Tchemali-opskrift af blomme - rød og grøn, tilberedning af saucer

Intet kød, fiskerett i Kaukasus er komplet uden den berømte Tkemali-sauce, som er berømt i dette land og rundt om i verden, og kaldes "Georgiens nationale sauce."Nedenfor finder du populære blomme gryderecepter til næsten alle georgiske retter.

Sådan tilberedes Tchemali fra blomme

Denne sauce bruges normalt til at give kødet en særlig krydderi.Tikemali opskrift på blomme er meget enkel, alle andele af ingredienserne kan ændres i henhold til personlig smag: mere, mindre peber, hvidløg, tilsæt eller fjern nogle greener.

Fordelen ved tilberedning er, at det er muligt at begynde at koge blommesausen, når bærene stadig er helt grønne.Fra dette vil krydderierne blive mere krydret med en sur smag og en tilsvarende frugtfarve.

Tilberedning af krukker

Tilberedning af enhver lukningssaus kræver sterilisering af krukker.Den nemmeste måde at gøre dette på er med en mikrobølgeovn, især hvis du lukker 2-3 stykker.Gør følgende for at gøre dette:

  1. Vask beholderen godt uden rengøringsmidler (du kan bruge bagepulver), tør den.
  2. Hæld 15 mm vand i gryden.
  3. Sæt mikrobølgeovnen i.Indstil strømmen til 700-800 watt.
  4. Start ovnen i 3 minutter.En del af vandet fordampes, og bankerne behandles med damp, og mikrobølgebølger vil udføre yderligere sterilisering.

Hvad du skal lave mad

Det samme sæt ingredienser bruges altid til at tilberede saucen, men mængden kan varieres i henhold til dine personlige præferencer.Bæret kan være gult, rødt eller grønt efter eget valg.Opskriften til tilberedning af 10-serverings Tkemali inkluderer følgende ingredienser:

  • bitter rød peber - 1 stk .;
  • alicia - 2,5 kg;
  • salt, sukker - 1 spsk.l.;
  • vand - 200 ml;
  • hvidløg - 20 tænder;
  • greener (mynte, dild, basilikum, koriander, adzhika) - 150 gram;
  • Koriander (frø) - 2 tsk.

Tkemali sauce-opskrift derhjemme

Tkemalis opskrift om vinteren er lidt anderledes end den klassiske version.Det er muligt at forberede denne krydderi ikke kun direkte før måltidet, men også til konserves (klargøring).Nogle husmødre lukker det i krukker og bruger det til fremstilling af rødt kød, fisk og kylling.Tkemali-sauce til blommesaus til vinter:

Ingredienser:

  • gul, rød blomme (valgfrit) - 1 kg;
  • hvidløg - 5 tænder;
  • humle-sunels - 1 spsk;
  • frisk koriander - 1 bundt;
  • sukker - 1 spsk.l.;
    • ​​
  • salt - 2 spsk.l.;
  • malet rød peber efter smag.

Forberedelse:

  1. Det er nødvendigt at fjerne knoglerne fra bærene og fold kødet med skrælen i en dyb gryde.
  2. Sæt på lav varme, vent til saften kommer ud.
  3. Hvidløg finhakkes.
  4. Tilsæt sukker, salt til bærene, smid malet peber, humle, solsikkefrø, hvidløg.
  5. Rør alt sammen, og lad saucen koges på svag varme i 20 minutter.
  6. Flødhug koraten, føj til fadet, lad det småkoke i yderligere 30 minutter.
  7. Hæld i krukker, dæk med låg.

Hvordan man fremstiller Tkemali fra blomme på georgisk

Den velkendte georgiske Tkemali-opskrift tilberedes på basis af blomme.Farven på sausen afhænger af det bær, du plukker (grøn, rød, gul).Lækker, syrlig, aromatisk krydderi understreger smagen af ​​kødretter.Undertiden kan du bruge sur blomme i stedet for blomme, og til spiciness af smag - citronmelisse eller ombal (vild mynte med citronsmag).Forberedelsesprocessen er som følger:

Ingredienser:

  • hvidløg -?hovedet;
  • Blommefrugter - 1 kg;
  • krydderier (Uho-suneli, malet koriander) - 1 spsk.l.hver;
  • salt - 1 tsk.
  • sukker - 2 tsk;
  • varm chili - 1 pc;
  • urter (koriander, dild, ombal) - 30 g hver.

Forberedelse:

  1. Hæld et halvt glas vand i gryden, anbring de vaskede bær her, dæk med et låg.
  2. Tænd for lille varme, kog i 20 minutter, frugterne skulle blødgøre.
  3. Læg i en dørslag med små huller.Brug en trespatel til at gnide frugterne godt over skålen.Kun sten, skræl skal forblive i sigten.Bortskaf affald.
  4. Drej potetmos tilbage til varmen og kog op.
  5. Sluk for kogepladen, og tilsæt koriander, sukker, salt,Ucho-suneli.
  6. Finhør krydderurter, peber og slib.Før skrællet hvidløg gennem pressen.
  7. Alle tilberedte ingredienser, føj til sauce, bland godt.

Den klassiske georgiske variant af Tkemal-sovs er beskrevet ovenfor, men den kan tilberedes ud fra mere konventionelle produkter.Til denne opskrift har du brug for:

Ingredienser:

  • timian - 1 bundt;
  • alicia - 2 kg;
  • hvidløg - 1 hoved;
  • greener - 100 g;
  • peber, sukker, salt efter smag.

Forberedelse:

  1. Fold bærene i en gryde, hæld 100-200 ml vand der, og kast timian med det samme.
  2. Kog indholdet i 15 minutter.
  3. Lad frugten afkøle, gnide gennem en sigte for at få en pastalignende sammensætning, der skiller hud og knogler.
  4. Smut den resulterende masse i 60 minutter, og fjern skummet regelmæssigt.
  5. På samme tid skal du vaske, tørre greenerne og skræl hvidløg.Skær dem eller slib dem med en blender.
  6. Tilsæt salt, peber, sukker, greener, hvidløg til potetmos.

Tkemali-opskrift på rød blomme

Tkemali-opskrift kan indeholde bær i forskellige farver.Nedenfor er en mulighed med røde frugter, der tilføjer en bordeaux sauce.Proceduren er som følger:

Ingredienser:

  • røde bær - 2 kg;
  • frisk vand - 1 glas;
  • tomater - 500 g;
  • salt - 2 spsk.l.;
  • hvidløg - 6 nelliker;
  • varm peber - 1 stk .;
  • frisk mynte - 4 grene;
  • blomsterhonning - 1 spsk.l.;
  • koriander - 30 g;
  • sukker - 6 spsk.l.;

    • æble cider eddike - 2 tsk;

Forberedelse:

  1. Vask bærene godt, fjern frøene, sæt de rensede frugter i panden.
  2. Tilsæt vand til dem, lad det koge i 10 minutter.lave mad.
  3. Ved hjælp af et dørslag gnides frugterne i en gryde, indtil grødet kommer ud, og lad det hele koge ved lavt kogning.
  4. Gennem en skrællet hvidløg, rød peber, modne tomater, urter gennem en kødslibemaskine.
  5. Tilsæt den resulterende blanding i gryden med honning.
  6. Tilsæt lidt eddike, læg salt, sukker, kog i 5-7 minutter.
  7. Rør konstant for at forhindre krydderier.

Tkemali gul blommeceptopskrift

Bærfarve er ikke den vigtigste betingelse i en opskrift, men det har en betydelig effekt på krydderiets endelige udseende.Følgende er en opskrift på gul frugtsauce:

Ingredienser:

  • Gul bær - 3 kg;
  • ferskvand - 2 glas;
  • mint (frisk), dild - 250 g;
  • koriander - 300 g;
  • vegetabilsk olie;
  • hvidløg - 4 tænder;
  • krydderier;
  • bitter rød peber - 2;
  • sukker - 1 spsk.

Forberedelse:

  1. Vask og sigt frugterne, læg i en gryde, tilsæt det filtrerede vand.Larm i 20 minutter.
  2. Brug en sil eller et dørslag til at gnide frugten til et grødet udseende for at adskille knoglerne og huden.
  3. Bind dilden i fliser, anbring med salt og peber i bærmassen.
  4. Kog i 30 minutter på lav varme.
  5. Grønne, mal hvidløg med en blender.
  6. Tag dillen ud (omhyggeligt,for ikke at forbrænde dig selv), læg de forberedte greener.
  7. Simre i 15 minutter.

Fra den grønne blomme

Det er muligt at begynde at tilberede tkemali allerede når bærene lige er dukket op.Frugtens umodenhed giver saucen en sur smag.Tkemali-opskrift på grøn blomme er som følger:

Ingredienser:

  • salt, sukker - 1 spsk.l.;
  • grøn alicia - 2,5 kg;
  • vand - et halvt glas;
  • hvidløg - 15 tænder;
  • friske urter - 100 g;
  • varm rød peber - 1 stk .;
  • Koriander (frø) - 2 tsk.

Forberedelse:

  1. Vask bærene grundigt, fyld med vand, kog i 20 minutter.
  2. Hæld buljongen i en separat beholder, gnyd bæret gennem en sigte eller dørslag med små åbninger.
  3. Slib det fine salt med korianderblenderfrøene, tilsæt greenerne, den skrællede hvidløg.Der skal opnås en homogen masse.
  4. Overfør den resulterende masse til det mosede bær.
  5. Drop peber, kog over svag varme i 3 minutter.
  6. Prøv at smage, tilsæt krydderier, salt, hvis ikke nok.

Video: Sådan tilberedes Tkemali-sovs