120 g
• Bouillon 0,5 l
• Mel 75 g
• Muscat
• Pepper
• ) Grønne

Madlavning:

Krydre små stykker svinekød med krydderier (ikke salt!), Rull mel.Forvarm olien og stek kødet, indtil det er rosenrødt, omrøres med en slikkepotte.Steg de skiver grøntsager i sving.Overfør tilberedte ingredienser til en gryderet, fyld med bouillon og kog op.Varm fløden, og pisk æggene.Hæld den varme fløde i æggeskummet, omrør blandingen med en visp.Hell derefter saucen i gryden med en fin sild.Krydre med krydderier, tilsæt frisk citronskum og juice efter smag.Larm i 15 minutter.

5. Den mest lækre anden parabol af svinekød - ruller med hvidløg og urter

Ingredienser:

• eller tilbage) 2 stk.pr. portion 1,2 kg
• Svinekød 400 g
• Løg 300 g
• Hvidløg efter smag
• Grønne, friske
• Mel
• Ristning af fedt
• Salt
• Rømme 250 g
• Vand eller kødbuljong
• Sort peber

Tilberedning:

Kød skåret tyndt over fibrene.Slib den hakkede bacon, løg og hvidløg i en blender med salt, tilsæt peber og hakkede urter.Spred fyldet i de reflekterede kødstykker, rulle dem med en rulle.Stek i en stegepande ved først at sy.Overfør ruller til en gryde, hæld dem med en blanding af creme fraiche og bouillon, lad det simre, indtil det er blødt, tilføj til slutningenkrydderier til saucen.

6. Den enkleste anden svinekød - champignonrulle i kartoffelskindelager

Ingredienser:

• ) Indrefilet 2 kg
• peber
• stegte svampe med dampet løg 700 g
• hård ost 350 g
• kogte kartofler 1 kg
• Æg 3 stk.
• Mel 100 g
• Salt

Arbejdsplan:

Skær svinekødspulten med en trekant for at gøre det helelag.Reflekter emnet.Gnid osten på et rivjern.Slib de stegte svampe med en blender for at lave en pasta.Pisk varmkogte kartofler op, tilsæt mel, æg og slib med en blender.

Læg champignonpastaen på et tyndt lag kød.Rull kødet til en rulle og overfør det til en bageplade.Dæk rullen med et tyndt lag kartoffelmos.Bages i skabet ved en gennemsnitstemperatur på 40-45 minutter.Fjern rullen, drys med revet ost ovenpå, og vend den til ovnen for at brun osten.Serveres med creme fraiche, champignonsaus.

Den enkleste anden svinekød - nyttige tip

Kødproteinfoldninger, når de stegt, deformerer stykkerne.For at holde koteletterne saftige og ikke deformeres som et resultat af stegning, drys kødet med citronsaft, før du brød det ind: citronsyre ændrer strukturen af ​​kollagen (protein i kød), hvilket gør det smidigt og blødt.Stek kødet i gryden ved høj varme i højst 3-4 minutter.Efter stegning skal det "hvile" med et låg.

Prøv at salte kødet helt i slutningenmadlavning.Salt ekstraherer saften ved at tørre det stegte kød.